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6。宜食醋醋对老人好处多，能开胃消滞；防止不洁食物引起腹泻；增强
体力，减轻疲劳；去除血脂；降血压；防治骨质疏松。可每逢饭后饮稀释之
食醋一小杯，亦可常食醋腌各种果蔬，又可在各色各样的菜肴烹调中加醋。
老年人饮食习惯六宜
1。宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉类甘肥
其味浓，宜避食。淡食也指味道，食物不宜过成或过甜，老人忌高血压，过
食咸能使血压增高。老人的心脏较弱，食盐在体内令水潴留，能增加心脏负
担，过咸又可损害肾的功能，都无好处。食物过甜或多吃甜品，对老人也属
无益。老人长期吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能在体内转化成脂肪，产
生肥胖和高血脂症。
2。宜少老人活动量较壮年少，代谢亦较低，所需热量供应，可适当减少，
不须吃食过多。而且老人胃肠消化、吸收功能较差，多食便滞，又不吸收，
故食纳不宜过饱，一般约食八成便够。如的确营养不足，亦可少吃多餐，以
补不足。老人大饮大食，会引起冠心病发作，又会诱发心力衰竭，发生危险。
切切注意。
3。宜缓吃饭宜细嚼慢咽，使食物变烂和唾液分泌增加，令食物容易消化
吸收。老人喉部反应不灵敏，食物易入气管，缓食可减少这种危险，糖尿病
的老人，更须缓食，以免血糖突然过高，损害胰腺。
4。宜软老人胃肠薄弱，坚硬食物，难于消化吸收，营养便会不足。故食
物须煮到烂熟，软和可口。
5。宜温老人胃寒，故饮食宜温，应少吃生冷，免患肠炎泄泻。
6。宜早老人要少食多餐，故早餐不可放弃。晚饭则进食宜早，不可食后
就睡，免致消化不良。
老年人的饮食应注意什么
由于老年人基础代谢和物质代谢都比较低，体力活动也比较少，所以饮
食中的热量应适当减少。如果热量的摄取大于支出（消耗），势必引起单纯
性的肥胖。热量减少多少合适，要根据不同人的体质、胖瘦等情况而定。一
般老年人在50～59 岁时，可减少10％左右，60～69 岁可减少20％，岁数再
大的，还可再减一些。只要食欲得到满足，体重维持不变，就说明膳食热量
的供给是适当的。在我们普通的食品中，米和面产生热量大，因此，应少吃
些米和面，多吃些产热量少的副食品，还可选吃一些粗粮，如精制的玉米食
品等。
由于老年人的代谢是以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质补充组织
蛋白的消耗。饮食中的蛋白质对老年人尤其重要。其供应量可按每天每公斤
体重1～1。5 克计算。当然，并不是蛋白质越多越好，过多的蛋白质反而会加
重消化器官和肾脏的负担，增加胆固醇的合成。老年人膳食中的蛋白质最好
有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。
许多老人认为，吃脂肪就一定发胖。其实不然。脂肪在老人体内直接进
入脂库的数量并不多，问题的关键不是不吃脂肪，而是吃的数量要适当。老
年人一般消化能力较差，脂肪吃得过多，不利于心血管系统和肝脏；吃得过
少，又不利于脂溶性维生素的吸收。老人饮食中固然不能有大量脂肪，但也
不必过分限制。应强调的是，吃植物油比吃动物油要好，这样做，对保护心
血管系统有利，特别是患有高血压、冠心病，千万不可忽视。
糖的种类很多，老年人最好选吃水果糖。因为，水果糖在体内比葡萄糖
更易利用，能更好地参加代谢。
钙质食品对老年人来说，也是不可缺少的。缺钙，易患骨质疏松。老年
人易摔骨折，也是因为缺钙。奶和奶类食品富含钙质，又易吸收，老年人每
天都应食用。小虾、虾米皮、芝麻酱、大豆及一些豆制品，含钙很多，也可
适当选择食用。
为了弥补老年人循环机能较差的弱点，血液中应有较多的血红蛋白。而
铁是血红蛋白的重要组成部分。所以，吃些蛋、肝、肾、绿叶蔬菜、海带、
木耳等含铁较多的食品，是有益的。
为了增加抵抗力，还应多吃富含维生素的食物。在饮食安排上，要搞好
食物调配，要保证平衡合理的营养，不可偏食，不可暴饮暴食，饮食制度不
