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他这是想要干什么，也要做豆腐料理？刘承心里这样想着，手上的功夫不停。
先把黄豆浸在水里，等到黄豆成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆。
因为这个时间比较长，除了兰渊和刘承还在料理台前准备各种东西，吃瓜群众的注意力都有所转移，聊天的聊天，吃东西的吃东西。
“叶姑娘，你说阿渊这是样做什么？”吴峰的嘴巴里塞着菊下楼待客的桂花糕，一边吃一边问道。
“唔……”叶蓁从旁边的盘子里抓了一把奶油瓜子，沉吟了一下，“估计是想看刘承做什么，他就做什么，防止你昨天一样的平局吧？”
“那哪儿成？”吴峰把嘴里的桂花糕咽下去，急道，“万一人家出个菜谱阿渊不会做，那不就惨了。”
“咔擦。”叶蓁磕了一粒瓜子，吐出瓜子壳。
“那倒不会，你看刘家那群人，除了昨天和你对决的刘方，大部分都是守规矩的勤练祖传下来的菜谱，在踢馆赛那么严肃的场合，肯定是选自己做的最好的一道菜啊，会选择祖传菜谱的概率有百分之八十以上了。”
“那你看出他们准备做什么菜了吗？”吴峰表示，现在除了看到他们准备做豆腐，什么都不知道。
叶蓁朝天翻了个白眼，光凭豆腐就能猜出要做哪个菜，他还没有那个本事。
不过，刘氏祖传的豆腐菜，左不过就是魔幻麻婆豆腐，豆腐三重奏，大魔术熊猫豆腐，麻婆维新……
豆子浸泡完毕，生豆浆做好了。刘承取纱布，过滤里面的豆渣。再把豆浆倒进锅里煮开。
沸腾的不断的冒出白色泡泡的豆浆，在这时候，是黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
刘承掐着时间，将早就准备好的卤水倒入沸腾的豆浆里，使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
然后将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，再放到木质磨具里挤压，一会儿功夫，就形成了一板豆腐。
刘承抬头，想看看兰渊的动作。
却发现对面的兰渊和他一样的步骤在同步进行。他刚刚做完了豆腐，兰渊居然也是同步完成。
这到底是怎么回事？
两个人几乎同步的动作把所有人都弄迷糊了。
评委席上。
“这两个人在搞什么鬼？”美妇人脾气不好，第一个开口道。
“应该都是要做豆腐菜，就不知道是不是连菜品都是一样的了。”娃娃脸也看出了双方在别苗头。
“先看下去，看看他们到底准备做什么。”老头子沉声道。
比赛的两人中，兰渊仍然一副气定神闲的表情，但是刘承有点沉不住气了。即使都是豆腐菜，兰渊跟自己一样，除了调味品，只准备豆腐这一样东西吗？
“你到底准备做什么？”刘承沉声问道。
兰渊的眼睛一直没有离开过豆腐，嘴里说道：“一样的作品，才更容易分辨出菜品的优劣吧？”
“你这是想跟着我做？”刘承几乎想要笑出来，“没有食谱，你就想直接跟着我就做出刘氏的招牌菜？”
刘承准备做的是刘氏豆腐三重奏，这道菜也是先祖流传下来大致的做法，后人补全的。
刘承还记得，这是当初他成为特级厨师之后，才开始练习的食谱，除了对于菜谱里面三种豆制品口感的把握，这道菜的关键在于一重接一重的如同海浪一般的意境。
为了完美的做出这道菜品，刘承光去看海，就看了一个多月。现在兰渊居然想现场跟着自己做这道菜，简直异想天开！
“你不相信我会做？”兰渊看到刘承嘴角的笑意，皱眉问道。
不用刘承回答，他脸上的表情就说明了一切。
但是兰渊的情绪仍然没有丝毫的改变，他说道：“你要做的……难道不是豆腐三重奏吗？”
“你怎么知道？”刘承脱口而出。
当然是因为你的豆渣都留着，还有做好的豆腐分成了两份一份正在去水压成豆腐粉。当然这些话兰渊没有说出来。
“这道菜被还原出来的时候，你不是已经离开川蜀了吗？你怎么会这道菜？！”刘承不敢相信，兰渊光凭现在这些东西就能猜出他要做的菜品。
