按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
一千个钟爱的理由占据着法国的心脏位置的勃艮第，它的每一寸土地都有着自己的特殊意义。只有在这样的土地上，才能孕育出如此这般的绝世美酒，也由此给予了不同时代的人们衷心热爱它的各种理由。
之所以勃艮第红葡萄酒至今仍被认为是集最为浪漫与最为唯美的种种品质于一身的酒中极品，其根本原因就在于它是整个法国葡萄酒产区内至今仍保留着手工业操作最为密集的地方。勃艮第人直到今天仍然一直遵守着一个基本的传统原则，那就是决不批量生产葡萄酒。而当地人对葡萄酒业所倾注的这种甚至有些执拗的人文传统，自然都毫无疑问地融入到了那些泛着红色光泽的美酒中。一代文学家王尔德在他的传世名作《我的死去了的回忆》中这样描述自己心中的勃艮第：“那是我迄今唯一能想得出来的让我一辈子安宁的地方，唯美的境界里有着我生命的唯美归宿。”事实上，勃艮第出品的红葡萄酒第一天起就始终以其堪称完美的品质，吸引着古往今来的无数名人名家，并也由此创造着只属于它自己的那一份无上荣耀。仅就顶级酒品而言，勃艮第出品的红葡萄酒也要普遍比波尔多的同类酒品昂贵得多。之所以会有这样的差异，也许正如一些著名酒评人所评价的那样：在对比着进行品尝的时候，勃艮第的产品似乎带着某种仙气，而波尔多的同类酒品则要显得更加俗媚化一些。也正是因为这样的缘故，拿破仑•；波拿巴才会毫不犹豫地把勃艮第地区出品的“香贝丹”（Chambertin）作为自己的最爱，而乔伏特庄园则是他的军队过往时必须要行礼的酒庄。无独有偶的是，作为法兰西第二帝国皇帝的路易•；波拿巴，也曾在1865年来到勃艮第地区体恤民情，而当地的官员们自然是用这里的葡萄酒作为自己招待皇帝的最好礼物。仅仅在5年之后，已经成为普鲁士军俘虏的拿破仑三世，竟然也在被押解的途中大谈“酒经”时反复强调他最难忘的便是“勃艮第的新酒”。在过去几百年的历史上，对这种美酒一直念念不忘的还有著名的印象派画家保罗•；西涅克。这位一生酷爱自然风光的画家，不仅因为法国的美景流连忘返，而且更加醉心于这里出品的美酒。由他创作的多幅以此作为主题的杰出画作，至今仍被分别珍藏在当地的美术馆与博物馆中。至于曾经一度叱咤于世界政坛上的戴高乐将军，也在半个世纪前来到过这里。在返回巴黎后，已经完全被美酒征服的一代将军还曾对当时到访的西德总统阿登纳说：“等到法、德两国和解的那一天，我一定要请你去勃艮第喝那里的‘新酒’！”即便有一千个钟爱的理由，也无法一一解释这些历史名流和风云人物为什么都会不约而同地将勃艮第出品的红葡萄酒作为自己的最佳选择。也许一切真的就像电影《杯酒人生》中的葡萄酒爱好者迈尔斯所说的那样吧：“这是种很难伺候的葡萄……它喜怒无常。只有当你花大量时间去照顾它，真正地懂得它潜在的巨大美丽，知道怎么样全身心地投入去哄它、呵护它……只有这样，它才会给你它那最有灵气、最敏感、来自最远古的、最不被人所忘怀的让人为之颤抖的香气。”
《名酒的历史》第三部分马提尼酒——调制出来的美好时光
在这个追求时尚的世界里，有许多昙花一现的事物，但马提尼总能以其优雅、怀旧、富有内涵的不朽形象，使得喜欢魅力和文明礼仪的人们争先恐后地追逐它。
在这个一切都讲求时尚与新潮的世界上，有着太多只是昙花一现的事物。它们或许也曾在一时间引领过某种风潮，但却总是无法避免被时间的洪流席卷而去的最终命运，更无法在世人的记忆中得到更长久的留存。当然，在这样的一些事物中，你是绝对不会发现马提尼酒的身影的。因为尽管它也同样是在其诞生之日起，就始终不断地引领着世界酒文化的一股股风潮，但却注定要与时间相依相伴，并在此过程中一直令人叹服地保持着一份历久而弥新的常青态势，直至今天，直至未来。究竟应该如何去解释早已走过漫长岁月却依旧经久不衰的马提尼酒呢？当这种充满古典韵味的鸡尾酒总是能够以其全新的，甚至可以引起人们无限遐想的创造性外观来展现其自身所具有的丰富内涵的时候，这个问题的答案也许已经变得不再重要了。因为当这种美酒摆在世人面前的时候，谁还有心思去追究那些无关紧要的事情呢？
