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白蔻回到房里写了一张纸条，派小丫头送去己诚堂给庞妈妈，告诉她东厨房定下后天试菜的事，有什么新的要求赶紧提。
小丫头很快带着庞妈妈的回信回来，纸条上只让她照着既定计划走一遍，不需要顾虑太多，唯独别忘了后天中午照应小姐和姨娘们的午饭就好。
有了这回信，白蔻终于能放心地给严伯写纸条，要了明后天试菜的食材。
第二天一早，库房给东厨房送当日食材时，就送来了白蔻要的那一大块五花肉。
白蔻上午过去干活时，把昨天素婶帮忙做好的口罩和隔热手套带了去，手套挂在了烤炉房的墙上，口罩给厨子们做样子，曾珠把裁剪好的纱布和女子头巾拿出来分发给众人。
这么简单的口罩男厨们懒得拿回家给婆娘做，就央着厨娘们代劳，厨娘们嘻嘻哈哈地一并接下了。
当天烧饭，白蔻穿戴整齐，头巾口罩一应俱全，曾珠拿她做样板，要求众人以后都要如此打扮才能进入厨房做事。
闷热的厨房戴着口罩做事其实挺难受的，可是想到这段时间以来陆续被停职的其他人，就没人再敢有异议了
第119章 执事有手下了
等到午饭时间结束，大家也都吃完饭了，厨房洗刷干净，要用的洗米水和冷热温水四个大盆在长桌上一字排开，一个灶下生大火，白蔻用崭新的长柄叉子把五花肉叉起来放在火上烤，四周厨子厨娘们一起围着看。
白蔻一点都不藏私，她大大方方地教大家怎么做这道菜，肉要烤多久，表皮要烤到什么样子才撤下来都讲得很清楚，有问题只管问，她都耐心回答。
烤好的五花肉在洗米水里浸泡一炷香的时间后，白蔻就不上手了，她只动嘴说，厨子厨娘们卷了衣袖争相洗肉，曾珠就负责维持秩序，谨防争得太厉害伤了和气。
肉被众人轮流洗得干干净净，白蔻抱着胳臂，指导他们坐锅清水开始煮肉两刻钟，在等待的时间里，白蔻让人拿来上午熬好的新鲜高汤配制煨肉的汤。
煮好的肉要煨半个时辰，白蔻可没工夫等着，她再三跟大家交待清楚，煨够了时间就拿出来自然晾凉然后放进冰窖即可。
见众人都点头应下，白蔻就回文菱院去了，她前脚走，曾珠后脚对大家威胁利诱，要他们这段时间老实干活，只要出孝宴一切顺利，事后人人有赏，否则就得被卖到矿山去。
真要被卖去矿山就是死路一条，在国公府里过得好好的，谁愿意提前见阎王，当即人人都拼命摇头，连声保证不惹乱子。
白蔻回到文菱院刚睡了个午觉起来，己诚堂来了小丫头传信，给冰窖增添的人手预备好了，叫白蔻去冰窖等着。
白蔻先去小厨房打了一瓮酸梅汤，然后才赶去冰窖，水三婆显然也得到了消息，把小院打扫得干干净净，一片落叶都看不见。
在看守的小屋里一老一少喝着酸梅汤，没等多久就见进来了一大群人。
除了庞妈妈领来了八个二十多岁的媳妇子以外，白蔻为冰窖添置的架子等物件也一并送来了。
水三婆机敏地先藏起她喝酸梅汤的杯子，然后才跟在白蔻身后，出去向庞妈妈行礼问安，紧接着去帮忙照应男仆们把大大小小的物件放在院子的一角。
白蔻向庞妈妈行礼，那八个媳妇子把手里的包袱放在地上，向她行礼，整齐地喊她蔻姐儿。
冷不防地被人这么行礼，白蔻一时还真不习惯，僵硬地予以了回应，抬头就见庞妈妈在边上抿嘴直乐。
“你只要四个人，我给你送来八个，你只管挑好的留下，要是都不中意大可都退了，我再给你送新的来。这都是夫人的吩咐，现在府里事多，主子们不想再听到烦心的坏消息。”
“婢子一定尽心尽力，谢庞妈妈，谢大夫人。”
“这是她们的名单，她们就交你了。我别处还有事儿，先走了。”庞妈妈给了白蔻一张纸。
“庞妈妈慢走。”
众人目送庞妈妈离去，白蔻打开名单给新人点名，把人名和人脸对应上，才叫她们穿上自带的棉衣，两人一组扛起置物的架子，水三婆则给白蔻系上一个棉披风，再递上一盏点亮的灯笼。
