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最强厨霸-第278部分

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    “水席园的总厨。。。居然是个女人?”王铭心头暗道,可在想到季洁的时候,则是直接释然了起来,厨师这个职业,虽然大多都是男性掌控厨房,可也不乏一些女中豪杰,一如季洁一般天赋和勤奋兼备的女性厨师,虽然占据的比例不大,可也并非没有。

    “那。。。这一桌的洛阳水席,也都是你们总厨烹饪出来的吧?”王铭随意的开口问道,而一旁的服务员则是点了点头。

    “那是当然了,咱们水席园的总厨不光是个大美女,还是两届豫菜美食节的擂主呢。”服务员自豪的开口说道,对于眼前这个年龄并不大的食客,她很自然的就聊了起来,其没有丝毫的生疏,这一点,连她自己都有些诧异,眼前这个年轻人的亲和力,倒是很强大。

    “豫菜美食节?”王铭轻声的开口问道,八大菜系之中虽然没有豫菜这么一说,可河南作为中国人口最密集的一个省,它的国土面积也很庞大,地广物博之下,也有了当地地方特色所形成的一系列独特的美味,虽然并未跻身八代菜系之内,可豫菜,也是有着极其浓郁的地方特色菜肴,而且经过这么多年的发展,豫菜也早已自成一系,举办美食节的话,倒也无可厚非。

    “对啊,豫菜美食节,不过说起来的话,这一届的豫菜美食节时间也快要到了,还有一周左右,就到了洛阳最热闹的一个节日,到时候河南境内有些名气的厨师,都会汇聚在这里,进行厨艺的比拼。”服务员开口说道,而王铭则是若有所思的点了点头。

    “谢谢了。”对于服务员的回答和介绍,王铭表示了感谢之后,再度的将目光落在了身前的第六道菜肴上面。

    第六道菜的名字叫做烩四件,亦是一道地地道道的豫菜,也是水席之中的一道海鲜与牲畜所结合的美食,其中的主辅料均匀搭配,虽然没有凸显出主辅料的先后,可却将鱿鱼,海参,毛肚以及羊血四种原材料,完整的搭配了起来。

    四种原材料均被切成丝,犹如肚丝乱蒜一般的混合在醇厚鲜香的汤汁内,散发着阵阵酸香气味弥漫开来。

    光是从大体的气味上判断,眼前的烩四件与第一道菜牡丹燕菜味道相近,可却因为原材料的选取,而使得菜肴整体的口感以及质感有所不同。

    王铭拿起小勺,用筷子搭配着盛起来一口烩四件,放在鼻尖嗅了嗅之后,吹了吹有些滚烫的汤汁,将其放入到了口中。

    烩四件的汤汁小酸小辣,可却因为鱿鱼海参这等海鲜食材的加入,使得汤汁的味道鲜香无比,隐隐夹杂的羊血以及毛肚的味道,更是让汤汁的鲜味提升了一个档次,酸酸辣辣的汤汁弥漫在口腔之内,使得王铭唾液分泌的速度也都无形中加快了一些,而随着咀嚼,海参糯软棉香,羊血入口即化,犹如质感脆嫩,至于毛肚,则是脆嫩鲜香,丝毫不见有皮条的感觉。

    “这个烩四件,最难掌控火候的,全在这一道毛肚身上了。”(未完待续。。)

第五百四十六章 豫菜美食节

    水席园大厅之内,王铭品味着口中的毛肚,脆嫩鲜香的质感,使得他默默的点了点头,烩菜之所以用烩来形容,大多原材料在锅内的时间较长,入味的同时,也使得原材料口感酥烂。

    而毛肚这种原材料非常娇贵,别说是烩,即便是用一直沸腾的开水烫的时间略长一些,都会使得它的口感柔韧至极,干嚼不烂。。。

    一份烩四件尝过之后,服务员再度的更换吃碟以及菜肴,而一旁的其余食客,纷纷将目光投射而来,对于这个有着特殊待遇的家伙,不少人也都看了出来,坐在大厅内靠近窗户的普通位置,却将水席的十六道热菜一一的品尝了一遍,这种奢侈的事情,大概也就这个年龄阶段的小家伙们能够做得出来。

    而对于这样的目光,王铭丝毫没去在意,他只是为了品菜而来,要是让他一个人坐在包房内,身旁有个服务员专职的服务,他才觉得实在摆谱,而随着菜肴一一的撤换上桌,十五道菜肴全部上桌之后,看着端上来的最后一道,王铭打着饱嗝,有些哭笑不得的拿起勺子,轻轻的搅拌开来。

