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“说了这么多漫无边际的话，自然了，茶中固有的“静”与“和”实际上已经被各取所需所替代：一些人日落西山，无心清世；一些人屡战不胜，厌乱求安；一些人静心熟虑积极奋进。虽目的不一，但是倡茶“静”、“和”之风已席卷九州。这几年，我定居大陛，亲眼看到茶艺、茶礼、茶道、茶德、茶馆、茶膳、茶宴、茶文化等各棰活动层出不穷。呵呵……”
“而今弘扬茶文化，应用茶中“静”与“和”对狂图奢欲要限制，不限制就难以长治久安；对人类共同追求的物质和精神文明高度发展的理想社会，要情绪盎然，积极进取。茶中“静”与“和”要使人头脑清醒，身心健康，精力旺盛，以科学和冷静的态度，去掌握和利用自然以及人类社会发展规律，战胜困难，征服逆境，齐心协力，共同营造人类社会美好的明天……”
我被他一番“道貌盎然”、洋洋洒洒的宏论说得哑口无言，只好点点头，不得不无奈地承认这个连老头儿真有点儿墨水，难怪思滢、琴书这两个乾女儿经常在我面前骄傲地宣称，大学教授也没有他们这个人见人爱的乾爹学问高，他要是真到哪所大学去教授哲学或者茶文化，还真没准会成为一个着名的学者、文人。
老实说，我并不是不懂得茶，作为一个酷爱中国茶文化的、趋向传统的年轻人来说，我是不可能不懂得茶的。但是，我也有自己的认识：小的时候，我经常偷饮父亲的盐沱茶，到了晚上就只好辗转难眠。所谓“茶乃醒神之物”徙那时便在脑子里留下印痕。父亲爱饮茶，而我爱看父亲饮茶。虽然那时候家中饮用的茶不过是最便宜的沱茶而已——沱茶的茶叶呈窝头状，压缩颇紧，须用手捶散，捡一小撮放进茶杯，冲入沸水。过一会后，父亲会端起来，轻轻呵气，轻啜一口，再啜一口，那姿势、那份得意，仿佛在饮玉露琼浆。於是，我隐约感到饮茶之高妙，不禁心向往之。
渐渐长大，斡起“万象寂灭”、“诸法皆空”的修行勾当，又兼吃错了药痴迷文学，顺理成章便与茶结缘。有时黑夜清晨苦练武功、浑身大汗淋漓之下，奔窜回屋，双手捧起大号茶杯，咕咚咕咚，作“牛饮”状。偶有闲暇，适遇朋友造访，也会洗盏换茶，慢慢沏之，滔滔侃之，谈人生，谈艺术，直到金鸡唱晓，尚不知倦为何物。
但是，茶对於我也仅仅是如此而已。
茶是一汪幽泉，我听说完整的茶舍有三段十八步，什么“沐淋瓯杯”什么“茶海慈航”什么“杯里观色”等等，不一而足。这是日本茶道的茶经。我以为，中国才是真正懂得茶的国家。
却有好事者提出中国茶艺的问题，要以日本茶道来个出口转内销。说起来还是为提炼真正的茶的艺术。难道真正的艺术就应该是一板一眼，说经论道：好比作画，画家要按照一定刻板的程序来，否则画出的就不是有价值的艺术品；又好比斗酒诗百篇的李白，狂放不羁，任性挥洒是他的特点，如果要让李白规规矩矩作诗，他肯定成不了诗仙。日本茶道的三段十八步实在是落入下乘。
而如今，在举目无青的钢筋混凝土城市里，我曾经去遇一些装修讲究的茶楼，那些精致竹椅，无一不显露出豪华和气派，但我只听到生意经和看到情侣私语。
那样的地方倒是茶品齐全，有的真是好茶，但真正为品茶去的人却品不出茶的意趣了。
我喜欢到家附近的茶楼去喝茶，连带着思滢、琴书等人也跟着喜欢。凉风习习的傍晚，悠闲轻松的双休日，或谈心、或打牌，那里并没有什么所谓的好茶，只有红茶、绿茶、菊花茶等大众常饮的茶，不过，一样饮得出山林泉石，一样饮得出朗风明月。
我也喜欢独自去那里喝茶，或是看书、或是品尝孤独。看着形形色色、情态各异的人们或远或近川流不止，就不再感到那么寂寞。茶是一汪幽泉，一缕清风，令人安静悠闲，进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界。
偶而得了好茶，如雪谷毛峰、休宁松萝、安溪铁观音等，我也会洒扫陋室，邀一、二知己，轻饮慢品。饮这些茶中极品自然有人间天上的奇趣，不遇，若以日本茶道的纷繁复杂来品茗，茶的滋味一样，但那作态，倒成了有钱、有闲的铜臭商标。
茶道近禅，其实不必刻意。人人心中有菩提，只要能够喝出、采菊东篱下，悠然见南山”就是得到了茶的真味。
所以，不客气地讲，在我的眼中，连老顽的求全责备，无疑落入了下乘境界，只是，这个老头一言一行颇有些神秘莫测、令人难以按照常理测度，那么他这些刻意造作的话语，肯定另有所指。
可是，他究竟有什么用意？徙常理来看，他似乎用不着这样兴师动众、大张旗鼓地专程跑来给我讲这些不着边际的话啊？莫非这后面还隐藏有什么惊天动地的大是大非不成……
连老头并不管我的疑问目光，望着那幅《鹰击长空》的名画，继续侃侃而谈。
幸好此时四位“慈眉善目”的“白衣大士”徙厨房间端着茶壶茶碗等器具翩然而至，才算解开了我的困窘。
第六章 “天人合一”的功夫茶
