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植脊惴海频南芳悖缁嵝枨罅考螅岷瘢淞膊凭郾Φ木眉壑抵沼诘谝淮伪惶逑殖隼戳恕＞菔妨霞窃兀旌喝辏ㄇ�98年）春二月，〃初榷酒酤〃（《汉书·武帝本纪》）。
榷酒的首创，在中国酒政史上甚至在中国财政史上都是具有重大意义的大事。这是因为：（1）榷酒为国家扩大了财政收入的来源，为当时频繁的边关战争，浩繁的宫廷开支和镇压农民起义提供了财政来源。且这比直接向人民征税要高明，更合情理。因为酒是极为普及的物品，但又不是生活必需品。实行专卖，提高销售价格，表面上看，饮酒的人未受到损害。但酒的价格中实际上包含了饮酒人向国家交纳的费用。这对于不饮酒的人来说，则间接地减轻了负担，尽管这也是一般人所体察不到的。（2）从经济上加强了中央集权，使一部分商人，富豪的利益转移到国家手中。因为当时有资格开设大型酒坊和酒店的人都是大商人和大地主。财富过多地集中在他们手中，对国家并没有什么好处。实行榷酒，在经济上剥夺了这些人的特权。这对于调剂贫富差距，无疑是有一定的进步意义的。（3）实行榷酒，由国家宏观上加强对酿酒的管理，国家可以根据当时粮食的丰歉来决定酿酒与否或酿酒的规模，由于在榷酒期间不允许私人酿酒，卖酒，故比较容易控制酒的生产和销售，从而达到节约粮食的目的。
酒的专卖，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式。
在历史上，北宋和南宋两代酒的专卖是最具特色的。北宋的专卖有多种形式。据史料记载，大体上有二种，此外还有承包制形式。
在历史上还有一种专卖，即酒曲的专卖，官府垄断酒曲的生产，由于酒曲是酿酒必不可少的基本原料，垄断了酒曲的生产就等于垄断了酒的生产。民间向官府的曲院（曲的生产场所）购买酒曲，自行酿酒，所酿的酒再向官府交纳一定的费用。这种政策在宋代的一些大城市，如东京（汴梁），南京（商丘）和西京（洛阳）曾实行。
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中国酒的分类
更新时间2008…9…5 16：30：12 字数：2322
自古以来，酒就是国人所喜爱的饮品之一。佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、喜庆丰收、婚丧嫁娶皆少不了它。从仪狄、杜康造酒的传说、刘伶酒醉成仙的传奇到李白“斗酒诗百篇”、“醉草吓蛮书”的佳话；再从苏轼“把酒问青天”的豪放到周宪王“醉里乐天真”的无奈……直到曲艺大师侯宝林先生的《醉酒》相声段子中的调侃，无不浸润着酒的文化底蕴。
据考证，中国酿酒史远远早于文字的发明，大约有八千年之久。经过了这漫长的发展历程，我国的酒已发展成为具有五大类别、百十个品种的中华酒系。下面就对中国酒的类别划分做个简要的介绍：
中国白酒
中国白酒的起源历来就有东汉、唐代、宋代和元代四种说法，其中以宋代的说法较据代表性，也就是说从宋代计，我国的白酒酿造大约有近千年的历史了。作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒（其他五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其制造工艺远比世界各国的蒸馏酒复杂，原料也是各种各样，特点各有风格，特殊的风味则更是不可比拟的。中国白酒的酿造发展至今，生产出的白酒酒色洁白晶莹，无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，其爽口尾净、变化无穷的优美味道，能给人以极大的欢愉和幸福之感。
黄酒