    洛阳水席的最后一道菜,就是常见的鸡蛋汤,而与平时所点的鸡蛋汤又有所不同,整个的荷包蛋在清汤之中沉浮,在洛阳当地,这水席的最后一道鸡蛋汤,因为是用滚开的开水所煮的,又叫做滚蛋汤,其寓意。。。有些让人啼笑皆非。

    在将最后一道鸡蛋汤象征性的喝了两口之后,王铭结了账,走出水席园之后,感受着外面和煦的阳光,伸了一个懒腰,吃饱喝足,精神爽快,对于水席的流程以及菜肴的特点,王铭心里也有了一个衡量。

    踏上桑塔纳轿车,王铭一路回到了酒店,在酒店所属的健身房锻炼了一个多小时之后,上楼洗了澡,开始在房间内研究起洛阳水席的菜肴,与此同时,对于豫菜美食节的事情,王铭也记在了心上,赶上了这数年一度的节日,王铭可不会错过,想必到时候,也能够见证豫菜这些年沉淀的真正成果和许多青年才俊。

    洛阳水席拥有一千多年的史,一些手法已然失传,即便王铭今天这一顿吃的还算不错,可他依旧能够隐隐的察觉到,如今的洛阳水席,与他手中的宫廷菜谱一样,受限于原材料的缺乏亦或者其它原因,已然达不到最初的那种效果,而即便如此,洛阳水席却依旧被传承了下来,并且成功的传承了下来,这一点,使得王铭若有所思。

    时间一晃过去了一周,而在这一周的时间,王铭如同在津城一样,大多数的时间,都会混迹在大街小巷之内,品尝着这边特色的菜肴和美食的同时,也了解着豫菜的发展,感受着洛阳的饮食文化等等。

    清晨的第一抹曙光冲破天际的束缚,温和的光透过巨大的落地窗映射而入,分割的光斑照耀着王铭的五官,使得他紧闭的睫毛微微颤动之下,缓缓的睁了开来。

    “唔。。。”

    王铭习惯性的眯起眸子,棱角分明的脸上依旧有些许的惺忪睡意,在间隔了一分钟之后,方才彻底的清醒了过来,爬下床进了洗澡间,再度出来的时候,裹着浴巾的身体,露出古铜色的结实胸膛,精神也抖擞了起来。

    抬眼看了看时间,王铭穿戴整齐,方才缓慢的下了楼,对着王城公园的方向驾车而去,今天的日子他默默的等了七天,而这个河南境厨师界数年一度的豫菜美食节,也将在洛阳市王城公园前方的广场上来举行。

    步入四月以来,天气更为的暖和,阳光普照,晴空万里,整个洛阳城都悄然的彰显着一抹别样的喜气,许多餐饮门店前方也都挂起了大红灯笼,似乎也在默默的庆祝这这一届的美食节。

    王铭驾车来到王城公园的时候,看着前方堪称人山人海的场景,也不由的暗暗咂舌,他也见过不少的大场面,可与这一次的洛阳美食节比起来,如今的人山人海,也恰逢其时的诠释着中国人口最密集的一个省的人流之庞大。

    王铭拿着提前办理好的卡牌,以鲁菜孔府一脉的大厨身份,作为本次美食节的外省美食嘉宾,顺着特殊的通道,方才进入到了其中。

    在经过漫长的开幕仪式之后,市领导以及洛阳烹饪协会的副会长分别致辞。当宣布洛阳市第三届“文化美食节”正式开幕时,四周围礼炮声震耳欲聋,五彩缤纷的礼花迎风飞扬,场面十分壮观,也使得一直昏昏欲睡的王铭,慢慢的有了一些精神。

    而作为外系大厨的嘉宾,王铭也有幸坐在了席位之上,看着一些繁琐的介绍等等之后,台上近乎十口调理台上,被提前海选出来的十名选手,一一的占据了起来,与此同时,播报的工作人员,也一一的介绍着上台的选手名字。

    豫菜,又称为河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴,面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜,官府菜,市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐,适中,平和适口不刺激是其显着特点。周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜,并以河南厨师为主厨。。。以上种种,也使得如今的豫菜,虽然没有跻身八大菜系之中,可在地方菜肴的特色以及名气上,却能够排入前三。