可作过急过大的改变。不可过量饮茶，注意戒烟酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1。醋蛋的效能：防治老年人动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞等症；
治疗胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病等症效果显著；对治疗神经痛、风湿病
效果也很好。
2。制作方法：（1）取醋（米醋）180 毫升装入大口杯子或瓶子里，然后
将一个鸡蛋浸在醋里。（2）鸡蛋在醋里经过36～48 小时后，蛋壳被融化，
还有一层薄皮包的蛋青、蛋黄，就像乒乓球一样；用筷子把它挑破，把蛋青、
蛋黄搅匀，即成醋蛋。
3。服用方法：（1）180 毫升的醋蛋液，可分5～7 天服完，每天一次。
（2）每天早晨起床后，梳洗完毕，空腹把一个蛋分量（约26～36 毫升）加
2～3 倍水，与蜂蜜调匀服下。（3）无上述病症者，也可服用，对恢复精力
颇为有效。
4。疗效及疗程：以上诸病症，一般服用一个月或一个半月即可见效；重
病人服用两个月，有的连续服一二年，最终效果都较理想。
抗老防癌数肉皮
近年来，科研人员发现，老年人肌体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，
会产生一个“冰结区”，使细胞的可塑性出现衰减状态，进而造成多种器官
萎缩，强性降低，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。如果能找出贮存及改善代谢的
最佳营养物质，这对抗老防癌无疑具有重要意义。现已得知，这种物质就是
胶原蛋白质。其抗老防癌的作用是：含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能，
起到延缓衰老和抗癌的功效，而肉皮和猪蹄则是胶原蛋白质极丰富的来源。
因此，老年人不妨多食些肉皮、猪蹄。
延缓皮肤衰老的食物
皮肤衰老是指皮肤表面粗糙和出现皱纹而言。随着年龄的增长，皮肤的
表皮细胞、皮脂腺和汗腺逐渐衰退，正常的功能和活动也逐渐减弱。由于皮
脂腺和汗腺分泌减少，皮下脂肪层逐渐氧化变薄，致使皮肤变得干松无光泽。
患慢性肝、肾病的人，以及营养不良、贫血和长期疲劳过度、失眠的人，也
会出现皮肤早衰的现象。
为了延缓皮肤的衰老，除注意保养皮肤外，还应注意日常膳食的调配，
即有选择地多食用一些有延缓皮肤衰老作用的食物。
1。高蛋白类食物，如瘦肉、蛋类、鱼类、牛奶、大豆制品等。蛋白质是
人体的“建筑材料”，是机体三大营养素之一。经常食用之，可以促进皮下
肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性，这对防止皮肤松弛，推迟衰老有
很好的作用。
2。富含维生素E 的食物，如植物油、芝麻、核桃等。这类食物中的维生
素E 可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞的活力，能使皮肤光滑而有弹性。
3。富含大分子胶体蛋白的食物，如猪蹄、猪皮冻等。食物中的大分子胶
体蛋白可以使组织细胞内外的水分保持平衡，使干松的皮肤组织细胞变得柔
软湿润。
4。富含维生素和矿物质类食物，如萝卜、西红柿、大白菜等绿叶蔬菜，
以及苹果、柑桔、西瓜、大枣等瓜果。这些食物中的维生素和矿物质，可增
强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤于裂粗糙有很好的作用，是延缓
皮肤衰老必不可少的食物之一。
老年人可适当吃点肥肉
众所周知，健康人每日要从饮食中获取2500 大卡左右的热能，才能满足
生命活动之需。虽说食物里含的碳水化合物、蛋白质及脂肪在人体内都能释
放或转化为热能，但不能完全互相取而代之。据研究，我们每人每日摄入的
脂肪量宜占总热能的15～25％，青少年和重体力劳动者则宜占25～30％。肥
肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或蛋白质高1。5 倍。适当吃之，
