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爪哇，咖啡树在此长得非常茂盛，因此咖啡的另一个名字是“爪哇”。400年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，而且俨然成为锐不可当的流行风潮。
咖啡在中东古国，宛如“一千零一夜”里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎。咖啡的故乡就在遥远神秘的中东山上。传统阿拉伯咖啡的做法，是将经烘焙热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约20分钟后一小杯50cc又香又浓的咖啡才算大功告成。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称“阿拉伯咖啡”，至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。
由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣子。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴是渣也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同日本茶道一样。喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它像麝香一般摄人心魂。
第三章
咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（2）
什么是巴黎最迷人的东西？埃菲尔铁塔？巴黎圣母院？巴黎凯旋门？法国曾对160个美国观光客做过一次调查，很意外的，这些都不是答案。答案竟是巴黎的咖啡馆。巴黎如果少了咖啡馆，恐怕将魅力大减。
塞纳河左岸的拉丁区，学院文人、艺术家聚集，从20世纪初就落下口碑。一时咖啡馆林立，文人雅士进进出出，喝咖啡成为时尚。那个时代被喻为咖啡文化时代。
法国人嗜好咖啡是千真万确的。法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调。他们慢慢地品，细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。说到咖啡馆里的客人，历来形形色色，无奇不有。从拿破仑、卢梭，到毕加索、萨特，这些著名历史人物都泡过几天或者几十年咖啡馆。在很长一段时间内，去咖啡馆曾是一种不费钱，但是费时间的社交活动。所以咖啡馆的主要常客还是来自广义的“有闲阶层”的圈子：老人、大学教授和他们的学生、爬格子为生的作家、善于观察和辩论的心理医生、牢骚满腹一辈子无人问津的颓废画师、书店老板、正在崭露头角的戏剧新星和苛刻的评论家、渴望轰动的年轻作曲家、饱经变故的贵族遗老、热衷社会赞助和牌桌的银行股东、消息灵通的烟草小铺主人、还有专门来此结识名流的好奇的学生等等，三教九流，各据一方，沉湎在自己偏爱的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。
法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉地表达着一种优雅韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的惬意感，可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，树阴下、马路旁、广场边、河岸上以及游船上、临街阳台上，甚至埃菲尔铁塔上……这些咖啡馆形式、风格、大小不拘一格。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。
好多的露天咖啡座都占据不少公众地方，如广场圈了一角，街头占点人行道，甚至在人潮熙来攘往的香榭丽舍大道也是如此。那花花绿绿的遮阳伞成了点缀巴黎的独特街景，咖啡座的椅子几乎全是朝向马路排列，明摆着是有心设置的观众席，那面前的马路便是剧目永不重复的大舞台。看那些形形色色的座上客，任凭街上喧嚣嘈闹、车水马龙，太阳伞下一杯在手，十分悠然闲适。拿份当地报纸漫无目的地浏览也行，叼着香烟吞云吐雾亦可，还可以把大街上的五光十色细细欣赏。这里，会有亮丽的时装闪过，会有醉人的香气飘来，也会有婀娜多姿的女郎走过，还常有街头音乐家送来段段美妙的旋律，此情此景令人陶醉。也不难见到座上原来细声絮语的恋人旁若无人地拥抱、亲吻，别人可真羡慕不了那么多，因为这是在法国。要是你运气好，也说不定在身旁的椅子上，就坐着一个法国美女，让你增添许多视觉享受。
除了那些抬头见青天的露天咖啡座外，在法国约17万的咖啡馆中，不乏气派堂皇或古朴典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡馆本身就是颇富历史传奇的名胜。在中世纪旧王朝时代，法国文化生活的重心是在宫庭。而到了18世纪的启蒙时代，文化重心开始转移到各种沙龙、俱乐部和咖啡馆。不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子，产生不同的艺术流派。这里浓浓的文化气息就像从那咖啡杯里飘散出的香雾，嗅得到，还伸手可及。已经习惯了富裕和现代生活的人们，开始重新反思失落的许多人生价值，重品位、讲享受、追求自然和休闲的风气渐成趋势，而怀旧的浪潮亦盛行于西方社会。咖啡文化由法兰西民族带到这种近乎脱俗的境界，已经成了一种精神象征。
确实，在巴黎看到的每一个夜晚，即使到了深夜，地铁里的乘客已是冷冷清清三两个，街上别的店铺早已关门，可是那些星罗棋布的咖啡馆里还是灯火通明、高朋满座。法国人无论日夜，总在没完没了、海阔天空地演绎着其独有的咖啡文化。
巴黎的咖啡馆是仁慈而宽容的，它从来不会因为你只喝一杯咖啡就催你早早离开，只要你愿意，凭着一杯咖啡，你可以从白天坐到黑夜，这一传统一直沿袭至今。咖啡馆里的椅子通常是木制的或者藤编的，十分普通。咖啡桌大都是方形或圆形，比一只大号的脸盆大不了多少，但来喝咖啡的人并不需要太多的地方，人们要的只是一份闲适。
