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绳文时代的竖坑式房子中央，有用来取暖和煮饭的炉子。围坐在火旁的人都成了厨师，大家从一个沙锅里夹菜吃。 到了弥生时代，吃饭和做饭的场所开始分离，人们在靠墙一侧建造了专门做饭的灶。 分离随着时代的发展而发展，后来，由家庭主妇在厨房炉灶边做饭的模式逐渐被认为是理所当然的。 但是，地炉在山村或农村中依然存在，这与饮食模式有关。 主食是小麦、稗子、谷子等杂粮，还有栗子树和橡子树的果实、红薯等。即使偶尔吃次米饭，也不是银白色的米饭，为了增加数量，会做成杂米饭或菜粥，里面加入杂粮、野菜、白萝卜、红薯等。 据说甲州的地方特色食品“沙锅扁面条”的起源，就是“倒入式菜粥”——也就是把大米面、面粉、玉米面等用水调成糊状，然后倒入煮着蔬菜的汤汁中。 在做杂粮时，如果整粒整粒地煮，必须用大量的水，期间还需要把多余的水和冒出的沫一起撇出来扔掉。 这不正是绳文料理的本质吗？ 而且，想做这些饭菜时，地炉比灶合适，沙锅比普通的锅合适。 后来，在山区农村，随着大米的普及化，人们搭建了炉灶，地炉转化为专门用来煮东西或做汤的工具。但与之相反，在城市里，把地炉搬到餐桌上，“一家之主”为全家人做饭服务的绳文时代又复活了。 卓袱、矮脚桌子、煤气灶，这些只不过是为了将转化成地下水流淌在山间的“火锅”再次和主流汇合提供一个契机。还有什锦火锅，以前人们把各种材料，扔进地炉上的铁锅（悬挂在吊钩上）里一起煮着吃，估计这就是什锦火锅的起源吧。而且，大杂煮里迸发出的美味能打动我们的本能，让每个人都有一种思乡之情。 我们可以把“火锅”比喻为返祖料理，在家人之间关系日益淡薄的今天，我们之所以能够被这个只有五十多年历史的在餐桌上燃烧着的火和具有怀旧情怀的沙锅深深地吸引，是因为火锅正不停在“咕嘟咕嘟”地向我们讲述着从绳文开始的日本人的来历。 对了，由于“绳文”太具有震撼力了，竟然把重要的事情给忘了。 “喂，你说的猪肉呢？” “你们来得太晚了，都吃光了。” “你，你怎么能这样。” 突然传来了妻子的抽泣声。她正在流眼泪。 “怎么了，因为没能吃到猪肉觉得懊恼？” “是因为这葡萄酒，真是太好喝了。” 但是紧接着，妻子竟然“哈哈哈”地大笑起来，然后拍着阿门的肩膀说： “喂，你也帮我把我老公的毒去掉吧。” 随后，前后没有任何关联地唱起了故乡的歌： 小燕子，穿花衣 飞到东来飞到西…… “呜，呜，我想回中国，我想见我爸爸和妈妈。” 她又哭了。 “唉，怎么回事儿，难道毒蝇蕈的毒没有去干净。” 阿门担心地盯着妻子的眼睛。 秋天把八岳连峰装扮成了红黄的锦绣景色，这附近有许多太古遗迹，在田地的角落里会露出以前的土器，在大地深处会涌出狼的咆哮声。 绳文的文化，悠远流长。
第三部分：香料女神（香料）“烹饪大师”阿门（图）
在古代，香料极具神秘色彩，常被用来防臭和消毒，还有一定的镇定效果。后来，香料被加入到食品中，人们开始为了制作美味佳肴而使用香料。印度还有一个传说，说香料的原产地“奥峡蒂·浦拉斯塔”就在喜马拉雅山那遥远的天边。在湖边的茶屋里，能够品尝到奶茶、烧酒、面包、咖喱煮鱼、土豆饼、油炸鱼、油炸菜花等各种食物，价格贵点的一份也只有十五日元左右。 ◆“烹饪大师”阿门 天空的云朵千变万化，充满了各种幻想，颜色则从青铜色到大红色应有尽有，都是凡世上没有的色彩。突然，云朵中间被断开，一缕金光落下来，天空、山峦、大地、树木都瞬息万变地切换着颜色。 “真美啊。” 我喃喃自语着，“哈哈”地笑了出来。 “这呀，在现在的季节，每天都能看到。” 帕鲁瓦绨说。她是照顾我们这些观光客的少女。 “真的？” 我回头一看，却到处也找不到她的身影。