既补充体内热能，又开胃饱腹。
一般来说，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但日常适当吃
点动物脂肪（如每日50 克左右），不仅不易发生心血管病，且有植物油“甘
拜下风”之四益：（1）动物脂肪能提供一般植物油所缺乏的磷脂和胆固醇，
它们都是构成人体细胞的主要成分。（2）胆固醇还是体内合成维生素D3（抗
佝偻病物质）、性激素、胆汁酸（消化脂肪物质）等重要原料。（3）近年发
现，动物脂肪里含有一定的“a 脂蛋白”，适当摄入，有对抗血管硬化之功。
（4）美国、瑞士科学家实验证实，人体必须经常摄入一定量的胆固醇，维持
血内胆固醇的正常浓度，才能提高血液中一种叫“噬异变细胞白血球”的抗
癌、杀癌功能，使人体不患或少患癌症。因此，肥肉如进食适当，对身体是
有好处的。
九、滋补
老年人肺气虚的食补
肺气虚证见动则气促、咳嗽、痰白清稀、疲倦乏力、自汗等，调治宜补
肺益气化痰。
食补可选用：（1）蔗汁炖淮山。制法：甘蔗汁一杯，淮山60 克，加水
适量炖服。或用甘蔗粥。制法：鲜蔗汁100 克左右，粳米2～3 两，加水同煮
粥，蔗汁炖淮山，合而有补气化痰的功效。（2）糯米粥。制法：糙糯米2～
4 两，或加薏仁1 两，红枣8 枚，或改糯米为粳米粥，煮成稀饭，每日1 次，
当早餐。（3）白果甜汤。制法：白果9～12 克，加水煮熟，入砂糖或蜜糖适
量，连汤食之。白果甜汤有敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便的功效。（4）
鸡蛋糖水。制法：鸡蛋蛋黄蛋白一起打碎，另用白糖1～2 匙，水半碗煮沸，
乘热将蛋冲入，搅和，再加生姜汁少许，搅匀服之，每日早晚各1 次。鸡蛋
糖水合而有润肺温肺化痰的功效。药补可选用党参、北芪、白术、淮山、大
枣等。或用陈夏六君丸汤，每次9 克，每日2～3 次，饭后服。或用陈夏六君
汤：党参15 克、白术9 克、茯苓15 克、炙甘草6 克、陈皮6 克、法夏9 克，
水煎服，每日一剂。
老年人肺阴虚的食补
肺阴虚证见动则气促、久咳少痰、喉痒、午后低热、两颧潮红、盗汗等。
调治宜养肺阴，益肺气。
食补可选用：（1）百合30～60 克，冰糖适量同煮食。每日1～2 次。
有益气、润肺止咳、宁心安神的作用。（2）燕窝6 克，加适量冰糖炖服。
或用燕窝粥，制法：燕窝8 克，放入装沸水的大碗中，加盖浸泡，水冷后换
入清水，择去绒毛和污物，将糯米洗净，入锅同煮，即可食用。治慢性支气
管炎、肺气肿、胃炎、胃癌等，每周1～2 次。若肺结核或支气管扩张之阴虚
咯血，则用燕窝、白芨各6 克，慢火炖烂，过滤去渣，再加冰糖适量，再炖，
每日早晚各服1 次。燕窝性味甘淡，微咸，平，无毒，含精氨酸、胱氨酸、
组氨酸、色氨酸、酪氨酸等蛋白质，此外，还含糖、脂肪、钙、磷、钾、硫
等，为补肺养阴，缩小便之珍品。（3）五汁蜜膏。制法：鸭梨1000 克，去
核，白萝卜1000 克、生姜500 克，洗净切碎，分别以洁净的纱布绞汁，取梨
汁、萝卜汁放入锅中，先以大火、后以小火煎熬，浓缩如膏状，加入姜汁、
炼乳250 克，蜂蜜250 克，搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。每
次1 汤匙，以沸水冲化，顿服，每日2 次。可治虚劳、肺结核低热、久咳不
止等症。（4）猪肺粥。制法：猪肺500 克，洗净加水适量，煮七成熟捞出，
用刀切丁备用，再以薏苡仁50 克，大米100 克，猪肺丁100 克，猪肺汤适量，
煮成粥，可加葱姜等调味，经常食用，可治肺阴虚久咳、多痰、咯血等。药
补可选沙参、麦冬、天冬、百合、玉竹等，每用1～2 味，各15 克，水煎服。
或用沙参麦冬汤：沙参15 克、麦冬9 克、玉竹15 克、扁豆12 克、桑叶9
克、花粉15 克、甘草6 克，水煎服，每日1 剂。有清养肺胃、生津润燥作用。
老年人肝阴虚的食补和药补
肝阴虚则肝阳上亢，证见头痛、头胀、眩晕、耳鸣、耳聋、急躁易怒、
口燥咽干、两目干涩、腰膝酸软，或面色潮红、五心烦热、失眠健忘，或肢
体麻木震颤等。常见于高血压、神经官能症、更年期综合症、眼科疾患（白
内障、青光眼）等。
