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以接近，对哪些物体应该远离，以便采取必要的办法克服它们的阻碍，或者抵抗它们可
能给我们造成的伤害；但这还是不够的，因为我们的体力在不断地消耗，所以需要继续
地使它恢复元气。虽然我们有把其他物质变成我们本身的物质的能力，但对物质不能不
有所选择，因为，并不是所有的食物都是适合于人吃的；由于一个人的体质和他居住的
地区、他的特殊的性情以及由他的职业所决定的生活方式不同，所以，在人能吃的东西
中，有些很适合于他，有些则不那样适合于他。
如果说为了选择适合于我们的食物，就必须等到取得了辨别和选择它们的经验之后，
才去选择的话，那我们就可能会饿死或毒死的：最仁慈的上帝已经把可以感知的生的乐
趣造成了保存生命的工具，使我们能够根据我们的口味知道哪些东西适合于我们的胃。
在自然状态下，对人来说，最可靠的医生莫过于他的食欲；我毫不怀疑的是，只要他按
照他原始的食欲觉得最可口的食物，就一定是最有益于健康的食物。
不仅如此。造物主不只是为他赋予我们的需要提供食物，而且还为我们自己产生的
需要提供食物；正是为了经常使我们的欲望同需要相适应，所以他才使我们的口味随着
我们的生活方式进行改变。我们愈脱离自然的状态，我们就愈丧失我们自然的口味，说
得更确切一点，就是习惯将成为我们的第二天性，而且将那样彻底地取代第一天性，以
至我们当中谁都不再保有第一天性了。
由此可见，愈是自然的口味，就愈为简单，因为这种口味是最容易改变的；但是，
如果我们常常拿怪味的东西去刺激它的话，到它形成了一定类型的口味以后，就不再更
改了。一个人如果尚未浸染一个地方的饮食习惯，则他对任何地方的习惯都可以毫不困
难地适应的；但是，一旦他有了一个地方的饮食习惯之后，就再也不能适应另外一个地
方的饮食习惯了。
这一点，我觉得，就所有的感觉来说都是对的，特别是就所谓的味觉来说，更是如
此。我们的第一种食物是奶；我们只是逐渐逐渐地才习惯于强烈的味道的，而在起初，
我们是挺不喜欢它们的。在原始人看来，水果、蔬菜、草以及烤熟的肉，虽没有放调味
品和盐，但已经是盛馔了。一个野蛮人第一次喝酒的时候，一定要现出绉着眉头的样子，
把酒吐出来；即使在我们中间，一个人只要活到二十岁都还没有尝过发过酵的饮料的话，
是再也不会养成喝这种酒的习惯的；所以，如果不是在童年时候别人拿酒给我们喝过，
也许我们全都会成为滴酒不尝的人的。的确，愈是简单的口味，就愈是我们人人共有的
口味；而大家所不喜欢的，正是那些五味俱全的菜肴。反之，谁曾经看见过哪一个人不
喜欢水和面包呢？这是自然的意图，也是我们的规律。尽量让孩子保持他原始的口味，
使他吃最普通和最简单的东西，使他的嘴经常接触的是一些清淡的味道，不要养成一种
爱好过于厚重的味道的习惯。
我在这里并不是探讨这种生活方式是不是更有益于健康，我不是从这个角度来研究
它的。我的目的，只是论证这种方式最合乎自然，最易于适应其他的方式，因而是最可
采取的。有些人说，应该使孩子们习惯于他们长大以后所吃的食物；这在我看来，是没
有道理的。当他们的生活方式是那样不同的时候，为什么吃的东西要相同呢？一个大人
由于工作的劳累和心思的焦虑，所以需要味美汁多的食物，给他的头脑带来新的元气；
可是，刚刚才跳跳闹闹地玩了一阵的小孩子，他的身体正在成长，所以需要很丰富的食
物，以产生大量的乳糜。再说，一个成年人已经有固定的社会地位、职业和家庭；而小
孩子，谁说得上他将来的命运是怎样的呢？因此，在任何事情上都不要使他形成一种刻
板的方式，以免在必要的时候要花很大的力气才能更改。不要使他不到处带一个法国厨
