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恰癒INEMA菌”，产生于一亿六千万年前。 在一亿三千万年前，从KINEMA菌中分离出了TOANYO菌。 据说七千万年前，从TOANYO菌中分离出了日本的“纳豆菌”。 也就是说，在恐龙昌盛的侏罗纪，在尼泊尔的海边，诞生了这种极具个性的“菌”。在那个时候，印度是乘着地幔内地流在印度洋中漂流的陆地，当时还没有印度和亚洲激烈撞击而鼓起的喜马拉雅，在尼泊尔的南部，是一望无际的广漠海洋。 伴随着大陆的移动，“菌”也在慢慢地，慢慢地向东一点点行进，经历了三千万年才到达泰国。后来登上恐龙族帝王地位的“霸王龙”，正是在这个时候诞生的。 “菌”继续向东移动，改路向北，足足用了六千万年，终于到达了当时还和大陆相连的日本。此时，白垩纪已接近尾声，恐龙由于预感到即将灭亡而狂暴无比。 “菌”或许栖息在食草恐龙所吃的羊齿类植物上，或许搭乘在恐龙的身体上，因此才完成了这漫长的旅途。 总之，他们从尼泊尔出发，历经千辛万苦，最后定居在了日本。 “菌”并没能马上遇到自己的依托物——煮豆，这期间经历了难以置信的漫长岁月，直到人类开始了农耕。不过，我猜测，“菌”和纳豆最初的相遇也应在尼泊尔附近。之所以这样说，因为大豆的野生品种乌豆，就是原产于喜马拉雅区域。 尼泊尔的纳豆“KINEMA”，是尼泊尔的原居民喜马拉雅…蒙古人种的喀拉塔族自古以来就有的食物。可以推测，在二千多年前进入到喜马拉雅南麓的塔拉尔，积极吸收了印度…阿利亚文明的释迦族也是喀拉塔族的一个分支。 如果这个假设成立，那释迦牟尼岂不也吃过纳豆！ 纳豆里面含有大量能使人脑聪明的卵磷脂，如此说来，佛教的强大或许也是纳豆力量所赐予的。 这些先暂且不论，只要条件具备，“菌”就会吐出黏黏的酵素丝，以迅猛的速度不停地繁殖。据说一粒纳豆上栖息着三亿至四亿的纳豆菌，那庞大的数目，正好相当于从尼泊尔到日本的纳豆之路上的总人口。从这里，让我联想到《华严经》的思想——“微尘中存在着宇宙”。 如果“菌”具有灵魂，那这一切在它看来肯定是一部宏伟剧目，纳豆的经历，让我联想到《华严经》中描写的少年善财童子，而少年的身影和我的朋友善财君重叠在了一起。
第六部分：“菌类食品”的东行（纳豆）纳豆咖喱
他虽是个荒诞不经的家伙，可并非是非法居住，而是在尼泊尔办理了复杂的手续后才来日本的。他克服了语言和文化的障碍，经历了各种艰辛，依然保持着自己独立的个性，在日本这个异国他乡一步一个脚印地生活着。 现在，两个善财，就像对照的镜子一样，相对而坐。 在我头脑中无休止反复的玻璃屏幕中，覆盖着冰雪的崇山峻岭在太阳光的照射下闪闪发光，每处都有人居住的绿色丘陵连绵不断，一望无际，在那布满常绿树的山峦中，弥漫着瑞香甜甜的香味，在远处与日本相连。 巨大的恐龙发出了高音双簧管似的咆哮，在大千世界中回响着。 以龙为祖先的释迦族出家人，大跨步地快速走在塔喇伊平原上。从塔喇伊平原来到日本的厨师，正“哦！哈！哦！哈！”地重复着印度式的举重姿势。 思绪万千的我的影像也被映照在屏幕之中了。 而且，这些全部都被黏黏地编入了纳豆吐出的连锁丝中。 “纳豆，纳豆！” 我又提高了嗓门。“做纳豆咖喱吧，我们要强调尼泊尔才是正宗纳豆的发源地。” 从尼泊尔到泰国北部地区，把纳豆做成类似咖喱的汤汁，浇在米饭上，这是最普遍的吃法。但是—— “纳豆？哎呀，纳豆呀，太臭了。”厨师说。 “在日本这叫臭饭，在拘留所我就吃过，我可受不了。” 不论是印度系的厨师还是善财君，好像都对山岳民所热爱的纳豆没有感情。 但是，我却知道。在日本的尼泊尔人中，有些人由于过于怀念家乡的味道，自己制作尼泊尔纳豆。