黄酒是我国最古老的传统酒，其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，至今约有八千年的历史。它是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等，其特点是具有较高的营养价值和对人体有益无害。因此无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为我国上下普遍饮用的第一饮料酒，也是我国最有发展前途的酒种之一。
现在市场上黄酒的种类很多，但按原料、酿造方法的不同主要可归纳为三大类：即绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。
果酒
果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。
唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝最为著名。
配制酒
据考证：中国配制酒滥觞的时代当于春秋战国之前。它是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花果成分、或动植物的芳香物料、或药材、或其他呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成的，在酿酒科学史上属世界极珍贵的酒类之一。
当今我国市场上配制酒的种类繁多，但总的说可分为保健酒和鸡尾酒两大类。其中保健酒是利用酒的药理性质，遵循“医食同源”的原理，配以中草药及有食疗功用的各色食品调制而成的，其花色品种蔚为大观，令人叹为观止。产品以味美思、竹叶青和金波酒等为代表；鸡尾酒则要复杂得多：它是以两种或两种以上的酒，掺入果汁、香料等调制而成的混合酒，在调制过程中还要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素。以往我国多数鸡尾酒从配方、制作方法到原料都是由国外引进的，不但价格昂贵且难以普及消费。后经实验发现我国的名酒，包括白酒、黄酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以调配鸡尾酒，调好的酒一样有情调，同样风味卓绝。目前我国成功的鸡尾酒配方已达数十个。
啤酒
啤酒是以大麦和啤酒花为原料制成的一种有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量较低的酒。虽然我国在20世纪初才开始出现啤酒厂，但史书记载我国早在3200年前就有一种用麦芽和谷芽作谷物酿酒的糖化剂酿成的称为“醴”的酒，这种滋味甜淡的酒虽然那时不叫啤酒，但我们可以肯定它类似现在的啤酒，只是由于后人偏爱用曲酿的酒，嫌“醴”味薄，以至于这种酿酒法逐步失传，这种酒也就消亡了。近代中国人自己建立和经营了啤酒厂，如开始于1915年的北京双合盛啤酒厂和1920年的烟台醴泉啤酒厂等，但由于当时人们对啤酒的生疏与不习惯，产、销数量都寥寥无几。
建国后，啤酒工业得到迅速发展。仅以1990年的统计数字：当时全国啤酒生产厂总数已达800多家、产量800多万吨，其中不少品牌的优质啤酒已远销港澳地区和欧洲、北美国家。近年来由于人们日益重视饮品的保健作用，啤酒的发展也有着品种味形多样化、口味清淡、低糖、少酒精或无酒精的趋势。我国的新型啤酒包括：黑啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、奶酿啤酒、营养啤酒、保健啤酒、葡萄啤酒、猴头啤酒、木薯啤酒、矿泉啤酒、甜啤酒、三鞭啤酒、高粱啤酒、荞麦啤酒、蜂蜜啤酒、人参啤酒、“增维”啤酒、玉米啤酒、强力啤酒、灵芝啤酒、芦笋啤酒等多个品种。
