按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
达斡尔族居住在东北嫩江两岸的达斡尔族，农历正月初一早上，男女青年梳妆打扮，先向长辈请安、敬酒、行礼，然后逐户拜年，每家都准备有蒸糕，拜年的人一进门就抢吃蒸糕，据说吃了之后，生产和生活都能“年年高”。
仫佬族从正月初一到十五，仫佬族的村村寨寨，男女老少都穿上节日盛装，几十人、几百人，乃至几千人聚会在山坡上或赛场里唱山歌，尽情歌唱劳动、生活和爱情。
独龙族唯一的节日就是先在冬腊月的“卡雀哇”节。最隆重的仪式是牛祭天。这天，族长把牛拴在广场中央的木桩上。由青年妇女将链珠挂在牛角上，接着，一位勇猛强壮的小伙子，手持锋利的竹矛，向牛腋部刺去，直到将牛刺倒死去。此刻，人们就跳起“牛锅庄”舞，然后分吃牛肉。
鄂伦春族在东北的鄂伦春同胞，春节早晨，先在家族中依辈份大小斟酒，幼者给长者叩头，平辈则互相请安，初二、初三进行赛马。正月十五美味佳肴。正月十六的早上，要进行相互抹黑脸的活动。青年人给老年人抹黑时要先叩头。
赫哲族春节，赫哲语为“佛额什克斯”，即大年除夕之意。人们穿上在帽耳、衣领、袖口、裤腿、围裙、鞋面上绣着美丽的花纹、几何图案和花鸟等花边的兽皮等服装。在年节里，一般人家要做“吐火宴”，或用一种野生果“稠李子”制作成饼子，同时摆满鱼、兽类肉等食品。对待贵客，则用杀活鱼，或把鱼条烤熟，用这种“塔拉哈”招待。
基诺族春节到来，聚居于云南西双版纳的基诺族，口嚼槟榔的老翁扬头打钹，戴大尖帽的老妪低首鸣锣，由周巴（寨父）最先把鼓敲响，男女青年围成一圈徒手跳舞。
起点中文网 qidian。 欢迎广大书友光临阅读，最新、最快、最火的连载作品尽在起点原创！
魏晋南北朝酒话漫谈
更新时间2008…9…5 16：18：13 字数：3320
中国人饮酒的历史悠久，对这一习俗的记载，先秦以来已屡见不鲜。至魏晋南北朝时期，由于酒禁大开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛。加上许多身处乱世的人深切地感受到了生命的短暂，酒成为他们逃避现实甚至是应付世事的方式，〃何以解忧，惟有杜康〃，曹操的诗恰如其分的表达了酒在当时人们生活中的地位。
这一时期，酒类名目繁多，不满现实而借酒消愁者，称酒为〃忘忧〃、〃欢伯〃。晋朝的刘臻之曾写过一篇《椒花颂》来赞美酒，可见酒又有〃椒花〃之称。南北朝的程卿，曾喝过一种名为〃千里醉〃的酒。他边走边饮，归家而醉卧。用桃花浸泡过的酒，称为〃桃花酒〃，据说喝了这种酒，可以〃除百病，好容色〃，故又称为〃美人酒〃。梨花盛开时酿熟的酒，叫〃梨花春〃。立夏日取汁和成的酒，叫〃驻颜酒〃。以甘蔗加石蜜等所酿的酒，叫〃蔗酒〃。这一时期的名酒首推以酃湖（今湖南衡阳市东）水酿制的酃酒。酃酒在三国吴时期即已闻名遐迩，左思《吴都赋》在介绍江南名产时就曾提及〃飞轻轩而酌绿酃，方双辔而赋珍羞〃。西晋平吴后，在引吴主登殿庆贺的日子里，即将此酒作为战利品献于太庙。因此，西晋张载在《酃酒赋》中称其〃播殊美于圣代，宣至味而大同〃。东晋时期，酃酒一直做为祭祀用酒，到南北朝时，酃酒仍被列为贡酒，（1）足见其质量稳定，历久而不衰。河东人刘白堕所酿的〃鹤觞酒〃则是北魏时期的名酒，刘是历史上一位酿酒大师，常常与杜康并称为〃刘杜缸神〃。他所酿的酒于盛暑时置于太阳底下暴晒，〃经一旬，其酒味不动，〃〃饮之香美而醉，经月不醒〃，京师朝贵外出时，多携带此酒做为馈赠的佳品。据说，南青州刺史毛鸿宾携酒上任，路遇劫盗，但那些盗贼饮酒即醉，都被擒获，因此此酒又被称为〃擒奸酒〃，当时游侠中流传着一句话，〃不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪〃。（2）这个故事虽有夸张，但却生动地反映出了刘白堕那高超的酿酒技术。