据说把煮好的豆子包在枇杷叶子中使其发酵，就能做出最接近尼泊尔味道的纳豆。 “好主意，纳豆咖喱是名古屋的专卖食品。” 菩萨似的律师突然睁圆了睡眼朦胧半闭着的眼睛。 “名古屋的咖喱店全日本第一，堪称咖喱王国。原本名古屋人就富有进取心，信长、秀吉、家康等都出生在名古屋（周边），纳豆咖喱也是二十世纪七十年代在名古屋被发明的……” 尽管如此，却没有普及到其他的地区，菩萨律师仿佛也被卷入了纳豆宇宙的连锁网中。 “我喜欢的是，把爪哇咖喱粉、佛蒙特咖喱粉、S&；B咖喱粉混合在一起，把洋葱、土豆、大蒜三种主料煮在一起（不需要肉），滴上酱油，放入一下子能被搅起的纳豆……如果在米饭上再放上炸虾，那就太完美了，把这份菜加到你们的菜单中吧。”
第七部分：饺子的原理（饺子）纳豆和饺子（图）
邀请亲朋好友到家开饺子宴是中国的习惯。主人和客人一起动手，包成百上千个饺子，杯盏交错，一片热闹场景。大家一起做，一起吃，由此大家可以更好地交流。饺子的繁体字“餃”字，原意是“吃了后交往”，“饺子”的发音和“交子”（相交生子）相似。总之，饺子是一种喜庆祥和的食物。 ◆纳豆和饺子 “纳豆臭。” 这是我的故乡——中国贵州省——形容脚丫子捂得特别臭时的表达方式。 我来日本已六年了，和日本人结婚也已五年，即使是现在，每次碰到日本人，只要听说我是中国人，他们就会问： “能吃生鱼片吗？能习惯纳豆吗？” 第一次被人这样问时，我能理解对方为什么问生鱼片，但却吃惊于问我关于纳豆的问题。因为，我甚至想说： “日本竟然也有纳豆。” 在贵州及云南等中国西南地区，纳豆有时拌米饭吃，有时做汤或炒菜时的调味品，是一种必不可少的食物，和生活密不可分，甚至连“臭脚丫子味”都用纳豆来比喻。 几乎所有日本人都认为纳豆是日本独有的东西，与之相似，几乎所有的中国人认定有一种食物只有中国才有，不是别的，就是饺子。我以前一直认为只有中国才有饺子。 但是，据从事写作工作又贪吃的丈夫说，饺子起源于蒙古菜系或土耳其菜系，其后普及到全世界，出现了藏饺、沙俄饺、意大利饺、印度饺，后来传到了中国。 纳豆在东南亚也有。前些日子在泰国旅行的时候，吃到了清迈特色菜纳豆咖喱，夹杂在香料中独特的味道，一下刺激了我的食欲。对我来说，那是在异国他乡闻到的故乡的味道。这让我不由自主地开始思索那些传播了纳豆及饺子，却没有留下姓名的人们的足迹。 （伊藤亚琴：《朝日新闻·地球通信》，一九九八年一月十八日）
第七部分：饺子的原理（饺子）饺子心得（图）
二○○一年十月。 “美国军队终于开始了对阿富汗的空袭，战争爆发了。”播音员兴奋的语调。 “什么战争爆发了，难道忘了，战争已经持续了二十多年！” “好像是对客布尔的误炸，有二十名平民被炸死……” “不是客布尔，而是喀布尔！日本人为什么要模仿白人的说法，非要说成客布尔。” 我关掉电视，心头涌上了一股莫大的怒火，一股那时不知该向谁发作的愤怒。 阿富汗是我一直想去的一个国家，确切地说，我曾经手拿没有盖图章的护照进入过阿富汗境内。 但是，我却不知道和平时期古老祥和的阿富汗。 二十世纪七十年代的贫困旅行者们肯定都会携带一本导游书，那就是《行走在亚洲》（深井聪男著，山和溪谷出版社），书中对阿富汗有如下的描写： 那里和我们的生活相差甚远，正因为如此，才是一个具有非凡魅力的国家。 荒凉的草原和沙漠，白雪茫茫的兴都库什山脉，在满是沙土的丘陵地带突然出现的神秘湖泊，躲藏在高山岩石后的小村子和部落，以及在村子和部落之间来回迁移的游牧人民。 在我们无法想像的严酷的自然和大地上，国教伊斯兰教完美地融合了进去，其中有让我们这些游人信服的东西。 独特的生活节奏、文化、娱乐、饮食等，都充满了巨大魅力。剧场的喧哗、悠然挪着步伐的骆驼、葡萄干的甘甜，所有这一切都是这个国家所独有的风情。 对于一个旅行者，这难道不是最诱人的风景吗？ 可是，可是，为什么阿富汗必须要忍受战争之苦！ “别这样哭丧着脸，连我都感觉不舒服。” “……” “对了，你去买些韭菜和肉馅，我在家和面。” “包饺子？” “嗯。” 这是被妻子操纵的丈夫的义务。要是吃了好吃的饺子，心情也会变开朗，因为我是“饺子教条主义者”。
