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很多文人骚客，留下很多赞酒诗句，如罗隐《忆夏口》：“汉阳渡口兰为舟，汉阳城下多酒楼。当年不得尽一醉，别梦有时还重游”。尤以崔颢《黄鹤楼》诗名闻千古，故使武汉酒品更加驰名九洲。宋代熙宁年间鄂州酒课达“五万贯以上”，《汉阳县志》载“李祈，字萧远，临汉阳酒税”。宋代真德秀、苏轼、孔武仲、晁无咎、稽宗孟，明代杨子善，清代沈宜、雷楚材，程东等文人名士均赋有赞誉武汉酒品之诗文。清代末期，只汉口就有百余酒坊，《汉口小志》载有，叶调元《汉口竹枝词》说：“一般字号一般坛，价值稍低货不湛。买酒从今须仔细，绍兴大半是湖南。汉皋热酒百余坊，解渴人来靠柜旁。”当时酿有众多酒品，如《湖北通志》载：“武昌酒，旧时最著。当时酒名有冰桔烧、桂花烧、佛手露、竹叶青、状元红、女贞、百益、煤溜诸种，皆武汉所窨造。又有双米、陈老皆以秫米为之，双米即夹酒；其五加皮、玫瑰、木瓜、青梅、碧绿等名则仍汾酒、南酒、米酒所浸时亦尚之。”并特别提出“汉汾”已问世，“近通行者惟汾酒、南酒。汾酒以高梁为质，仿山西制法，用大曲酿之。南酒亦以高梁或大麦为料，其酿则专用小曲。故酒皆清辣，而汾酒味较醇厚，价亦倍昂。”又《武昌府志》载：“夏口人刘某……康熙元年，以高粱为料，作药酿酒，时人亦称汉汾酒”。以“天成糟坊”最负盛名。1915年北京国货展览会上罗恒仁酒坊所产高梁酒获三等奖，1929年德泰源酒坊的“汉汾酒”在工商部中华国货展览会上获一等奖。1933年，康成造酒厂和“协康汾酒厂”被列入《近代中国实业通志》中为全国名酒厂。1952年在老天成等几家糟坊基础上建成武汉酒厂，沿用传统工艺继续生产汉汾酒，1962年在汉汾酒基础上投产特制汉汾酒。1984年以黄鹤楼古迹，改为现名。1992年易为现厂名。
该酒选用优质高梁为原料，以大麦、豌豆踩制的清茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂，地缸分离发酵，石板封缸，并经量质摘酒、分级贮存、精心勾兑而成。
特制黄鹤楼酒清澈透明，清香典型纯正，入口醇厚绵甜，香味协调，后味爽净，饮之怡人提神。酒度分39度、54度、62度三种，属清香型大曲白酒。
秦含章题诗：“数江边胜迹，看龟蛇两山；无意修仙阁，沧海内风物；推武汉一厂，有酒驰芳名。”
第十二节 郎酒
郎泉牌郎酒又称回沙郎酒，是四川省古蔺县郎酒厂的产品。1963年被命名为四川省名酒称号，1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1979年在第三届全国评酒会上荣获国家优质酒称号，1984年、1988年在全国第四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1989年在香港第三届国际旅游博览会获金杯奖。
古蔺县古属夜郎国，是古僚人的聚居地，先秦时代，以农耕为主的僚民族已有酿酒和饮酒嗜好，如从“夜郎旁小邑”出土的陶制酒器就证明了这一点。清代，随着“川盐入黔”使赤水河畔二郎滩遂渐繁荣起来。乾隆十年（1745）已有大小糟房20余家。光绪三十年（1904）四川荣昌人邓惠川携家在二郎滩建“絮志酒厂”，邓娴熟酒技，其妻自幼在泸州学过配制花酒技艺，并聘本地酒师李丙山做帮手，酿制曲酒、高梁酒及配制玫瑰、杨梅等酒品出售。1924年絮志酒厂采用回沙工艺，酿成回沙郎酒出售，并将厂名更为惠川糟坊，成为当地最大的酒坊。1933年邑人雷绍清集资创办集义糟坊，并请来茅台镇成义酒坊技师郑银安及惠川糟坊酒师莫绍成酿出质量更佳的回沙郎酒，雷绍清将酒名为郎酒，声誉四传，颇有名声。1939年郑银安酒师加笞镇成义酒坊，拉走集义糟部分母糟为茅台配料使用，故而茅台酒和郎酒便成为姊妹酒。台湾学者周开庆在《四川经济志》中说：“有人曾试以郎酒、茅酒对饮，虽善饮酒者不能辨别，盖其品质原因相若也”。1944年惠川糟坊解体，1949年集义糟房也散伙，使郎酒绝迹。1957年，周恩来总理到四川视察时，指示恢复郎酒生产。同年在二郎滩建成国营郎酒厂，集聚两家糟坊技师，按传统工艺恢复生产郎酒。
