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葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可。
蜜汁葫芦
【菜名】 蜜汁葫芦 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪板油300克；蜂蜜约200克；青、红丝各15克；鸡蛋2个 【制作过程】 1。猪板油切成条； 沾上干淀粉； 搓成圆条。 2。面粉用温水和成面团； 放开水烫一下后倒出； 搅拌成团。 再放开水烫一下后倒出； 如此反复3 次后磕入鸡蛋调成糊。 3。板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸； 呈葫芦状时捞出。 4。蜂蜜熬至色深； 放入葫芦； 挂匀蜂蜜； 装盘； 撒上白糖和青； 红丝即成。
什锦肉丁
【菜名】 什锦肉丁 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪 肉 脊 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克香 菇50 克 【制作过程】 里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ； 锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、
青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。
箩粉鱼头豆腐汤
【菜名】 箩粉鱼头豆腐汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 【制作过程】 先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼香茄子
【菜名】 鱼香茄子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 茄 子250 克 郫 县 豆 瓣50 克 【制作过程】 茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ； 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ，
收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成
开水白菜
【菜名】 开水白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 白 菜 心750 克 肥 母 鸡 一 只 猪 排1000 克 火 腿 适 量 【制作过程】 肥 母 鸡 洗 净 ， 和 猪 排 ， 火 腿 下 砂 锅 ， 加 水 烧 开 后 除 去 浮 沫 ， 用 文 火 熬 成 清 汤； 白 菜 心 去 帮 留 心 ， 在 根 部 切 十 字 刀 ， 用 开 水 烫；
置 于 碗 中 ， 注 入 清 汤 上 笼 蒸 透 即 成。
小笼粉蒸牛肉
【菜名】 小笼粉蒸牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛 肉 约 500 克 五 香 米 粉 75 克 香 菜 50 克 【制作过程】 牛 肉 去 筋 切 片； 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；
上 笼 蒸 至 软 烂 ； 加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。
虫草扒鹿肉
【菜名】 虫草扒鹿肉 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽鲜艳，口感咸香，营养丰富 【原料】 虫草12根，鹿肉400克，精盐、味精、生抽、大料、五香粉、高汤、料酒各适量。 【制作过程】 将生鹿肉用水汆透，改刀。虫草用水泡软，放在勺内，再放入鹿肉，加入高汤、调料，烧透勾芡，大翻勺装盘即可。
松枝鹿肉
【菜名】 松枝鹿肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：鹿腿肉、松子、鲜松枝。调料：酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒 【制作过程】 1。鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。 2。松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟取出。 3。烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。
玉楼美味蛇
【菜名】 玉楼美味蛇 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 活蛇1条（重约750克），蛇汁20克，花生油1000克（实耗100克），味精适量，湿淀粉10克，香油5克。 【制作过程】 1。将活蛇宰杀洗净，砍成5厘长的段，焯水，再放入白卤锅内入味取出，葱切花。
2。锅内放油烧七成热，将蛇过油，沥出。锅内留油，放入蛇汁，加清汤、味精、蛇段煨一下，勾芡撒葱花，淋香油，出锅即成。
黄芪煨肉
【菜名】 黄芪煨肉 【所属菜系】 全部 【特点】 补气暖身，咸鲜适口。 【原料】 生羊肉500克，黄芪5克，精盐、味精、胡椒粉、白酱油、高汤各适量 【制作过程】 将羊肉切成丁块，汆透放入沙锅内，加入黄芪、调料、高汤，煨制1小时左右即可。
蝎戏羊排
【菜名】 蝎戏羊排 【所属菜系】 全部 【特点】 羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 【制作过程】 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时；用剪成6厘米长的粉丝下入油锅；炸至松脆时捞出；放在排骨中间；把炸好的全蝎放在粉丝上即可。