兰渊扯了扯嘴角，“你应该回去好好问问，还原这道豆腐三重奏的人究竟是谁！”
刘承瞬间就想到了什么，他抬头看向刘家坐席那边，自己的父亲刘扬低着头，没有和自己对视。
刘家的其他小辈也听到了兰渊的话，面露不可思议的表情，嘴巴里不停地向刘扬问道：“难道说所谓的后人还原，说的就是……”
不用难道了，看刘扬这沉默的表情，就知道这传说中的〃后人〃指的就是兰渊的母亲了。
＊＊＊
突然在现场爆出这么一个消息，评审席上的三个评审也没有想到，不过考虑到这是他们家族内部的事情，三个评审都明智的保持沉默，只不过眼睛还在咕噜咕噜的转着，显示他们的内心并不平静。
不平静的当然不只是评审。最受冲击的就是刘承了。
合着他们学了人家母亲还原出来的菜谱还压根不知道，反而靠着这菜谱和人家的儿子比试？！
刘承心里有点不舒服了。
没想到兰渊似乎是看出了刘承心里的不舒服，直接说道：“不用觉得心虚，正好你我都会这道菜，用这道菜一决胜负的话，我的母亲也会赞成的。”
想了想，刘承道：“那好，我会全力以赴。”即使你输了，我也会尽量帮你达成心愿。
后面半句话，刘承没有说出来。
准备好三种豆腐制品——嫩豆腐、豆腐粉制成的面以及拥有肉的口感的豆渣。
豆腐三重奏实际上就是用这三种豆腐制品做出来的豆腐馅烩面。
在锅里倒油，控制油温，大约在七成热的时候，在锅里倒入切好的蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱以及豆瓣酱。
翻炒至颜色鲜艳，将拥有肉的口感的豆渣放进锅里翻炒两下，再加入豆腐做成的面条。
加入事先煮好的汤头，在加入切成小方块的嫩豆腐，在锅里加入花雕酒以及其他的一些调味料，翻炒几下，加入些许酱油调味。
等到差不多烧的入味之后，加入芡粉勾芡，开大火炝锅，等到汤汁能够粘稠的沾在烩面上，就能撒上山椒粉，出锅了。
明明两遍是一样的步骤，但是不知道为什么，看起来就是有着不同的风格。
兰渊这边，是挥洒自如的潇洒自信。刘承那边，是如山岳一般的稳重。
用不同风格演绎同一道菜品，倒是会是什么样的结局？
“啪，啪”两盘相同，哦不，造型还是略微有些不同的〃豆腐三重奏〃被摆到了评审席上。
红艳艳的酱汁，包裹着雪白的豆腐，微微有些黄色的豆腐面，以及棕色的大豆绞肉，上面还撒了一些香葱……
光从颜色上，就已经相当的吸引人了。
细细看过去，两人的豆制品的颜色似乎有点不一样，比如说豆腐面，似乎兰渊的那盘颜色偏黄，而刘承那盘颜色偏白。
难道是做的时候哪里有了差错？
抱着〃大家来找茬〃的心态，三位评审分别夹取了两份豆腐馅烩面放到碗里。叶蓁这边以及刘家这边也各送了一小盘。
叶蓁当然是选择先吃兰渊做的这盘。
入口的麻辣，仿佛有一阵火烧过，让整个人都要燃烧起来了。
叶蓁的脑海罕见的出现了一片空白，只能靠着味蕾机械的感受这豆腐三重奏的口感。
软嫩顺滑的嫩豆腐，充满了劲道的豆腐面，以及完全是肉的口感的豆渣。
明明上一秒还在品味着菜品的美妙，下一秒又仿佛置身于海边。
海水不是记忆中的蓝色，而是如同麻婆豆腐酱汁一样的红色，然后红色的浪潮就一阵接着一阵的朝着自己涌过来。
麻辣的感觉过后，又品尝清新的豆香，缓和了刚才激烈的麻辣感。
睁开眼，又夹了一筷子的刘承做的豆腐三重奏，放进嘴里。
相似的感受又向自己袭来……
等到叶蓁再次睁开眼的时候，就发现吴峰蹲在自己的面前，看着自己。
明明是人高马大的身材，旁边有椅子不做，居然蹲在自己的面前看着自己，眼睛大的跟个铜铃似的，做出一副好奇的表情。
“你……什么情况？”叶蓁被吓了一跳。
“怎么样？尝出来了吗？他们做的哪个比较好吃？”吴峰好奇的问道，“我刚两份都尝了一下，完全分不出来高下。”
“兰渊赢了。”叶蓁用自己被系统加强过的味觉笃定。
“真的？那太好了！”如果不是评委还没有宣布结果，吴峰都要站起来表示欢呼了。
刘家坐席。
“父亲，您觉得……怎么样？”刘莫小心翼翼的看着沉默不语的刘扬。
