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此外，美国甲状腺基金会也指出，研究显示当我们面临压力时，血中的类固醇和肾上腺素都会上升，免疫系统制造抗体也会增加，如此过度刺激甲状腺分泌甲状腺素，就会造成亢进现象。
饮食上少吃精制食品，有效预防甲状腺疾病
为预防甲状腺疾病，在饮食方面最好少吃白米和小麦磨成粉做的精制食品。这是因为只要是白米和小麦的粉制成的食品，都含有溴化物（Bromide），溴化物和碘化物（Iodide）含有极相似的分子结构，如果我们每天不停吃精
已经出现甲状腺低功能问题的患者，小心食用白色和绿色的花椰菜、甘蓝菜、十字花科蔬菜、豆腐、豆浆等食物。
①矮呆症
又叫做呆小症、矮小症，顾名思义是一种四肢发育不全与智能障碍的疾病，与甲状腺分泌不足与功能不齐全有关。
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制粉类制造的食品，过多的溴化物很容易让甲状腺的碘收容体混淆，误认溴化物为碘元素。而“溴”正是导致肿瘤的元凶，如果溴长期占据碘收容体，将使收容体发炎、肿大，甚至造成癌细胞病变。
进一步解释，身体的碘就如同一座武器工厂（甲状腺）要制造武器的材料，一旦身体发现癌细胞，就会立刻制造含碘的甲状腺素将敌人杀死，因此甲状腺需要更多含碘食物以供给身体防卫需求，所以如果我们天天都吃精制粉类做成的面条、面包、馒头、葱油饼、油条、饼干等食物，久而久之，过多的溴化物就会让甲状腺碘收容体，误认溴化物为碘元素而将其吸收，因而造成甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、乳房肿瘤等问题。
除了溴化物外，氟和氯也会占据碘收容体，妨碍碘的吸收。在我们的日常生活里处处可见，例如茶叶、牙膏含氟；自来水、游泳池水含氯。如果吸收过多的氯，将会导致肾肿瘤、膀胱癌。
而咖啡、红茶、奶茶等含咖啡因的饮品，也是使身体无法有效吸收碘的元凶之一。此外煎、炒、烤、炸等方式所烹煮的食物，更会加剧甲状腺功能的恶化与癌化。特别一提的是，白色和绿色的花椰菜、甘蓝菜、十字花科蔬菜、豆腐、豆浆等食物，都会抑制甲状腺功能，不过已经出现甲状腺低功能问题的患者，则建议最好暂时不要吃，等治好甲状腺症
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状后，再来吃这些可以帮助防癌的十字花科蔬菜。
其实若能够早期发现甲状腺问题，同时早期修正不当的饮食，杜绝一切精制粉类食品，并提供身体足够的碘，就能消除肿瘤，使甲状腺恢复正常。可多选用紫菜、海带、海藻等富含碘质的食物；而香芹（Parsley，台湾俗称巴西利）中含有植物生化素叫木犀草素（Luteolin），已发现可以抑制甲状腺癌。
所以，如果想保持健康体魄，应该多吃新鲜、自然的有机食物，少吃精制过的加工食品，有时间多在家中烹调食物；如果要上餐厅吃大餐，则以一个星期一次为限，不得超过两次以上，并建议可利用多喝帮助强健身心的蔬果汁，来让自愈系统清除肠胃积聚的毒素，达到排毒效果，同时每天要多喝好水，保持身体免疫和自愈系统的运作正常。
远离加工食品，才能真正提升免疫力
早期我们所生活的环境中，并没有过多的加工食品，但随着工业革命的变动，食品制造公司开始在食物上动脑筋，于是大量的精制加工食品接二连三出现，更多的添加物，更多的防腐剂和色素等化学物质，被隐藏在我们所购买的各式各样的食物里头。
要知道，天然食物经过精制、磨碾加工后，不但营养
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成分流失，还会产生一些不好的化学物质，引发许多健康问题。
大家可以深思一下，为什么现在糙米的价格比白米贵？
这是因为糙米只把最外层的稻壳磨掉，完整保留米糠和胚芽，虽然吃起来粗粗的，不像白米那么细软，可是它却含有大量的维生素、矿物质及纤维素，有别于只有淀粉质和少量蛋白质的白米。
糙米的营养包括糠或麸层（Bran）、胚芽（Germ）和胚乳（Endosperm），白米则只有胚乳（Endosperm）。糙米的胚芽蕴育着米的生命，不仅含有大量胺基酸、有机碳水化合物及油酸；麸层还含有维生素、矿物质、酶素、微量金属以及植物生化素。
所以多吃新鲜自然的食物或食品，并尽量以蔬果、五谷豆类取代白米饭、白面包，同时减少精制糖、油、砂糖、盐、玉米粉、及面粉类等的精制食品，将会使我们远离加工食品的毒害。
少吃腌渍食品，
以免增加心脏及肾脏的负担。
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小心，致命加工食物
氢化植物油的可怕
玛琪琳又称乳玛琳，是植物油加氢气加奶油香味所制成的人造奶油，表示氢气已被注入天然的油里。如此一来，油才能由液体状凝结成固体状，也不易腐臭，能保存较久。
几乎所有饼乾、蛋糕等甜食，都含有人造奶油。人造奶油其实对身体有致命的伤害。因为人造的饱和脂肪容易加速血管阻塞，是心脏病、中风的祸首。
如果真要选择，建议不妨选择酪梨（Avocado，国外习惯称为牛油果）和椰子，这两种果实的饱和脂肪最天然，很适合提供人体运作；但因为酪梨除了含有相当高的不饱和脂防外，也含有相当高的饱和脂肪，故不可食用过多；唯有椰子油（请选择质量优良的品牌）则可天天食用，一天仍以不超过三大匙为限。我特别提起椰子油，是因为它不但不会阻塞血管，还会将脂肪（Adipose）转变为能量，减少油细胞数量，使体重下降。
腌渍食品潜藏的危险
许多腌渍食品，像是酱瓜、卤凤梨、梅乾菜、豆腐乳等，虽然美味可口，保存期限长，然而腌渍食品往往添加大量食盐，含钠成分很高，当钠元素摄取过量时，即会影响我们的血压，也会增加心脏与肾脏的负荷。
腌渍食品还常添加大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃中会转换成亚硝酸氨等致癌物质，增加罹癌的风险；另外，腌渍食品中的维生素B群和维生素C，也常常随著腌渍与储存的过程逐渐流失，减低食物的营养值，所以与其吃腌渍食品不如品尝新鲜蔬果，来得营养值更高。