魏晋南北朝期间，随着酿酒业的蓬勃发展，相应的专著也有不少。北魏贾思勰在其专著《齐民要术》一书中，总结性地记述了当时制曲酿酒技术经验和原理，可谓世界上最早的酿酒工艺学著作。书中记载了包括酃酒、鹤觞酒在内的许多当时较有名气和较为常见酒的制作方法，如河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等，还有酿造时间长而酒精含量高的祭米酎、黍米酎，在酒中加入五加皮、干姜、安石榴、胡椒、荜拔、鸡舌香等药物，则制成功能各异的药酒。当时人们对于酿酒的工艺的了解已相当深入，在《齐民要术》中就记载了九种制酒用曲，分为神曲、笨曲、白醪曲四类，其中五种神曲和白醪曲是以蒸小麦、炒小麦和生小麦按不同比例配制而成的。两种笨曲是单用炒小麦制成。白堕曲则生、熟粟按1：2的比例配制而成。这些酒因原料与配制方法不同，功效与用途各不相同，有的专用于春、夏季，有的则适用于秋、冬季。因为夏天造酒发酵快，成熟易，但不易久藏，必须有特别的酿造；冬天天冷，酒曲中的发酵菌药性慢，需加热，冬酒可保存时间较长。还记载了酒曲、谷物的比例，酒熟后下水的比例。此外，他对酿酒的工序，如选米、淘米、蒸饭、摊凉、下曲、候熟、下水、容器、压液、封瓮等也进行了详细说明。这一时期还有《四时酒要方》、《白酒方》、《七日面酒法》、《杂酒食要方》、《酒并饮食方》等酒艺著作。可见这一时期的酿造工艺已达到相当高的水平。
由于酿酒技术并不复杂，所以当时私人自酿自饮的现象相当普遍，而且数量相当可观，著名田园诗人陶渊明在任彭泽县县令时，〃在县公田悉种秫谷，曰：‘令吾常醉于酒足矣。‘妻子固请种粳，乃使一顷五十亩种秫，五十亩种粳。〃（3）有一次他所酿的酒熟时，就摘下头上戴的葛巾来漉酒，漉完后，仍戴在头上。晋时以好饮而著称的孔群则在与亲友的信中讲〃今年田得七百斛秫米，不了曲蘖事〃。（4）
除私人自己酿酒外，当时产销合一的酒店、酒肆的数量也很多。曹魏时，官家酒楼也称〃青楼〃，曹植诗中曾有〃青楼临大道〃的诗句。这种临道的青楼，很可能是由官府经营的市面酒楼。西晋时阮修性情简傲，在洛阳〃常步行，以百钱挂杖头，至酒店，便独酣畅。〃（5）东晋时陶渊明隐居乡间，始安太守颜延之〃留二万钱与（陶）潜，潜悉送酒家，稍就取酒。〃（6）南北朝时，酒楼发展迅速，南朝宋明帝刘在〃新亭楼〃大宴将士。（7）北齐刑邵在〃清风观〃、〃明月楼〃聚亲招友。（8）北魏时的洛阳，酒类的生产与营销集中在大市西侧，市西有〃退酤、治觞二里。里内之人，多酿酒为业。〃（9）当时洛阳的里坊规范得相当整齐，一个里坊约居住500－1000户，于此可见当时专门从事酿酒业的人数之多了。
魏晋南北朝时期名士饮酒风气之盛历来为后人所津津乐道。众所周知，魏晋时期名士饮酒和他们陷于自身与社会、自然的矛盾有关。他们任达放诞，酒实际已成为魏晋风度的内容之一。检视魏晋文人的文章，几乎都离不开酒字，不论是悲是喜，是欢聚还是离别，酒都是他们发泄情感的主要工具。在这种社会风气渲染下，出现了不少豪饮之士，酒量极大，如竹林七贤之一的山涛〃饮酒至八斗方醉〃，（10）而刘伶自称〃天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斗解酲。〃（11）东晋名臣周凯〃在中朝时，能饮酒，及过江，虽日醉，每称无对〃。（12）西晋毕卓甚至说〃得酒满数百斛船，四时甘脆置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。〃（13）他在任吏部郎时，常常因酒醉而失职，一天，北舍有位郎官酿酒成熟，晚上，毕卓便乘着醉意跑到别人有酒的房间里偷饮，主人以为是盗贼，便把他抓了起来，到天亮时，才发现抓的是吏部郎毕卓。主人立即在酒窖里以瓮为桌，与毕卓对饮，直到大醉，方才离去。魏晋文士肆意纵酒，在酒的掩盖下，表现出各种各样的姿态。如山涛之子山简〃唯酒是耽〃，以至时有儿歌唱他〃日夕倒载归，酩酊无所知。〃（14）阮籍为躲避与司马氏联姻，曾一连大醉六十日，使得别人无法言及此事。前已提及的周凯，官至尚书仆射，却经常喝得大醉，〃只有姊丧三日醒，姑丧三日醒〃，时人号之为〃三日仆射〃。晋人虽尚酒，但也以此为失德，王导曾因晋元帝司马睿喜好饮酒而流泪苦谏，〃帝乃命左右进觞，饮而覆之，自是遂不复饮。〃（15）据说晋元帝将杯中酒倒入池中，那个水池遂被名为〃覆杯池〃。到了东晋末年的陶渊明，酒则成为超逸和清高的象征，而他的酒诗酒文，则有返朴归真、远离尘嚣的意蕴。饮酒对于他而言，与其说是为了满足生理的需求，毋宁说是享受饮酒所带来的乐趣。通过饮酒，暂时忘却尘世的混浊，同时为自己营造一方洁净的空间，寄托自己的理想。日久天长，饮酒的情趣逐渐积淀下来，便使酒有了淳朴、闲适、平和、自然的生活象征意义，使酒成为一种超脱豁达的人生态度的反光。但酒的这种内涵，毕竟源自于对所处环境和人生境遇的不满。因此，在闲适平和的下面，却深深地沉淀着对现实的不满，对真与善的崇尚，对理想社会的向往。
