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“荤汤不按比例。”风小雨一边说一边拿过一只老母鸡和一只鸭，随手用刀把胸脯肉和腿肉刮下来，然后把两个骨架和一些猪腿骨扔进另一个汤罐，加上水，加热，继续说道：“熬荤汤关键是把几种味道融合进去，让人回味无穷。”
风小雨把鸡鸭的胸脯肉和腿肉扔给方寒兄弟两：“斩成茸，细一点。”
方家兄弟两基本功倒是扎实，风小雨在荤汤里加入葱姜和料酒，汤刚刚开始沸腾，兄弟两已经把鸡鸭肉斩成细茸。
“小火烧几分钟，保持轻微的沸腾，这样的汤才能味浓，色泽清澈透明。”风小雨把一些鸡茸放进汤罐，稍微加热片刻，用细细的筛子捞出鸡茸，转脸对方家兄弟说道：“还可以把味道融进汤里并且带走杂质。”
“其他的要分几次加入吗？”方举轻声问，他学过吊汤的理论，平时也做过一些，可真正的高汤还是要言传身教。书本永远是教条的记忆，代替不了经验。
“过一会再放点鸡鸭肉茸进去。”风小雨擦了擦手：“你们兄弟两看着，只要汤有点浑浊就加一点，提取杂质，保持透明就可以了。”
方家兄弟按照吩咐，谨慎地操着着，大约一个小时过后，荤汤的肉香和素汤的清香一起飘逸，厨房间空气中立即充斥着令人陶醉的气息。
“太好了。”孙祥长长吸一口气：“就凭这两种汤，我们祥和酒楼完全可以在林春县城屹立不倒。”
“没那么容易。”风小雨摇了摇头，看了看前面递进来的菜单：“上客了，你们忙吧，我再想一想，做几道价廉物美的菜肴，无论高档中档还是低档，都不能输给别人。”
这就是风小雨的优点，对待任何一位竞争者都是全力以赴，从不掉以轻心，这也是他一步步走向成功的基础，可是，凭借艰苦的努力就一定能保持不败吗？面对强手如云的厨王大赛，风小雨将印证这一点，但结果却是他做梦也想不到的。
第三百二十六章 厨王争霸（二十三）
小县城有一个好处，许多事用不着电台或报纸，一夜间就可以传遍每一个角落，县长的大公子时相约的婚宴就是一个值得相互传送的新闻，不仅规模大，五六十桌，菜肴也是令人交口称赞，据说福运饭庄的两位老师傅准备了三天，完全是淮扬菜的精华…
时相约原本婚礼是在武联会后面几天，可一个县长，大小也是个官，怎么能让别人抢了风头，于是临时提前了几天，也正好符合福运饭庄的意思，给祥和酒楼来个下马威，估计吃完福运饭庄的美味，再吃普通的菜肴就要倒胃口了。
不知是有意还是无意，时相约的婚宴，酒席是按照一千元一桌定制，而武联会的婚宴只有七百元，七百元要想做出一千元菜肴的档次，几乎是不可能，所有参加宴会的客人一边回味着第一天的宴席，一边叹息那种美味很难品尝到了。
武联会的酒宴规模也小了一点，三十多桌，可是在小县城的酒店里，还是忙碌了好一阵子，所有房间都用上了，肖月华跑得腿都发酸，刚刚打扫布置好，客人已经陆续到来。
“肖经理，准备好了吗？”首先进门的是新郎新娘一伙人，作为伴郎的时宜封西装笔挺，白衬衣，红领带，容光焕发，笑得有点怪异地和肖月华打着招呼，右边是伴娘，一个小巧秀气的姑娘，一笑两个酒窝，分外迷人。
“准备好了，欢迎光临。”肖月华笑如春花绽放，向武联会夫妻客气几句，调侃地看着时宜封：“时公子今天打扮得真是帅，不注意，还以为你和身边的伴娘是一对呢。”
“肖姑娘说笑了。”时宜封瞄了一眼满脸羞涩的伴娘，笑着对肖月华说道：“像我这样的人，不知那家姑娘会看上我呢。”
时宜封语气充满洋洋自得，肖月华撇了撇嘴，轻声笑道：“谁家姑娘看上你我可不知道，反正我们乡下丫头没那眼光欣赏。”
“我还不稀罕。”时宜封走到肖月华身前，一边说一边轻声笑了笑，肖月华回瞪了他一眼，低声说道：“你就等着擦桌子吧。”