第七部分：饺子的原理（饺子）饺子心得
一 皮要手擀 二 馅以肉和韭菜为基调 三 必须是水饺 四 深信饺子中有祈祷的力量 在饺子的老家中国，饺子是面食的一种。 另外，正如拉面的主角不是叉烧肉或笋，而是面条本身一样，饺子也是吃面皮的一种食物。如果饺子皮没有至高无上的地位，饺子则无从谈起。另外，手擀的饺子皮最好。 把韭菜切碎，加上肉馅，拌入盐、胡椒、香油，做好饺子馅。如果放羊肉，则接近于最正宗的饺子，不过在日本很难买到，而且有人不喜欢羊肉味，所以用猪肉就可以了。 把醒了一个多小时的面用擀面杖擀成皮，包上馅。 在开水中煮熟，完成了。 超级美味。 吃煎饺时很快就会感觉饱，但如果是水饺，即使饭量不大的人，也能吃四五十个。肉和韭菜做的馅味道纯正，既爽口，又浓厚，总也吃不够。 煮好的饺子放在嘴里，舌头顿时有种润滑的感觉，美妙无比。 咬上一口，小笼包似的美味汤汁会迸得满嘴充满香味。 如果一次做多了，可以留着做煎饺，能得到两种快乐。 可以蘸日式的醋酱油，在中国，一般蘸加入了大蒜和辣椒的黑醋。 如果蘸上用香料炒好的西红柿吃饺子，那就立刻变为了尼泊尔风味的饺子。如果蘸上酸奶加蒜泥，就成了在丝绸之路草原上吃到的土耳其饺子的味道。 如果有酸奶的干酪，就是阿富汗饺子的味道。
第七部分：饺子的原理（饺子）在坎塔拉
一九七九年十二月。 “重大事件，苏联军开始向阿富汗发动攻击了，苏联军终于跨过了国境，战争打响了。” 播音员兴奋的声音。阿富汗内部分为亲美派和亲苏派，苏联军介入了两派之间的争斗。 这个新闻，是我在巴基斯坦的拉合尔听到的。 阿富汗是我一直特别想去的地方，但是那个时候已经停止发放签证。尽管如此，我抱着能去哪里就去哪里的想法，去了位于巴基斯坦西北边境的省会城市帕峡哇鲁。 扼住开伯尔山口的帕峡哇鲁，是《西游记》中从中国去天竺取经的玄奘（三藏法师的原型）曾经过的古代坎塔拉国的首都。 这个坎塔拉的首都，到处充满了火药味。因为有数以万计的阿富汗难民涌到了这里。 坎塔拉作为佛教的发源地，在日本也有很高的知名度。但是，对佛祖的赞美声在这里已经消失了许久。现在，只有朗朗念诵《古兰经》的声音响彻在迷宫似的大街小巷中。 市场上摆着各种各样的东西，小到凉鞋和锅碗瓢盆，大到来复枪和手枪，人山人海特别喧闹。分不清是士兵还是市民，走在路上的许多男子都斜挎着弹带，肩上背着枪。 “安拉，是最伟大的神。” 突然传来一声怒吼。 一位留着浓密长胡须的老人正在街头演说，有二三十个男人围着他。 “圣战万岁！除了安拉，不存在任何其他的神！” 针对苏联侵略阿富汗这件事，老人正在演说伊斯兰的圣战论。听众有时会对演讲做出呼应，高高举起拳头，大声地喊道： “安拉是最伟大的！” “除了安拉，没有其他的神！” “穆罕默德是神的使者！” 此时，坎塔拉涂满了厚重的伊斯兰色彩。 我分开人群，从市场上穿了过去。 在莫卧儿帝国时代建造的巴拉·黑萨鲁城前面的广场上，到处都是难民。从喀喇昆仑山吹下的寒风让人瑟瑟发抖，在俄式茶饮周围摆上长板凳经营茶馆的老板冲着我怒吼道： “安拉！安拉！” 我本想不理睬他直接走过去，但老板突然抓住了我的胳膊，又怒吼了一声，不过说的不是“安拉”。 “饺杂，饺杂。” 老板自以为说的是日语，我猜他想说：“饺子，饺子。” 