白蔻提着一个灯笼走在最前面，媳妇子们扛着东西走在中间，水三婆也提着灯笼押后，一群人沿着冰窖入口的坡道慢慢地走进了冰窖里面。
坡道又缓又长，因此这缓坡两侧的大片空地白蔻都留给了东西厨房，东厨房是零碎东西多，西厨房则主要是数量庞大的生鲜蔬果，当日早上进来傍晚前一定用完，从来没有剩的。
不过想想西厨房每日要给多少人烧饭，庞大的食材用量也是很正常的。
所以白蔻为西厨房准备的是货垫板，沿着冰窖的墙下一块块铺开来，只留出走路的通道，尽管生鲜蔬菜都是一筐筐装好的，但筐眼稀疏，只是里面装的东西不会掉出来而已，尤其装肉的筐子这么直接放在地上，人来人往的，冰窖里又黑，踢一脚踩一脚常有的事儿。
西厨房的货板铺完后，就轮到给东厨房放架子，另外主子们每日的新鲜水果也放在东厨房这边，所以在缓坡最末端的地方，白蔻把剩下的几块货板铺在了那里，架子则靠墙排开，像书架一样，生熟分区。
这两个最占地方的布置完毕后，就轮到四房主子们的冰暗室了。
老太君年纪大了，她的用冰量最小，三房有七个孩子，人口多用冰也多，但在白蔻的规划里，四个冰室都是一样大小，背靠着冰山一样的存冰，与东西厨房的占地之间的距离就是暗室的地盘，几个架子一搬，几块船用帆布前后左右地一遮，小密室眨眼工夫就布置完毕。
想要更好的保密，防止有手贱的人偷溜进去乱动东西，还可以在帆布上打眼挂锁。
仔细检查了一遍，确认无误后，一群人气喘吁吁地回到地面上，脱了棉衣蹲在通风的阴凉处喝解暑药。
但活并没干完，稍事休息之后，众人再次穿戴整齐，把墙边整捆的小草袋和凿冰工具一起带了下去，到冰窖最深处，把整块的大冰凿成小块，再用小冰铲装进小草袋里，一个草袋就是一个冰盘的用量。
以前冰窖严重人手不足，都是各房各院的丫头自己下去取冰，拿多拿少难以估量，白蔻如今开始要搞量化，四房各有多少有资格用冰的主子，每个主子有几间房，她都算得清清楚楚，草袋的数量也是按照这个来预备的，哪一房每日该拿走多少袋冰都心中有数，谁要是把草袋拿走了不还回来就是占公中的便宜，到时候自有庞妈妈出面追讨。
主子们都要脸的，万一真的被上门讨要一文钱一个的草袋，这脸面就等于扔粪坑里了。
带下去的草袋陆陆续续都装满了，众人回到地面上把剩余的几捆草袋都拿了下去，白蔻抬头见太阳的方位感觉时间不早，三少爷快要下学回家了，她把剩下的事情交给水三婆打理，借了她屋里的篮子，提了四袋冰，并在簿册上做下记录。
第120章 有人敢无视新规矩
回到文菱院时间刚好，丫头们不用去冰窖跑一趟，三袋冰提去上房倒进冰盘里，剩下的一袋放在小厨房里做冷饮和凉拌菜。
白蔻洗手净面，戴上口罩头巾，穿好罩裙，开始在厨房里揉面做手撕饼。
顾昀到家的时候，厨房里的面团刚刚饧好，不过后面费时不多，三少爷在屋里洗脸净面擦身更衣喝茶休息，白蔻在厨房里从容地端着薄纸一样的饼坯放进了烤炉里。
因为明天要试菜，白蔻在侍候了三少爷夜宵后，练了两页字帖就早早睡了，次日一早，大家送了三少爷出门，她换了衣服就往冰窖去，见八个媳妇子早早地就到了，水三婆正给她们讲冰窖的新规矩，看到白蔻来了立刻告诉她东厨房早就把五花肉拿走了。
白蔻连忙赶去东厨房，见大家已经照着曾珠手上的那份计划书，把五花肉放进了小蒸笼里正在大火蒸制中，院中杂工们也分成两批，一批为中午的试菜处理食材，一批为家中小姐和姨娘们照常预备午饭食材。
今日的试菜只做一桌，所以时间很充裕，男厨们都在边上看着，曾珠手里拿着纸调遣人手做各样准备，白蔻答应黄大海和崔林二位管事，只要这菜单确定不改了，她会照抄一份给他们拿去西厨房用。
原本计划是让卢梅花守着白案厨房和烤炉，但她被停职了，曾珠只好把主要精力放在白案上，红案厨房交由白蔻负责。