“对啊，堂伯，能尝出来哪一份更好吗？”刘嫣也在一旁问道。
刘方和刘晴虽然不说话，但是眼睛也都紧紧的看着刘扬。
“唉……”叹了口气，刘扬道，“这一回，咱们败了。”
“什么？怎么可能？！”刘嫣表示不相信，“刚刚两份我都尝了，并没有感觉有什么明显的优劣。”
“答案就在面上。”刘扬道。
听到这话，几个人都看向盘子里的面，从颜色上，确实有些不同，一个微黄，一个偏白。
不信邪的刘莫之间上手，拿出两根面条，各自咬了一口。
“这是？！”
刘莫感觉到了，兰渊的面条居然是真的小麦面条一样的口感。
“这怎么可能呢？！”
看着手里的面条。豆腐去水压粉和面做成的面条，口感上无法保持如同小麦面一样的劲道，而且易碎易化，但是兰渊做的面条居然能有这样劲道的口感。
“父亲，他做的不是豆腐三重奏，他用了其他食材？！”这是刘莫的第一想法，以为兰渊直接用小麦面做的面条。
“蠢货！你难道吃不出来里面的豆香吗？”刘扬的话，让刘莫沉默了，让其他刘家的小辈都沉默了。
而评审席那边，也得出了结果，毫无疑问的，兰渊获胜了。
踢馆赛的胜利，让刘家必须答应兰渊的三个条件。兰渊把自己的三个条件一提，刘扬沉默了半晌，然后答应了下来。
他承诺，无论是兰渊母亲的遗物还是合葬的事情，都会在七天以内解决，至于脱离关系，其实兰渊早就和刘家还有兰家没有什么关系了，这个条件只是一个保证而已。
第212章 灯影牛肉
对于兰渊来说，踢馆赛已经算是圆满的结束了。
三人结伴走出菊下楼，这个时候，没有比好好吃一顿能更够庆祝胜利的了。
只有兰渊、叶蓁还有三个人吃饭，要来一桌宴席也不太时候，就由吴峰带头，找了一家他熟悉的菜馆，点了几个菜，三个人好好吃一顿。
吴峰找的餐馆倒是不大，整个餐馆撑死了也就十张桌子，每张桌子坐四个人。
一边带着兰渊和叶蓁往里走，吴峰一边介绍道：“别看这地方不大，这家的灯影牛肉的味道，那叫一个绝了！”
“灯影牛肉？”一听这道菜，叶蓁来了兴趣。刀功本身极佳的她，对于那些在刀功上很有讲究的菜品都很感兴趣，灯影牛肉取自于牛肉片薄如纸，透过灯光能够在墙上看清牛肉的纹理。
灯影，即皮影戏，是一种用灯光把兽皮或纸板做成的人、物剪影投射到幕布上，用来演绎故事的戏法。
牛肉片薄到能用“灯影”来形容，足见其刀功之下，肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
这道灯影牛肉也是有来历的。据传，此菜是很多年以前，梁平县一阙姓艺人来自贡以做腌卤牛肉谋生。
但很可惜，不知道为什么，他的卤牛肉并不是很受欢迎，生意萧条。穷极思变，姓阙的小贩只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
做出这种牛肉干之后，每当黄昏来临，他就在闹市设摊售卖。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。
路人看见这摊子有趣，就买了牛肉一尝，发现味道麻辣脆鲜，相当不错，这种牛肉便传开了，人们呼之为“灯影牛肉”。
“这里的灯影牛肉，做起来那叫一个讲究。光牛肉，一头牛，就只取后腿的腱子肉。”等待上菜的时候，吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。
灯影牛肉的制作，只选取牛后腿的腱子肉，做的时候先把牛肉去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。
这就相当考验刀功，那么大的一块牛肉，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。
叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。
片好牛肉之后，把牛肉片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。