小县城的婚宴也没有大都市繁闹，新郎新娘和客人们打声招呼，讲上几句话，宴席就可以开始了，服务员穿梭而过端上冷菜的同时，林秀秀亭亭玉立地站到一个小台子上，声音清脆悦耳地说道：“各位来宾，在这喜庆的日子里，我先预祝两位新人白头到老，幸福绵长，祝在座各位前程似锦福寿安康。”
一阵掌声，注意力立即被吸引过来，不仅是林秀秀声音甜美。还有她的国色天香，另外身边还站着一个如出水芙蓉的姑娘，肖月华。
“我们祥和酒楼将保持价廉物美的一贯作风，更好地为大家服务。”林秀秀大声说道：“我们的宗旨是让大家花最少的钱，吃到最美的菜肴，最正宗的美味。”
有人轻声哼了一句，明显有点不以为然，一位服务员顺着声音望过去，轻轻惊呼了一声，贴近肖月华：“肖经理，那一桌戴帽子的就是我们这里原来的两位厨师，夏师傅和王师傅。”
“是吗。”肖月华嘴角露出一丝挑衅的微笑，上前一步，接着林秀秀的话说道：“各位，我是这里的大堂经理，我叫肖月华，请多多关照。”
说着，肖月华鞠了一躬，直起腰继续说道：“我们店里的菜肴将会给大家带来一种美的享受，欢迎各位新老客户品尝，更欢迎提出宝贵的意见和建议，我们一并笑纳。”
肖月青面容清丽，身材匀称，曲线柔美，笑如春花般迷人，语气虽然有点高傲的意味，但在别人眼里与她的姿态十分融洽，就是一个出色的经理，虽然年纪不大，却有一股不容小视的威严。
“这位美女哪来的。”时宜封身边一位胖脸青年望着肖月华，满脸怪怪的笑：“本县的美女我读见过，怎么不记得她。”
“一个乡下野丫头，没什么了不起。”时宜封哼了一声，。继续和身边的新娘新郎等人小声交谈。
“天生丽质，清纯可爱，难得。”那位胖脸青年依旧晃着脑袋，眼神有点色咪咪：“要是能搞到手，少活十年也甘心。”
“胖子，你这人怎么整天惦记着女人。”时宜封不悦地说道：“这是什么场合，正经点。”
“我是全城有名的，谁都知道。”胖子呵呵笑道：“怎么，今天时大才子忽然看不惯了。是不是你看上这丫头了。”
“我眼光还没那么差。”时宜封不屑地撇了撇嘴。
“我证明。”另一位青年对胖子说道：“昨天我们来过祥和酒楼，时宜封还和这位肖姑娘吵了几句。”
“她敢和时大才子吵架。”胖子眼中闪过一缕不服气的光芒：“等会我们想办法教训教训她。”
“你就算了吧，别添乱。”时宜封瞪了胖子一眼：“要教训她我自己会想办法，用不着你操心。”
“好心当着驴肝肺。”胖子碰了一鼻子灰，不高兴地嘟囔着：“我才懒得管呢。”
冷菜还是按照惯例，十个，凉拌金针菇，葱油海蜇，柴把药芹，凉拌莴笋，开心果，麻辣肚丝，炝虎尾，松花变蛋，五彩鸡丝，椒盐大虾。
都是普通的菜肴，不过每一盘都造型别致，排列整齐，有的如拱桥卧波，有的如彩蝶纷飞，有的如鲜花怒放，有的如金鱼戏水、、、、更加引人注目的是装冷菜的碟子，纯白瓷，光洁明亮，衬托出菜肴更加精美绝伦，引得人食欲大动。
每一桌中间都是一个看盘，龙凤呈祥，龙身盘旋，彩凤飞舞，形态各异却都是栩栩如生，还没有开始，桌面上的造型就让所有宾客大开眼界，就连坐在角落的两位福运酒楼的老师傅都不由得暗暗惊叹，不时交头接耳。
“这家酒店果然有一套。”武联会转脸看着时宜封：“赵洋洋的父亲看来并不是专门拉一笔生意，还是为了我的婚礼着想的，价钱不论，光看这冷碟的气势，比起福运饭庄毫不逊色，甚至还要精美几分。”
“还算不错，不过还是要看热菜和整体水平怎么样，不能妄下评论。”时宜封说得很淡，凭良心说要是放在平时，面对构思精巧的一桌菜他第一个就会大声赞赏，可是现在只能低调地评论几句，他和肖月华可是打过赌的，一种不祥的压抑感涌上心头，现在就是面对山珍海味他也无法兴奋起来。时宜封忍不住抬头瞄了一眼正在和客人们打着招呼的肖月华，恰好肖月华的眼光也扫了过来，带着淡淡的笑意，笑得狡黠，时宜封急忙低下头喝茶，嘴角露出一缕无奈的微笑。