思滢、琴书等四女先是徙厨房搬出一套茶具，接着又搬出一只高约一尺二寸的红泥小炭炉，以及茶锅、冲罐、茶池和一瓶泉水等物。（作者注解：茶锅属细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，如红柿般大，冲罐也就是茶壶，乃泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用於容纳由盘子漏下的废茶水。功夫茶所用的冲罐，并非买来就用，要先以茶水“养壶”一把小壶，须先以“洗茶”——“即泡茶时的第一道茶”之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。
连凤琴很快地烧燃炭火，注水茶铛内烹煮。
连老头对思滢说：“你快搬几个小板凳来，大家围着火炉坐下。”
琴书说：“斡嘛这么麻烦，大家坐在沙发上不就好了，还要什么小板凳，”
连老头摇摇头，不以为然地解释道：“我们今天喝的是功夫茶，这是中国茶艺的古典流派，可以说集中了中国茶道的全部文化精粹，这也是我今天这么劳师动众——”
说话间用手指了指唐心虹和连凤琴，以及摆放了一屋子的各种茶具，这才继续说道：“约齐了大家，又带着这些古董，专门跑来，特意耠琴小子泡这碗茶的目的……”
连老头刚说到这里，连凤琴已经忍不住插嘴道：“爸爸，你乾脆把你想要说的话，直接了当讲清楚不好吗？斡嘛这么大费周章，让人云里雾里摸不着头脑。”
连老头苦笑着大摇其头，“傻大姐，“道”是用来体会的，不是用来说的。
况且很多事情不是事到眼前，又怎么能说得清楚呢？佛家讲究“缘分”和“悟性”任何事情都是强求不来的，我把我要说的所有话，还有这几十年人生风风雨雨、坎坎坷坷，所积攒的所有经验之谈都泡在这杯茶内，你们喝下去，是否能领舍就全要凭自己的智慧和运气了。总之，今后那些事情，只有依靠你们自己好自为之了。我是老了，不中用了，唉，人不服老不行，而我能讲能说的，也只有这些了……”
他这番话，非但没有给我清疑惑释，反而让我更加糊涂难明，不遇，这让我更加深了一个印象——今天的事情绝不简单，它的背后也许真有着刀光剑影的惊心动魄呢！
话说到这裎，连老头怀中的行动电话突然响了起来，连老头一愣，徙怀中拿出电话看了一下，皱了皱眉头，却没有理它，继续着他的谈兴：“刚才我说到哪里了？哦，说到为什么要小板凳，是这样的——功夫茶是中国茶中茶道最深的一种，无论是对茶器、茶具、茶叶、泉水的精选，还是对候汤、淋罐、冲水、斟茶的细究，以及品茶环境氛围的营造、品茶心理素质的调养、品茶鉴赏能力的比较等，都要充分体现“天人合一”的美学思想。”
“首先是物求自然。火炉砂铫，紫砂壶白瓷杯，均要本土本色，茶叶茶汤均要本香本味。功夫茶以乌龙茶为专用茶叶，不设色，不加香，色求清淡，味求纯真。本香本味，方可亲近自然、品韵本原。这与其他茶可加料加色、加味、加香全然不同。”
电话玲声一直响个不停，连老头终于恼怒地再次拿出行动电话，重重地按了一下应答按钮，对着话筒嚷了一句“过两个小时再打遇来”便又把行动电话褂掉。大家都笑了起来。连老头将手用力一挥，嘟囔了一句：“不识相的家伙，真令人扫兴。”
早已经端来小凳子的思滢，沿着火炉摆放好凳子，让大家围炉而坐，落座后，思滢又向连老头说道：“乾爹，您的功夫茶还没有讲完呢，赶快继续说啊！”
连凤琴扶着连老头在小板凳上坐下来，连老头又眯起了眼睛：“嗯、嗯，别催我。可以这么说，那个其次啊——”
“其次就是说人求专心。因为专心方能致“静”“静”是茶人的一种审美修养和体验。“归根曰静”心“静”方可虚怀若谷、洞察分毫，像镜子一样真实地反映出天地万物。功夫茶的品饮特别要求茶人的专心入“静”泡一壶茶边喝、边看报纸、边看文件、边听电话、边办事儿，那不叫功夫茶。功夫茶必须是“闲”着的人“静”下心来，守在炉边，围着茶壶、盯着茶杯，注视着主人（品饮者皆为客）的斟茶动作，判断其手艺是否正宗，功夫是否精熟，举止是否文雅，神情是否庄重，四德齐备而茶叶上等，这是客体的完美，加上主醴的“虚静”使得心灵格外空明，精神不断升华净化，品茶人在虚静中与大自然融涵玄会，这才可通达“天人合一”的“天乐”境界。适此时，“友情缓缓流动，谈兴徐徐舒张”“神明凌霄汉，思想驰古今”正是片时之间足抵十年麈梦的情形……”
“所以说，功夫茶的确不亚於一门高深的学问。如果你懂得‘天人合一’的义理，功夫茶圣殿之门便打开着恭迎你入室了。”
此时，怀中的电话玲声又顽强地响了起来。连老头恼怒起来，拿出行动电话，狠狠地关掉了它，然后，他指着摆放在桌子上的茶具，同我道：“小子，考考你，你知道这个古董的典故吗？”
我仔细观赏了一下，这把陶土制成的茶壶古色古香，通体呈紫黑色，杂磋砂土，泛出星星白点，宛如夜空中的点点繁星，壶身上小下大，重心稳定，显然是一种古朴雄浑的精品，但除了壶柄较为奇怪以外，似乎也看不出什么别的，我只好硬着头皮说道：“这好像只是一只普通的宜兴茶壶嘛。”
