按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
鞘澜缟献钗餍械慕蟹āＪ导噬希蘼凼廊司烤褂媚囊桓龀坪衾粗复缃裨缫羊闵实恼庵置疲蝗莘穸ǖ囊桓鍪率等词牵捍雍衫嫉亩潘勺泳频接⒐慕鹁疲俅佑⒐慕鹁频绞澜绲慕鹁疲庖淮未蔚耐杀洌残碚娴闹荒苡谩吧衿妗绷礁鲎掷葱稳萘恕�
《名酒的历史》第四部分香槟——开启欢乐之门的钥匙
对于香槟酒所拥有的那份浪漫质感和快乐内涵，可以毫无疑问地说，直到人类文明发展到了今天，依然还是没有找到第二种酒来取代它。无论是在世人的口中，还是在世人的心里，这把开启欢乐之门的钥匙，都理所应当地永久寄存在香槟那里。
法国国王路易十五的情妇蓬巴杜夫人曾说：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一的一种酒。”丘吉尔曾说：“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时你需要它来一醉方休。”德裔好莱坞女星玛琳•；迪特利西曾说：“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”巴黎人则说：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。”几个世纪以来，香槟酒一直是法式生活艺术的一部分。自法国国王在兰斯加冕开始，香槟酒一直是法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。香槟酒为18—19世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。它身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，拥有宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上闪着一圈亮丽的项链，即使是瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，更是它贵族身份的显露。酒瓶用厚实的玻璃制成，任调皮的气泡翻腾也万无一失，直到开启之后，诱惑才深度绽放。这就是香槟不可抵挡的魅力描述。在全世界，香槟代表着欢乐、成功、节日；在法国，香槟代表着上等、品位、稀有，因为它只是少数高尚人士的常用酒品。香槟闻名全球主要归功于这些世界杰出人士和企业，他们是香槟最忠实的使者。当年承载人类梦想的“泰坦尼克号”，带着几百瓶法国查理锡克香槟出发，在欢乐之后它们一同沉入海底，而重新打捞上来的香槟酒，在国外拍卖会上依然是被追逐的珍品。好的香槟，真是少之又少，它超越了时间、空间和心灵，只属于懂得珍惜它的人，懂得品味它的人。
香槟的故事作为一种富含二氧化碳气体的高级葡萄酒，味道醇美的香槟酒不仅适于在任何时刻或是任何场合饮用，而且也绝对堪称是第一流的调酒配料。时至今日，它早已在现代生活的各个方面成为时尚情调与经典意味共存的一种象征。
纯正意义上的香槟酒，最早只是在巴黎东北部100多公里处的马恩省及其控制下的奥布和埃纳等几个极为有限的地方出产。而这样一个十分狭小的生产区域，也就是如今已被统称为香槟省的具体所在地。香槟地区的酿酒历史可以追溯到久远的公元1世纪左右，而酿造技术的真正成熟却经历了一个极为漫长的过程。就在罗马帝国统治高卢地区期间，保守而又固执的罗马皇帝图密善还曾颁布法令强行毁弃已经开始进入繁盛生长期的葡萄园。直到公元282年的时候，图密善的继任者普罗布斯才又下令废除了这个愚蠢的决定。虽然当时的酿造技术仍旧显得粗糙，但比起意大利市场上出售的那些制作低劣的葡萄酒来说，这种来自高卢地区的新型葡萄酒简直可以称得上是难得的琼浆玉液，因此罗马帝国的臣民们渐渐开始钟情于香槟省的葡萄酒自然也就不足为奇了。公元5世纪的时候，地区主教圣罗密开始运用他所知道的知识来栽培葡萄，并把酿出的葡萄酒献给当时的法国国王。