子跟着走，他就会饿死，不要使他将来对别人说只有法国人才做得出好吃的东西。顺便
提一下，这样的矜夸，实在是可笑的！恰恰相反，在我看来，只有法国人才是唯一不懂
得饮食之道的人，因为他们需要一种特殊的艺术才能把菜做得合乎他们的胃口。
在我们的各种感觉中，味觉对我们的影响往往是最大的。所以，我们在判断那些补
益我们身体的东西时，比之判断形成我们周围环境的东西关切得多。有千百种东西，在
我们摸到、听到或看到的时候，都觉得无所谓的；但是，几几乎还没有哪一样东西在我
们尝到的时候不引起我们的注意。此外，味觉的活动又全是肉体的和物质的，只有这种
感觉才是不能凭想象解决问题的，至低限度可以说，就我们所有的感觉而论，味觉中所
掺杂的想象，其程度是最轻微的；反之，模仿和想象往往使其他感觉获得的印象掺杂有
精神的成分。一般地说，心地柔和而贪恋色情的人，性情急躁和真正敏感的人，虽易受
其他感觉的影响，但对味觉是相当淡漠的。从这一点看，似乎味觉同其他感觉相比是次
要的，而贪图口腹的倾向是可鄙的；但是，我从这一点得出的结论正好相反，我认为，
抚养孩子最合适的办法，就是要通过他们的饮食对他们进行教育。贪食心比虚荣心好得
多，因为前者是一个自然的欲望，是直接由感官决定的；而后者则是习俗的产物，每每
为人的轻浮行为和各种恶习所左右。贪食是孩童时期的欲念，然而这个欲念是不能同其
他欲念相匹敌的，一遇到其他的欲念，它就会消失。啊！请相信我说的话，不用太久，
一个孩子就不会再对他吃的东西花许多心思的；当他心中装的事情太多的时候，他的嘴
就不会再叫他用脑筋了。到他长大的时候，千百种强烈的感情将转移他贪吃的心，使他
产生贪图虚荣的欲念，因为，唯独这种欲念能凭借别的欲念而滋生，而且最终将把所有
一切其他的欲念全都吞没。我曾经多次观察过那些考究美食的人，他们一醒来就考虑当
天要吃些什么东西，对他们所吃的一顿饭，其描述之详细，一如波利毕之描述一场战争。
我发现，所有这些所谓的成年人，无非是一些四十岁的孩子而已，既没有气力，也长得
不结实，真是“徒耗地力的人”。贪食是意志不坚决的人的一种恶习。一个贪图口福的
人的心思，完全贯注在他的一张嘴里，他一切都为了吃；他愚蠢无能，只有在饭桌上才
有他的一席地位，他只懂得品评菜肴；我们就把这件事情毫不惋惜地交给他办好了，对
他来说，这件事情也比其他事情更为适当，对我们和他都有好处。
担心贪食的恶习在一个有出息的孩子身上札下了根，这是见识短浅的人的一种忧。
在孩童时期，我们心中所想的只是吃；到了少年时期，我们就不想了，所有一切在我们
看来都是好吃的，何况还有许多其他的事情要我们去做哩。然而，我并不希望大家把这
样一个十分低级的动机加以不明智的利用，也不希望用美味的食物作为对良好行为的鼓
励。我不明白的是，既然整个童年只能是或者说应当是玩耍和嬉闹游戏的时期，为什么
不可让纯粹的身体锻炼得到适当的物质代价。当马召尔卡岛上的一个小孩看见树顶上挂
着一只篮子，就用石弓把它弹下来，如果他因此而得到什么好处的话，难道说有什么不
应该，难道说不能吃一顿美好的早餐去补偿他用来获得那只篮子所花费的气力？一个年
轻的斯巴达人冒着挨一百皮鞭的危险，轻手轻脚地溜进厨房偷了一个活生生的小狐狸，
当他把它藏在罩衫里带出厨房的时候，它用爪子抓他、咬他，使他的血都流出来了，然
而这个年轻人因羞于被人家捉住，即使痛断肝肠也不变神色，甚至叫都不叫一声，象这
样，最终由他享用他的掳获物，在被狐狸咬了一顿之后，由他来吃它，难道说不应该吗？
绝不应当把一顿盛餐看作为一种报酬；但是，为什么有时候不能把它作为一个人为了获
得这顿盛餐而花费的心力的结果呢？爱弥儿是绝不把我放在石头上的那块点心当作给跑
