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弄边指点莉娜制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感；各种主料的片要均匀，厚薄一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；火锅的清汤可以饮用。
莉娜目前主要是在老爸的后面学，看着老爸制卤水，放主料进入锅里熬汤底。
1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用；午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各种素菜洗净，理好；以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。
3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。
牛骨汤底稍微麻烦一些，牛骨头一般较大较硬，莉娜采购的时候一定会在市场买的时候就请商家给剁成小块。她回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
饶宜丰还写了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
老爸和莉娜在弄火锅汤底的时候，李梅就在按照点的配菜快速把这些配好，等火锅汤滚开后，端上饭桌后，在一一上给客人放入火锅里煮熟。
“爷爷奶奶，你们喜欢吃的豆腐，猪血旺，鱼片和羊肉卷，多吃一些，这些都适合你们的牙口。爸妈，这火锅底真的很不错，老爸的手艺要的。这个丸子还是自己打的好吃，料足味真。”
今晚莉娜一家也跟着农家乐的客人吃火锅，没再炒菜，怕火锅汤不够，还有一个专门熬煮了鸡汤或骨头汤来添加汤底。啊皓吃着不忘孝敬莉娜的爷爷奶奶，把适合老人家的配菜熟了后捞到他们的碗里。
“冬天吃火锅有气氛，啊皓，小妹，你们喜欢吃肉丸多吃些，现在家里都是买了猪肉或自家的肉拿去打肉丸。一次打百八十斤的各自肉丸放在冰箱里，想吃的时候就能吃，加上客人喜欢，两三天就要打上一批。”
心细的李梅知道火锅中的肉配菜中女儿和女婿很喜欢吃自己打的肉丸，就让他们多吃一些。
“大郎，这火锅的汤底是没的说。那高老头几个吃过后经常在我和你妈面前夸你有一手，在其他地方难吃到这么地道美味的火锅，这两天都点。”
莉娜的爷爷吃着想起那群老人旅游团对火锅的好评，打麻将的时候说到吃就要提一次自家提出的火锅，原本他们是周五回去的，但因为实在喜欢这里的火锅，特意自费住到周日，还让儿子儿媳有时间就过来一家一起吃，在这里过周末。笑着就觉得好笑，看他们不说吃遍山珍海味，最起码GD很多四五星级的饭店酒楼的菜色没少吃，却对自家农家乐的菜□有独钟，他非常高兴，这是对自家农家乐的肯定。
“是啊，爷爷奶奶，你们知道的自上星期今年的第一次冷空气来袭后，气温低了几度，风大了，农家乐少了好些一家三口的客源。现在火锅一推出打开名气，好多客人远道而来品尝大家口中的冬天里不能错过的佳肴，因为老爸这一手火锅靓汤，所以农家乐的生意比刚开业的那几天都不差滴。老爸，你喜欢吃的牛肉，辛苦了多吃点。老妈你喜欢的虾丸，你也多吃点。爷爷奶奶的就让啊皓帮我了，手不够长。”
