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末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。造白曲法∶用面五斤，糯米
粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包挂风处，五十日成矣。又米曲法∶用糯米粉一斗，自
然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。此数种曲皆可入药。其各地有入诸药草及毒
药者，皆有毒，惟可造酒，不可入药也。
x小麦曲x
【气味】甘，温，无毒。
震亨曰∶麸皮曲∶凉，入大肠经。
【主治】消谷止痢（《别录》）。平胃气，消食痔，治小儿食痫（苏恭）。调中下气，开胃
，疗脏腑中风寒（藏器）。主霍乱、心膈气、痰逆，除烦，破症结（孟诜）。补虚，去冷气，
除
肠胃中塞，不下食，令人有颜色（吴瑞）。落胎，并下鬼胎（《日华》）。止河鱼之腹疾（梁简
文帝《劝医文》）。
x大麦曲x
【气味】同前。
【主治】消食和中，下生胎，破血。取五升，以水一斗煮三沸，分五服，其子如糜，
令母肥盛（时珍）。
x面曲、米曲x
【气味】同前。
【主治】消食积、酒积、
糯米积，研末酒服立愈。余功同小麦曲（时珍。出《千金》）。
【附方】旧五，新四。
米谷食积∶炒曲末，白汤调服二钱，日三服。
三焦滞气∶陈曲（炒）、莱菔子（炒）等分。每用三钱，水煎，入麝香
小腹坚大如盘，胸满，食不能消化∶用曲末，汤服方寸匕，日三。（《千金》）。
水痢百起∶六月六日曲（炒黄）、马蔺子等分，为末，米饮服方寸匕。无马蔺子，用牛
骨灰代之。（《普济方》）。
赤白痢下，水谷不消∶以曲熬粟米粥，服方寸匕，日四、五服。（《肘后方》）。
酒毒便血∶曲一块，湿纸包煨，为末。空心米饮服二钱，神效。
伤寒食复∶曲一饼，煮汁饮之，良。（《类要方》）。
胎动不安，或上抢心，下血者∶生曲饼研末，水和绞汁，服三升。（《肘后》）。
狐刺尿疮∶曲末和独头蒜，杵如麦粒，纳疮孔中，虫出愈。（《
谷部第二十五卷谷之四
神曲
内容：（《药性论》）
【释名】
【集解】时珍曰∶昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更胜之。盖
取诸神聚会之日造之，故得神名。贾思勰《齐民要术》虽有造神曲古法，繁琐不便。近时造
法，更简易也。叶氏《水云录》云∶五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿
自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龙、
朱雀、玄武、勾陈、 蛇六神，用汁和面、豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包 ，如造酱黄法，
待生黄衣，晒收之。
【气味】甘、辛，温，无毒。
元素曰∶阳中之阳也，入足阳明经。凡用须火炒黄，以助土气。陈久者良。
【主治】化水谷宿食，症结积滞，健脾暖胃（《药性》）。养胃气，治赤白痢（元素）。消
食下气，除痰逆霍乱，泄痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者， 过淬酒温服有效。妇人
产后欲回乳者，炒研，酒服二钱，日二即止，甚验（时珍）。
【发明】
时珍曰∶按∶倪维德《启微集》云∶神曲治目病，生用能发其生气，熟用能敛其
【附方】旧一，新六。
胃虚不克∶神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，各炒为末，炼蜜丸弹子大。每食后嚼化一
丸。（《普济方》）。
壮脾进食，疗痞满暑泄∶曲术丸∶用神曲（炒）、苍术（泔制炒）
等分为末，糊丸梧子大。每米饮服五十丸。冷者加干姜或吴茱萸。（《肘后百一
健胃思食∶消食丸∶治脾胃俱虚，不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，连年累月，食
减嗜卧，口苦无味。神曲六两，麦 （炒）三两，干姜（炮）四两，乌梅肉（焙）四两，为
末，蜜丸梧子大。每米饮服五十丸，日三服。（《和剂局方》）。
虚寒反胃∶方同上。
暴泄不止∶神曲（炒）二两，茱萸（汤泡，炒）半两，为末，醋糊丸梧子大。每服五十
丸，米饮下。（《百一选方》）。
产后运绝∶神曲（炒）为末，水服方寸匕。（《千金方》）。
食积心痛∶陈神曲一块烧红，淬酒二大碗服之。（《摘玄方》）。
谷部第二十五卷谷之四
红曲
内容：（丹溪《补遗》）
【集解】时珍曰∶红曲《本草》不载，法出近世，亦奇术也。
其法白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作
一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五
堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛
新汲水，以竹箩盛曲作五、六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若
曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过心者谓之生黄，
入酒
【气味】甘，温，无毒。
瑞曰∶酿酒则辛热，有小毒，发肠风痔 、香港脚、哮喘痰嗽诸疾。
【主治】消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷（震亨）。
酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损（吴瑞）。治女人血气痛，及产后恶血不
尽，擂酒饮之，良（时珍）。
【发明】时珍曰∶人之水谷入于胃，受中焦湿热熏蒸，游溢精气，日化为红，散布脏腑
经络，是为营血，此造化自然之微妙也。造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红，即成真
色，久亦不渝，此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功，得同气相求之理。
【附方】新四。
湿热泄痢∶丹溪青六丸∶用六一散，加炒红曲五钱，为末，蒸饼和丸梧子大。每服五、
七十丸，白汤下，日三服。（《丹溪心法》）。
小儿吐逆频并，不进乳食，手足心热∶用红曲（年久者）三钱半，白术（麸炒）一钱半，
甘草（炙）一钱，为末。每服半钱，煎枣子、米汤下。（《经济》）。
小儿头疮∶因伤湿入水成毒，浓汁不止∶用红曲嚼罨之，甚效。（《百一选方》）。
