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不吃发霉、变味的食物，是防止食品中微生物危害人体的重要措施。
警惕微生物
喝生水不好
有人认为，口渴时还是喝冷水方便，而且认为，自来水是消过毒的，可
以直接喝；泉水、河水都是天然的，只要没有弄脏了也可以喝，而且对人体
是有好处的。那么，喝生水的习惯好不好呢？还是让我们认真地分析一下吧！
无论是泉水或是井水，都是从地底下冒出来的。而河水，城市饮用的自
来水的水源——大水库的水既有从地底下流出来的地下水，也有从天上掉下
来的雨水。按照一般人的观念，从地下流出来的水和雨水都是很干净的，其
实不对。地下水也是雨水通过土壤渗透到地底下的，而土壤中含有许多的细
菌，其中有不少是对人体有害的，甚至可能使人生病。在农村不管地里种什
么，要想使农作物长势好，大丰收，就要给庄稼施肥，而农村比较多用的是
人粪尿。人粪尿则是一些使人生病的坏蛋细菌的大本营，当它们随同肥料进
入土壤后，就在土壤中生长繁殖，扩大自己的领地，当雨量充沛时，它们就
随同雨水一道而进入地下水，进入河流，水库等水域，然后再同地下水一道，
变成泉水、井水，成为人们的饮用水。在许多城镇，自来水经过工人叔叔们
用药物处理，杀死水中的有害细菌。使之变成干净的可以饮用的自来水而进
入千家万户。但自来水是通过水管道而进入家庭的。而水管又是很长很长的，
有的埋在地下，有的露在空气中使得水管无法用药品来消毒。有的水管破损
漏水，也会使细菌从破口处进入水中。这样一来，等自来水流到你对家时已
经含细菌了。你说自来水能直接喝吗？
再说泉水、井水吧，在一些大森林，人迹罕见，那里的泉水没有遭到人
为污染，是比较干净的。而一些村庄的泉水、井水就在村子里，有的不符合
规定，在泉水和井水周围，修建有厕所、猪、牛、羊圈，天长日久，这些粪
便就会渗到地下，使地下水含有大量的细菌，在我国大部分农村，饮用水没
有采取消毒措施，这样的水中细菌就更多了。你说这样的水不煮沸消毒能喝
吗？
在这几种水中，最不干净的应该算是河水了。一条河要流过许多地方，
许多脏水都可以流入河中。上游的人在河水中洗脏东西，下游的人则饮用河
水。也许有的人说，水一流就不脏了，这是不对的。当然一些肉眼可以看见
的有颜色的脏东西，到了河水里会被冲散，被稀释，因而河水看上去依然是
很清爽的，但许许多多的细菌是我们的肉眼所看不见的，它们也依然藏在水
中，你说你喝了这样的水会怎么样呢？
等你明白了河水、井水、泉水、生水的来源与成分后，当你知道了水中
会有无数的细菌后，你就应该改变经常喝生水的坏习惯。你不妨经常准备一
些凉开水以便到时饮用，并向人们解释喝生水的坏处，以保护身体的健康。
为什么水果、蔬菜要洗后再吃
水果、蔬菜含有丰富的营养物质，对人体健康是必不可少的。并且，水
果蔬菜的味道鲜美，我们都非常喜欢吃。但是水果和蔬菜需要洗干净，有些
甚至要经过加工处理后才能食用。
农村的同学，在食用水果蔬菜方面有着得天独厚的条件。他们的村子里
大多有菜园或果园，有的同学自己家里就种植着果树和蔬菜。什么时候想吃
就什么时候摘下来，美餐一顿。根本就没有想到要去洗一洗。那么，水果为
什么要洗后才能食用呢？这里有个原因：首先，现在种植水果、蔬菜都离不
开农药。农药的残毒会留在水果、蔬菜的表皮，你若不洗就吃，农药势必会
随之进入体内，对身体造成伤害。其次是因为水果、蔬菜本身有着丰富的营
养，这些营养不仅对人体有益，而且微生物也特别喜欢。所以在水果、蔬菜
的表面会滋生有许多微生物，其中含有较多的酵母菌、细菌。有的蔬菜如胡
萝卜、萝卜等直接生长在土壤里，在种植过程中还要经常施用农家肥、人粪