郎酒以高梁和小麦为原料，用纯小麦制成高温曲为糖化发酵剂，引郎泉之水，其酿造工艺与茅台酒大同小异。两次投料，七次取酒，周期为九个月，按质分贮于天然溶洞的“天宝洞”和“地宝洞”，三年后再勾兑出厂。人称“山泉酿酒，深洞贮藏；泉甘酒洌，洞出奇香”。
郎酒呈微黄色，清澈透明，酱香突出，酒体丰满，空杯留香长，以“酱香浓郁、醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特风格著称。系酱香型大曲酒。酒度分39度、53度二种。
第十三节 武陵酒
武陵牌武陵酒是湖南省常德市武陵酒厂的产品。1973年被命名为湖南省名酒称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1979年、1984年在全国第三、四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1992年获美国纽约首届国际白酒、葡萄酒、饮料博览会金奖。
常德古称武陵、鼎州，酿酒历史源远流长。早在先秦时代，人们有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。五代时，以崔氏酒著名，据《酒谱》载：“五代时，有张逸人常题崔氏酒垆云：‘武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。’自是沽者愈众”。崔氏姥被后世列入“酿酒名家”，其吸水之称为崔婆井，也成为酿酒遗迹。宋代酿酒业兴旺，以“鼎州白玉泉”酒品列为全国名酒之列，熙宁年间酒课达“五万贯以上”，是湖南产酒两大地区之一。清代民间酿制酒较为普遍，如《武陵竹枝词》中曰：“村村画鼓浇春酒”。1952年在旧酒坊基础上建成常德市酒厂。于1971年投产此酒，以古地名为酒名，1987年，武陵酒车间改为武陵酒厂。
此酒以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，以整粒高梁浸渍，清蒸清烧，八蒸七吊得酒，经三年以上贮存，再勾兑出厂。
其酒色微黄，清澈透明，酱香馥郁，幽雅细腻，入口绵长柔和，纯正爽适，风格独特。武陵酒属酱香型大曲白酒，酒度分48度、53度。
溥杰题诗：“千秋澄碧湘江水，巧酿香醪号武陵。”
第十四节 宝丰酒
宝丰牌宝丰酒是河南省宝丰酒厂的产品。1956年被命名为河南省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1979年、1984年荣获全国第三、四届评酒会国家优质酒称号及银质奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1992年在比利时布鲁塞尔第30届世界优质精品主选会获金奖。
宝丰古称龙兴、龙山属汝州辖，酿酒历史悠久。这里出土的大量陶制酿酒器、饮酒器，系商周时期应国遗物。战国时秦魏两次会盟于此地。唐代李白游龙兴赋诗曰：“元子合逸趣，而我饮清芳。”宋代酒业，呈现“万家立灶，千村飘香，烟囱如林，酒旗似蓑”的繁荣景象，据《宝丰县志》载，宋神宗时，著名的道学家程明道曾监酒于宝丰，并留下了“酒务春风”的佳话。元代诗人元好问写下了“春风着人不觉醉，快卷还需三百杯”的诗句，盛赞宝丰美酒。“大金正大元年（1224），每年酒税四万五千贯”，居当时河南之首。1948年在民间作坊基础上建成宝丰酒厂，沿用传统工艺继续生产此酒。
该酒选用本地优质高梁为原料，用小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，采用传统清蒸二次清工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。
宝丰酒无色透明，清香芬芳，甘润爽口，纯净绵柔，回味悠长。酒度分54度、63度二种，属清香型大曲白酒。有诗赞曰：
太白飘然举宝丰，会须一饮三百杯。
第十五节 宋河粮液
宋河牌宋河粮液是河南省鹿邑县河南省宋河酒厂的产品。1979年、1984年获河南省名酒称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1991年获日本东京国际饮料酒类博览会金奖，1992年获墨西哥国际工业博览会金奖及法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。