菠菜鱼片汤
【菜名】 菠菜鱼片汤 【所属菜系】 全部 【特点】 增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。 【原料】 主料：鲤鱼肉250克配料：菠菜100克，火腿肉25克。调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。 【制作过程】 ①将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0。5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。 ②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，下入姜片，葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
“龙须”炒百叶
【菜名】 “龙须”炒百叶 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 佛手瓜嫩梢300克，百叶2张，沙拉油2大匙，红色辣根1只。 【制作过程】 盐、味精、香油、料酒或米酒少量。1、佛手瓜嫩梢洗净切段，百叶洗净后切成长条；红大辣椒切斜片。 2、起油锅，爆红辣椒片，将百叶放入锅内加适量米酒（或料酒）翻炒，随后将佛手瓜嫩梢倒入，以大火快炒，加入盐、味精、香油调味即可。
参龟汤
【菜名】 参龟汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补气血。适用于气血不足诸症者食用。 【原料】 主料：净龟肉600克。配料：净羊肉200克，党参12克，当归10克，枸杞10克。调料：冰糖15克，葱结20克，姜片10克，胡椒粉1克，味精1克，精盐5克，熟猪油70克。 【制作过程】 ①将羊肉洗净，龟肉在开水中氽一下，撕去表面黑膜， 斩去脚爪。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后，取出， 用清水漂洗二三次，用刀切成2。5立方厘米的块。党参
当归去净灰渣，切成片，装入纱布袋封口，姜切片、 枸杞洗净。②将锅置于火上，倒入猪油烧至
竹荪牛鞭
【菜名】 竹荪牛鞭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。 【制作过程】 1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1。5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。 2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。 3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
苍耳叶煨鳢鱼
【菜名】 苍耳叶煨鳢鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 适合于神经性皮炎患者食用。 【原料】 主料：鳢鱼1条，750克。配料：苍耳叶适量。 【制作过程】 ①将鳢鱼去掉肚肠后洗净，将部分苍耳叶填满鱼腹。 ②另用苍耳叶贴锅底，将鱼在苍耳叶上摆好，加足量水，上火，煨熟、去皮鱼肉。
霸王花银耳炖排骨
【菜名】 霸王花银耳炖排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 花艳汤美，情调浪漫。 【原料】 霸王花50克，银耳20克，排骨200克，红枣10粒，枸杞20粒，盐10克，鸡精粉6克，白胡椒10粉，香油5克，姜葱10克，大油10克。 【制作过程】 1、将排骨洗净砍成块，霸王花，银耳用开水泡1小时，用手撕开，红枣、枸杞洗净。 2、炒锅上火放入大油，将排骨炒断血水，放入清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱汁，白胡椒，用微火炖150分钟，加入盐、鸡精粉、香油，烧5钟即可。 3、将炖好和汤打入一直径40厘米的大圆碟中，取3个长10厘米的小腰碟摆在汤碗的旁边，每个小腰碗中放3朵不同种类的花。
赤豆冬瓜氽鲤鱼
【菜名】 赤豆冬瓜氽鲤鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 祛湿利水、补肾益气。适合于急、慢性肾炎者食用。但勿放盐。 【原料】 主料：鲤鱼1条（1500克）。配料：冬瓜100克，赤小豆60克，葱根5个。 【制作过程】 ①鲤鱼去鳞、去鳃、去肠杂，剖成两片，背上打花刀。 ②将沙锅内放入适量清水，加入带皮冬瓜、赤小豆、葱根，置于火上煮1小时，用纱布过滤，去渣留清液，再煮至沸，放入鲤鱼，氽5分钟，即可食鱼饮汤。
串烧排骨
【菜名】 串烧排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 五花排骨650克，鸡蛋1个，竹签数枝，黄瓜半条；蕃茄1个（切花），芫荽少许。调料：①胡椒粒半匙，蒜茸1汤匙，鱼露2汤匙，香茅（切碎）半枝。②青柠汁1汤匙，辣椒粒适量，标茸1匙，鱼露2汤匙，白醋半匙。 【制作过程】 ①将排骨洗净切小段，加调料和蛋液腌4小时。 ②将排骨串用小火煎熟蕃茄、黄瓜、芫荽装饰，调料供蘸食。
赤豆鲫鱼汤
【菜名】 赤豆鲫鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 利水、利湿，消胀满。适合于妊娠后期头面、下肢或全身浮肿的孕妇食用。 【原料】 主料：活鲫鱼一条，约400克。配料：赤小豆50克。调料：料酒、姜片、葱节各适量。 【制作过程】 鲫鱼留鳞，剖腹去肠杂，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒 腌渍片刻。赤豆加水用微火煮至六成酥，下鲫鱼、姜、葱节， 同煮成汤。
赤豆鲤鱼