得好的人的奖品的；他只知道，要获得那块点心，唯一的办法是比别人早先到达那块石
头。
这同我刚才就菜肴要怎样简单所讲的原理并不矛盾，因为，为了使孩子们的胃口好，
问题不在于怎样刺激他们的肉欲，而在于使它得到满足；只要我们没有使他们养成考究
味道的习惯，那么，用世界上最普通的东西就可以满足它的。由于身体成长的需要而造
成的胃口常开的现象，就是一种调味的作料，有了这种作料，就可以代替许多其他的作
料。只要有水果、乳制品、比普通面包稍为精致一点的糕点，尤其是有慎重调配这些食
物的艺术，即使把一群群的孩子带到天涯海角去游历一趟之后，也不致于使他们变成嗜
好厚味或味觉迟钝的人。
对肉类的嗜好，并不是人的天性，关于这一点，例证之一是，孩子们对肉制的菜都
是很淡然的；他们全都喜欢选蔬食类的东西吃，例如乳制品和水果等等。因此，重要的
是，不要去改变他们这种原始的口味，不要使他们成为嗜肉的人，这样做既无损于他们
的健康，也有助于陶冶他们的性情，因为，不管你怎么样解释，都不能否认酷嗜肉类的
人一般都比其他的人残酷和凶暴，这种情形，在任何地方和任何时候都是一样的。英国
人的野蛮，是人人皆知的；而高卢人则相反，他们是人类当中最温和的人。所有的野蛮
人都是很残酷的，其所以如此，并不是由于他们的性情使然，而是由于他们的食物。他
们去打仗，就象去打猎一样，他们把人也当做熊看待。在英国本土，屠夫是不能当证人
的，外科大夫也不能当证人。大恶棍歹徒杀了人还喝人血，因此他们的心变得十分冷酷。
荷马把食肉的独眼巨人描写得十分可怕，而把食忘忧树的果子的人则描写得那样可爱，
只要同他们一度来往，就立刻会忘掉自己的家乡，愿意同他们生活在一起。
“你问我，”普卢塔克说道，“毕达哥拉斯为什么不吃兽类的肉；可是我，我倒要
反过来问问你，第一个人要有多大的勇气才能把打死的兽类的肉拿到嘴边，才能用牙齿
咬碎那垂死的动物的骨头，才能在面前摆着死了的动物，吃那些尸体，而且把片刻之前
还在叫、在吼、在走、在看的动物的肢体吞到胃里去。他的手怎能把一块铁器插进一个
有感觉的生物的心脏？他的眼睛怎能忍心去看那杀戮的情形？他怎能忍心看那可怜无助
的动物流血、被剥下了皮和被肢解？他怎能忍心看那颤动的肉？它们的气味怎么会不使
他感到恶心？当他去清除那伤口上的污物，洗涤那凝在伤口上的污血时，他怎么会不感
到厌恶和害怕呢？
剥下的皮在地上跳动，
火上烧烤的肉在哀鸣，
吃肉的人不能不战栗，
听见它们在腹中诉泣。
当他第一次违反自然，做这样一顿可怕的膳食时，心中的感触和想象一定是这个样
子，当他第一次看见一个活活的牲畜而感到饥饿的时候，当他想吃掉那还在吃草的动物
的时候，当他叫别人把那只正在舐他的手的羊羔戮死和砍成碎块烹煮的时候，他心中是
一定有这种感触的。使我们感到惊吓的，是那些最先享用这种残忍的盛餐的人，而不是
那些抛弃这种盛餐的人；不过，起初享用这种盛餐的人虽然野蛮，但还有几分理由，而
在我们，是没有那种理由的，因此说明我们比他们还野蛮一百倍。
“吃这种盛餐的原始人向我们说道：神所喜爱的人啊，把我们当时的情形同你们现
在的情形比较一下，就可以看出你们是多么幸福，我们是多么可怜！新形成的土地和雾
沉沉的空气还不听从季候的使唤；河水的流向无定，到处冲毁了它们的河堤；池沼、湖
泊和深渊大泽中的水泛滥于地面上四分之三的土地，而另外的四分之一，则满是荒芜的
树木和丛林。地上不出产好吃的果实；我们没有耕作的器具，我们不懂得种地的方法；
不播种的人就没有收获。所以，我们无时不忍饥受饿。冬天，苔藓和树皮就是我们常吃
的食品。小慈姑和石南树的绿根，在我们看来就等于珍馐；当我们找到榉子、胡桃和橡
子的时候，大家就高兴得围着一株橡树或榉树跳舞，唱着调子简单的歌曲，称呼大地为