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救命的饮食
植物生化素是抗癌抗病养生专家
植物生化素不是营养学家所定义的营养素，
既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，
并不会产生特定疾病，也不影响身体机能的运作。
但近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，
不仅可以抗氧化，消除自由基，
还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能；
也让这些原本不被重视的植物生化素家族，
成为当今炙手可热的营养来源，
成为健康养生抗癌不可缺少的一员。
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为了健康，一定要认识植物生化素
我本身是一位虔诚的信仰者，在我每日阅读的圣经里，《创世纪第一章二十九节》里提到，神说：“看，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物？？”还有一段记载是：“神就叫人类的始祖亚当和夏娃，要生吃蔬果，活了九百三十六岁？？”根据这几段经文，我领悟到大地所生长出来的各种植物蔬果，其实是我们最丰富的食物。当然，除了西方的经典，在东方世界里，被誉为中国古代“养生学始祖”的彭祖，靠着有时几百天或者几十天不进饮食，或是单只吃生食的一套个人养生食谱，因而活了八百岁；汉武帝时的臣子东方朔，据说也是大隐不吃人间烟火（生食），更活了一千四百岁。
这些记载我们虽然无法
蔬果中的植物生化素，
是21世纪的维生素。
救命的饮食
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证实其真假，但不可否认——吃生的食物，营养没有被破坏，再加上古人饮食，可以放松地享受食物，慢慢地把蔬果嚼碎咽下，不但能得到完全的营养，来提供身体的需要，还有机会将生鲜蔬果的硬皮、纤维及水果坚硬的外皮，咬得烂碎再吃下，因而释放出能防病、治病、防老、保青春的天然物质，就是我们现在所说的——植物生化素。
由于工作的关系，我从前就认识许多非常注重健康的人们，他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式，也懂得利用运动来强健身心；更重要的是，他们的家中都备有一台蔬果榨汁机能做到将蔬果中70％的全营养液汁萃取出来，但那时却是将所有的纤维丢掉，让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然，他们的确增加了活力和健康，但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。
直到1995年左右，许多医学研究陆续出炉，人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子里面，这珍贵的物质就叫做“植物生化素”，是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物，以前的蔬果榨汁机将纤维全部丢掉，进步到1500W的蔬果机时，还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎，后来科技的发达，2200W的蔬果机已经上市，能将纤维和种子打细碎到如棉花的样子，萃取80％~90％的全营养，真正吸收到防病抗病的宝藏——植物生化素，让我们喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁，对健康
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有很大的帮助。
什么是植物生化素？
既然植物生化素如此神奇，它究竟是什么？又存在于哪里？我们如何获得呢？
植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，像大豆中的大豆异黄酮素①（Isoflavones）、西红柿里的茄红素②（Lycopene）、大蒜中的蒜精③（Allicin）、甘蓝菜
①大豆异黄酮素
又被叫做植物性雌激素（Phytoestrogen），具有类似于女性荷尔蒙的植物性成分，它会模拟雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处，包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏松、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。
不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，可以预防细胞受损，同时也可以修补受损的细胞，根据研究报导指出，它还能够在实验中杀死口腔癌细胞，对于其它的癌细胞如前列腺癌、乳癌、胰脏癌、大肠癌等细胞，也具有抑制的效果。
是大蒜中的天然抗氧化剂，能够杀死细菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂浓度下降，促进胃肠功能正常化。
②茄红素
③蒜精
087 救命的饮食
和绿花椰菜里的吲哚（Indoles）①，以及绿茶中的儿茶素②（Catechins）、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。
在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基③，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植物生化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。