首先上来的是四个小炒，第一道虎皮鹌鹑蛋，鹌鹑蛋下油锅炸成金黄色，勾糖醋欠，色泽黄亮，酸甜可口，第二道软兜长鱼，淮扬名菜，长鱼滑*嫩软润。第三道素三鲜，蘑菇木耳竹笋清炒，虽然清淡，却有一股清香在口中回荡，令人流连。第四道滑炒虾仁，虾仁洁白如玉，清亮爽口。
四道小菜虽然美味无比，却没有多少赞叹声，刚上来就被众人一扫而光，只知道好吃，好吃在哪里却一时想不起来，最后有的人举着筷子盯着空空的白瓷盘，满脸依依不舍。
还好，大菜紧接着端了上来，头道菜按理是一桌菜的焦点，不是山珍海味也应该是蹄筋鱼肚之类的高档一点菜肴，然而，一眼望去却出乎意料，鹌鹑蛋，瘦肉片，鸡蛋皮，竹笋，小青菜，木耳、、、、、、色泽虽然艳丽多姿，却都是平常食材，毫无出奇之处。
“肖经理，这是什么菜？”有人高声询问肖月华。肖月华早有准备，淡淡笑道：“各位，这是我们的一道特色，看起来简单，吃起来却回味无穷，名字就叫群英荟萃，预祝各位和和气气，开心快乐，也代表新郎新娘团团圆园，合家幸福美满。”
“什么群英荟萃，说得好听，不就是一盘大杂烩吗。”两位福运饭庄厨师所在的那一桌有人不屑地叫起来。
“说对了。”肖月华笑得更加灿烂：“同样的大杂烩，做出特色才算美味佳肴，各位不妨品尝一下，然后再下结论。”
“争论归争论，品尝才是最好的评价手段，所有客人一起向那道大杂烩伸出筷子，肖月华脸上的笑意更浓，昨天她已经尝过这道菜，简直就是一个陷阱，尝了一口你就会欲罢不能，孙祥昨晚对风小雨佩服得简直五体投地，不断向风小雨敬酒，直到把自己灌醉。今天这道菜作为一个宴席的重点，肖月华充满信心，目光不断扫过全场，等待着一片惊异的目光和赞叹声。
第三百二十七章 厨王争霸（二十四）
每一种食材都有自己独特风味，一般菜肴都是主辅料几种配合，突出主料的味道，辅料就像夏天一碟清凉的下酒菜，略着点缀。更显主料特色。但是太多的原料放在一起情况就大不一样了，味道杂乱反而不好，不过高手调配恰当就会锦上添花，更加奇妙，杂烩菜就是典型的一种。
著名的‘佛跳墙’就是一道杂烩菜，风小雨用酒坛改进的‘四海会宾客’也是一种，在小县城找那么多酒坛不太现实，干脆直接用锅烧，半汤半菜，色彩艳丽，汤汁清澈透明，汤是荤素两种调配的，清淡不失肉香，荤味恰到好处。
一切都在肖月华的意料之中，这盘‘群英荟萃’一下子抓住了客人的味觉，所有筷子几乎都没有停下，转眼间连汤都一干二净。时宜封发出一声赞叹：“各种味道混合，恰到好处，不得不说是一道精品，汤汁尤其味美。”
“谢谢时大才子夸奖。”肖月华抓住时机，大声说道：“这样的菜肴我们以后将长期供应，欢迎各位经常光顾。”
有了第一道菜的铺垫，接下来的两道菜都是普通的烧鱼烧肉，但丝毫没有影响客人们的味觉享受，这也是一道美味的魅力。
“肖大经理。”时宜封向肖月华噘了噘嘴：“你们这里不会除了那道大菜就没有特色了吧。”
“怎么会呢。”肖月华柳眉弯弯，笑得灿烂：“美味不可以接连品尝，来两道普通的让第一道的美妙慢慢散发，接下来就是更加精彩的了，也是我们店将来的招牌菜，厨房间正做着呢。”
肖月华说得不错，在大家品尝群英荟萃的时候，风小雨等人已经准备另外两道菜肴了。虽然将作为招牌菜呈现，但原料却很普通，十几条草鱼脊背肉斩成细茸放在一边，葱姜早就放在水里泡着，为了取葱姜汁。
鸡蛋分为蛋清和蛋黄，几位厨师手里拿着汤碗，每个汤碗中放几个鸡蛋清，另一只手拿着四支筷子，拢在一起，不断用力搅打蛋清，蛋清渐渐变成泡沫状。
风小雨不断催他们用力再用力，速度越快越好，方举的额头不一会儿就流出汗水，看着碗中如棉花堆起的蛋清，一边喘息一边问：“风大师傅，好了吗？”
“我看看。”风小雨接过汤碗，随手把四支筷子插在蛋清中间：“可以了，记住，筷子可以竖立不倒才能算搅打好了。”