所以今日就照着计划原样走一遍，哪里有疏漏的地方也好及时改善，二位男管事也在边上交头接耳，讨论在西厨房烧菜的时候，看顾烤炉的人是不是直接让西厨房的厨子们负责。
快中午的时候，传菜的丫头们过来了，装有凉菜的第一个食盒拎去了荣恩堂，同时点燃一炷线香，第二轮上桌的菜在白蔻的大声指挥下，有条不紊地做收尾工作，烧完半炷香的时候丫头提着装了汤的食盒出了门，等香燃尽，头四道荤菜出门。
前两轮送出去的凉菜和汤盆这会儿送了回来，一样剩一半，看着怪可惜的，那汤从早饭时间就在灶上炖着。
八仙桌就那么大，一桌四个人，为了彰显一等国公的富豪大气，虽然出孝宴往往朴素简单，可一样全得要大鱼大肉全鸡全鸭山珍海味，只是菜的数量少一些，连汤带凉菜一共十四道，能扫盘子的估计就只有平日里肚子缺油水的人，而且会撑得难受，因为盘子少不等于菜的分量少。
试菜的全部菜肴都走完了以后，白蔻摘下口罩到树下乘凉，等着荣恩堂的丫头们把吃剩下的饭菜送回来，听一听老太君和夫人们对菜品的看法。
厨娘们为试菜忙活，给小姐和姨娘们做午饭的事就落到了男厨身上，这会儿该拿饭菜的都拿了，厨子厨娘们把厨房收拾干净招呼大家吃饭，白蔻累一身汗没什么吃饭的胃口，跟曾珠打了个招呼就回文菱院去了，叫小丫头给她煮碗米粉，用葱油拌一拌浇两勺辣油就这么吃。
一下午己诚堂那边没有消息传来，白蔻也不打听，曾珠才是代总管，大夫人有了什么定论直接向东厨房传达才是正理。
估算着三少爷快到家之前，照例得去冰窖拿冰，小丫头跑了一趟腿后，除了带回来昨天装酸梅汤的小瓮，还给白蔻带来了水三婆的口信。
“水三婆说，从昨天下午到现在，三房的少爷小姐们一共拿走了十七个冰袋，唯独七少爷的袋子有去无回。”
“七少爷拿了几个冰袋？”
“四个，一次两个，都没还回来，我去拿冰的时候，他的丫头正在跟水三婆吵架，两手空空的第三次来拿冰，说是七少爷胖，怕热。”
“要冰又不是不给，那小草袋又不能吃，扣着不还干什么？”
“草袋是崭新的，只装过冰，说不定是想晾干了装东西呢。三房人口多，三老爷的仕途又不如上头两个哥哥那么顺利，官职不高，俸禄不多，光靠他那点钱可养不起妻儿妾室和一众奴仆，家里的开销大多数都靠公中每月拨款撑着呢，这拨款是照人头数拨的，但不知怎么回事总感觉他们过得抠抠索索的。”素婶进厨房拿喝的，听到她们说话插了一嘴。
白蔻眼珠子一转，问那小丫头。
“你回来的时候，水三婆给人家冰袋了么？”
“给了，不然吵得太难看，少爷们一会儿都陆续下学回家，院里都是来拿冰袋的丫头。”
“也就是说，围观的丫头们都知道七少爷拿了冰窖的草袋没还？”
“噗！三房又有热闹看了！”小丫头耸着肩膀直乐。
“这热闹有什么好看的，真传出来七少爷身边的下人把冰窖的草袋挪作它用，连三夫人都会被人耻笑的好吧。”白蔻摇摇头，转头去看灶上在煮的牛乳酱，这是预备给六少爷做牛乳糖用的。
“哎，三夫人的脸面早就没有了。”素婶打开食品柜，把装凉茶的大茶壶拿了出来。
“三夫人积累了几年的怨气迟早是要爆发出来的，小心点，和三房的人保持距离，免得哪天就被殃及池鱼。”白蔻耐心地搅拌着锅里越来越浓稠的酱，示意小丫头准备好盛酱的容器。
铜碗里铺好油纸，牛乳酱倒进去，盖上干净的纱布放在通风处，等晾凉后要放入冰窖去的。
熬牛乳酱用剩的牛乳也没浪费，把黄油隔热水融化，放入细砂糖搅拌好，再放入牛乳搅拌好，接着放入筛过的面粉搅拌好，最后放入亚麻籽搅拌成最终的面糊。这个年代没有可进烤炉的高温油纸，所以只能是烤盘刷油，面糊一坨坨地抹在烤盘上，铜勺背面沾水把面糊抹得越薄越好，然后放入烤炉中，烤熟后就是亚麻薄脆，如果换成芝麻，就叫芝麻薄脆。
白蔻只管搅拌面糊，烤薄脆的事都交给小丫头们去代劳，这么多天的训练，她们对烤炉已经有些心得。