于是，在从此以后的数个世纪中，僧侣们一直都沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗。而当时的葡萄酒除了用于宗教仪式外，还被用来送给当地的贵族、领主甚至是在修道院内借宿的旅人饮用。到了公元9世纪以后，因为法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕，所以在这种大型的庆典活动期间，葡萄酒也自然就被当做是增添节日气氛的一种绝佳的催化剂。事实上，直到17世纪中叶之后，“香槟酒”的这一名称才真正被正式提出，而且与修士丹•；佩里农这位在香槟酒历史上最为著名也最为重要的人物有着密不可分的关系。从1668年到1715年的47年间，丹•；佩里农修士一直在奥维利耶斯大修道院内从事着主管教会财产与酒库的具体工作。因为立志于酿出甘美可口的葡萄酒，所以在总结传统酿造技术的基础上，他又经过自己的深入研究与反复试验，不仅对多种葡萄酒在进行混合和稀释后重新装入瓶中进行二次发酵，更创造性地在酒里加入了气泡。虽然在研制的过程中，佩里农也常常被葡萄酒因二次发酵后产生的大量二氧化碳所导致的酒瓶爆裂现象而苦恼，但正是由于这种强烈的爆瓶感的出现，不仅为最初的香槟酒赢得了“爆塞酒”、“魔鬼酒”的别称，也由此成就了香槟酒最为突出的一大特征。伟大的丹•；佩里农不仅是对香槟酒的真正形成做出过最大贡献的人，而且在葡萄酒品质的改良方面的贡献也远远胜过了以往的任何人。除此之外，他不仅是第一个将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中以使酒色变得更加透明的人，同时也是第一个用软木塞代替麻屑作为香槟酒瓶塞以使得酒中气泡能够保存更长时间的人。就算他始终没能彻底解决爆瓶问题，也不足以成为后人怀疑他能力的论据。因为即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然会存在着3％的炸瓶损耗。也正是为了纪念他对于香槟酒所做出的巨大贡献，后世之人不仅专门为他铸造了塑像，而且如今以丹•；佩里农来命名的高级香槟酒的售价也一直是同类产品中最为昂贵的一种。在此后的18世纪初期，第一批香槟酒酿造厂纷纷在兰斯和埃博内等地区建立起来。于是，饮用香槟酒很快就在法国成为了一种最具时尚意味的高贵之举。这不仅导致了贵族们的争相追捧，继而也吸引了众多的知识分子和著名艺术家。300多年间，贵族名流和杰出人士对香槟的追捧从来没有停止过，战争胜利需要它，表达爱情需要它，传送祝福需要它。很多传奇故事也和香槟酒一起流传久远。其中最为经典的一个传说是，法国国王路易十六的妻子玛丽•；安托瓦内特早年曾是香槟区埃博内的一个葡萄酒农的女儿。1770年被选为王后时，曾带着一瓶香槟酒前往巴黎。在离别家乡之前，玛丽“砰”的一声打开了香槟酒，并因此而激动不已。可是好景不长，在如火如荼的法国大革命爆发后，玛丽王后在出逃至家乡专为她而建的凯旋门时不幸惨遭捕获。面对着眼前的凯旋门，触景生情的玛丽王后再次打开了香槟酒，可是人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。也正是由于有了这样一段悲伤的历史，在此后200多年里，香槟区的人们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时都会尽量避免弄出声响。因为当人们拧开瓶盖后听到酒体蹿出的“咝”的气声时，便总是会不自觉地想起玛丽王后的那一声叹息。叱咤风云的拿破仑也曾经十分钟爱香槟酒。根据有关资料中的记载，在每一次重大征战之前，拿破仑总要到酒窖来痛饮美酒，之后才能酝酿出高超的作战方案。而著名品牌“酩悦”香槟酒，更是因为拿破仑当年总爱在这里的香槟酒林中漫步思考，就据此将其地下酒窖里的一条宽阔的通道命名为“拿破仑大道”。也许有人会问，既然香槟如此神奇，那么拿破仑为何又会在后来兵败滑铁卢呢？对此疑问，也曾有一个有趣的说法，那就是拿破仑在滑铁卢战役出征前，恰好因故而未能到“酩悦”酒窖来。尽管这种说法听起来有些荒唐，但香槟酒的的确确见证了欧洲的历史和贵族的奢华生活，也使得饮用香槟酒成为了欧洲上流社会由来已久的一种时尚。随着时间的流逝，此后的香槟酒更是不断战胜其他的各色美酒，并最终成为“优雅”、“高贵”的最佳代名词。