鹿邑县春秋时期已有酒业，鹿邑枣集镇是道家鼻祖李耳故里，孔子由曲阜至此问礼于老子，曾酒醉枣集，留下“唯酒无量，不及乱”的箴言。唐代天宝二年（743）玄宗到鹿邑太清宫朝拜，曾封枣集酒为“皇封祭酒”。宋代大中祥符七年（1014），真宗亲临太清宫用枣集酒为祭品。明代初，山西酿酒师来此地酿酒。清代，据《鹿邑县志》载，“民间以黍为酿酒用”及“秫以为酒，名为蒸酒”，各乡镇均有酿制。1968年在20余家酿酒作坊的基础上，建成鹿邑酒厂，在鹿邑大曲酒基础上投产此酒，因酒厂坐落在古宋河之滨，酿酒用水取自宋河之清流，又因酿酒用粮为当地优质高梁，故取名为宋河粮液。1988年更为现厂名。
宋河粮液选用当地高梁为原料，以小麦大曲为糖化发酵剂，采取老窖泥池发酵，定期贮存酿成。
宋河粮液无色透明，芳香浓郁，醇和清洌，绵甜适口，回香悠长，属浓香型酒。酒度为38度、54度两种。
书法家欧阳中石诗曰：“老聃鹿邑家乡水，孔子师徒不敢强；天赐名泉封祭酒，至今醉柏不成行。
第十六节 沱牌曲酒
沱牌曲酒是四川省射洪县沱牌曲酒厂的产品。1980年被命名为四川省名酒，1981年、1987年被评为四川省优质产品，1981年、1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年在瑞士日内瓦第16届国际博览会获新发明铜牌奖，同年获香港第六届国际食品展览会金瓶奖。
射洪县酿酒历史悠久，早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时，在《野望》诗中曰：“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载：“射洪春酒，擅名前代工部诗称之。又费密（清初学者）称谢公东山得易酒法，归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美，其遗制也。”民间多制“咂酒”，当地还有“六月六日造曲，九月九日酿酒，谓之重阳酒”的风俗。清代酿有“火酒、绍醪、惠泉”等酒品。1911年，柳树沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龙澄山沱泉水为酿造用水，继谢酒工艺而发展成为大曲酒，名为沱牌曲酒，闻名于川内外，故客商争购，名噪八方，人们传颂“沱牌曲酒，泉香酒洌”。1951年在吉泰祥糟坊基础上成立国营射洪县曲酒厂，沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒，1988年易为现厂名。
沱牌曲酒以优质高梁、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂，老窖作发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。
沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称的独特风格，属浓香型大曲酒。酒度为38度、54度。
第二十一章 酒与诗歌
概论：
饮酒想起诗，赋诗想起酒。酒与诗好象是孪生兄弟，结下了不解之缘。《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，我们从中闻到浓冽的酒香。饮酒是乐事，但由于受到生产力的制约，酿造一点酒并不容易。所以有了一点酒，往往想到我们的祖先，用作祭祀之用，与神灵共享。
清酒既载，驿牡既备。以享以祀，以介景福。——《大雅？旱麓》
祭祀者并不是白白地请吃请喝，而是对神都抱有希望。水旱风雷，常常威胁着人们的生存。在无法主宰自然的情况下，只能向神灵祈祷风调雨顺，禾稼丰收，免于饥馑。“自今以始，岁其有。君子有谷，诒孙子。于胥乐兮。”（《鲁颂？有马必》）从春而复，由夏而冬，人们一面披风雪，冒寒暑，不停耕耘，也一面向神灵膜拜，暗暗祝祝寿，然而真正让人们眉开眼笑，饮得安乐，饮得热闹的，当是在禾稼登场的时候……
第一节 酒与诗歌——总论