尿等肥料，所以细菌等就会直接附着在蔬菜的表皮上。如果从地里拔出，不
洗干净，直接食用，就会引起痢疾等疾病。所以食用水果、蔬菜时一定要洗
干净后再吃，不要只图一时的痛快而生吃瓜果造成不必要的麻烦。
慎待剩下的食物
由于有的家庭没有冰箱，食物保存时间过长，或在炎热的夏天，即使保
存几个小时，饭菜就会发出酸味。这就是人们常说的腐烂变质。
食物怎么会腐烂变质呢？是谁使好吃的食物变坏的呢？经过调查我们查
到了元凶，这一切都是细菌在作怪。食物一变味，不仅是口味不好，更主要
的是人们一旦吃了腐烂变质的食物，轻者腹泻、呕吐，重者会引起食物中毒，
命丧黄泉。
有的细菌极耐冷，即使在冰箱中，它们也能存活几十天，一旦温度变暖，
它们照样繁殖后代，引起食物变质。所以不要认为冰箱就是保险柜，从冰箱
里拿出食物就吃是非常不卫生的。
细菌如此神通广大，对它们难道就没有任何办法了吗？不，办法很多。
细菌虽然很多，又耐冷，但它不耐热，在 80℃时，几分钟内就可以将它们杀
死。有些化学药物也能很快地杀灭细菌，如我们食用的醋就有较强的杀菌作
用。所以为了防止饭菜、食物变质，烹调时要煮熟蒸透，不要让细菌漏网。
剩饭剩菜一定要加热煮沸后，然后加盖保存。食用前还需要再次加热煮沸数
分钟。从冰箱取出的肉制品、剩饭等等也要经加热后方可食用。
有些食物，为了长期保存，可用盐腌和糖渍等办法处理，使细菌不能在
上面生长。如我们常吃的各种咸菜、咸鸭蛋、蜜饯、果脯等都是用这种办法
制作的。用这种办法，可使食物保持较长时间不变质，并且还有特殊的风味。
饭前便后要洗手
很多人没有养成自觉洗手的习惯。为什么要在饭前便后洗手呢？原来无
论是大便还是小便，都要去厕所，而厕所里，尤其是公共厕所，空气中细菌
的含量特别多。而这些细菌大多数是能使人生病的细菌。比如大肠杆菌、痢
疾杆菌等。这此细菌属人的肠道寄生菌，在排出大、小便时，随粪便一同排
出，当然在厕所里就比较多了。当你上厕所时，手上就不可避免地会沾上细
菌。如果你便后不洗手，细菌就会停留在你的手上。你吃东西时，细菌则会
通过你的手同食物一道进入你的体内而使你生病。所以你要记住，便后一定
要洗手。有的人洗手很不认真，随便用水涮一涮手就算完事，这样做起不到
洗手的作用。洗手一定要抹上肥皂，并认真地搓洗。肥皂是一种化学物质，
含碱性，本身有杀菌作用。另外肥皂的泡沫也可以把细菌卷起来带走。洗手
最好用流动的水，可免再次被脏水污染。
至于饭前要洗手的道理也同上面所讲的一样，也是为了防止在吃饭时，
把脏手上的细菌一并吃到肚子里。俗话说“病从口入”，就是这个道理。
早晚刷牙好处多
人们每天起床后的第一件事就是洗脸刷牙。可是在我国的农村，有些人
并没有刷牙的习惯。这是很不好的。
人们每天要吃饭，用牙齿咀嚼食物，食物的残渣就不可避免地会塞人牙
缝。这些食物对于细菌来说就是美味佳肴。细菌就会在牙缝里生长繁殖。食
物中含有许多糖，细菌在生长繁殖过程中会将这些糖变成酸，而酸会使牙齿
变软，并腐蚀牙齿的保护层，破坏牙根，最后使牙齿脱落。有的细菌在牙缝
及口腔中生活，吃进食物后，产生一些带臭味的物质，而使人的口腔产生异
味，这就是人们常说的口臭。
有些小朋友特别喜欢吃糖果，如果糖果的残渣留在牙缝里，更易招引细
菌，并能加快细菌的繁殖速度，也就会产生很多的酸，使小朋友的牙齿变黑，
残缺不全，成为小老头或小老太太。如果细菌生长时间长，繁殖的数目多，
不仅会破坏牙齿本身，还会损坏牙齿神经，其结果是经常牙疼。
我们常听说有人是虫牙，其实这种说法是错误的。牙里是不会有虫子的。
所谓的虫牙就是细菌在牙齿上生长、产酸，然后酸在牙齿上进行化学反应，
把牙齿腐蚀。天长日久，就会在牙齿上形成一个小洞。这种小洞如果不赶快
治疗，它就会变成细菌的安乐窝。时间一长这个牙齿就保不住了。