莉娜很高兴农家乐因为冷空气后客源减少因火锅的出现而越来越多的客人来品尝，生意不要太好哦。比起炒菜了，火锅简单太多，客人很多，但大家都忙的不亦乐乎，可以抽空吃点东西或聊天什么的，钱还没少赚，多好。
饭后，饶宜丰他们陪着莉娜的爷奶在客厅看电视聊天，老爸说起莉娜的表弟的事情。
“爸妈，阿美想在市里面租个门面给阿斌做生意，问我们有什么建议？”
“阿斌的性子还没定下来，对猪朋狗友很讲义气，有点钱就花在他们身上，唱K酒吧的。阿美让他开店，不要到时把钱都花在这些不相关的人身上了。”莉娜的奶奶第一个提出怀疑。
“老婆子，他不小了，不懂技术没什么知识，难道一直打工吃青春饭。男孩子就要摔打，有了压力负担自然会上进，最起码脑子会想事，而不是想着吃完，”
“妈，爸说的有道理，以后阿美要阿斌他们养，趁现在还有能力帮衬着他把生意做起来，以后就放心了。阿斌上次不是带他女朋友来家给你看了，那女孩文文静静的，看样子她说的话阿斌能听的进去，说不定有她在阿斌能踏踏实实的开店赚钱呢。”
“利国和阿斌找到的都是这样娇娇小小，文静的女孩，瘦的生孩子就有苦头吃了。那么文静不知道能不能管住脾气急躁的阿斌，阿美也是不多关心一下未来的儿媳人选。”
“老婆子，好了，儿孙自有儿孙福。阿斌喜欢，难道你还能拆散他们，以后他不怨你才怪。现在医学那么发达，生孩子多留心肯定没问题。我们现在还是想想有什么适合他做的小生意好了。啊皓，小妹，你们年轻脑瓜子转的快，有没有什么主意？”
“爷爷奶奶，爸妈，我觉得还是等小姑她们来家再一起商量，主要还是看阿斌对什么感兴趣，不然我们说好了，他不喜欢这样也不好。”
“啊皓说的是啊。不过我觉得可以的话可以在市里开个蔬菜瓜果的店，现在绿色无公害蔬菜瓜果非常受追棒，我们可以跟村里人协商看能否大部分卖给我们。当然，我们农家乐的蔬菜瓜果基本上就在农家乐和小叔的酒楼消耗，预计最多提供一点量给他限量出售打名声。”
莉娜知道啊皓的身份不方便把话说的太透，不过自己没干系，想到什么就说什么，长辈们也不会有什么。
“啊皓说的是，我们要尊重阿斌和阿梅他们的意见，不过小妹的这个建议不错，可以列入参考。好了，大郎，你打个电话让阿美他们明天下午过来一趟吧，正好我们吃火锅热闹热闹。”
“好的，爸妈时间不早了，你们泡泡脚，然后就睡觉吧。”
等爷爷奶奶睡觉后，饶宜丰四个就进莉娜的佛曰里面收割稻谷，水稻大概种了1亩7分地，四个人加上小型收割机忙活一个来钟就搞定了，至于晒干就是莉娜的事情，需要她花费精神力，这个别人帮不了。
上次的小麦有一部分已经磨成面粉，分成两份，一份拿出在储物间，另外一份就在木屋的厨房里，厨房的东西都置齐了，有时晚上莉娜几个会在里面做夜宵吃，今晚收割了水稻，泡了温泉后，饶宜丰和李梅两个人弄饺子皮，啊皓弄馅，莉娜就包饺子，每人一碗香菇虾仁饺子，吃的好饱，只能吃些山楂消食后再睡觉
作者有话要说：嘻嘻开文的时候希望大家多了解一下美食的做法。
VIP章节 62第61章
“成和；阿美；阿斌；小雅；小敏；来来，抱歉啊；难得来我们家，没时间多陪你们说几句。我们先敬你们一杯当陪罪，吃完饭我们再谈事情。”
第二天五点多小姑一家来了；不过那时农家乐正忙着准备晚餐；客人来吃饭的时候，饶宜丰一家四口打声招呼，告罪后就来农家乐忙活；小姑父一家陪着爷爷奶奶喝茶钓鱼聊天。
“来来，二郎那里最近烤鱼非常热卖，我今天试着做了一次，看味道如何。这个吃法有点像火锅，汤汁里面可以加入配菜一起煮，熟了再吃，不同的是主菜鱼是烤了七八成熟放进烤盘里加入配料弄成汤底。”