美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，真是一种人生的享受。
第三章
咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（3）
美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗13号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死攸关的故障，当时地面人员安慰3位航天员的一句话就是：“加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。”
不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天24小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的1/3，成为全球咖啡消耗量最大的国家。
一般而言，美国人生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人们那样能以悠闲心情享受生活。表现在喝咖啡上面，经常就是一大壶电热过滤式咖啡，从早喝到晚。
现在有30多年历史，全世界有3300家分店的星巴克咖啡馆已经登陆北京、上海等城市，咖啡馆多半设在繁华的闹市或时尚的聚集地。星巴克提供了一种美式咖啡粗犷时尚的现代风格，推行时髦的快餐文化的手法，灌输了另类咖啡文化的现代品牌。
显眼的绿色美人鱼的商标，整幅墙面艳丽的美国时尚画、艺术品、悬挂的灯、摩登又舒适的家具给人以星巴克的视觉体验；石板地面、进口装饰材料的质地、与众不同的大杯子，造成星巴克的触觉体验；独有的音乐、金属链子与咖啡豆的声音，你会找到亲切的听觉体验；而100％的浓郁咖啡散发出诱人的香味，以及口中交融的顺爽感，可以领略到星巴克味觉和嗅觉的体验。这就是星巴克迷人的五种感觉的渲染。
在咖啡馆，你享受着烘焙咖啡的诱人香味，暖色调又明亮的视觉空间，松软的沙发和阳光直入的休闲环境，让人随意而舒服的氛围，无拘无束的放松和自由自在的聊天……
第三章
咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（4）
在意大利首都罗马，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”意大利咖啡的特色，就是一个快字。做得快不超过10秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做“吧”的咖啡小店，供人站着一饮而尽。
意大利特浓咖啡“Espresso〃，是指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人们所熟知。这种又浓又香，表面上浮着一层金黄色咖啡油的纯黑咖啡，浓稠滚烫每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。这层浮在黑咖啡上的金黄色咖啡油正是意大利咖啡诱人香味的来源，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡油太淡、太薄或太厚，都表明做出的特浓咖啡质量不过关。
卡布其诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在意大利特浓咖啡上，倒入用高压蒸汽把牛奶乳化后制造的芳香奶沫，此时咖啡的颜色就像卡布其诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，卡布其诺咖啡因此而得名。传统的卡布其诺咖啡是1/3浓缩咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。甜美的新鲜牛奶纯白可爱，迷人的咖啡在它的点缀之下，顿时就幻化成美妙的天使了！
只要在意大利特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即可轻松地完成一杯康宝蓝咖啡。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深色的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。拿铁咖啡就是将咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1∶2∶1即成。在意大利特浓咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵咖啡。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
罗马人在家煮咖啡，最常使用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及家庭用电热咖啡壶。但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是Espresso咖啡机的天下。咖啡馆里备有报纸、画报、杂志是咖啡馆的一大文化特色，这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候，不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客，因为当时报纸很贵，一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然，报纸的这种招待作用在今天已不复存在，但这种做法却保持下来，构成咖啡馆的文化品位。
罗马咖啡馆的每个幽静角落都在诉说一种小布尔乔亚的云淡风清。有人说如果有一个地方，可以嗅到来自远方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心声，可以触摸记忆的酸涩，可以守候四季的变迁，那么这就是咖啡馆。
第三章
咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（5）