目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植
①吲哚
是美国加州柏克莱大学的研究人员，对于青花椰菜进行研究发现，青花椰菜中的吲哚对于乳癌细胞具有明显的抑制功能，可以抑制癌细胞的分裂与生长，并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。
富含于绿茶中，是有效的抗氧化剂，可以帮助身体消灭细菌和病毒，降低血液中的脂质，防止动脉粥样硬化，还可预防蛀牙。
是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子，因必须拉取附近电子加入其中，以保持安定，所以显得特别的活跃，故名自由基；而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、糖类、脂肪等有益物质，进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等，造成过氧化脂堆积，使人体有用的功能逐渐消失，加速老化、引发疾病。
②儿茶素
③自由基
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物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻；富含β胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果；含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。
进一步解释，水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面，同时包含了一种含氰的化合物，这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力，它们有以下的几大功用：
● 提升人体的免疫力
● 诱导细胞良性分化
● 能抑制血管增生①
● 可促进细胞代谢
● 有良好的抗氧化功能
● 能抵抗癌细胞增生
● 有植物性类激素的抵抗作用
● 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响
①血管增生
指的就是癌细胞的血管增生，而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分，甚至分泌血管增生素，使动脉长出新的血管，专门供给癌细胞养分，因而造成血管快速增生，有时不出数月就形成恶性肿瘤。
089 救命的饮食
此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙①等；也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。
由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。
由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。
①皂甙
就是植物皂素（Saponins），是一种抗氧化物质，可抑制癌细胞生成。
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植物生化素的惊人抗癌功效
虽然植物生化素还未列入正式的营养素，但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因为现代人饱受癌症、心脏病以及各种文明病的折磨，如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外，发现不同的抗氧化剂与其用途，那将是人类最大的福音，而植物生化素正是此福音的号角。
因此，国内外许多营养、医学等专家，都已大胆预测，植物生化素应是“二十一世纪新的维生素”。因为它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演着重要角色。
在我多年的临床经验，发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药，和营养师建议的维他命，但他们只是将病情控制住，和缓慢病情的恶化，并没有真正的治好病，只是治标不治本，当然，在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时，建议病人还是继续服用医生开的药方，继续控制病情，以免延误治疗。
当他们和我面谈后，明白了原由，彻底注重食物的改变，摄取大量各种不同的蔬果，同时使用220W的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁，每日饮用四至六杯，都能在四到八个
091 救命的饮食
月内将病痛几乎驱除，过着健康的生活。原因为何呢？因为蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素，而2200W的蔬果机能将蔬果的皮下和种子内的植物生化素释放出来，直接饮用营养。
饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼，但可让自己慢慢细嚼汁液，强化两颊肌肉及刺激唾腺，并多吃大自然赐给的蔬果。
除了了解植物生化素与健康的紧密关系，我们更应知道，造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物，我们不能只单吃一种蔬果，因为每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心脏病、高血压、糖尿病或癌症。
不同的蔬菜水果有不同的植物生化素，唯有均衡补充，才能吸收足够的营养，帮助免疫和自愈系统保卫我们的身体。
大家一定觉得疑惑，氰化物不是含