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第十二部分：桃源趣味（长寿食品）后记
“上天赋予了我们大地的果实，使我们能够看到、闻到、品尝到食物。印度人除此之外，还喜欢用手接触食物。如果是一个人独自吃饭，或许还愿意倾听食物的话语。”这句话，是印度近代哲学家尤柯台瓦尔说的。 ——嗯，嗯。 ——确实如此。 我仿效印度人，开始倾听食物的谈话，于是就产生了这本书。 本书中，除了有在《北国文化》杂志上连载的系列文章，又新添了两个章节。在写作过程中，如果定下了某个主题，我会每天做那种饭菜，如果是火锅，就天天做火锅，如果是咖喱就天天吃咖喱，由此可以发掘出和这种食物有关的故事，能够和饭菜进行交流。 自从这些文章在杂志上发表以来，我有时会有某些奇怪的感觉。 比如，《饺子的原理》发表于二○○一年年初的冬天。在本书中，为了与当今形式相吻合而进行了一定修改（因此，这本书并非单纯的随笔，希望大家把它当做一部在笔者亲身体验的基础上创作的作品），在当初的作品中，我曾担心过阿富汗境内巴米扬遗迹的安危，因为当时阿富汗被塔利班政府控制。此后不久，在二○○一年三月，巴米扬的两个大佛遭到了彻底的破坏，又过了半年，在美国的核心地区同时发生了多起恐怖事件。 另外，《桃源趣味》发表于二○○一年秋天，此后不久，同时发生了多起恐怖事件。另外，几乎在同一时间，在日本首次发现了疯牛病的病例，直到现在仍然人心惶惶。 我并没打算假冒自己是个预言者，但是通过与“食物的对话”，我觉得有时可以在无意识中预见未来。自然环境被收敛在“食物”中，被吸收到我们的身体里。因此，食物胜于“雄辩”。 关于疯牛病引发的混乱，我非常同情因此而蒙受损失的相关行业，但是另一方面，却给我们提供了一个重新思考“食物是什么”的机会。作家半村良先生，在十年前出版的描写未来的小说《寒河江传说》中曾经对疯牛病提出过警告。我就是从他的小说中学到了“防卫变异”的说法。 而且，问题不仅限于牛。 近代农业的发展，导致胡萝卜、甘蓝、西红柿等这些日常蔬菜的维生素含有量平均减少到半个世纪前的百分之二十。而且，由于过量地使用氨肥，使得呈硝酸状态的致癌物质氨素的含有量持续增长。可悲的是，“蔬菜有利健康”的说法，在当今已成为幻想。 至于肉食，问题就更加严峻。农药成分的DDT、燃烧垃圾时产生的二恶英、工业排放的PCB、激素等化学物质，在食物锁链的终端，最容易积蓄在包括人在内的动物体内。这些化学物质，不仅具有很强的致癌性，而且还是破坏内分泌的物质（环境激素），它会使人们的免疫系统失调，并引起过敏等症状，使整个社会坠入不安的深渊。 由于过于优先考虑效率，社会的车轮早已失去了平衡。 不过，今年冬天的菠菜倒是很好吃。那并不是在专门的绿色食品店买的，而是在普通的菜店和超市买的，没有以往讨厌的涩味，感觉甜甜的。一看标签，发现上面写着“减少农药，使用有机肥料”。尽管是件小事，却是向前迈出的很大一步。 未来绝不黑暗。 另外，杂志上依然在继续连载我的文章。因为是季刊，所以三年后又会凑齐十二篇关于食品的故事。十二这个数字自古以来就象征着时空的周期，如十二个小时、十二个月等。我特别拘泥于这个数字，如果把十二不停地累加在一起，就会形成螺旋。 期望能在本书的续篇中再次与大家相会。 伊藤武
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