警惕钱上的病菌
你喜欢钱吗？假如有人这样问你，你一定会觉得很奇怪。钱，谁不喜欢，
就连傻瓜都喜欢钱。钱可以买到许多好东西，没有钱那就没法活了。可从卫
生角度来说，钱确实不是好东西。不信，好请你随我看一看吧！
你把钱放到显微镜下看一看，你会发现上边会有许多肮脏的东西。灰尘、
油垢，更主要的是钱上有许多细菌。一张崭新的纸币从银行出来是很干净的，
但它在周转过程中会经过许多人的手、许多的地方，不可避免地会沾染上许
多能使人生病的细菌病毒。有些人患感冒，他拿过的钱上可能会有流感病毒；
患有传染病的人，他用过的钱上也会带有传染病的病毒和细菌。这些钱被无
数带病菌的人传染，使它成为一个传染疾病的祸根。据观察，一般的钱上都
带有多种细菌，其中有可以使人得痢疾的痢疾杆菌，也有使人体内部器官发
炎的大肠杆菌，还有可以使人得肝炎的病毒和得肺炎的肺炎球菌。如果你身
体虚弱时，或者使用不当，如有的人喜欢把钱放在嘴里含着，这样你就可能
会被传染上疾病。从以上的事实你可以看出钱究竟是不是好东西了。所以当
你们使用钱时，一定要从卫生的角度去考虑它，保管它，使它能更好地为自
己服务，而不致于对自己造成伤害。
致病真菌
使人和动物生病的真菌
真菌也能引起人和动物生病，但是比起细菌和病毒来，真菌的危害要小
一些。真菌能使人和动物的表皮以及毛发、指甲等生病，有的真菌也能侵入
人和动物体内，使人和动物的内部组织，如淋巴系统、内脏、骨骼等生病。
有的真菌可以产生毒性物质，使人和动物中毒。
真菌性的皮肤病是由一些皮肤丝状菌的寄生引起的。这些丝状菌可以侵
袭人体皮肤，使人患庆癣、体癣、甲癣和脚癣。丝状菌中的发癣菌和表皮癣
菌能破坏人的头皮及毛发，引起头癣、黄癣及发癣。
皮肤丝状菌能使人及动物感染，既能在人与人之间造成接触传染，也能
在动物与人之间造成接触传染。
有一种病名叫“香港脚”，它其实就是脚癣，也叫“脚湿气”或“烂脚
丫”。是一种叫做足癣菌的真菌引起的传染性皮肤病。这种足癣菌喜欢在潮
湿温暖的地方居住，并在那里生长繁殖。如公共澡堂的地面或浴池、澡堂公
用的拖鞋、浴巾、游泳池的地面和跳水板上，如果患有脚癣的病人走过，就
可能把真菌留在上面。脚癣病人的毛巾、鞋子、袜子也都带有大量的致病菌。
小朋友们要注意个人卫生，避免与患者接触，经常保持皮肤干燥，可以预防
脚癣。
得了急性脚癣，脚趾缝往往特别发痒，有时还会烂个口子。如果在破伤
的皮肤上，再感染上其它细菌，就会发炎红肿。生了脚癣，很容易把真菌粘
到脚趾甲上，引起趾甲癣。如常用手指抓“烂脚丫”发痒的部位，再用手抓
身体的其它部位，就会把真菌带到其它部位引起手癣、指甲癣、臀癣、阴癣
及头癣等。因此，脚癣的危害是很大的，生了脚癣要赶快去医院治疗。
在真菌所引起的疾病中，有一类是真菌的毒性物质所引起的急性或慢性
中毒症。我们经常听说有的人吃蘑菇中毒死亡就是这样的中毒症。自然界的
毒蘑菇，种类和数量并不多，但是如果不认识有毒的蘑菇而误食，那将会带
来致命的危险。
春生鹅膏就是一种毒蘑菇。它的菌体表面为纯白色，有人称它为白鹅膏
或白毒伞。它在我国的分布很广。每逢春、夏天，多见于阔叶林或杂木林。
吃了这种毒蘑菇后十至十二小时后，患者会感到头痛、眼花、口渴，胃也疼
痛，上吐下泻，大量出汗，四肢发冷，体温降至 36℃～35℃，几小时后平静
下来，但再过二小时后重新发作，病人不省人事，一二天内死亡。有时可持
续五六天，但最后总是难以逃脱死神的魔掌。
到目前为止，还没有治疗这种中毒症的有效方法。因为中毒症状发生时，
毒素已进入血液，而且在血液里仍然对人体有毒。
所以，食用野生蘑菇时，要特别小心。分辨不清时，应请教有经验的人
或者宁可扔掉不吃也不能冒此风险。小朋友们要千万记住。