打好的鸡蛋糊和一些鱼茸倒在一起，加入葱姜水和盐，味精，风小雨吩咐方举用力搅打，直到搅打成如同厚厚一锅粥。
搅好的糊放进盆里，锅内放入许多油，风小雨用一个勺子小心地沿着盆边取下一点糊，放进油锅，然后又去一点放进去，接二连三，一边做嘴里一边不停说着要点：“记住了，冷油下锅，微火加热，不叫炸，也不叫温，叫做养，等到成型慢慢飘起就行了。”
几分钟后，一个个形如柳叶洁白细嫩，慢慢漂浮起来，煞是好看。方寒小声说道：“这叫什么菜？”
“芙蓉鱼片。”风小雨脱口而出：“这道菜原料简单，但工艺讲究，属于价廉物美的一种，平常所说的芙蓉鱼片都是鱼片上浆划油，再滑炒而成，那只是外形有点相似，这才是正宗的芙蓉鱼片。”
锅里的芙蓉鱼片捞起，放入清水，风小雨一再交代，必须放入冷水养着，压在一起容易变形，失去外形的美观。
“不是就这样上桌吧？”方举看着鱼片，思索着问：“应该还要烩一下。”
“说对了。”风小雨在锅里加入调好的清汤，放黄酒和少些盐，把芙蓉鱼片倒入，另外配上一些火腿片和竹笋片以及木耳点缀，勾琉璃欠，最后滴入麻油，起锅装盘。
一个锅加工几十桌，从汤料的调制到芡粉的加入，每一部要求都很高，但风小雨神情自然，动作流利，似乎水到渠成，毫无停滞。
“可以上菜了。”风小雨扫视一眼满脸羡慕的孙祥等人，微微一笑：“我们继续加工下一道，依然很简单，就是刚才用剩下的鸡蛋黄。”
“鸡蛋黄和鱼茸也可以做菜？”方寒把鸡蛋黄放在面前，皱着眉头观看。
“这也简单。”风小雨没有动手，直接指挥：“鸡蛋黄和鱼茸放一起，加入调味料，稍微搅打就可以上劲。”
这一次确实如风小雨说得一样轻松，眨眼功夫，一盆黄黄的糊搅打好。锅内放油，这次只是一点点，风小雨左手把蛋黄糊挤成小圆，右手用中指把小圆刮起，手腕一抖，小圆贴在锅的四周，呈扁圆形，手法飞快，一会儿锅边贴了一圈，略微过了十几秒，风小雨端起锅轻轻一晃，锅边上的成品一起掉入锅中，稍微翻几下，捞起放在一边，一个个色泽金黄，圆圆的看起来很可爱。
“外形像金钱，这叫金钱鱼饼。”风小雨不等众人询问，一边做一边说道：“等一会用荤汤烩一下就行了。”
“同时上两道烩菜，是不是有点不妥。”方举小声提出疑问。
“风小雨说可以就可以。”孙祥拍了方举一下：“哪来那么多废话。”
方举脖子缩了一下，风小雨笑道：“问得好，按理两道烩菜同时上有点重复，影响宴席整体布局，可是如果两道菜味道一浓一淡，配合得恰到好处就另着别论了。”
几分钟后金钱鱼饼烩制好，风小雨继续指挥其他人做下面几道菜，甜点和汤，孙祥站在身边微笑着说道：“刚才的两道菜恐怕许多人都不知道，他们一旦询问，不知服务员是否能够回答。”
“放心吧。”风小雨转脸说道：“我昨天已经吩咐过肖月华了，她的记性不错，应该可以回答得圆满。”
“你每一步都想得周全。”孙祥一脸佩服的神情：“难怪有把握稳操胜券。”
“对付福运饭庄还是可以的，但，有的时候我也毫无把握。”风小雨微微叹息一声。
“难道还有你无法对付的？”孙祥倍感诧异：“你的手艺可以说是出神入化了，谁还能超过你。”
“这是你们的看法，人外有人天外有天。”风小雨擦了擦手，望了望忙碌的其他厨师：“这次再回扬州，耽误了十几天，厨王大赛我就毫无把握，败了以后说不定就要离开扬州，另谋出路。”
“不用担心。”孙祥诚恳地说道：“祥和酒楼随时欢迎你回来，酒楼就是你的，我帮你打理。”
“谢谢，如果有那么一天，哥两天天痛饮一番。”风小雨拍了拍孙祥的肩膀，状态亲密。
“一言为定。”孙祥笑了起来。
“一言为定。”风小雨重复了一句，略带愁绪的脸颊浮起一阵他乡遇故知的微笑。他不是担心无法战胜秦天柱，论手艺，谁都不怕，关键是面对蓝盈盈，一个要强的姑娘，战败她于心不忍，放弃又对不起满怀期望的吴浩等人，何去何从，简直如鲠