我觉着这也非常可笑。 “怎么了？突然自己傻笑，嗨，你的气色可不太好。” 阿门尽管这样说，可自己也“嘿嘿嘿”地笑了起来。 虽然都叫阿门，不过和上一章中的“绳文人”不是一个人，那位叫门田，这位叫大门，自称是——在世界展翅飞翔的“烹饪大师”。 “嘿哈哈”，是墨汁龟伞科的蘑菇，也就是日本所说的笑菇的中毒症状。正如它的名字一样，如果吃了这种蘑菇，会觉得什么都很可笑，总是“哈哈哈”地笑个不停。而且还会有各种不可思议的体验。 现在，我正游历在时间的迷宫里。 小屋前铺着草席，我躺在上面，或坐在上面，不知厌倦地眺望着风景。眼前的农田中，我最初来到这里的时候人们刚撒上彩色椴木的种子，现在已经发芽了，一天天地长高。 “你在找房子吗？” 又听到了帕鲁瓦绨的声音。她是一个眉清目秀的雅丽安美少女。 “你是巴翁族？”我问。我正在现实和梦幻之间徘徊。 “是的。” 少女自豪地回答。所谓的巴翁族，就是印度所说的Ｂｒａｈｍａｎ，也就是婆罗门。 “正好。我正想住在巴翁族人的家中。” “那，来这边吧，过来吧。” “啊，稍微等一下。” 厚厚的云层在蓝天中逐渐融化。安纳布尔纳、道拉吉里峰、阿卡普卡里峰等海拔高达八千米的山峰，像银色的屏风一样在眼前无边地延伸着。 “太美了。” 我完全陶醉于喜马拉雅壮美的风景中。 “这呀，在现在的季节，每天都能看到。” 少女领着我走的路是红色的，那是近于朱色的艳丽的红。红土好像把堆积在地表上的枯草顶了起来，仿佛地面突然鼓了起来，那就是巴翁族的房子。 ——像蘑菇一样的房子。 我马上明白了自己为什么有这种感觉。房子的平面图是椭圆形，也就是说，房子上没有任何一个有棱角的地方。而且，在红色墙壁上，到处都描绘着用白、黑、蓝、红、黄等原色构成的让人产生幻觉的漩涡状花纹。 但是，少女领我去的却是建在蘑菇房子旁边的一个破旧小屋。 小屋前面，脸长得像个四方拳头似的东方人，把一口锅架在用石头搭起来的炉灶上，正在煮着什么。一看到我，就盛了点汤放到小杯子里，问： “你是日本人？” “是的。”我说。 “正好。你先尝尝味道。” “是西红柿汤？” “嗯。我特别佩服尼泊尔西红柿的味道，含有大量的谷氨酸，味道很好，问题是如何把它融合到日餐中。啊，对了，我叫大门，是日餐厨师。这汤里面还放了蘑菇，要是你觉得好吃，就全吃了吧。” “唉？马上就深入涉及蘑菇了，太幸运了，那我就不客气了。” “怎么样，对这房子满意吗？”帕鲁瓦绨问。 “嗯，就住这里了。” “那，一晚上是三个卢比（约四五日元）。” “对了，小帕鲁瓦绨。”阿门说（这时我才知道了她的名字）。“我再分给你些ＴＯＵＮＰＵＬＵ吧。” 对正在点头的少女，阿门又穷追不舍地加上了一句：“ＲＡＭＵＲＯＴＹＡ。”帕鲁瓦绨皱了一下眉头，然后朝着蘑菇似的主屋跑去了。 “真是个好孩子，再过两三年……会变成一个窈窕淑女的，嘿嘿嘿。” “ＲＡＭＵＲＯＴＹＡ是什么意思。” “尼泊尔语，可爱的意思。” 可能和藏系民族有混血的缘故，她容貌中印度雅丽安人那种棱角分明的刚毅，确实被喜马拉雅－蒙古人那种柔和的线条给揉开了。她的相貌让日本人感到很亲切熟悉，但同时还具有强烈的异国情调…… “那，ＴＯＵＮＰＵＬＵ是什么？” “花椒粒，就是英语中的Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｅｐｐｅｒ。” “唉，这里竟然有花椒。” “有。在这里好像不用叶子，不过人们用花椒粒代替胡椒，另外还有紫苏，叫ＴＩＲＯＭＵ。” “有花椒，还有紫苏。简直就像在日本……哈哈哈，哈哈哈。” 我忍不住大笑起来。
第三部分：香料女神（香料）幻觉蘑菇（图）
我曾经在一本书上得知，尼泊尔的巴翁族至今仍然保持着印度已经消失了的古代婆罗门的风俗，而且他们居住的一带就是幻觉蘑菇的群生地，于是我明白了。 在《梨俱吠陀》、《摩诃婆罗多》等印度圣典中，记载着一种叫“苏摩”的向神灵供奉的酒。 在吠陀时代祭祀神灵时，人们把苏摩酒倒入祭火中供奉给诸神，之后人们用剩下的酒开酒宴。尽管有因陀罗雷神、瓦鲁那神、雅玛神、阿谷达神、鲁道拉神、瓦游神、斯利雅神等众多神灵，但是如果没有酒，所有的神灵都不会发挥神力。甚至可以说，苏摩酒才是婆罗门教的基础，是诸神发挥威力的源泉。 但是，人们却没能调查清楚造酒的最关键原料是什么。在印度，很早以前人们就很难弄到真品，因为一般都是模仿苏摩酒制造的代用品。 关于苏摩酒的原料到底是什么，自古以来有各种各样的说法。不过，菌类学家Ｒ．Ｇ．瓦松提出原料是毒蝇蕈，因为《梨俱吠陀》中有如下记载： ——没有叶子，没有根，没有茎的植物 ——有一条腿 ——红帽子上露出了白白的牙齿 由此可以推测，苏摩＝幻觉蘑菇，特别像生长在松林中的红伞上有许多白色突起的毒蝇蕈。现在，这种说法被认为最有可信度。 瓦松之所以确信苏摩就是毒蝇蕈，主要因为有一个事例，那就是西伯利亚的巫师曾经在野葡萄酒中混入没有去毒的毒蝇蕈，用来实现和阴间的交流。 另外，西伯利亚东部的吉利亚克族在上战场打仗前，为了提高士气，先是部落的首领们吃毒蝇蕈，地位稍低的人喝首领们的尿，然后他们的尿再让手下人喝。就这样，大家都同样能处于兴奋状态。这是因为毒蝇蕈有个特点，就是即使人吃了，那里面的有毒成分（就是幻觉成分蕈毒碱）不会被新陈代谢，而是转移到了尿中（瓦松著《神圣的蘑菇——苏摩》）。 那种尿呈现出闪亮的橙色，没有所谓的尿骚味，而且由于其他的毒素已被代谢，所以喝了之后，不会有普通毒蘑菇那让人反胃的不快感。 在吠陀文献中，经常会出现一些暗示饮尿的文字，如“祭官排尿排出苏摩”，“带来生气的尿雨”等（Ｃ．哈音利克著《诸神的果实》）。 瓦松曾经在信州做过吃毒蝇蕈的试验，这暗示着与日本文化的关联，日本绳文时代的巫师也很可能通过吃毒蝇蕈和阴间交流。否则我们无法理解像火焰土器那样让人产生幻觉的造型。另外，如果仔细观察绳文的酒壶，“撒尿男孩”的形状好像也在说明着什么。 在民俗学的书中曾写到，即使到了江户时代，在盂兰盆节（日本祭祀祖先的节日，一般在七月中旬。——译者注），人们一起吃舞菇，欢快地跳舞来迎接祖先的灵魂。所谓的舞菇，好像就是幻觉蘑菇。 另外，还有在民俗学的书中，曾讲述了某个村子奇怪的祭祀方式，就是当巫女的女孩登到高台上撒尿，下面的男人们或者沐浴或者喝尿，如果用现在的眼光看，肯定觉着那些人都是变态，不过在古代，排泄物是肥料，所以被转化为获得丰收的符咒。但是，如果巫女是蘑菇女孩，那就会产生另外的意思了。 以前，毒蝇蕈是分布在从西伯利亚到印度西北部的野生蘑菇，但是在印度，这种蘑菇由于三千年前人们的过度采摘而灭绝了。 ——在印度神话中，曾讲述过位于尼泊尔某地的“奥峡蒂·浦拉斯塔”（香料之都）。苏摩另外还被称为“奥峡蒂·纳塔”（香料之王）。 ——为了寻找苏摩茸，婆罗门的一个族曾经分头去了喜马拉雅。他们在尼泊尔的深山中，找到了这个东西…… 我浮想联翩。 无论如何我要去尼泊尔看看。我下定决心，于是来到了这个能够仰望安纳布尔纳群山的巴翁族的村子。
第三部分：香料女神（香料）在尼泊尔做的日本菜
湖水像镜子一样清晰地映照出群山，村子就坐落在这个湖畔。 我不清楚现在是否有变化，但当时几乎没有一个饭店，来这里的游客都住在巴翁族的“家庭旅馆”中。在湖畔有几个茶屋（参照本章开头插图），不过如果你提出来，家庭旅馆可以提供饮食。 在黄铜盘子中的米饭上浇豆羹，旁边加上用香料煮的蔬菜和咸菜，这就是典型的尼泊尔菜。 如果你多给钱，还会做鸡肉或羊肉的咖喱饭。现在印度的婆罗门是素食主义，但古代的婆罗门是吃肉的。所以巴翁族无疑属于古代婆罗门。在湖中岛上的女猪神寺庙中，每天早上都有动物的供品。 有时帕鲁瓦绨会把盛在瓦盆中的盖浇饭给我端过来说：“这是撤下来的供品。”这在佛典中被称为“乳糜”，也就是甜乳粥。在二千五百年前，印度的乌鲁外塔村里，牧女斯佳塔错把在菩提树下冥想的释迦当成了树精，于是向他献上了供品，释迦吃了之后，就成了“觉醒者”，成了位于普通人之上的圣人。 和这甜乳粥相比，西红柿花椒沙拉更好吃。就是把切成大块的熟透的西红柿和洋葱，用盐、辣椒面、花椒粉拌制。花椒清新的香味像一股凉风，从被辣椒刺激的舌头上吹过。 但是，一天有一顿要吃阿门做的饭。 在用芋头、白萝卜、竹笋煮成的大杂烩上，轻轻地漂着花椒的嫩叶。没有海带熬出的底汤，也没有酱油，却不可思议地有日餐的味道。把几种根类蔬菜一起放到水里煮来做底汤，是做素食斋饭的技巧。 能够零星地看到那种蘑菇——就是笑菇。村子里的孩子们，帮我们把长在附近杂树林里的蘑菇采摘回来。阿门起初以为是食用菇，后来喜欢上了这种吃了之后的兴奋感，于是开始加到饭菜中。 “可这蘑菇真太难吃了，如果有毒蝇蕈就好了，吃这种蘑菇还是想要些酱油。” 阿门真不愧是烹饪大师，竟然也知道毒蝇蕈。用毒蝇蕈能做出浓香的味道，但笑菇却有些土腥味，根本无法期待炖出什么好的汤汁。 如果仔细找找，在附近或许能发现各种各样的蘑菇。因为是石灰岩，所以还有可能埋藏着Ｔｏｒｙｕｆｕ，只是外行人绝不能擅自下判断。比如说，颜色通红看上去有剧毒的蘑菇可能是美食家垂涎的对象，貌似普通的茶色蘑菇可能会有剧毒。另外，有些蘑菇是巫师用来和阴间沟通的工具，而有的则有可能是治疗癌症的特效药，总之蘑菇的世界复杂而深奥。 “做酱油太麻烦了，过段时间如果能搞到新鲜的小鱼，我打算做些鱼酱油。”阿门说。 “这咸菜好吃，闻起来很香，这是什么做的？好像不是白萝卜……” “是青的蕃木瓜。我还找到了这里的紫色岩盐，能调出很好的味道。” “是吗。” “我在纽约和罗马的日式餐馆工作过，让我深有感触的是，日餐可以比喻成养尊处优的‘大少爷’。日本四周都是海，有鱼类、蔬菜类，好吃的东西应有尽有，在这方面，日本有得天独厚的条件。就拿生鱼片来说吧，即使不进行任何加工都非常好吃，蔬菜也一样，如果是新鲜的蔬菜，只要煮一煮，蘸点酱吃就可以了。我甚至想，只要能把好的材料备齐全，任何人都能胜任日餐的厨师。” “噢……” “但中国和法国的厨师们却不同。他们不论去哪个国家，都会仔细研究那里的食物，然后拼凑出法国菜和中餐。我呢，也想成为那种意志顽强的烹饪大师。” “了不起，了不起。” “别取笑了。但是，却遇到了水的问题。” “水？你说是水？” “是的。如果深究下去，日餐实际上是水的味道。米饭之所以好吃，是因为做饭的水甘甜。只有日本人觉得不放油盐酱醋，只是用水煮的白米饭可贵。生鱼片也一样，因为用好水进行清洗，所以才好吃。要是在这个连生水都不能喝的地方洗鱼片，吃了后肯定会拉肚子。笼屉蘸汁荞麦、豆腐煲、凉拌豆腐、魔芋等，这些全都是水的味道。” “蒸馏水呢？” “煮沸后，水就死掉了，完全丧失了原有的味道。必须要用含有‘灵气’的生水。在尼泊尔，有种叫‘ＳＮＯ ＤＯＲＯＰＵ’的矿泉水，打出的广告招牌是‘喜马拉雅的灵水’。那种水没有被放在水上蒸煮，倒是非常好，就是太贵了。” “太深奥了。” “把好的材料准备齐全，尽量不加工（不进行烹调），充分发挥材料原有的味道，这就是日餐。与之正相反的是中餐和法国菜，加工了再加工，味道是拼凑出来的。哈哈哈，我还是想回到起点。”
第三部分：香料女神（香料）香料的可能性
“意大利菜和日餐略微有些相似，在煮好的芦笋或细南瓜上撒上盐和香料，再滴上几滴