在经典中怀旧的时尚精神
如果说每一种酒都有其自身的象征意义，那么马提尼酒无疑代表着一种极为经典的优雅气质，与一份极富内涵的时尚精神。它不排斥怀旧意味的存在，因为它同样有着辉煌得足以耀眼的经典过去；它更欢迎时尚成分的加入，因为它注定要在经历了所有的新潮包装后创造更加辉煌的未来。
作为一种实质上的强化葡萄酒，马提尼酒是在葡萄酒的酿制工艺基本完成的后期，加入一些烈性白酒和蜜糖的成分，使其酒质发生改变后最终形成的一种全新酒类。虽然也有人因为马提尼酒的基本成分为干白酒而将其划入白酒类，并认为其实质应该属于略带干辣的中性酒，但因为它在酿制的过程中又加入了多达35种的不同植物的叶、花、种子或根的精华部分，所以最终形成的浓郁的香草口味还是更接近于醇正的味美思酒。也正是因为这样的复杂工艺，所以马提尼酒更是绝对不会附加任何人造成分的百分之百的纯天然产品。时至今日，尽管马提尼酒的消费量还远远赶不上白兰地酒或是香槟酒那样庞大，但对于越来越以时尚生活作为追求目标的现代人来说，它同样也是不可或缺的一种重要饮品，并且注定会随着时代的进步而日益深入地融入和渗透到现代生活中。至于它的具体饮用方法，则既可以沿袭较为理想的传统方式，将其作为开胃酒在饭前用于“净饮”；也可以在掺水或是加冰后慢慢品尝；当然更可以用它作为基酒再来调制出各式各样、种类繁多的鸡尾酒，比如在加入腌制后的珍珠洋葱这种看上去有些奇怪的原料后形成的著名酒品“吉布森”，或是在加入诸如朗姆酒等其他酒饮料后得到的全新变种饮品，甚至还可以在此基础上重新调制出更多花样繁多的鸡尾酒。至于在马提尼酒中加入蛋白质和白糖制作口感极佳的多种甜食的做法，也早已在西方世界中广为流行开来。其实说到马提尼酒的调制工艺，尽管其本身存在着诸多极为严格与细致的制作程序，但如果有谁想要亲自动手调制出一杯基本意义上的马提尼酒，其实也并非是什么“不可能完成的任务”，但前提是必须根据自己的个人喜好挑选出口味适合且保证优质的金酒或伏特加酒，然后选择一种同样由口味决定的干苦艾酒或甜苦艾酒，再加上确保洁净的酒杯以及绝对不能带有瑕疵或冰箱气味的冰块，还有一些必需的橄榄或柠檬卷就足够了。在具体的调制过程中，则可以根据实际的情况和进一步的需要，来继续添加品质达标的其他搭配原料，并且尤其是要注意加入冰块的数量及其搅拌速度，因为这个世界上还没有哪一种酒能在掺入了大量的水以后还能得到品尝者的认可与赞同。当然，还有一个需要特别强调的重要细节也必须引起注意。那就是在调制马提尼酒的整个过程中，调制者一定要在准备充分的基础上拥有绝对的自信，务必要在遵守上述基本原则的同时，真正依靠自己的想法来进行调制，而不是在开始调制后再去听从其他人的所谓“正确的方法”。而这一点不仅和以伏特加酒作为基酒来调制其他鸡尾酒时的情况极为相似，而且也同样可以考验出一位调制者的想象力和创造性。
《名酒的历史》第三部分铁锚——啤酒世界中的“泰坦尼克”
你若想要真正地了解世界啤酒史，或者说是想要亲自品尝一下世界顶级啤酒的美妙味道，那么你就不该忽略铁锚啤酒。因为它所拥有的完美品质，已经使它当之无愧地成为了啤酒世界中最具经典意味的一种存在，其权威性就像在人类航海史上绝无仅有的那艘“泰坦尼克”号巨轮一样。