养育我们的母亲；这就是我们唯一的节日，我们唯一的欢乐，除此以外，我们一生都过
的是艰难和痛苦的日子。
“当荒芜不毛的土地不再供给我们任何东西的时候，我们为了保全生命就只好违背
自然，吃掉我们可怜的同伴，以免跟他们同归于尽。可是你们这些残忍的人，谁在强迫
你们去杀人害命呢？看一看你们周围的东西是多么丰富！大地给你们出产了多么多的果
实！田野和葡萄园给你们带来了多少财富！有多么多的牛羊拿它们的奶来滋养你们，拿
它们的毛给你们做衣服！你们还要什么呢？当你们财丰物阜有吃有穿的时候，怎么会狂
暴到去杀了那么多的人呢？你们为什么要说我们的母亲大地的谎话，责备她不供给你
们吃的东西？你们为什么要侮辱那神圣的法则的发明者赛丽斯，为什么要侮辱人类的安
慰者、豪爽的巴考士？难道说他们丰厚的礼物还不够用来保存人类！你们怎么忍心把他
们甜美的果实和那些骨头一起放在你们的桌上，怎么忍心在喝奶的时候又喝给你们奶吃
的牲畜的血？你们称之为猛兽的狮子和豹子，按照它们凭力量的本能去伤害其他的动物，
以保持它们的生命。可是你们比它们还凶猛一百倍，你们的违反本能，不是出于什么需
要，而是为了贪图那残酷的享受。你们所吃的那些动物，它们并不吃别的动物；至于食
肉兽，你们不但不吃它们的肉，反而学它们的样：你们用来充饥的，是那些性情温和的
无辜的牲畜，这些牲畜不但没有伤害过任何一个人，而且还依依不舍地陪伴在你们的身
边，替你们作工，可是它们辛劳一阵的代价，就是被你们吞食。
“啊，违反自然的凶手！如果你硬说大自然之所以生你，就为的是叫你去吞食你的
同类，去吞食象你一样活生生的有感觉的有骨有肉的生命，那就把大自然使你对这种可
怕的食物感到的恐惧心情完全抛弃，亲自去杀那些动物，我的意思是说，不用刀斧而用
你自己的手去杀那些动物，象狮子和熊一样，用你们的指甲把它们的皮撕下来，把一条
牛咬成碎块；把你们的手指插进它们的皮；把一只羊羔活活地吃下去，趁它的肉还热气
腾腾的时候就吞进肚里，把它的灵魂和它的血都吞下去。你战！你不敢用牙齿去咬那
活鲜鲜的还在颤动的肉！可鄙的人呀！你先把那个动物杀死，然后才把它吃掉，这样做，
好象是为了叫它死两次。这还不够，死肉还依然使你感到厌恶，你的肠胃接受不了，必
须把它拿在火上做过，煮过，烤过，用药材调配味道和改变它的形象；你要屠夫、厨工
和炙肉师替你消除屠杀的恐怖痕迹和烹调那死了的躯体，以便让味觉在烹调技术的欺瞒
之下不至于对那些奇异的味道感到难吃，而且还津津有味地品尝那目不忍睹的尸体。”
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爱弥儿（第二卷）
第十节
尽管这段文章同我论述的问题没有关系，但我还是禁不住要把它抄录在这里，我相
信，在读者当中是不会有人表示反对的。
不论你使孩子们采取哪种摄生法，只要你使他们养成了吃普通的和简单的菜肴的习
惯后，你就让他们爱吃多少就吃多少，爱怎样跑和玩，就尽量去跑跑玩玩，你可以放心，
他们绝不会吃得太多，也不会患消化不良症；但是，如果你使他们有一半的时间是在挨
饿，同时他们又找得到逃避你的监督的办法，那么，他们就会尽力追补他们的损失，他
们将一直吃到发吐，一直吃到撑破肚皮为止。我们的食欲之所以过度，只是因为我们没
有使它遵循自然的法则；我们经常在规定或增减我们的膳食，但无论是增是减，都由我
们的手做天平，而这个天平的衡量标准是我们的想象而不是我们的胃。我往往要举我看
到的一些例子。在农民的家里，菜橱和果箱随时都是打开的，然而无论孩子或大人并不
因此就患消化不良的病。
如果真的有一个孩子十分贪吃（我相信，采用我的办法以后，是不可能出现这种情
形的），那么，只要拿一些他所喜欢的游戏就可以极其容易