借助于酒，人们抒发着对人生的感悟，对社会的忧思，对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。
注释：
（1）《水经注》卷39《耒水》。
（2）（9）杨衔之《洛阳伽蓝记》卷4《城西》。
（3）《晋书》卷94《隐逸·陶潜传》。
（4）（12）刘义庆《世说新语·任诞第二十三》。
（5）《晋书》卷49《阮籍附从子修传》。
（6）《宋书》卷93《隐逸·陶潜传》。
（7）《南史》卷46《隐逸·李安人传》。
（8）《北史》卷43《刑邵传》。
（10）《晋书》卷49《刘伶传》。
（13）《晋书》卷49《毕卓传》。
（14）《晋书》卷43《山简传》。
（15）刘义庆《世说新语·规箴第十》
起点中文网 qidian。 欢迎广大书友光临阅读，最新、最快、最火的连载作品尽在起点原创！
酿酒的起源
更新时间2008…9…5 16：18：46 字数：3380
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
1、仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
2、杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
3、酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
4、酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。（《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”）。这一发现表明：我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。
二、考古资料对酿酒起源的佐证
谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。
（1）裴李岗文化时期（公元前5000－6000年）
（2）河姆渡文化时期（公元前4000－500年）
上述两个文化时期；均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
（3）磁山文化时期
磁山文化时期距今7355－7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的“粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤”还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。
（4）三星堆遗址
该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。
（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬
1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者（王树明：“大汶口文化晚期的酿酒”，《中国烹饪》，1987。9）。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。
在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。
三、现代学者对酿酒起源的看法
1、酒是天然产物
最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为C2H5OH），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。
我国晋代的江统在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒”。现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。
2、果酒和乳酒——第一代饮料酒
人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所？quot；猿酒〃的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然