咖啡带着它本有的宁静而浪漫的气质，你无论是在倾听还是交谈，它都会像一个你可以信任的朋友。如果在品尝咖啡的同时还能配有同样醇美无边的音乐，那么在咖啡馆里的享受才能达到奢华而高贵的境界。悠扬的音乐与咖啡那无与伦比的口感如出一辙，除有入心入肺的醇厚质感外，音色更是纯净清爽，琴弦所传出的馥郁芬芳弥留空间，挥之不去，给人余音绕梁三日不知肉味之感。
A 咖啡豆
日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。而咖啡豆就是用咖啡树果实的果仁，以适当的烘焙方法烘焙而成的。
a。 咖啡豆的选择与保存
新咖啡豆可以保持好几年但烘烤后全部风味只能保存一个星期。鉴别咖啡豆质量的好坏，可以先看其色泽是否光亮？是否均匀？有无色斑？然后用鼻子闻香味是否浓郁香醇？最后再用口，试其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？
购买到好的咖啡豆后，应放在不受到阳光照射，且温度、湿度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的咖啡豆，很容易发生随着湿气而吸进异味的危险。
b。 咖啡豆的烘焙
咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成香味上微妙的变化。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重。随着烘焙程度的加深，酸味会渐次的消失，苦味则愈加凸显。烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、制作方法等来决定最适当的烘焙程度。
c。 咖啡豆的研磨
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。
适当的研磨关系着一杯咖啡的成败，无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准。在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在制作时使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。
咖啡豆最基本的研磨方法有：粗磨、中磨和细磨。细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需的时间最少，因此需要比沙子还细的咖啡粉末。而粗磨咖啡则更适用于活塞、咖啡壶法、滴水器法、过滤器法等传统的罐式冲调法。
B 冲调咖啡
世界各地广泛饮用咖啡并视之为享受，其中一个重要的原因是它能够适合不同的冲调方式并能满足不同口味的需要。冲调咖啡的基本原则是共同的：将磨好的咖啡豆用热水浸泡出带有风味和香味的汁液。
冲调咖啡的过程之美是难以言传的，在办公室的休息时间或忙碌了一天之后，冲调一杯真正适合自己口味的咖啡，那可真是人间乐事。若想冲调出好咖啡，这里有4条简单的规则可供考虑：
a。 使用新烘烤的咖啡豆，贮存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。
b。 冲调前现研磨咖啡豆，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。
c。 使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后再用刚从水龙头流出的新鲜的凉水把水煮沸。
d。 使用你喜欢的冲调方法，保证咖啡有足够的冲泡时间。
C 咖啡伴侣
a。 水的学问
一般的水是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，会将咖啡因及丹宁酸释出，而使咖啡的味道大打折扣。自来水属于软水，若使用净水器与装活性炭的过滤器，能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。
b。 糖与咖啡的奏鸣曲
方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味，构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。你可以循着钟爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度。咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量多寡，会创造出完全不同的味道。
c。 咖啡与奶
选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，从而享受变化多端的口感。
1鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕或冲泡咖啡时都用得到。冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25％－35％的鲜奶油。
2发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油。这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。
3炼乳：把牛奶浓缩1～25倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀过菌的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。
4牛奶和奶精：牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。
d。 其他香料
咖啡依各地民情与喜好不同，故有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。
1香料：肉桂分成粉状或棒状、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布其诺咖啡。
2水果：柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。