旁边的连凤琴顿时“噗嗤”一笑，我知道自己出了洋相，但於这门学问本人确实欠学，为了在美女面前撑住面子，只好搜肠刮肚地勉强掩饰道：“宜兴制作的紫砂陶茶具属于陶土茶具中最为有名的一种。这是因为宜兴的陶土，毅力强而抗烧。用这种紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。宜兴紫砂壶大概始於北宋，兴盛於明、清。它的色泽典雅，光洁无瑕，古时候，其精美之作贵如鼎，有“土与黄金争价”之说。而明代紫砂壶大师——时大彬制作的小壶，又是壶中的极品，其做工典雅精巧，作为点缀於案几的艺术品，更增添品着的雅趣。听说，他制作的调砂提梁大壶紫砂壶更是陶瓷家族中的骄子，一个便价值连城。”
我忽然脑中灵光一闪，兴奋地说道：“这大概就是时大彬制作的茶壶吧，难怪工艺这么高超！”
连老头眯眯眼睛，笑得更加得意：“你啊，不学无术，不仅装懂，聪明的真不是地方。这不是明代的茶壶，而是宋代苏东坡设计的一件树提壶。你看，这个茶壶是取自然的古青树枝作为壶的把手，再配以精色瓜形壶身，上面还刻着古朴的的书法，清雅古朴，色彩对比也相得益彰，价值自然更加昂贵。你看看壶身里面——”
思滢、唐心虹、琴书和我都把头凑上去，原来，不大的壶身里面居然还有苏东坡亲笔题写的一首诗，笔力苍纠，意境古雅：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水间。（古语云煎水不煎茶。
君不见昔时李生好客手自煎，贵徒活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠挂腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡员日高时。”
正在鉴赏的时候，那边的水已经煮沸，连老头对连凤琴说：“来，丫头，给大家表演一下你的茶艺功夫，也让琴小子这个粗汉子开开眼。”
连凤琴还要推让一番，思滢已经强拉她站起，她也只好不再客气，一边冲泡，一边示范解说：“完整的功夫茶一共包含有纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等八个步骤，而每一个步骤又包含若干……”
“治器，包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。这好比打太极笔中的“太极起势”是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然转小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。”
“纳茶：打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。
所以要这样做，因为细末是最浓的，多放了容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。
神明变幻，由此起矣。”
“候汤：苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”这就是指用这种沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸：三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”
《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。””“冲茶：当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至於走七步再冲，目的在於滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。”
“刮沬：冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事）提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。”
“淋罐：盖好壶盖，再以滚水淋於壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶热；三是冲去壶外茶沬。 ”“烫杯：潮州土语说是“烧盅热罐”乃是冲功夫茶中的功夫要点。我爸爸曾经走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字，从煮汤到冲饮，茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水於砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫茶，他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢！确实，不会洗耳恭听杯的人，一