丫头们抱了面糊去隔壁烤炉房，白蔻从灶旁台面上抱来一盆饧好的酥皮，反复折叠反复擀薄，直到最后一次像折被子一样的对折好，切成薄片放入烤盘中，洒上砂糖，送到烤炉房等待烘焙。
今天的点心零食都是甜味的，白蔻简直能想象得出三少爷会是怎样的一张臭脸，于是她从晚餐的食材里拿了一点鸡肉做香煎时蔬鸡肉串，这个没有腌肉的时间，鸡丁只需在腌肉汁里拌均就好，然后和蔬菜一起串在开水烫过的竹签子上，平底锅里放油小火慢煎，出锅前刷上调味酱汁，再煎一小会儿就可以洒上白芝麻装盘了。
就在煎鸡肉串的时候，三少爷到家了。
原本只是想哄哄三少爷嘴巴的鸡肉串，成了哥俩争抢的点心，白蔻只好临时改了晚餐菜单，将鸡肉全部拿出来**肉串，这才让二位少爷吃过瘾。
第121章 小心贪小便宜吃大亏
次日上午，白蔻弄完她的例行公事，去东厨房的途中拐去冰窖看看，到那儿就听水三婆和媳妇子们告状。
“蔻姐儿，这可不行啊，这太阳刚升上一会儿，七少爷的丫头就来拿冰。拿冰就拿冰，不是不给他用，可又是两手空空，问她草袋子哪去了，还反过来骂我们有病，为了几个不值钱的草袋子问个没完。”
媳妇子们跟在水三婆后头连声附和。
“蔻姐儿，你说我们要不要跟富姨娘的丫头说一声？他们母子住一个院的，丫头或许知道什么？”
“这草袋是特意找人编织的，因为市面上买不到这么小的现货，光是手工钱就得一文钱一个袋子呢，谁说袋子不值钱的，叫她把钱补上，草袋就当卖她们了。”白蔻抱着手淡淡地说道。
水三婆和媳妇子们纷纷摇头，都说这不可能。
“七少爷的丫头就是笃定她侍候的是主子，我们不可能不给冰，所以才有底气对我们呼呼喝喝，要她们补草袋的钱怎么可能！”
“冰窖归厨房库，厨房库属于库房的一个分支，库房是公中资产，公中资产归世子爷和世子夫人管理，把公中花钱定制的草袋自己拿去用了，明目张胆地占公中便宜？世上有这么好的事？”白蔻眉毛一挑，缓缓说道。
水三婆和媳妇子们拍手大笑，连称下次有办法说理了。
“要是把草袋还回来就算了，不过要仔细检查，这是崭新的袋子，有任何损毁都要赔的。我觉得七少爷和富姨娘肯定对这事一无所知，搞不好就是他们手下的仆妇拿走的，那新袋子只装冰，干干净净，晒干了就能拿去装别的东西。”
“蔻姐儿你放心，这草袋子我们一定追回来，不然我们手上短了数，也难以周转的。”
“嗯，给她们三天时间，昨天算一天，今天和明天还是以讲理为主，到明天下午，我文菱院的丫头来拿冰，你们把结果告诉她。”
“明白了，再跟她们耗两天。”水三婆等人点头应下。
白蔻又叮嘱了几遍冰窖的新规矩，让她们都记熟了，自己才往东厨房去。
到了东厨房，果然如白蔻所猜，昨天下午大夫人就传话过来了，菜单不改了，让男厨们近几日内去西厨房实地演练一遍。
所以白蔻看到的场面就是大家都在严肃认真地讨论正事，以往见惯的聊人八卦说人闲话的场景没有了，感觉好陌生的样子。
既然有了确切消息，白蔻自然答应再给黄大海和崔林二位管事写一份计划书，方便他们到时候掌控全场。
东厨房这边到此可以说得上是恢复了平静和秩序，人人都有正事做，就没精力去胡乱生事，至于男厨们能不能演练成功就不关白蔻的事了，她作为代总管的临时副手，她能做的都做到位了。
对白蔻来说，现在她的精力得放在冰窖上，各房各院侍候主子们的婢女仆妇是她的工作重点。
七少爷用的冰袋，冰用完了，草袋不见了，白蔻相信不关富姨娘和七少爷的事，他们是受人侍候的主子，哪里理会细枝末节，保准就是侍候七少爷的人拿去干什么了，因为富姨娘生了二女一子三个孩子，她们娘三个的草袋都还回来了，没少没破。
占公中便宜养成习惯了，冰窖就这么点公中资产也要贪，以后可没这么好的事了。
午饭时间结束后，白蔻回文菱院午休的途中去冰窖拿冻好的牛乳糖，听水三婆和媳妇子们说起，午饭前七少爷的丫头又来拿了两袋冰，不知道怎么会用得这么快。
这的确很奇怪，文菱院每日