《名酒的历史》第四部分茅台——此物最中国
茅台酒犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。
茅台酒的历史，其实就是一部关于中国酒文化最为生动也最为浓缩的历史。时至今日，茅台酒更是作为最能代表我国酒文化的博大与精深的一种象征，越来越多地受到来自国内和国际上的赞誉与推崇。无论是在遥远的历史中，还是在日新月异的今天，茅台酒都意味着一种尊贵与辉煌。似乎有着太多的历史故事与它息息相关，而太多的伟大人物也在它的厚重积淀中陶醉不已。如果要世人列举一种酒类饮品来打上“MadeinChina”这几个字的话，那么相信除了茅台酒以外，再也没有哪种酒可以享受到这样的尊荣了。而这一点，无疑正是茅台酒最为值得骄傲与自豪的根本所在。毕竟能够在中华民族泱泱数千年的文化传承史中，真正可以做到毫无异议地享有这份尊荣的人或物，实在并不太多。
2000年的酒关于茅台酒的由来，我们可以追溯到2000年前，甚至是更久远的岁月中去。而这一点，无疑为茅台酒所拥有的那种厚重的历史和文化的积淀打下了一个最深邃的烙印。
远古大禹时代，赤水河的土著居民就已十分善于酿酒。而在如今茅台酒的产地贵州仁怀县一带，也早在2000年前就已有了酿酒的历史，且素以“蒟酱酒”称著于世。据《遵义府志》中的记载可以得知：“蒟酱，酒之始也。”而司马迁也在《史记》中记载，汉武帝建元六年（公元前135年），受命出使南越的唐蒙，曾在当时的鰼国饮到了当地产的“蒟酱酒”。此后，他曾专程绕道取此酒后返回长安献于汉武帝，武帝饮而“甘美之”，并留下了“唐蒙饮蒟酱而使夜郎”的传说。关于这段史实，也成为了茅台酒走出深山走进历史的一个开始。于是，在此后的岁月流转中，作为茅台酒前身的蒟酱酒的名字，便开始频频地出现于各类历史文献和相关记载中。《仁怀厅志》曾载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙■部来。”元代的宋伯仁更是在《酒小史》记载了“南粤唐蒙蒟酱”的历史典故。西晋咸宁三年（227年）犍为郡的陈瑞发动农民起义时，就曾以“始用酒一斗、鱼一头”作为奖励来吸收义民。因为当时的仁怀县属犍为郡，所以正是陈瑞活动的主要地区。至于这一历史细节的出现，也无疑从另一个侧面说明了当时的酿酒业已经形成了一定规模。唐宋时期以后，此时已更名为“咂酒”的茅台酒逐渐成为了历代封建王朝的指定贡酒，且开始通过南丝绸之路传播到海外。而绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。至于到了1704年的时候，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。早在1939年编纂的《贵州经济》中，曾有着这样的一番记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人？虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年（1803年），其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……”而在清代流传下来的《旧遵义府志》中也有了道光年间“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”的相关记载。至于清代诗人郑珍在咏赞茅台酒时曾发出的“酒冠黔人国”的感慨，已经是1843年时的事情了。此时的茅台镇，制酒产业已相当兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒都已声名鹊起，并先后在咸丰壬子年（1852年）、壬戌年（1862年）成立了成义酒房（由团溪人华桎坞所建，所以又被称为“华茅”）及荣和烧房（由邑人石荣雯、孙全太及天和盐号的王定夫集资建成，所以又称“王茅”）。