今晚莉娜家招待小姑家没上火锅，饶宜丰对弟弟酒楼主打菜烤鱼很感兴趣，特别去百度了解了做法，这次晚餐就是上的两盘烤草鱼，配菜有土豆片，莲藕片，茄子，娃娃菜心，豆腐皮，金针菇，平菇，五花肉片，虾和鱼滑，
滑就是鱼片弄成鱼泥加上各自配料，吃的时候用调羹勺一个个放进汤汁里煮熟就可以吃了。莉娜老家没有这样吃法的，还是梁老说起他有一次去ZC那里吃到，味道不错，口感比丸子好，一直记忆深刻，回去后有时让家里人或保姆做来吃，特意推荐饶宜丰知道，希望他们能做一些鱼滑，虾滑出来打火锅，毕竟农家乐的水产不比野生的差，这样好的原料做出来的滑更是美味。
“这个鱼滑好吃，比鱼丸味道还好吃，外公，外婆，舅舅，舅妈，回去的时候我可不可以打包回家？”小雅边吃边打趣道。
“难得我们小雅这么喜欢，待会回去的时候，舅妈打包一些给你带回去，让你妈做给你吃。”
“是不错，阿梅，明天弄一下瘦肉滑，虾滑，牛肉滑，我们打火狗。成和你们明天下班直接来农家乐吃饭吧，家里也有住的地方，第二天直接这里去上班，时间来不及就让小妹开车送你们去上班，肯定不会迟到。”
莉娜的奶奶想着大家都对这个滑有新鲜感，干脆让李梅多弄几个品种，明天打边炉，女儿一家也过来吃，在家里住一晚。
“是啊，阿美，今晚没准备就不留你们在家里过夜了。你们上班回去做饭也累的，我们吃火锅热闹，方便，明天下班要不让你哥去接你们，明天他开车上班，顺路。”李梅赶紧表态，免得婆婆和小姑子以为自己不开心，不欢迎她们。
莉娜也在一边说服阿斌三兄妹在自家住宿一晚，尝尝农家乐的招牌火锅。看到老妈开口肯定要力挺的，婆媳关系很难说，但老妈跟自己说过要随时留意处理好，以免心里有了隔阂，让老爸夹在中间难做。
爷爷和老爸让小姑父明天一定要来家里，好好热闹一番，就当新年开始的第一次小聚会，最后小姑一家点头表示明天下班就过来，第二天直接去上班，大家都很开心，说笑着吃烤鱼，怕饿的话有刚新米，大白米饭就着各种配菜和烤鱼的汤汁味道不错，基本上大家都吃了一两碗饭。
“成和，阿美，我在市里调查了还没有一家专门卖绿色无公害的蔬菜水果店，一般是大部分是普通蔬菜水果，外加一点绿色蔬菜和外国进口过来的高价水果。我看开这么一家有特色的蔬菜瓜果店有搞头，错不了。”
饭后大家移步客厅，边喝茶边谈事，这次是小姑父泡的功夫茶，他老家每天一开门第一件事就是摆茶器，煮开水，准备泡功夫茶。
“我和阿美最近在市里面查看了衣食住行的店，考虑到吃是必不可少的，而且入行成本相对低一些，也考虑到蔬菜瓜果生意。其实大家都知道现在人注重养生，吃的放心，绿色食品，追求高品质的生活质量。不过我们国家在饮食这一方面质量检测还真的不如外国严格，时不时有各种负面的丑闻暴露出来，让人望而却步。市里的那些蔬菜水果一般都是小量卖高价外国进口的蔬菜水果，主要还是卖普通的蔬菜。现在我们就是要解决货源问题，而且这货还要保证绿色无公害，随时能经常检测。”
“这就是门槛，也是机会了。你有大家没有就是优势，不用担心没生意或竞争大的问题。阿斌几个经常上网，应该有看到小妹的网店生意有多好，虽然价钱比超市的菜还贵，但那些人只在乎菜品是否吃的放心，价钱反而是次要的问题。”莉娜的爷爷点出货源的机运所在。
“三个月前村里人种菜都没打除草剂和复合肥，种绿色蔬菜，现在农家乐的客人回家前都会买大包小包回去，按他们的说法就是每天都要吃的，买多一些冰箱里保鲜也不会坏，比在超市买的放心。村里人都高兴家门口就能赚几个钱，这不勤快的在收割完的田里锄了地来种冬菜。”奶奶唠叨起村里人的变化来，一脸赞同的样子。
“依我们跟村里人的关系，说服大家大部分卖给成和的店，应该没问题，就是要怎么保证生意做开后，村里人不会因为价钱问题而卖给其他同行，毕竟人都是趋利的，谁价钱高肯定卖给谁，这没办法避免。”饶宜丰说出大家心中最大的担忧。
“村长为人怎么样，我们可以找他合作，让出一分利来，让他帮忙牵头，负责监督村里人按照土方法种蔬菜瓜果，另外再分给村里一分利，让利益跟种菜的村里人绑定，这样就避免大部分的恶性竞争。”大姑父倒是舍得让两份利来绑定村里人。
“村长人不错，只有他小儿子在身边，脑瓜子精的，预计没问题。今晚时间不早了，明天我去跟村长说一声，明晚来我们家吃饭，饭后我们再详谈。”
“阿斌，你喜不喜欢卖蔬菜水果啊？别我们都商量的七七八八了，你来一句卖蔬菜多掉分，有失我斌爷的威风，那我们就白费劲了。”莉娜看爷爷几个谈的差不多了，就是没提阿斌是怎么想的，是否愿意，干脆自己直接开玩笑的问出来了。
“老姐，你放心，看你就知道，这年头，买菜的才能赚大钱，有钱的才是王道。不过老姐你可要多帮衬老弟我啊，只要你的指缝里露出一些肉汤给我喝，就保证稳赚不赔啊。”阿斌听到莉娜的打趣，笑嘻嘻的回道。
“放心，老姐我多了没有，少量农家乐的蔬菜瓜果还是能供应一点给你。你动作要快啊，温室的草莓和水果小番茄3月份就能大量上市了，而且你舅舅家山头的果树也会开春后陆续开花结果，除了农家乐客人采摘买以外，有一部分你老姐还要麻烦你帮忙卖呢。”
“呵呵你好我好大家好的事情，期待跟老姐的合作。不过老姐，这个时间你看我们是不是去烧烤庆祝一下，另外我听小敏说她在大棚里看到几个有些微红的大草莓了，你看是不是要帮我们留着，到时一起吃啊？”
“这么快，你老姐我还真没看到有。不过小敏的眼睛也太厉害了吧，我每两三天进去一趟的人还没发现，你一来就看到了，我看要不是还没完全熟，不然这草莓早就进你们的嘴里了。好吧，既然你斌爷开口要求了，今晚让我和你姐好好烤一些串孝敬爷奶，老爸老妈，姑父和小姑，还有你们三个，就当夜宵把。不过你们三个要帮忙，不然那么多人吃，我们两个人四只手可忙不过来。”
“这肯定是要的，我哪好意思坐等着看老姐和姐夫忙的出汗，再说孝敬长辈也有我们的一份嘛。小雅，小敏，走，准备烧烤，别玩你们的破手机了，等你老哥我赚钱了，买个爱疯5给你们。”说完，阿斌就拉着莉娜几个去院子里准备烧烤。
爷爷奶奶他们喝着茶笑着看莉娜和阿斌你来我往的对话，两不相帮，现在有免费的烧烤吃，那是意外惊喜，等着送上嘴里吃就好哈。
“老姐，还是我和姐夫来好了，你真是越帮越忙，纯属添乱的。烤鲫鱼怎么能不多翻几次，刷几次蜂蜜呢，难怪你拷出来的都会烧焦。姐夫，你这么厉害，多教教我那个笨蛋老姐嘛，免得被人看笑话。”
阿斌还以为老姐烧烤很厉害，没想到烤出来的肉要不就半生不熟要不就黑黑的，看到就没胃口，浪费材料。看姐夫多拿手，烤出来金黄又香又脆，难怪外公他们只吃姐夫烤出来的肉串。
“阿斌，你姐对这个十窍通了九窍，你就莫要说她了，还是我们两个男人大展身手给他们吃好。肉串够我们五个人吃就好了，爷爷奶奶他们不吃了，怕积食，晚上不好睡觉。来，老婆，你喜欢吃的虾丸好了，味道正合适，你可以稍微沾点辣椒酱。小雅，小敏，你们两个多吃点肉，别老吃素的，那么瘦了，别学那些人减肥。”
“哼，我们三个就坐等着吃好了，免得被人嫌。斌爷多学学你姐夫，体贴老婆，免得你女朋友哪天把你给甩了。小雅，小敏，多吃点肉串，不然明早你舅妈看到我