    与王铭所参加过的厨艺大比拼以及厨王争霸赛等等都有所不同,这十名厨师都是各个地方颇有些名气的地方大厨,年龄也都在三十岁左右,而他们烹饪的菜肴时间并没有严格的要求,只是对于菜肴的要求,却非常的统一。

    十人共做一道菜,也是豫菜的代表作,糖醋软熘鱼焙面,这一道豫菜的代表作源自河南开封,它是以鲤鱼,尤其是黄河鲤鱼为原材料,经过初步加工之后,用菜刀将鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅之内炸透之后,烹饪成为酸甜咸鲜的一道菜肴,搭配烘焙面这一道名点相互结合而成,其特点汤汁红亮,酸甜适口中透着一股鲜味,是豫菜之中不多见的二合一的一道菜肴。

    对于眼前不远处的十名选手,王铭的目光带着饶有兴致之色的一一扫过,看着他们快速的处理着手中的原材料,烹饪着这一道名为糖醋软熘鱼焙面。

    尽管眼前的这十人刀法并不出众,可在烹饪菜肴的时候,每个人都神情专注,刀法虽然不如王铭的那般变态,可手中的速度却是不慢,而王铭也表现出了足够的尊敬,全程都在仔细的观察着,力求能够掌握出一些细致入微的地方。

    席位上方连同王铭在内近乎四五十人,其中很多人大家都不认识,或是通过介绍,或是在餐饮界有一些名气或者地位,如今却大多都在注视着场地之中,而除了这边如火如荼的进行这美食节的赛事之外,距离这边并不远的地方,一些代表着豫这个字眼的小吃以及各种食品菜肴,也是形成了一条长长的美食街。。。

    “还真是热闹啊。”(未完待续。。)

第五百四十七章 盛意难却

    王城公园始建于一九五五年,因修建在东周王城遗址上而得名。集牡丹文化与史文化,人文园林与自然园林为一体,堪称“城市氧吧”,形成了独特的“牡丹精品,周鼎雄踞,河图洛书,靓思飞瀑,凤阙迎毂”等王城景观。园内辟有牡丹观赏区、牡丹文化区、史文化区、大型游乐区、动物园五大景区,也是洛阳城中最着名的景区之一。

    步入四月以来,北方的天气也开始春暖花开,而这标志性的王城公园,也是比之以往更加的热闹起来,几乎汇聚了大半个河南省的各种美食都尽数的汇聚在这里,形成了豫菜数年一度的美食节。

    与王铭等专业人士所在的美食烹调台不同,外围地带形成的美食街上人潮更为汹涌,使得那里锣鼓喧天,人山人海,无数的叫卖声以及呐喊声此起彼伏,形成一道嘈杂的乐章,那热火朝天的景象,也诠释着人们对于美食的喜爱。

    自主形成的美食街长达千米,宽阔的王城大道都被占据的满满当当,为了推动自身企业的发展,其中大多的美食都可以免费品尝,各种餐饮的商家和个人也都打出极其优惠的政策幅度,以此来庆祝这数年一次的盛大节日。

    专业的烹调台之旁也围满了观众,黑压压的一片看去全是人头,场地之中,王铭的目光逐渐的收回,对于河南人的这种对于美食的热情也不禁暗自咂舌,这等热火朝天的场景以及庞大到了数以数千计的人群,他还是第一次见到。

    场中的十人虽然烹饪的同一道菜肴,可依旧各展所长,手法娴熟的按照当地的做法,来烹饪这一道豫菜之中的代表作。

    这一道鱼的刀法颇为奇特,在初步的加工结束之后,开始了炸鱼的步骤,一时之间,十口炒锅内油气升腾,处理好的整鱼在油内翻腾,所升腾而出的气流,带着鱼类特有的鲜香,混合着油炸的味道,直接弥漫在这一小方天地之间。

    虽然是统一道菜肴,可为了迎合地方口味,加上各自所学不同,各个地方的厨师做法却依旧有些细微的偏差,不多时,有人率先将鲤鱼炸好打捞出来,放在一旁控油之后,码放在了盘子之中。

    炸好的鲤鱼平趴在鱼碟内,散发着阵阵香味的同时,酸甜汁的熬制,也使得它的味道流窜开来,而另一方便,准备好的烘焙面被摆放成为网状,入副锅内的热油中炸的金黄酥脆,在酸甜汁浇灌在鱼身上之后,将炸好的烘焙面,放在了鱼身上方,乍一看去,金黄色的渔网下,一条鲤鱼安静的躺在下方,枣红色的汁水散发着酸甜味道的同时,弥漫的热气以及汤汁,也使得上方的烘焙面网略微有了软化,悄然的趴在了鱼身之上。