心腹作痛 赤曲、香附、乳香等分为末，酒服。（《摘玄方》）
谷部第二十五卷谷之四
米
内容：（《别录》中品）
【释名】弘景曰∶此是以米作 ，非别米名也。
恭曰∶ 犹孽也，生不以理之名也。皆当以可生之物生之，取其 中之米入药。按∶《食
经》用稻 ，稻即 谷之总名。陶谓以米作 ，非矣。米
【集解】宗 曰∶ 米，粟 也。
时珍曰∶《别录》止云 米，不云粟作也。苏恭言凡谷皆可生者，是矣。有粟、黍、谷、
麦、豆诸 ，皆水浸胀，候生芽曝干去须，取其中米，炒研面用。其功皆主消导。今并集于
左方。《日华子》谓 米为作醋黄子者，亦误矣。
x粟 x
（一名粟芽）
【气味】苦，温，无毒。
宗 曰∶今谷神散中用之，性温于麦 。
【主治】寒中，下气，除热（《别录》）。除烦，消宿食，开胃（《日华》）。为末和脂敷
面，令皮肤悦泽（陶
x稻 x
（一名谷芽）
【气味】甘，温，无毒。
【主治】快脾开胃，下气和中，消食化积（时珍）。
【附方】新一。
启脾进食∶谷神丸∶用谷 四两为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干，入炙甘草、砂
仁、白术（麸炒）各一两，为末。白汤点服之，或丸服。（《澹寮方
x 麦 x
（一名麦芽）
【气味】咸，温，无毒。
【主治】消食和中（《别录》）。破冷气，去心腹胀满（《药性》）。开胃，止霍乱，除烦
闷，消痰饮，破症结
消化一切米、面、诸果食积（时珍）。
【发明】好古曰∶麦芽、神曲二药，胃气虚人宜服之，以代戊己腐熟水谷。豆蔻、缩砂、
乌梅、木瓜、芍药、五味子为之使。
时珍曰∶麦 、谷芽、粟 ，皆能消导米、面、诸果食积。观造饧者用之，可以类推矣。
但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，
则无害也矣。
【附方】旧二，新六。
快膈进食∶麦 四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤
下三、五十丸，效。谷劳嗜卧，饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕
用大麦 一升，椒一两（并
炒），干姜三两，捣末。每服方寸匕，白汤下，日三。（《肘
后》）。
腹中虚冷，食辄不消，羸瘦弱乏，因生百疾∶大麦 五升，小麦面半斤，豉五合，杏仁
二升，皆熬黄香，捣筛糊丸弹子大。每服一丸，白汤下。（《肘后方
产后腹胀不通，转气急，坐卧不安∶以麦 一合，为末。和酒服，良久通转，神验。此
乃供奉辅太初传与崔郎中方也。（李绛《兵部手集》方）。
产后青肿，乃血水积也∶干漆、大麦 等分，为末。新瓦中铺漆一层， 一层，重重令
满，盐泥固济， 赤研末。热酒调服二钱。产后诸疾并宜
产后秘塞五、七日不通，不宜妄服药丸∶宜用大麦芽炒黄为末，每服三钱，沸汤调下，
与粥间服。（《妇人良方》）。
妊娠去胎∶《外台》治妊娠欲去胎。麦 一升，蜜一升，服之即下。《短剧》用大麦芽一
升，水三升，煮二升，分三服，神效。
产后回乳，产妇无子食乳，乳不消，令人发热恶寒∶用大麦 二两。炒为末。每服五钱，
白汤下，甚良。（《丹溪纂要》方）。
谷部第二十五卷谷之四
饴糖
内容：（《别录》上品）
【释名】饧（音徐盈切）。
时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如 也。
如饧而浊者曰 。《方言》谓之 （音长皇）。
《楚辞》云∶ 蜜饵有 ，是也。
嘉谟曰∶因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，干枯者名饧。
【集解】
弘景曰∶方家用饴，乃云胶饴，是湿糖如浓蜜者。其凝强及牵白者饧糖，不入
韩保升曰∶饴，即软糖也。北人谓之饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳
子、黄精、白术并堪熬造。惟以糯米作者入药，粟米者
时珍曰∶饴饧，用麦 或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之
【气味】甘，大温，无毒。入太阴经。
宗 曰∶多食动脾风。
震亨曰∶饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。
时珍曰∶凡中满吐逆、秘结牙 、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。甘属土，肾
病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
【主治】补虚乏，止渴去血（《别录》）。补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血，消痰
润肺止嗽（思邈）。健脾胃，补中，治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒大
毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之，良（孟诜）。脾弱不思食人少用，能和胃气。亦用
和药
【发明】弘景曰∶古方建中汤多用之。糖与酒皆用米 ，而糖居上品，酒居中品。是糖
以和润为优，酒以醺乱为劣也。
成无己曰∶脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴之甘以缓中也。
好古曰∶饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。
时珍曰∶《集异记》云∶邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不
动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之必愈。广询于人，无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。
叩
旬日而瘥。
【附方】旧二，新十。
老人烦渴∶寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。（《奉亲书》）。
蛟龙症病，凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精
面色青黄∶每服寒食饧五合，日三服。吐出蛟龙，有两头可验。吐蛔者勿用。（《金匮
要略》）。
鱼脐疔疮∶寒食饧涂之，良。干者烧灰。（《千金方》）。
瘭疽毒疮∶腊月饴糖，昼夜涂之，数日则愈。（《千金方》）。
误吞稻芒∶白饧频食。（《简便方》）。
鱼骨 咽，不能出∶用饴糖丸鸡子黄大吞之。不下再吞。（《肘