还有一种叫做蛤蟆菌的毒蘑菇，它的特征是菌盖鲜红色，并有白色至淡
黄白的鳞片。人们有时将此菌与稀饭拌在一起，毒杀苍蝇，所以也称“毒蝇
菌”或“捕蝇菌”。
蛤蟆菌的分布也比较广。它的毒性比春生鹅膏小。除非食用很多或身体
不好的病人食用后有可能死亡外，其它人食用后只会出现酒醉状或类似发酒
疯的症状，两三天后才会转入正常，死亡的可能性较小。
鱼类的水霉病就是因为水霉菌寄生在鱼的身体上而引起的一种鱼类皮肤
病。因为病鱼或鱼卵上长有一层白色绒毛状菌丝体，渔民们又把这种病称为
“白毛病”。
水霉喜欢侵袭受伤的鱼体和鱼卵。当我们在搬运或捕捞鱼时造成鱼体受
伤，或由于其它原因造成鱼体受伤时，水霉就会乘隙而入，进入鱼体，在鱼
身上长出白毛。
十万火鸡事件
1960 年在英格兰东南部的农庄中，人们突然发现他们饲养的火鸡一个个
食欲不振，走起路来如同一个醉汉东倒西歪。过了两天，这些火鸡全都耷拉
着脑袋，不能取食，不到一周的时间便都陆续死去。这种不明的“瘟神”迅
速扩展到其他的地方，农民们眼睁睁地看着自己饲养的火鸡一只一只地死
掉，却无可奈何而伤心至极。短短两三个月的光景，便死掉了约十万只火鸡
——这就是历史上有名的“十万火鸡事件”。
在当时，由于人们对这种疾病原因不明，故叫做“火鸡×病”。与此同
时，在非洲的乌干达也发现了类似的小鸭死亡事件，根据各种可能的疑迹，
科学家们开始了追捕“凶犯”的调查与分析。
最开始，科学家们检查了当地农民施用的农药，结果排除了农药致死火
鸡的可能性。随后又对各种致病微生物作了大量的检测分析，认为它们也不
可能引起如此规模的火鸡死亡。最后通过仔细调查，终于在伦敦的一家碾米
厂找到了疑点，认为“凶犯”与碾米厂所供应的饲料有关，其主要毒性则在
饲料里的长生粉中。科学家们用这些长生粉对小鸡和小鸭作试验，结果发现
它们都呈现出典型的“火鸡×病”症状。由此证明，这种长生粉具有微强的
毒性。至此，“凶犯”的来龙去脉已被查明，但真正的“凶犯”又是什么呢？
在随后的两年时间里，科学家们集中地对这些长生粉作了分析研究，通
过各种高科技手段最后确认这个“凶犯”便是黄曲素，其致火鸡于死地的有
毒物质便是这种霉菌所排泄出来的黄曲霉毒素。这类毒素的毒性之烈，简直
让人难以相信。取这类毒素中毒性最强物质仅 1 克，便能毒死小鸭成千上万
只！这个超级杀手黄曲素不仅可以成批成批地杀死动物，而且对我们人类的
安全也直接构成威胁。1974 年 10 月，在印度西部的农村里，曾发生过一起
黄曲霉毒素中毒事件。涉及到二百多个村庄，共 397 人生病，其中死亡 106
人。
黄曲霉毒素对人体的危害主要在于损害肝脏方面，是目前公认的一种强
烈的致肝癌物质。虽然说它们毒性谈起来骇人听闻，而且黄曲霉毒素也广布
于自然界中，但只要按照科学的保存食品及食用的方法，就不会给这个“凶
犯”以可乘之机。现在，人们对这一类“罪大恶极”的黄曲霉毒素已经有了
深刻的了解，可以人为地控制和消灭它们，“十万火鸡”的悲剧绝对不会重
演。
无声受害者
说起“天花”，我们都知道这是一种危害人类的病毒病。早在公元前 10
世纪，这种病毒病便与人类打起交道来了。在这三千多年的历史长河里，它
给我们人类美满的幸福生活带来了多么无情的摧残。只要染上天花病的人，
死亡的可能性就高达 50％，即使幸存，也会在脸上留下难看的“麻点”，甚
至失明。这种病毒对我们人类是一个巨大的灾难，直到今天，“在全世界范
围内消灭天花”的美好愿望才基本实现。然而，我们不仅要问，在“默默无
闻”的植物王国里，是不是也有这些“恐怖分子”的踪迹呢？
其实，植物界在点缀着我们茫茫陆地的时候，也早就受到了病毒的摧残。
远在公元 1576 年，原本色泽柔和，颜色