1929年，周炳衡弟兄以及天福宫店主贾久钦建成了衡昌酒厂，用以从事茅台酒的制造。由于该厂规模较大，设备整齐，酒的品质也十分优良，所以一时间成为茅台酒的最大生产商家。当衡昌酒厂在1940年归赖永初所有后，又更名为恒兴茅台酒厂，也就是俗称的“赖茅”。其“茅香酒国”的三家酒品均盛誉于世，早在民国年间的贵州全省实业展览会上成义茅台酒获得了特等奖，荣和茅台酒获甲等奖，衡昌茅台酒获甲等奖。而茅台酒由此更是越发驰名中外，销路大有与年俱增之势。可是令人感到惋惜的是，在随后发生的多年战乱中，茅台酒的制造业受到了有史以来最为沉重的打击。到了1949年以前，茅台酒的生产已经严重凋弊，仅有“成义酒坊”、“荣和酒坊”及“恒兴酒坊”三家酒坊尚且健在。如今的贵州茅台酒厂也正是在“成义酒坊”的基础上，又陆续将“恒兴”、“荣和”并入后建成的。1949年开国大典前夜，周恩来总理确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。1975年，贵州茅台酒更是被我国政府确定为“国酒”。历史悠久的传统工艺和博大精深的文化积淀，既给了茅台酒独一无二的尊崇地位，更使它以其自身的实力赢得了越来越多的荣誉和辉煌。千年传承，百年至爱。这就是今时今日的茅台酒。
酒中圣人茅台酒自诞生之日起，就注定要以其卓尔不群的高贵品质，而与诸多的历史重大时刻和时代非凡人物紧紧地联系在一起，从而也为悠久辉煌的中国酒文化酿造出一个又一个永久流传的经典传奇。
早在我国古代，就有把美酒比做“圣人”的一种说法。至于其具体的由来，则可追溯到东汉末年的一段历史故事了。一天，时任尚书侍郎的徐邈在家喝酒大醉，正好当时主持朝政的曹操派人唤他进朝议事。他躲闪不及，就倚仗酒劲儿说：“回禀丞相，臣正与圣人议事，不得工夫。”来人一听“圣人”，便糊里糊涂地复命去了。而曹操也听得糊里糊涂，于是也就没有再追问下去。事后，徐邈与友人谈起此事时说：“不想‘圣人’二字竟救了我的命。”也正是从这个时候开始，“圣人”便成了美酒的又一别名。当历史变成了传说，而传说又变成了神话之后，素来享有无上尊崇的茅台酒，便自然而然地成为了这“圣人”中的“圣人”，尤其是在它自20世纪初就在世界范围内一举成名后，这个荣誉就更是非它莫属。难怪一代名家贾若瑜也要由衷地写下“玉液佳珍夺金牌，飘香万国招远来。时人不酌丹桂酒，太白遗风在茅台”的传世佳句了。1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。由于身着长袍、梳着长辫的中国人在当时被世界列强们视为是百无一用的“东亚病夫”，所以对于中国酒文化并不熟悉的外国人自然也就对于用土陶罐盛装的茅台酒不屑一顾了。到了展会即将结束的时候，一位中国代表在情急之中心生一计，佯装失手摔坏了一瓶茅台酒，顿时酒香四溢，使评委们一下子被吸引住了。此后，经过反复的品尝后，几乎所有的评委都一致认定“茅台酒”是世界最好的白酒，于是只好向茅台酒补发了金奖（因为此前已评出金奖产品）。在国运不济、饱受欺凌的旧中国，茅台酒的这次成功可以说是极大地滋长了国人的志气，也由此开始了它享誉世界、征服世界的第一步。在这次获奖之后，当时的“成义”、“荣和”两家作坊还曾经为奖牌的归属问题全力相争。直到1918年，贵州省政府才最终以折中的方式下达了裁定书：获金奖的奖状、奖牌由仁怀县商会保存，而“成义”、“荣和”两家作坊则均可在其产品商标上冠以“巴拿马万国博览会金奖”的字样用以出售自己生产的茅台酒。就这样，一场旷日持久的纷争才就此告一段落。在品尝茅台酒的时候，每个人体验到的将不仅是一种白酒或是一种单纯的饮料那么简单，而更像在品味一种特殊的文化了。这显然是很难在其他白酒中找到的一份精神层面的深度体验了。而如果失去了这层深意，那么位居中国国酒的顶峰、同时跻身于世界三大蒸馏名酒行列之中的茅台酒的所有辉煌都将成为不可想象的奢望。
《名酒的历史》第四部分五粮液——国之瑰宝
香醇绝伦的五粮液，从古至今不知陶醉了多少文人志士，倾倒了多少学者名流。而未来的未来，一首由诗情与酒意交相辉映、豪迈与辉煌紧密相连