我就像被狂热的宗教劝诱者捕获的郁闷的羔羊，无可奈何地坐在了长凳上。 “给，饺杂。” 老板把从俄式茶饮那里沏好的茶（不是印度…巴基斯坦风格的甜奶茶，而是绿茶）和他说的饺子放到了桌子上。是把面粉做的皮对折后煮熟的东西，外面涂着肉末咖喱。 “这是阿富汗的饺子，叫osyaku。” 面皮里包的是韭菜丁，肉（当然是羊肉）是作为调味汁来吃的。独具特色的韭菜味扩散到整个嘴中，不难吃。正是在那里，使我首次体会到韭菜和肉是那么适合掺在一起。 “还有袍子。”好像是在说包子。 “好吧，我来些包子。” “这是阿富汗的包子，请尝尝。” 那是包成荷包状的蒸饺。 这次韭菜和肉混在了一起，全包在面皮里面，蘸的是用酸橙汁泡开的酸奶干酪做成的醋。如果有酱油就成了日本风味。想想看，许多外国食品只要蘸上酱油，和平时在日本吃的食物味道就差不多了。 “我，特别喜欢日本人。我在喀布尔开茶店的时候，经常有日本客人。” 他那被头巾和胡须覆盖着的脸孔，一看就像个土耳其人，估计有五十岁左右。不知他走过了怎样的人生道路。 “是的，我是（土耳其系）乌兹别克族。我的故乡是阿富汗国境附近乌兹别克斯坦的一个小村子。” 据说从他父亲那一代起，由于苏联军队进攻阿富汗，他们一家人逃到了阿富汗北部的村庄。他长大后去了首都喀布尔，经营以饺子和包子为主的小店，从摆小摊开始，最后拥有了一个规模不小的店。 “日本来的旅行者，只要听到有饺子和包子，都会光顾我这里。由于这次的战争，我失去了一切，不过没关系，从头再来就行了。另外，在我出生的村子里，用饺子和包子代指女性的那个。” 老板说的“那个”意味着女性器官的日本俗语，然后爽朗地笑了。 我也被他逗得忍俊不住，临战下的紧张感顿时消失得无影无踪。 我感觉自己似乎明白了饺子的原形。 正如后面所叙述的，饺子的发源地据说是中亚一带。 小麦的原产地就是从中亚到西亚的草原地带，山羊及绵羊的驯化，韭菜、洋葱、大蒜等荤菜的栽培，也起始于这一带。 依靠原始农耕和畜牧生存的人们，用收获品制作他们想像的神灵偶像以用来祈祷，这在古代叙事诗和旧约圣书中都有记载。这些神灵，肯定都用女性的身姿来表现，而且有共通的特点： 大臀部！ 大肚子！ 大乳房！ 她们的性器官被雕刻得特别突出，这些就是所谓的原始女神。 对能繁衍子孙的女性的生殖能力感到无比的神秘。女神像中，包含着祈求多产和丰收的神秘能量。 所以，乳房和臀部被过分地夸张变形。据说基督教徒所信仰的圣母玛利亚的词源就是“肥胖的女人”。 或许，这些女神像是那些必须在残酷的大自然中一边和饥饿做斗争，一边生存的人们的梦想。饺子估计也是被抽象化的女神像。 冬天坎塔拉的上空，晴空万里。
第七部分：饺子的原理（饺子）唐三藏和饺子
一九五九年。 在丝绸之路的要塞吐鲁番，从一个一千四百年前的王墓中，出土了完整的作为随葬品被风干了的饺子，这就是饺子最古老的物证。因为当时中国的文献中，还没有出现类似饺子的东西，所以这就成了“饺子起源于中亚学说”的根据。 吐鲁番，是《西游记》中火焰山的所在地。孙悟空扇动从铁扇公主手中夺来的芭蕉扇，镇住了火焰山的火焰。也许是低于地平线一百五十四米的吐鲁番盆地那热风呼啸的蒸笼般的环境造就了这个故事，并把易腐烂的饺子变成了风干物。 说到一千四百年前，那就和玄奘的轨迹交叉在了一起。 远赴印度求法的大唐僧人玄奘，成了统治这个盆地的高昌国的客人。当地大多数居民是胡人——土耳其…蒙古…伊朗系，不过统治阶层是汉人，玄奘受到了国王麴文泰的盛情款待。 在宴席上，是否有饺子呢？ 在缺乏风韵和美食描写的玄奘的记录中，我们不可得知。不过，我想假设有饺子。 “我们这里是穷乡僻壤，不知是否合您的口味？” 国王说话时眼