    早有穿着职业装的侍应生走上操作台,将已然烹饪好的菜肴,端向了王铭等人的席位,美食节不是比赛,也没有所谓的高下之分,即便是擂台,也只是为了展示自家的菜肴口味以及特点,也因此,即便是在场有四十多人,王铭这一片,依旧被端上了三份菜肴。

    “来来来,请尝尝。”虽然彼此之间都不认识,可大家都是同一个职业,也因此,在菜肴上桌之后,便有人开口招唿,而王铭也并没有矫情,拿起筷子之后,望着那造型颇为别致的菜肴,接着伸出筷子,夹起了一块感觉游戏生硬的鱼肉。

    鲜香的鱼肉外包裹着枣红色的油亮汤汁,晶莹剔透,在阳光的反射下映射出阵阵斑斓的光点弥漫,王铭轻轻的吹了吹之后,将其小心的放入到了口中。

    鲤鱼肉入口,一股鲜香的味道带着酸酸甜甜的口味直接在口中蔓延开来,酸甜的味道掌握的恰到好处,各味俱在但均不出头,你中有我,我中有。不见油,不见糖,不见醋,甜中透酸。鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽,上火回汁的部分,则是因为节约时间的关系,炸好的烘焙面,热汁酥面,口感极妙。

    两口菜肴下肚,王铭忍不住的点了点头,即便是地方菜的代表,能够自成一系,也能够说明它的独到之处,而继糖醋软熘鱼焙面之后,几人再度的烹饪出了炸紫酥肉,葱扒羊肉等豫菜的代表作,使得王铭大饱口福的同时,对于豫菜的了解也都更为深刻了一些。

    而在豫菜美食节进行到了一大半的时间,现场再度的来了一位豫菜大师,顿时引起了不小的轰动,看着姗姗来迟的她,几乎大多数人都露出尊敬之色,望着她的目光带着火热。

    上官静儿忙完店里的一切事宜之后,方才姗姗来迟,作为洛阳水席园的首席大厨师,她的名字在洛阳城餐饮圈内颇为的响亮,不光因为她人长得漂亮,对于她能够将水席园一手操办起来,无论是手艺还是能力,都使得她成为了豫菜之中的一号人物。

    虽然在水席园吃过一次水席,期间也听到服务员提起过上官大厨的名气,也知道她是一个美女,可在见到上官静儿之时,王铭依旧被小小的惊艳了一下,可这种惊艳,与其他的并无关联。

    上官静儿有着精致的五官,金黄色的长发,明显的混血儿面孔透着一股西方的美感,一身绣着牡丹的白色工服,使得她整个人看起来气质更加的高雅了一些,她的年龄并不大,约莫有二十五六岁的样子,身材凹凸有致,即便是白色的工服,也这挡不住她曼妙的身姿,从上官静儿身上,西方女人的美感,被她展现的淋漓尽致。

    “竟然是一个混血儿。。。”王铭心头暗道,漆黑的眸子扫过上官静儿,看着在场不少人熟络的跟她打招唿,心里也明白,眼前的上官静儿无论是名气还是手艺,在豫菜之中都有一定的地位。

    上官静儿落落大方的坐了下来,对于周围的人投以微笑之后,目光落在了身前不远处的调理台上,看着几人快速的处理着手中的食材,唇角勾着一抹自信的笑意。

    王铭在匆匆的掠过上官静儿之后,便收回了目光,已然踏上事业巅峰的上官静儿,王铭可没有太大的兴趣,除非两人之间能够有合作的可能,不然的话,王铭可没什么想要和她产生交集的想法。

    时间流逝,随着十人的最后一道菜肴烹饪出来,席位上的众人给予点评之后,席位正中央,来自河南省烹饪协会的一名大师站了起来,目光扫过两侧的青年才俊,而其中也不乏一些别的菜系前来观摩的厨师。

    “咱们豫菜的展示就到这里,既然是美食节,那么,就让我们也见识一下其他菜系的这些大师,能够给我们带来一些什么样的美味,大家说,好不好?”河南烹协的那一名大师目光环顾一周之后,落在了王铭以及其他几人的身上,而随着他的声音落下,台下顿时爆发出了无与伦比的掌声,无数的呐喊声以及叫好声,
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