对于铁锚啤酒公司（AnchorBrewingpany）这家有着一个充满沧桑感与强悍意味的名字的国际著名企业来说，也许所有的荣耀都比不上产品自身的品质更为重要。而在针对酿制技术与生产工艺所进行的不断革新的漫长过程中，铁锚啤酒也早已凭借着它的不懈努力和执著追求，在完美的品质和辉煌的业绩之间画上了一个真正的等号。这样的一个等号的获得，其实并非一件容易的事情。在其产品诞生以来的100多年间，铁锚啤酒的创造者始终致力于对自身产品质量的执著追求，并以其作为企业生命得以延续直至取得成功的最为重要的手段和途径。于是，一个辉煌的创业神话自然由此被传承到了今天，并注定要在未来的各个时代里继续下去。所以，如果有人告诉你品尝铁锚啤酒就是在感受一份穿越百年时光的宝贵品质的话，那也只不过是说出了一个事实而已。
铁锚的传奇自19世纪末成立以来，铁锚啤酒公司在至今已有100多年的发展历程中，经历了太多的风雨磨难与兴衰起伏，而其首席酿酒师弗里茨•；梅塔格的传奇故事，更是为它在今时今日所取得的辉煌业绩写下了最完美的一个注脚。
根据人类最早的历史记载可知，酒原本只是用于祭祀等最为传统也最为严肃的场合之中的。可酒在本性上来说，却偏偏又是最为自由散漫、最为无拘无束的，这些自相矛盾的内在特质，其实不正是暗合着人类自身的本性吗？而之所以会有“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”的千年佳句流传至今，想必也正是因为只有被种种羁绊束缚和压抑得太久的人，才能在酒精的作用下无所顾忌地说出最为直接也最具冲击力的话语，或是作出最为坦诚也最为自由的举动。只要能够心无旁骛地做到这一点，喝到肚子里的究竟是哪一种类的酒也就不再重要了。毕竟还有什么事情能比率性而为的自在洒脱更让人开心的呢？虽然对于最初的啤酒是由何人在何时发明的问题，从来就没有一个可以完全确定的答案，但是通过考古学界的相关发现，基本上可以认定它的首创者应该是生活在距今大约5000年前的美索不达米亚的苏美尔人，以至于当时的他们还会用刻在黏土上的楔形文字来描绘最初的啤酒的整个制作过程。至于在公元前3000年的埃及地区，因为肥沃的尼罗河畔生长的大麦为酿造啤酒提供了优质的原料，所以啤酒的酿造在这里也成为了一种十分普遍的现象。此时很多地方都已建起了大大小小且数目众多的酿酒作坊，所以在公元前1700年左右制定的第一部成文法典《汉莫拉比法典》里就有关于啤酒的法律细则。正是由于啤酒所拥有的这些颇具传奇意味的悠久历史，才给予了后世的啤酒酿造者以一种极为宝贵的经验，还有一份继续在新时期创造传奇故事的雄心壮志。而在这些肯于继承传统，同时又敢于尝试全新创造的杰出人物中，弗里茨•；梅塔格（FritzMaytag）无疑是最为突出的一位。直到现在，关于他是如何救活铁锚公司的传奇故事仍在全世界数不胜数的工艺啤酒迷当中广为流传着。尽管铁锚啤酒公司是一家有着较长历史的地区性啤酒厂，但是当作为一名年轻毕业生的弗里茨•；梅塔格在1965年购买下这家工厂的时候，它已经不是那种小规模的作坊式规模了。而刚刚走出校园且充满幻想的弗里茨•；梅塔格，当时作出这一决定的主要动机竟然只是为了保护旧金山市历史的一部分。在实现了自己的最初目的后，他也开始为如何才能使这个传统意义上的啤酒公司走出那种接近于崩溃边缘的颓靡状态而煞费苦心。在经过了反反复复的许多尝试后，铁锚公司终于找到了一条适合微型啤酒厂的生存之路，并也由此闯出了属于自己的一片天空。而铁锚公司在随后所取得的一系列成功，也只是证明了一个事实，那就是坚持不懈地选择一条高质量和个性化啤酒的道路，即便是在美国这种崇尚规模化集团化企业的社会机制中也能获得最终的成功。这一结论的得出，对于后世的众多微型企业来说，自然对其存在直至发展有着重大意义。除了可以作为借鉴和效仿的一种具体模式外，至少它还能让那些举步艰难的创业者们拥有一份相信自己更相信未来的坚定信心。正是在弗里茨•；梅塔格永不言败更永不满足的进取精神的指引下，铁锚啤酒公司在延用传统手工制作的铜制酿酒设备的基础上，又增添了用以保持产品的新鲜度与和谐感的最新技术和包装设备，并以其研制出来的极具开创性的蒸汽啤酒品种和第一代美国大麦酒等产品，以及对于啤酒杂种的保存方法和“微蒸馏”法的应用，进而领先于同时代的所有啤酒酿造企业。就这样，铁锚啤酒公司终于在美国取得了巨大的成功，随后又迅速闯入了国际市场，并由此开始了它风靡世界的辉煌历程。而这样的一种历史，还有这样的一个人物，也终于成就了世界啤酒史上最为后人所津津乐道的一段传奇故事。
