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4．用于卒吐血出。痱子散，先食蒸饼2～3个，痱子研末，米汤调食，每日3次。（《圣济总录》）
【使用注意】
不宜与绿豆同用，肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。
【按语】
本品炒食或煮食均可。
【参考文献】
《随息居饮食谱》：“可生啖，可入素羹。猪脂炒，皮自脱。”
酸枣仁
【基原】为鼠李科植物酸枣的种子。
【异名】又叫枣仁、酸枣核。
【性味归经】甘、酸、平，归心、肝、胆经。
【功效】养心安神，收敛止汗。
【应用】
1．用于虚烦不眠，心悸怔忡，健忘。用于烦热不寐，可选酸枣仁粥：酸枣仁炒熟研末，入粥食。（《调疾饮食辨》） 用于骨蒸潮热，虚烦不得卧，可将酸枣仁煮汤，取其汁入粳米煮粥，粥将成入地黄汁微煮即成。（《圣惠方》）
2．用于体虚自汗、盗汗。可配伍人参、茯苓等同用。常用枣仁人参茯苓散：酸枣仁、人参、茯苓各等量，共研细末，米汤调食。（《普济方》）
3．用于失眠多梦，神经衰弱。酸枣仁散：酸枣仁、白糖，共研和匀，米汤调食。
【使用注意】
养心安神宜熟食；若有实热郁火不宜食用。
【按语】
本品滋补健脑，食之可补心血，健脑益智，聪耳明目，强壮筋骨。适于神经衰弱、体虚易汗、形体瘦弱者食用。常用养生方如酸枣仁粥。
小麦
【基原】为禾本科植物小麦的种子。
【异名】又叫淮小麦。
【性味归经】甘，凉。入心、脾、肾经。
【功效】养心益肾，除热止渴，通淋止泻。
【应用】
1．脏躁，心神不宁：小麦500克，甘草90克，大枣10枚，上三味加水煮，温服。（《金匮要略》甘麦大枣汤）
2．烦热，消渴，泄痢：小麦做饭及煮粥时，用于消渴口干。（《食医心镜》）
3．肠胃不固慢性泄泻：小麦面炒令焦黄，温水调服，每日2次，每次一汤匙（《饮膳正要》炒面粉）；或以飞罗面炒熟，每晨以白砂糖或炒盐调食，用于大便久泻。（《随息居饮食谱》）
【现代研究】
种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病和末梢神经炎。
【按语】
小麦胚芽中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。浮小麦（为未成熟的嫩麦，淘洗时飘浮于水面）性味甘，寒，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗，口干舌燥，心烦失眠等症。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“小麦面；补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
2．《本草再新》：“养心，益肾，和血，健脾。”
地龙
【基原】为巨蚓科动物参环毛蚓等的全体。
【异名】又叫蚯蚓、虫鳝。
【性味归经】咸，寒。归肝、脾、肺经。
【功效】清热熄风，平喘，通络，利尿。
【应用】
1。用于高热狂躁、惊风抽搐及风热头痛。可用地龙加盐水饮服，用于狂热癫痫；或以鲜地龙洗净，加白糖化为水服，用于精神分裂症。
2。用于痰鸣喘息。可单用煮食。
3。高血压病：蚯蚓炒鸡蛋，活蚯蚓3～5条，清水净养后切碎，鸡蛋2～3个炒食，隔日一次。用于高血压病，至血压降至正常为止。（《山东中草药手册》）
【按语】本品为清热利尿养生食品，适于热性体质、小便短赤者食用。常用养生方入蚯蚓炒鸡蛋。可炒食、煮食或焙干研末调食。
大蒜
【基原】为百合科植物大蒜的鳞茎。
【异名】又叫胡蒜、独头蒜。
【性味归经】辛、温。归脾、胃、肺经。
【功效】解毒，健胃，杀虫。
【应用】
1。 用于食蟹中毒。大蒜汤：大蒜煮汤饮。
2。 用于食欲不振，消化不良，积滞胀满，尤能消化肉食。醋蒜：大蒜以醋浸二三年，食至数瓣，用于心腹冷痛，虚汗泄痢。（《随息居饮食谱》）
3。 用于钩虫病、蛲虫病及阿米巴痢疾。本品杀虫以除诸虫。可单用或配伍应用。
【使用注意】
生食不宜过多，空腹尤忌，且不宜与蜂蜜同食。
【按语】
本品为健脾解毒养生食品。日常食之可健脾胃、助消化、清肠道、解诸毒、强身体。适于胃弱体质、过食肥腻以及预防流感、肠道传染病及癌症使用。可佐餐进食。
甘蓝
【基原】为十字花科植物甘蓝的茎叶。
【异名】又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
【性味归经】甘，平。归脾、胃经。
【功效】行气宽中。
【应用】
1。 脘腹胀闷疼痛。可单用或生食；或用甘蓝汤：甘蓝500克，调以味精、食盐、食油，煮汤食。
2。 用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺机能亢进症。可用生甘蓝绞汁饮。
【按语】
本品为补益强壮养生佳品。适于虚弱体质以及无病强身使用。常用养生方如卷心菜粥、卷心菜炒肉丝等。
参考：吃南瓜子可防前列腺病
身体中所需要的营养成分常常是从零食中获取的，比如南瓜子。医学研究人员发现，南瓜子富含锌，对预防和改善男子前列腺疾病具有很好的药用功效。
据欧洲一些医学研究人员在盛产南瓜的东欧、中欧国家考察，发现这些国家爱吃南瓜子的男人们很少患前列腺疾病，进一步研究发现，前列腺病变主要由于前列腺内含锌量减少所致。而南瓜子中正好含有丰富的锌，经常吃些南瓜子，就可以预防和改善前列腺疾病。
第十二章 常用药膳中药材
常用药膳中药材黄芪
【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。
【异名】又叫黄耆。
【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。
【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。
【应用】
1。 黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。