晒到牛肉呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。
然后把牛肉片上笼蒸约三十分钟取出。
把一大片的牛肉片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。
等到客人点到灯影牛肉这道菜，就可以用牛肉片现做了。
这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可以清楚的看到里面厨师的动作。
只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅，下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里，很快就热了。
胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片，先炸出香味再把姜片捞出捞出。
灯影牛肉的做法不能大火，等到锅里的油温又渐渐低下来，大概三成热的时候，把小块的牛肉片放进锅里慢慢炸透，
待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，把锅里的一部分油倒出来，往锅里倒入绍兴黄酒，再加切好的辣椒和花椒粉，白糖、五香粉等进行调味，用铲子翻炒均匀，起锅晾凉淋上芝麻油。
为了吃起来方便，胖厨师特意将做好的灯影牛肉切成细丝，红红的丝丝缕缕的一盘，看起来煞是好看。
叶蓁一直看着胖厨师的动作，等到他准备切最后一片的时候，叶蓁提高声音喊道：“师傅，留下一片不要切！”
胖厨师看了过来，发现这三人里面有认识的人啊！朝着吴峰点点头，把最后的一片重新找了一个盘子装着带了过来。
上桌的就是两盘灯影牛肉，一盘里已经切丝，另一盘是薄薄的红红的一片。
“你小子很久没见啊！”胖厨师拍着吴峰的肩膀。
“那你看我不是开着一家店嘛！多忙啊。”吴峰表示自己是忙的不可开交。
“屁！一家早餐店早上做完门一关不就完了，还跟我说忙！”胖厨师和吴峰插科打诨的说了几句，又去做菜了。
吴峰招呼着叶蓁还有兰渊吃菜，叶蓁却绕有兴致的拿了筷子，夹起单独放在一个盘子里的灯影牛肉片。
这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，明明是完整的一片，却觉得有些地方还透透的。
一看叶蓁感兴趣，吴峰从口袋里摸了摸，拿出一个打火机，咧嘴一笑，把打火机放到叶蓁夹起的灯影牛肉的一侧。
在火光下，红色牛肉片上丝丝纹理，隐隐约约的在墙壁上反映出清晰的红色影像来，看起来很有意思。
满足了对灯影牛肉透光的探索欲，几个人就着几道小菜吃了起来。
果然不愧是吴峰推荐过的灯影牛肉一绝的地方。其他的菜味道也还不错，就单单这灯影牛肉，味道比其他的菜那是高出一截。
入口麻辣，细嚼鲜香，因为经过暴晒和烘烤，嚼起来特别的有嚼劲，就着灯影牛肉，都能直接干掉一碗饭。
＊＊＊
合葬的事情需要时间慢慢去办，但是遗物在第二天刘扬就准备好了，刘扬打了电话让兰渊来刘家老宅。
刘老爷子没有露面，只有刘扬还有面上很不好看的刘呈待在客厅里。
客厅的桌子上，放着一个盒子和一本书。
“这些就是当初……拿走的你妈妈的遗物。”刘扬指着桌上的东西说道。
其实当时刘呈除了带走兰渊母亲的骨灰，就带走了两样东西，一样是当年兰渊的外婆给他妈妈的一套翡翠首饰，另一样就是他妈妈多年总结的菜谱。
兰渊打开首饰盒，细细看了看，确实是当年母亲留下来的首饰。然后拿起菜谱，翻了翻。
嗯？
兰渊翻了翻菜谱就发现不对，这本菜谱明显是崭新的一本，似乎是后来抄录的，并不是他母亲的笔迹，后面有些菜谱也不是他母亲留下的。
“我要的是我妈妈的遗物！”兰渊沉声道。
“喂！你小子懂不懂啊，这本可比你妈总结的那本多了不少东西。真是不识货！”刘呈这个当舅舅的，从开始到现在就完全没有