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十二生肖的来历（一）
更新时间2008…9…5 15：10：27 字数：9110
在久远的年代，天空一片纯蓝，青山一片苍翠，江河日夜奔流，人类不断繁衍……
一日清晨，玉帝驾坐灵霄宝殿，聚集文武仙卿早朝，礼未已，便见太白金星急急上前奏表：〃万岁，臣日前下凡省察，人间祥和昌盛。但因没有时间管制，人类不能辨别季节循环、不能辨别年尊年幼；天上一日地下一年，长此以往，人间怨声载道，世态不稳。为此老臣以为该教化凡间天庭之文明；给凡间定时间，给人类归归属了。〃
玉帝闻言一怔：〃唔，言之有理，可如何给凡间记时记年，如何给人类归属，爱卿可有主意？〃太白金星趋前一步又奏道：〃臣以为，到凡间征选十二种动物来天庭，任它们为属相并作为地支，配上已有的十大天干以记时记年；再将十二属相作为生肖给人类归属，十二年一个轮回，岂不是一举两得？〃
太白金星话音刚落，殿前众神纷纷点头称道。玉帝大喜，唤过贴身侍官，传旨：〃朕封你为‘属相官‘，即刻带旨下凡，严格甑选考核普天下动物，选出十二种动物做属相，凡征选上的动物第一个赶到天庭报到的，就封它为‘生肖王‘。〃
属相官领旨，不敢怠慢，匆匆驾起彩云，飞向人间。
我们的故事就从这里开始－－
这天，馋猫来到河边钓鱼，没一会，就开始哈欠连天，不停地伸伸臂扭扭腰。馋猫把钓鱼竿放在地下，趴在河边打起盹来。馋猫的尾巴无意中垂到水里，没想到一条大鱼以为是什么美食死咬住它的尾巴不放。
馋猫痛得惊跳起来，〃啊〃的一声向上一窜，将鱼带了上来，当它发现咬着自己尾巴的是一条大鱼时，真是欣喜若狂。
馋猫提着鱼篓背着鱼竿，嘴里哼着小曲，为今天意外的收获而沾沾自喜。
这时，一只小喜鹊从馋猫的头顶飞过，边飞边大声地喊道：〃做属相，成神仙！做属相，成神仙……〃
馋猫向小喜鹊招招手，问道：〃什么叫属相呀？做了属相就能成神仙吗？〃
小喜鹊答道：〃玉帝要召普天下动物，选出十二种动物作为人类的属相。凡是选为属相的动物都封为神仙……〃
馋猫一听，双眼顿时放出青光，忙问道：〃那该去哪里应召呀？〃小喜鹊答：〃快到庙街去报名吧！〃
馋猫听了，也不道声谢，一溜烟跑回了家。
院子里，馋猫的佣人老鼠正高举斧头在劈柴。
馋猫喝道：〃耗子！耗子！快去庙街为我报名，我要做属相，我要成神仙！〃
老鼠又拾起一段木头，怯怯地说：〃等我把这柴劈完再去吧。〃
馋猫对准老鼠的屁股一踹，〃不行！得立即去，快去！〃说着将老鼠踢出了院门。
老鼠没头没脑地跑到庙街，东张西望不知到哪里去报名。平时冷清的庙街因为征选属相而变得车来人往，热闹非凡。大街小巷到处张贴着普召令，蓝天中各种鸟雀天女散花般地飞翔着、呼喊着……
这时，老鼠见猴子远远走过来。猴子因为已报上名，吹着口哨，正春风得意。老鼠忙迎上前去，拱手作揖：〃猴大哥，应征属相该去哪儿报名呀？〃
〃怎么？你也想去报名作属相？别去了，别去了！报名的队伍排得见不到尾，早就轮不到你啦！〃猴子好言相劝。
老鼠焦急地一跺脚：〃可……可我……我一定得去呀！〃
〃你真要去啊？！〃猴子搔了搔脑门，〃去贤德庙吧。〃说着便蹦蹦跳跳地走了。
老鼠一迭连声道谢，跌跌撞撞赶往贤德庙。
贤德庙门前，报名的队伍已经排得很长了，一眼看不到头。队伍里的动物们都踮着脚，不停地向前望，看看还要多久才能轮到自己。
这可如何是好？老鼠抓抓头皮，计上心来。左顾右望见没人注意，便倏地一下插进了队伍，窜到了大象的鼻子底下。