饮酒想起诗，赋诗想起酒。酒与诗好象是孪生兄弟，结下了不解之缘。《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，我们从中闻到浓冽的酒香。饮酒是乐事，但由于受到生产力的制约，酿造一点酒并不容易。所以有了一点酒，往往想到我们的祖先，用作祭祀之用，与神灵共享。
清酒既载，驿牡既备。以享以祀，以介景福。——《大雅？旱麓》
祭祀者并不是白白地请吃请喝，而是对神都抱有希望。水旱风雷，常常威胁着人们的生存。在无法主宰自然的情况下，只能向神灵祈祷风调雨顺，禾稼丰收，免于饥馑。“自今以始，岁其有。君子有谷，诒孙子。于胥乐兮。”（《鲁颂？有马必》）从春而复，由夏而冬，人们一面披风雪，冒寒暑，不停耕耘，也一面向神灵膜拜，暗暗祝祝寿，然而真正让人们眉开眼笑，饮得安乐，饮得热闹的，当是在禾稼登场的时候。
一边饮酒，一边做游戏，这是宫廷宴会最为常见的。他们投壶发矢，以决胜负。《行苇》中对此类多有描写：“敦弓既坚，四金候既钧。舍矢既均，序宾以贤。”胜负既定，欢呼声起，于是以大斗酌酒，互相碰杯，祈祷福禄。即使祭祀，也只是徒具仪式，实际上是让美酒灌满自己的皮囊。
酒是美妙的东西，有了它，不仅要与神灵“共享”，而且用以招待客人。中华民族是个好客的民族。有亲朋来访，都要以美酒待客，一者是主人体面，二者是增加欢趣。
蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。——《九歌？东皇太一》
操余弧兮反沦降，授北吉兮酌桂浆。——《九歌？东君》
从屈原的诗句中，已经看到加入“桂”、“椒”这些香料，说明酒的品种变得丰富，具有地方的特色。屈原的诗篇，影响深远。宋玉步其后尘。“《招魂》者，宁玉之所以作也。”这篇作品数次见酒，更富有楚地风情。
（米巨）（米女）密饵，有（饣长）（饣皇）些。瑶桨蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼桨些。。。。。。美人既醉，朱颜酡些。。。。。。娱酒不废，沉日夜些。。。。。。酌饮尽欢，乐先故些。
丰富的食品，精美的饮料，兰膏明烛，华灯璀璨，鼓动瑟摇钟，美人共醉。虽是娱神敬鬼的幻想，但无异也反映人间的豪奢。
到了汉末，天下动乱，连年争战，“铠甲生虮虱，万姓以死亡。白骨露于野，千里无鸡鸣。”人们的生命，朝不保夕，故感慨良多。把酒临江，横槊赋诗的曹孟德，是个具有雄才大略的人，他希望平定各地的割据势力，统一河山，使天下出现大治，就可无忧无虑痛饮两杯。“对酒歌，太平时，吏不呼门。王者贤且明，宰相股肱皆忠良。”（《对酒》）人们讲究文明，讲究礼节。互敬互让，尊老爱幼，路不拾遗，无所争讼。国家的法度，公正无私，判刑合理，官吏爱民如子。老天爷体察善良的百姓，风调雨顺。他一边饮酒一边驰骋想像，为我们勾勒出一个人间乐园，可说是开了“桃花源”理想世界的先河。然而理想终归是理想，醉意过后，回眸人间，一片混乱。以有限的生命，去追求遥遥无期的目标，其难无异登天。于是深感力不从心，悲从中来，这一杯酒，味道可就完全不同了！
公子爱敬客，终宴不知疲。
清夜游西园，飞盖相追随。
明月澄清影，列宿正参差。
秋兰披长坂，朱华冒绿池。
潜鱼路清波，好鸟鸣高枝。
飘飘放志意，千秋长者斯。——《公宴》
他九高八斗，又是王弟，不少文士多仰慕他，追随他。所以他日夜开宴，赏柳看花。秦筝齐瑟，美女娇娃。“中厨办丰膳，烹羊宰肥牛”。反正是“公款”，尽量花销就是。只要不过问政治，一天吃三头肥牛，曹丕大概也不会来过问。除了“置酒高殿上”，还纵马出猎：“揽弓捷鸣镝，长驱上南山。左挽因右发，一纵两禽连。余巧未及展，仰手接飞鸢。观者咸称善，众工归我妍。归来宴平乐，美酒斗十千。”
这《名都篇》有论者以为是曹植本人游猎生活的写照。平乐观为汉明帝所造，在洛阳西门外。能在那设宴，且饮每斗“十千”的美酒，恐百一般人所能为。尽管有丰厚的物质享受和斗鸡走马的乐趣，但并不能解除心灵的痛苦。不知是“遗传基因”，或是现世的实感，他也慨叹：“盛时不可再，百年忽我遒。生存华屋处，零落归山丘”。（《箜篌引》）人终究不免一死。“悲从中来，不可断绝”。当然，大概也只有“杜康”可以排解了：
竹林七贤魏晋之际，政局不稳，文士动辄得咎。为逃避祸患，他们沉湎曲蘖。如果说饮酒是乐事，那么他们这一杯酒则是饮得很痛苦的。当时文人“结社集会”，少谈政治，而是以酒解愁。魏末“陈留阮籍，谯国嵇康，河内山涛，河南向秀，籍兄子咸，琅琊王