食补可选用：（1）杞子粥。制法：枸杞子30 克，粳米2 两煮粥。有滋
补肝肾，养阴明目的功用。适于老年人肝肾不足所致的原发性高血压、高脂
血症、脂肪肝、老年性白内障、老花眼等。（2）何首乌粥。制法：先用何首
乌30～60 克放入砂锅煎取浓汁，去渣，与粳米2 两，大枣2～3 枚，冰糖适
量，同煮为粥。可供早晚餐服食。有益肾抗老，养肝补血的功用。适应于老
年人头晕、耳鸣、头发早白、贫血、神经衰弱，以及老年性高血脂、血管硬
化、大便干燥等。何首乌用作补肝肾、抗衰老药，在我国已是家喻户晓，历
代医书中有很多关于何首乌能乌须发、返老还童的记载。（3）芝麻蜜。制法：
先将芝麻蒸熟，捣如泥，取芝麻泥100 克，蜂蜜90 克，用热开水冲化，一日
二次。有补肝肾，润五脏的功用。治身体虚弱、头发早白、习惯性便秘、贫
血、高血压等。祖国医学认为它有养阴润燥、补虚、和百药、解百毒、悦颜
色等功效。
药补可选用白芍、女贞子、旱莲草、生地黄、钩藤、菊花、牛膝、石决
明、龟板、珍珠母等。方剂可选用杞菊地黄丸（杞子12 克、菊花12 克、熟
地18 克、山萸肉12 克、淮山15 克、泽泻9 克、丹皮9 克、茯苓9 克），每
次6～9 克，每日2～3 次，或用汤剂，每日一剂，水煎服。或用石斛夜光丸
（石斛、麦冬、人参、羚羊角、肉苁蓉、青葙子、黄连、杞子、菟丝子、菊
花、熟地等25 味）。每日12 丸，每日2 次。治肝肾阴虚之老年性白内障、
陈旧性眼底病等。
老年人肝血不足的食补和药补
肝血不足：证见眩晕、眼涩、视物不清，或雀盲、面色萎黄、爪甲不荣，
失眠、多梦，肢体麻木，或筋脉拘急、肌肉制动，甚则搐搦震颤，月经量少
或闭经，可见于各种贫血、夜盲症、慢性肝炎、高血压等。
食补可选用：（1）当归生姜羊肉汤。制法：当归15 克、羊肉半斤，切
碎，同放砂锅里，加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜15 克，食
盐少许，待羊肉熟烂即可，分顿随量喝汤，也可吃肉。经常食用，补益气血，
强壮身体，适用于病后、产后、气血虚弱、营养不良、贫血、腹冷痛等。（2）
红枣黑木耳汤。制法：红枣15 个，黑木耳5 克，以温水洗净泡发后，放入小
碗中，加水和冰糖适量，将碗置蒸锅中，蒸一小时。一次或分数次食用。吃
红枣木耳，喝汤，治贫血、动脉硬化、眼底出血及血小板减少等。（3）鸡汁
粥。制法：母鸡一只，剖洗干净后，放水浓煎鸡汁，以原鸡汁分几次同粳米
2 两煮粥。有滋养五脏，补益气血的功用。适于老年、病后体弱、气血两虚
的一切衰弱病症。（4）鸡肝羹。制法：鸡肝（乌鸡肝更佳）一具，洗净，去
筋膜、切片。氽入沸水中，变色无血时为熟，趁热调食盐、佐料少许顿食。
有补肝明目功用。治营养性视力减弱、夜盲症、中心性视网膜炎等。根据“以
形治形”的原则，动物的肝脏如猪肝、羊肝、牛肝、兔肝、鸭肝、鹅肝等，
都有养肝明目的作用。（5）胡萝卜粥。制法：新鲜胡萝卜适量，切碎，同粳
米煮粥，可作早晚餐服食。日本人的长寿，据说与经常吃胡萝卜有关。中老
年患高血压、糖尿病者，可长期大量服用胡萝卜粥，据报道收到良好的效果。
补肝血的药物可选用当归、熟地、白芍、杞子、何首乌、鸡血藤、阿胶
等。补肝血的方剂可选用四物汤：当归15 克、熟地18 克、白芍15 克、川芎
6 克，水煎服，每日一剂。或用补肝汤：当归15 克、白芍15 克、川芎6 克、
熟地18 克、炒枣仁12 克、木瓜12 克、麦冬9 克、甘草6 克，水煎服，复渣，
每日一剂。
老年人脾气虚的食补和药补
脾气虚临床常见有三类证候。（1）脾失健运，证见食欲减少，食后作胀，
身倦无力，气短懒言，面色萎黄，或肢体浮肿，小便不利，大便溏泻等。多
见于消化性质疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、慢性肝炎、胃肠神经官能症等。
（2）脾气下陷。证见内脏下垂，小腹胀坠，或久泻不止，并见脾失健运证。
可见于子宫脱垂、胃下垂、肾下垂、脱肛等。（3）脾不统血。多为皮下出血、
尿血、便血、月经过多、崩漏，再加脾失健运证。可见慢性出血性疾病，如
溃疡合并出血、功能性子官出血、痔疮出血、贫血等。此