《名酒的历史》第三部分雪利——装在瓶子里的西班牙阳光
西班牙可以是毕加索画作中迎风飞扬的鸽子，也可以是弗拉门哥乐章中坚硬如铁的石板，还可以是斗牛士手里的那件红色斗篷，当然更可以是妙龄女郎翩翩起舞时奔放热情的裙摆。如果说还有一种美酒也可以代表着这样一个国度的话，那么它一定就是在西班牙的所有大街小巷中随处飘散着浓郁香气的雪利酒。
作为在西班牙素来就有着“国酒”这一美誉的雪利酒，盛产于西班牙南部的赫雷斯市，因为英国人也特别喜爱它，所以就用这一地域的英文名称“Sherry”（即“王子”之意）来作为这种美酒的正式命名了。由于雪利酒拥有独特的醇美品质，不仅为其赢得了一代文学大师莎士比亚的“装在瓶子里的西班牙阳光”的至高赞誉，而且更是在21世纪的今天成为蜚声国际的世界名酒。虽然目前也有许多国家都生产出了与其极为相似的仿制品，但却始终无法与已经作为西班牙这个国家的一种象征物的雪利酒相提并论。毕竟只有在这个古老国度中用同样古老的酿制方法创造出来的此种佳酿，才能最为完美地体现出雪利酒本身的独特品质与全部魅力，并最终满足世人关于美酒的所有想象与期待。
最具风情的美酒集悠久历史与浪漫风情于一身的雪利酒，至今已走过了约2800年的漫长历程。也唯有如此，它才能作为西班牙最为重要的一种受到国家保护的品牌葡萄酒，自始至终地保持着自身的永恒品质。
可以毫不夸张地说，雪利酒是至今仍在继续生产的最为古老的一种醇酒了。根据考古学的研究证明，早在公元前8世纪的时候，腓尼基人就已经开始在地中海地区从事着葡萄酒的贸易活动。而如今的人们偶尔还会在这一地区发现一种密封的双耳细颈小底瓶，以及古罗马人在公元2世纪时曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇的事实，都可以作为当时的酿酒业已经盛行的一种明证。于是，在此后的几个世纪里，人们一直都认为雪利酒的名称来源于赫雷斯市，在阿拉伯语中的名称则应该叫“雪利斯”（Scheris）。即使是在阿拉伯人在13世纪的时候遭到驱逐后，这一名称还是被保留了下来。至于到了一代文学大师莎士比亚所处的时代里，雪利白葡萄酒（Sherry…Sack）甚至已经被认为是当时世界上最好的葡萄酒了。此外，还有一种言之凿凿的说法认为，雪利酒与历史上曾一度统治西班牙的摩尔人有着极为密切的关系。这些因为信仰回教而从不喝酒的摩尔人，却精通酿酒技术，而且也极为善于经商。他们在入侵西班牙之后，一方面大兴土木来建筑皇宫、回教寺及一些水利工程，另一方面则广泛栽植葡萄用于酿造美酒，并将其生产出的葡萄酒大量销往内陆及英国等地。也就是因为他们的这种只为满足自身利益而采取的做法，却在不经意间树立了雪利酒在世界各地的声誉。事实上，不管雪利酒究竟是因为哪一种原因才得以享誉世界的，如今这种西班牙品牌名酒受到国家相关法规的保护却是一个不争的事实。不仅包括赫雷斯—德•；拉•；弗隆特拉、圣玛利亚港、桑卢卡尔—德•；巴拉梅达这三座城市以及沿海地区在内的三角形区域被指定为法定产区，甚至在相关法令中，也明确规定只有从这个又被称为“金三角”的区域内生产出品的葡萄酒，才有资格享用“雪利酒”这一名称。而采用其他地区的葡萄酿就的酒，即使其品种与“金三角”完全相同，也绝不允许被冠以“雪利酒”的名义予以销售。事实上，对于将雪利酒尊奉