误吞钱钗及竹木∶取饴糖一斤，渐渐食尽，便出。（《外台》）。
箭镞不出∶见发明。
服药过剂，闷乱者∶饴糖食之。（《千金》）。
草乌头毒及天雄、附子毒∶并食饴糖即解。（《总录》）。
手足 疮∶炒腊月糖，敷之。（《千金方》）。
火烧成疮∶白糖烧灰，粉之即燥，易瘥。（《短剧方》）。
谷部第二十五卷谷之四
酱
内容：（《别录》下品）
【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶酱者，将也。能制食物
【集解】时珍曰∶面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆
油之属。豆油法∶用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井
水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法∶用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒
之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法∶用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。
每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法∶用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗
入小麦一斗，磨面和切，蒸过 黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法∶
用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱∶用小麦
面和剂，切片蒸熟， 黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱∶用生
面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗
炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄
晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱∶用麻枯饼捣蒸，以面
和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。
【气味】咸，冷利，无毒。
时珍曰∶面酱∶咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱∶皆咸、甘。
诜曰∶多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。
颂曰∶麦酱和鲤鱼食，生口疮。
【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。
杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。
酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂 犬咬及汤、火伤灼未
成疮者，有效
【发明】
弘景曰∶酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆
呼为醯，不入药用。
诜曰∶小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。
宗 曰∶圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。
时珍曰∶不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。
【附方】旧一，新五。
手指掣痛∶酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。（《千金》）。
疡风驳∶酱清和石硫黄细末，日日揩之。（《外台秘要》）。
妊娠下血∶豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《
妊娠尿血∶豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，为末。每服一钱，米
浸淫疮癣∶酱瓣和人尿，涂之。（《千金翼》）。
解轻粉毒，服轻粉口破者∶以三年陈酱化水，频漱之。（《濒湖集
谷部第二十五卷谷之四
榆仁酱
内容：（《食疗》）
【校正】原附酱下，今分出。
【集解】
时珍曰∶造法∶取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过
面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。崔 《月令》谓之KT
KT，是也。音牟偷。
【气味】辛美，温，无毒。
【主治】利大小便、心腹恶气，杀诸虫。不宜多食（孟诜）。
谷部第二十五卷谷之四
芜荑酱
内容：（《食疗》）
【校正】原附酱下，今分出。
【集解】
时珍曰∶造法与榆仁酱同。
【气味】辛美微臭，温，无毒。多食落发。
【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱（孟诜）。
【发明】张从正曰∶北人亦多食乳酪酥脯甘美之物，皆生虫之萌也。而不生虫者，盖食
中多胡荽、芜荑、卤汁，杀九虫之物也。
谷部第二十五卷谷之四
醋
内容：（《别录》下品）
【释名】酢（音醋）、醯（音兮）、
弘景曰∶醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加
余物，谓为华池左味。
时珍曰∶刘熙《释名》云∶醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】
恭曰∶醋有数种∶有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、
等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余
诜曰∶北人多为糟醋，江外人多为米醋，小麦醋、不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
藏器曰∶苏言葡萄、大枣诸果堪作醋，缘渠是荆楚人，土地俭