2。 黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。
3。 黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。
【使用注意】
常用量为10～30克。
【按语】
为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。
西洋参
【基原】为五加科植物西洋参的根。
【异名】又叫洋参、花旗参。
【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。
【功效】补气养阴，清火生津。
【应用】
1。 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。（《类聚要方》）
2。 西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。（《经验方》）
3。 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。
【使用注意】
常用量为3～6克，不宜用铁质器具加工。
【按语】
为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。
当归
【基原】为伞形科植物当归的根。
【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。
【功效】补血，活血，止痛，润肠。
【应用】
1。 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。（《金匮要略》）
2。 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。（《调疾饮食辨》）
3。 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。
【使用注意】
常用量为10～15克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。
【按语】
为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。
地黄
【基原】为玄参科植物地黄的根茎。
【异名】又叫生地黄、生地。
【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。
【功效】清热凉血，养阴生津。
【应用】
1。 地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。（《调疾饮食辨》）
2。 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。（《遵生八笺》）
3。 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。（《调疾饮食辨》）
【使用注意】
不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。《本草品汇精要》谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。”
【按语】
为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。
肉苁蓉
【基原】为列当科植物肉苁蓉等的带鳞叶的茎。
【异名】又叫地精、金笋。
【性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。
【功效】补肾益精，润肠通便。
【应用】
1。 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。（《药性论》）
2。 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；（《本草经疏》） 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。（《医学广笔记》）
【使用注意】
常用量为10～20克，脾虚便溏及内火旺者不宜。
【按语】
为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。
【参考文献】
《本草图经》：“合山芋、羊肉作羹，极美好，益人，食之胜服补药。”
灵芝草
【基原】为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。
【异名】又叫芝、灵芝。
【性味归经】肝、平，归肾、心经。
【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。
【应用】
1。 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。
2。 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。
3。 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。可抗癌。（《中医药研究资料》1978）
【使用注意】
多浸酒饮用，常用量为3～6克。
【按语】
为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。
玉米须
【基原】为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。
【异名】又叫玉麦须、棒子毛。
【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。
【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。
【应用】
1。 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。
2。 玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。（《经验方》）
3。 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。（《岭南采药录》）
4。 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。（《四川中药志》）
【使用注意】
常用量为15～60克。
【按语】
为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌。
胖大海
【基原】为梧桐科植物胖大海的种子。
【异名】又叫胡大海、大海子。
【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。
【功效】清热润肺，利咽开音，止血。
【应用】
1。 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。（《慎德堂方》）
2。 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。
3。 胖大海茶：胖大海4～8枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。
【使用注意】
多冲泡代茶饮，常用量为2～3枚。
【按语】
为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。
参考：面对转基因食品，你放心吗？
在欧美农产品市场上，转基因食品以其卓著的功效和对人体潜在的危害一直是个富有争议的话题，就是在科技发达国家，很多地区也明令禁止转基因食品服务于普通消费者，面对转基因食品在全球市场上毁誉参半的境况，我国出台政策自今年3月起，转基因大豆、油菜、玉米等食品将标出专有标识，方便消费者选择购买。这一政策为消费者在辨别和选购转基因食品上提供了切实的导向和法律的保护。
转基因食品已经走进我国普通百姓的生活。虽然我国尚没有转基因作物的大规模生产，但我国进口的农产品有很多已经是转基因产品。近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分为转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。
为保护公众的知情权和选择权，继去年国家颁布《农业转基因生物安全管理条例》后，近日农业部又发布了与之配套的《农业转基因生物标识管理办法》，要求被列入目录的转基因生物产品必须进行标识。
第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱等。消费者在购买这些食品时可以仔细阅览产品说明，以辨别是否含有转基因成分。
转基因食品是福还是祸
人类创造了自然界从未有过的生物，并把它们当做自己的食品。有人叫好，有人抵制，还有人在担忧———
金黄的煎玉米饼香喷喷，但有些美国人却拒绝食用，因为这些玉米饼中检测出了“不自然”的成分———转基因玉米。
2002年2月，美国最大的食品制造商卡夫食品公司开始遭遇来自公众的压力。一个绿色健康组织强烈要求该公司去除其产品中的转基因配料。他们认为，转基因玉米的安全性没有得到充分检测。
过去质疑和抵制转基因食品的事件多发生在欧洲，而现在，世界上最大的转基因食品生产国———美国的公众也开始盘查转基因食品的安全问题了。
那么，由人类创造的新生物到底给人类和自然环境带来了什么？
“上帝之手”
1983年，世界上第一例转基因植物在美国成功培植。当时就曾有人惊叹：“人类开始有了一双创造新生物的‘上帝之手’。”
稍有科学常识的人都知道，基因是控制生物性状的基本单位，记录着生物生殖繁衍的遗传信息。通过修改基因能改变一个有机体的部分或全部特征。转基因食品就是把动植物的基因加以改变，制造出具备新特征的食品种类。
转基因技术能够提高农作物的抗病虫害和抗杂草能力，减少农药和除草剂的使用，使农作物的生产成本大大降低。还可以培育出营养成分增加，有晚熟、保鲜功能的转基因农产品。于是在不到20年时间里，全世界已经有近50个国家开展了转基因植物田间实验，涉及60多种植物。
1994年，一种转基因西红柿最先获准上市。这种西红柿耐存储的特性使其货架寿命大大延长。此后，抗虫棉花和玉米、抗除草剂大豆和油菜等10余种转基因植物获准商品化生产并上市销售。
最近几年，世界范围内转基因作物种植面积迅速增长。1996年仅170万公顷，2000年增加到4420万公顷，2001年底则达到5000万公顷。大面积种植转基因作物的主要是美国、阿根廷、加拿大，而这些国家的转基因农产品多数出口。目前，美国转基因大豆占大豆种植总面积的60％以上，转基因棉花、玉米则分别占50％和40％，而且仍在扩大种植。
转基因技术培育出一批高品质的农作物，大幅度提高了农作物生产率。这对于解决困扰人们的全球粮食供应问题是个福音。
科学争议
转基因作物大面积种植已达7年，食用转基因食品的人群至少已有10亿之多，其中包括为数不少的中国人。至今还未发现转基因食品对人体造成危害的实例。但是越来越多的科学家宣称，转基因食品应主要用于恶性疾病的治疗，而不是日常消费，因为由于科学技术水平的限制该类食品对人体产生的影响暂时是无法估量和潜在的。如同某些疾病的潜伏期，其危害可能是数十年或是在下一代身上才能显现。
1998年秋，英国一位研究人员在电视节目中公布他的实验结果：用转基因马丝薯饲养大鼠，引起大鼠器官生长异常、体重减轻、免疫系统遭到破坏。这在当时引起轰动，使公众对转基因食品的安全性提出怀疑。不过，后来英国皇家学会专门组织