老鼠不停地跳起来往前看。唉！可惜个子太矮小，只能瞧见一些动物粗壮的腿。队伍前面，玉帝派下来的属相官来到人间之后便选定贤德庙作为征选属相的报名地点，并遣喜鹊等飞鸟四处传播玉帝的旨意。此时它正严肃地坐在案桌前，朱红的桌面上摊放着一本金黄色的应召簿，凡是被选上的动物就在那上面按个手印。属相官身后的墙上贴着经它严格考核后选上的动物名单，有龙、虎、牛、猴、猪、鸡、蛇、狗。
这时，轮到狐狸报名了。
属相官低下头，认真地看了狐狸一眼。
狐狸眯缝双眼，对属相官妖媚地笑笑，说道：〃高贵伟大、正直不阿的属相官，我是狐狸，请允许我报名。〃
属相官听了狐狸这话，眉毛动了一下，僵冷的面孔变得柔和起来。
〃最近有没有无故伤人？〃属相官开始质问狐狸。狐狸把头摇得像拨浪鼓：〃我一向心慈手软，怎么会干这种勾当？！〃
属相官又问道：〃有过偷盗行为吗？〃
〃我对偷盗行为从来就深恶痛绝。〃狐狸回答得慷慨且激昂。
属相官听了点点头，流露出赞许的目光。狐狸身后的长尾巴小白兔忙窜到属相官面前：〃属相官，你别听它信口雌黄，它前几天在鸭子家偷了一箩筐鸭蛋，后来被鸭子们扭到衙门里问罪，还在大牢里关了半个月呢！〃
〃可有此事？！〃属相官板起面孔问狐狸。〃您，您千万别，别听兔崽子胡说，它是胡编乱造冤枉我……〃狐狸虽然口里这样说心里可紧张了，它还想狡辩。这时，动物群中的马大叫道：〃属相官，小白兔说的一点也不假，老狐狸想骗您呐！〃其它动物也跟着起哄，并向狐狸扔小石头。
狐狸抱着头，狠狠地瞪了小白兔一眼：〃咱们走着瞧！〃悻悻地溜了。
伶牙俐齿的小白兔顺利地答完属相官的问题通过了考核，报上了名。接着，马和羊也一一报上了名。
再说，老鼠站在大象前面不停地跳来跳去，搔耳弄腮，急得眼睛都红了，要是报不上名，回家可怎么向猫老爷交代呀？
大象低头瞧见老鼠的模样，忍不住嘲讽道：〃你这家伙也想做属相，太不自量力了吧？〃
〃我是来为我家主人报名的！你能不能让我站在你背上，让我看看还要多久才能轮到我？〃
〃哼！你算什么东西，〃大象傲慢地说道，并从鼻孔里发出一连串嗷嗷的嘲笑声：〃瞧你这副贼头贼脑的样，还想站在我背上，简直是做梦！〃
老鼠气坏了，这大笨象竟敢骂我，看我给它点厉害瞧瞧。想着就张开嘴，露出锋利的牙齿对着大象的脚趾头狠狠地咬了一口。
大象痛得大叫一声：〃哎哟，死老鼠，你竟敢咬我？！看我怎么收拾你！〃大象伸出巨腿去踩老鼠。〃嘣！〃大象的腿像山一样压了下来，可老鼠敏捷地往旁一窜，躲开了。大象不停地踩，老鼠不停地跳，大象踩了十几回也没踩着，累得直喘粗气。
老鼠双手叉腰，望着大象笨头笨脑的模样，笑得前俯后仰：〃好个大笨象！好个大笨象！〃
大象气极了，改用鼻子去抽打老鼠。老鼠却趁着大象的鼻子垂到地面时，〃唰〃地钻进了它的鼻孔里。老鼠在大象的鼻孔里东挠挠西抓抓，抓得大象鼻孔抽筋吸髓般的难受，想笑又笑不出，想哭又哭不成，它皱紧眉头，把鼻子高高地扬了起来……
〃啊……啊……〃大象张大嘴，鼻孔抽搐着。
〃啊－－－－啾！〃大象终于爆出一个惊天动地的喷嚏。
老鼠在大象的鼻孔里被喷了出来，像支离弦的箭似的飞向队伍的最前头。动物们一个个抬头惊诧地望着头顶上飞过的老鼠。
这时，队伍前头的猫头鹰通过了属相官的考核，最后一个名额就将落在它身上了。
属相官把应召簿摊到猫头鹰面前要它按个手印。
猫头鹰兴奋地举起爪子，激动得语无伦次：〃我……我……报……报上了……〃它还没说完，只听〃啪〃的一声，老鼠从天而降，双脚正好按在了应召簿上。
猫头鹰傻了眼，呆呆地望着老鼠，半天醒不过神来。只听见属相官对着老鼠喝道：〃你来干什么？！〃
〃我……，我……我……我家猫老爷……〃老鼠这时也吓呆了。
〃你到底想干什么？〃属相官有点不耐烦。
老鼠本想说，我是来为我家的主人猫老爷报名，但转念一想，要是我老鼠也做了属相，成了神仙，岂不扬眉吐气了？！想到这里，老鼠镇定地朗声道：〃我，我来报名做属相！〃
老鼠身后的猫头鹰听了一愣神，但立刻反应过来，大叫道：〃你，你真