【菜名】 赤豆鲤鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 利尿消肿。适合于阳水、阴水症患者食用，尤其适合于阳水症者食用。忌盐，最好吃白味。 【原料】 主料：活鲤鱼1条，重约1000克。配料：活鲫鱼赤子豆50克，草果6克，陈皮6克。菜叶适量。调料：葱白6克，胡椒3克，生姜6克，鸡汤适量。 【制作过程】 ①鲤里去鳞、鳃和内脏，洗净。②把赤子豆、陈皮、草果，塞入鲤鱼腹内，放入盆中，加入姜、葱、胡椒，灌入鸡汤，上笼屉蒸熟，将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即
赤豆鲤鱼汤
【菜名】 赤豆鲤鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。 【原料】 主料：鲤鱼1条，约重500克。配料：赤小豆120克，陈皮6克。调料：白糖适量。 【制作过程】 将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，可加适量白糖，吃肉喝汤。
赤小豆冬瓜炖黑鱼
【菜名】 赤小豆冬瓜炖黑鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。 【原料】 主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。 【制作过程】 ①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。
虫草炖甲鱼
【菜名】 虫草炖甲鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 补阴阳，益气血。适用于阳痿及气血双亏者食用。 【原料】 主料：活甲鱼1只，重约1000克。配料：冬虫夏草13克，红枣8个。调料：姜10克，葱15克，蒜瓣9个，精盐10克，味精1克，料酒适量，清汤1000克。 【制作过程】 ①将甲鱼杀后，放尽血（血也可以做汤），在颈部剖切一个口，抽出食管和气管，剖腹去内脏，去掉甲壳，切除脚爪。把甲鱼放在热水中浸泡15分钟，刮去黑皮和内膜，切成块。冬虫
夏草洗净。红枣去核，洗净。姜切块，葱切段，蒜去皮，洗净。②将甲鱼放入大碗中，加入冬虫夏草、红
牛肉汤
【菜名】 牛肉汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块 25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 【制作过程】 ①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1 小时后，再放其他调味炖2。5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可
芹菜牛肉
【菜名】 芹菜牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5 克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 【制作过程】 ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
牛肉汤河粉
【菜名】 牛肉汤河粉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 河粉一斤，瘦牛肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两鸭蛋二只拂匀，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一汤匙 【制作过程】 ①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀。银芽洗净，滴干水； ②下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；③下油三汤匙，
放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
山楂虾
【菜名】 山楂虾 【所属菜系】 全部 【特点】 略带山楂酸味。 【原料】 河虾、山楂。 【制作过程】 1、将虾剪去须，洗净，放入盐、葱末、姜片、花椒、黄酒浸渍10分钟捞出，拌上生粉。山楂切碎。2、锅置灶上放色拉油烧至七成热。投入虾炸熟，连油
倒入漏勺内，然后将虾倒入锅内，放山楂末翻拌即成。
牛肉炒面
【菜名】 牛肉炒面 【所属菜系】 全部 【特点】 （粤菜） 【原料】 腌牛肉四两 炸面条1块，葱白、姜片、油味料等适量。 【制作过程】 ①将炸面条撕为几块切成段；②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油
量。将葱姜、牛肉入锅， 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。
芥兰牛肉
【菜名】 芥兰牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 （粤菜） 【原料】 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量 【制作过程】 1。将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；2。将锅烧热，油五成熟时，将肉片放
入，炸至金黄并浮起捞出；3。原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。
椒盐牛排
【菜名】 椒盐牛排 【所属菜系】 全部 【特点】 （粤菜） 【原料】 牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。 【制作过程】 1。将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头； 2。将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
3。全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘�