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乌龙稠 指点江山觅封侯茶之章：说茶
乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名，是我国六大茶类之一。乌龙茶最早产于福建省。一千多年前福建武夷山一带就已经盛产乌龙茶。俗话说：好山好水出好茶。最早生长在武夷山岩石壁上的“大红袍”茶经过多年的人工培育，现在已经是名扬中外的中国十大名茶之一。清朝乾隆六年，安溪举人王仕让奉召进京，将精心培育的茶叶请乾隆皇帝品尝，乾隆饮后大喜。因为这种茶叶乌黑似铁，而且产自安溪南山观音岩下，乾隆便赐名为“铁观音”。“大红袍”和“铁观音”都是享有盛名的乌龙茶品种。
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。青茶以香高味浓著称，这与其选用的茶树品种独特，鲜叶采摘比较成熟，并采用晒青、做青的特殊制茶工艺，在适宜的制茶环境中，诱发内含物的变化与转化，形成特有的“绿叶红镶边”和“三红七绿”的品质特征。乌龙茶主产福建、广东和台湾，著名的代表品种有闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音、广东的凤凰单枞和台湾的冻顶乌龙、文山包种以及苍山雪绿、君山银针等名品，其品质各具特色。
乌龙稠 指点江山觅封侯茶之章：评茶
乌龙茶含咖啡碱、儿茶酸钠，是民间常用的传统发汗退热药。
乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是细菌侵入牙齿组织，而在组织内产生引起蛀牙的酵素，此一酵素和食物中所含有的糖分起作用，造成蛀牙的物质。这种蛀牙物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就发生蛀牙现象。乌龙茶中含有的多酚类具能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。
每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏，据说皮肤病患中以罹患过敏性皮肤炎的人占多数，到目前为止这种皮肤炎发生的原因还并不明确，然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。经由在白老鼠身上制造皮肤发炎症状与实验证明，证实乌龙茶对白老鼠的皮肤发炎具有抑制的效果。
我们经常可以听到饮用乌龙茶能够「溶解油脂」的说法。尤其吃太多油腻食物后，饮用乌龙茶能够分解油脂，究竟此一说法是否正确呢？人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，被当做中性脂肪来储存，以便运动时做为能源使用。这个时候，中性脂肪在类蛋白脂肪（酶）等酵素作用下，被分解成必要的能源来使用。饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪（酶）的功能。也就是说，并非乌龙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了。也有专家以单纯性的成人肥胖者共102人进行实验饮用乌龙茶，他们的腰围、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液胆固醇总量最后出现明显变小的趋势，这也是乌龙茶多酚类的功效。我们可以做个实验，将茶水倒入盆子里，将沾满油的手放进茶水清洗，一会儿油腻就被清除殆尽，由此可证明乌龙茶具有分解油脂的作用，是控制胆固醇的佳茗。通过控制胆固醇也可以达到减肥的效果，减肥的基本原则：控制能量的总摄取量，同时，每顿饭后饮一杯乌龙茶。
乌龙茶中的咖啡因能够促进消化液的分泌，丹宁又具有保护胃肠黏膜的作用，所以吃的太多，胃肠难过时，喝一杯乌龙茶，能去除不适。
乌龙稠 指点江山觅封侯品茶说
乌龙（青）茶外形条索壮实，身骨重实，呈直条、扭曲或卷曲状。色泽青褐或青绿，有砂粒状白点，称“砂绿”。乌龙（青）茶具有花果香气和特有的“品种香”、滋味浓厚（或醇厚）回甘，汤色视做青橙程度，从黄绿、金黄、橙黄至橙红，叶底呈绿叶红边，叶面有红点。
乌龙茶冲泡后，茶汤金黄明亮，清洌涵香，滋味浓郁，人口微苦，回味甘醇。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，号称“绿叶红镶边，七泡有余香”。这是因为乌龙茶鲜叶采制加工后，留存颇多叶绿素，故呈绿叶，其红茶色素与蛋白质相结合，又形成红镶边。它综合了绿茶和红茶的制法，风味介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓郁鲜爽，又有绿茶的清香和芬芳，品尝后齿颊留香，回味甘甜。此茶叶质含叶绿素和茶单宁比一般茶叶为多。制成成品后，条索肥壮，叶肉厚实，白毫遍布，色泽深绿，久藏不衰。冲泡后的茶汤，香气浓鲜，滋味醇厚润爽。乌龙茶包括很多品种比如铁观音、武夷岩茶、台式乌龙茶和冻顶乌龙茶等等。
乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为〃四宝〃，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约 2两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时，先看汤色，再闻其香，然后再饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，这才是真正领会到品乌龙茶的妙处。拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。
该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。
乌龙稠 指点江山觅封侯茶中道
乌龙稠，指点江山觅封侯！本篇以乌龙茶的稠密茶质和醇厚口感意喻读书人的传统志气。天下兴亡，匹夫有责；位卑未敢忘忧国，中国的读书人一向以天下为己任，胸怀锦绣，为国为民。他们“为天地立心，为生民立命，为往圣续绝学，为万世开太平”。那样一腔热血，如乌龙茶般，香气四溢，纯正高洁。
学问是读书人的本责，从书中获得知识和思想；学而优则仕，中国读书人的出路就是当官，走仕途，报效国家和人民。
其中的求学之道和为官之道，深刻隽永，让我们一一体会！
思考人生应当如何治学，如何为官？
乌龙稠 指点江山觅封侯人间茶话：铁观音（1）
铁观音——求学如礼佛
原产于安溪县西坪尧阳。无性系品种。其由来有两种传说：一是“魏说”相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。
二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年中副贡，乾隆十年出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。
求学如礼佛，首先心要诚，要明了为何而求学。心诚则灵，有目标才能诚心诚意，坚持不懈；然后还要会方法，贵在守恒。学问之道，如同礼佛，心中坚定，行为得当，都是虔诚的表现。
为生民立命
未读书，先做人。中华文化中，做个什么样的人，有压倒性的意义。求学有四个根本的要素：第一人品，第二学问，第三才情，第四思想。求学必然先要弄清楚为什么而学习。周总理小时就有“为中华之崛起而读书”的志气，在今天看来这样的志向是多么重要啊。
什么是完美的读书人？
读书人是社会不公正的呐喊者，是统治者独裁的见证人，是精神独立的斗士，是不安分的搅动的力量，是世界痛苦的体验者。他们洞察人间世事，他们深味人情冷暖，他们揪心生民疾苦，他们“为天地立心，为生民立命，为往圣续绝学，为万世开太平”。他们不在乎生前个人得失恩怨，真心率性而为，甚至更注重身后的名节，他们生要不愧对列祖列宗、死要流芳千古，泽被子孙后世。他们嚼得菜根香，他们甘于寂寞，忍辱负重。他们或豁达，或落拓，或顾影自怜、孤芳自赏，或恃才傲物，却无不追求心无形抑，却又不能走的潇洒绝对，一声太息，洒落满襟的热泪。
东林党为明末读书人结社，大多为进士，历万历、泰昌、天启、崇祯四朝，大体五六十年。他们根据明王朝内外交困、摇摇欲坠的情势，提出政治主张：反对横征暴敛，减轻农民、手工业工人、中小商人负担，以维持最低生活、生产、经营条件；芟除九千岁魏忠贤，打击太监擅权和以矿使、税监名义到全国各地为非作歹；自然灾害频仍，应及时赈灾放粮，救灾民于水火；广开言路，允许公开讲学，评论朝政，抨击不仁；推行改革，整顿吏治，任用贤人，探索新政；加强九边军事力量，跟正在崛起的女真族后金割据政权对抗，以维护祖国统一……虽然是为了“补天”，但显然在客观上有进步作用，对待人民的态度也比较好。不幸却遭到阉党的残酷镇压，仅天启四年至六年，死于诏狱几十人，遣戍充军百余人，削夺四百人，蒙冤贬官千人以上。
近代以来，从公车上书到五四运动，是学生运动点燃了中国近代革命的火焰。中国历史上学生一直扮演着特殊的角色。读书人不是功利主义者，不是追求个人成功，猎取名利角逐权势的人，但是由于他们怀有民胞物与之情，关心民瘼疾苦，报有治国平天下的理想，皆欲在政治上皆有所作为，在社会上有所建树。屈原“长太息以掩泣兮，哀生民之多艰”，陈子昂“念天地之悠悠，独怆然而涕下”，杜甫“致君尧舜上，再使风俗醇”，范仲淹“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，东林诸子“家事天下事，事事关心”，顾炎武“天下兴亡，匹夫与有责焉”都是士大夫忧国忧民忧天下的淑世情怀的写照，表达了他们拯斯民于水火，广济苍生的志向悲愿。因此，士大夫一般情况下愿意出仕任职，为国家社会尽力，而且由于其德才学识出类拔萃，多数情况下也能居有一定的官阶职位。但由于他们守正不阿，正气凛然，不苟偷诡随，趋炎附势，严于出处进退之节，政治黑暗之时，也甘愿被贬绌，或自动离职或不仕，退居林下。在野或修道讲学，或泽披乡里，或以清议影响时政。总之是“可以仕则仕，可以止则止”，以守正自处，尽其天职为其鹄的。
乌龙稠 指点江山觅封侯人间茶话：铁观音（2）
学问之道贵以恒
“聪明在于学习，天才在于积累”。在历史长河中，大凡有成就的人，无不“成事于学”。毛泽东主席就是生命不息、学习不止，善于学习的光辉典范。他老人家1976年9月9日逝世，竟然在9月8日还在读书。他老人家自己也曾风趣地说过：我一生喜欢二杆子，一条是枪杆子和一条是笔杆子，但比较起来，最喜欢的还是笔杆子，我是靠文房四宝打败蒋介石的。
学在于勤，贵在于恒。学习中，我们要有刘向“书犹药也，善读可以医愚”的信心；要有杜甫“读书破万卷”的坚定决心；要有韩愈“焚膏油之继晷，恒兀兀以穷年”的可贵恒心。三心归一心——学习之心，日积月累，就能像高尔基所说的那样，每一本书就像阶梯的一小级，复攀登一级，就越脱离动物走向人，走向智慧之人，才会“腹有诗书气自华”！
古时候，有个青年想学书法，就去拜一位书法家为师，那位书法家高高兴兴地收他为徒弟。
那个青年学了几年以后，觉得自己已经掌握了书法艺术，没有必要再呆在这里当学徒了。是就向老师告辞。书法家没有挽留，只是取出一只小箱子交给他，并嘱咐道；
“我这一箱东西，不打算送人，你把它携到山下，放在一个地方吧。”
那个青年接过箱子，辞别老师，踏上了归途。箱子不大，却很重。他边走心里边嘀咕：这么沉重的箱子，难道里面装的宝贝？年轻人的好奇心，驱使他把箱子从肩头取下来，刚巧，箱上的封条贴得很松，于是他就大着胆儿轻轻撬开箱盖。啊，原来是一箱旧砚台！有几十块。使得他格外震动的倒不是石砚之多，而是每块砚台中间，都被墨磨成了一个大窟窿！显然，这是他老师曾经使用过的砚台。
青年人出神地盯着那一块块磨穿的石砚，凝视了许久，才默默地盖上箱盖。他把箱子重新放上肩头，毅然转过身，朝着他老师的茅草屋走去。
从此那个青年专心一意地向书法家学艺，直到他的头发全白，才把技术真正学到手，成了一位很有造诣的书法家。
这则寓言告诉我们，要掌握一门专业知识，不是一朝一夕就能做到的，需要有坚韧不拔的毅力，付出长期艰苦的劳动。只在短时间内学得一些肤浅的道理，就以为大功告成，不再继续努力，是不可能有所造就的。故事中