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拌有他物共炒，如拌糯米炒、与盐共炒、用羊脂共炒等。煅法，一般多用
于加工矿物药，将药物放入火中烧红为宜。浸法，将生药用水或盐水、蜜
水、米泔水或其他生药汁浸泡等等。
在药物的加工处理方面，雷■有广博的知识，如加工知母、商陆、茜
草、五味子等药物时，他指出忌用铁器，而要用钢或竹器处理。当时他已
注意到铁会使生药变色，因为药中所含的成分会与铁起化学反应。吴茱萸、
莨菪等要用醋加工处理，增其疗效。
雷■对生药植物学也有所论述，尤其对类似药物的伪品的鉴别作了详
细的记载，如桔梗与伪品木梗的鉴别，指出木梗类似桔梗，但其味腥涩不
堪，而桔梗味辛、苦。用口品尝即可鉴别。雷■当时已注意到牛乳炮制生
药的独特作用。在《雷公炮炙论》中记载有牛乳的炮制法，还利用牛乳与
生药共浸后所呈现的颜色来鉴别生药的真伪，如莨菪与苍■子极为相似，
一般人不易鉴别，往往错用。雷氏的鉴别方法是，用牛乳汁浸泡一宿，到
第二天观察牛乳汁的颜色，如呈黑色，即是莨菪。这说明当时制药学家已
懂得用简单的化学反应方法来鉴别生药的真假。对具有挥发性物质药物的
加工处理，雷■指出，不可用火处理，如槟榔、茵陈等。
雷■对祖国制药学的发展做出了贡献。《雷公炮炙论》的问世，确立
了中药加工炮制的操作规范，对后世有着较大的影响。如李中梓《雷公炮
炙药性赋》、缪希雍《炮炙大法》都是在整理《雷公炮炙论》的基础上增
补成书的。现代中药的炮制方法，有不少仍然沿用雷氏的操作方法。
文献
原始文献
＇1＇（南朝）雷■撰，张骥辑：雷公炮炙论，成都义生堂刻本，1932。
＇2＇（南朝）雷■撰，尚志钧辑校：雷公炮炙论，皖南医学院科研科印，
1983。
研究文献
＇3＇宋大仁等：雷■及其炮炙论，浙江中医杂志，1957，8，第31—32
页；9，第39—41 页。
＇4＇赵■黄：雷公炮炙论的提要和雷■传略，上海中医药杂志，1957，1，第31—32 页。
贾思勰
杨直民
贾思勰南北朝北魏人。籍贯、生卒年不详，约活动于公元6 世纪
前半叶。农学、食品科学、农业经济学。
由于古代史籍上无传，贾思勰的生卒年月、详细身世和经历，缺乏记
载，颇难于查考。在《齐民要术》卷首书有“后魏高阳太守贾思勰撰”字
样，能够明确他所处的时代和所担任的官职。又从《齐民要术》序和各卷
篇叙述的内容中，可以发现一些线索，据以推测他撰著《齐民要术》的时
限和他的家世，以及从事农业科学技术等活动的地域范围、家庭经济状况、
治学特点等等。
《齐民要术》“种谷第三”中，提到西兖州刺史刘仁之时，很表尊重。
刘仁之在《魏书》卷八十一有传，讲他是洛阳人，北魏出帝初（公元532
年）为著作郎兼中书令。因用非所长，不久便改任西兖州刺史，东魏武定二
年（公元544 年），卒于西兖州任所。晚近中国农史学者多据此推测贾思勰
撰著《齐民要术》的年代可能在北魏永熙二年（公元 533 年）至东魏武定二
年（公元544 年）的11 年间。《齐民要术》“种桑柘第四十五”有“杜、葛
乱后”字句。杜洛周、葛荣于公元525 年、526 年先后率领民众暴动，声
势浩大。《魏书》卷九“肃宗纪”提到车驾将北讨，曾惊呼“社稷鸿基，
殆将沦坠”，朝廷于是规定：“凡有能输粟入瀛、定、岐、雍四州者，官
斗二百斛赏一阶，入二华州者五百石赏一阶。不限多少，粟毕授官。”杜、
葛暴动于公元528 年失败。《齐民要术》的撰写当在此时间以后。
《魏书》卷七十二、《北史》卷四十七有贾思伯、贾思同的传，他们
是齐郡益都人。据贾思勰与刘仁之有交谊，《魏书》“刘仁之传”记有刘
仁之、冯元兴系深交，《魏书》“冯元兴传”有叙及冯元兴曾与贾思伯同
时为肃宗（公元516—526 年在位）的侍读或侍讲的话语。贾思勰与贾思伯、
贾思同同姓同排行，又有刘仁之、冯元兴在他们之间的连通，可以推测贾
思勰为齐郡益都人，年岁小于贾思伯。在《齐民要术》“种椒第四十三”
及其他卷篇数处列举“齐郡”、“齐地”、“青州”等地名产、器物、种
植加工方法，加上南宋绍兴十四年（1144）葛■之《齐民要术》“后序”中
“谨按《齐民要术》，旧多行于东州”等语，贾思勰籍属齐郡似无再多存
疑。据近代学者考证，《齐民要术》一书，据引经部30 种，史部65 种，
子部41 种，集部19 种，无书名可考的还有数十种。在当时靠手写传抄的
情况下，能读到这么多书，且“杂说第三十”中记叙有写书、用书、补书、
防治书虫、晾书、谨慎藏书种种活动，可知贾思勰家的书籍收藏是颇为可
观的。《齐民要术》“序”广泛摘引先代圣君贤相、学者名官注重农业、
取得成就的事迹，抒发作者对发展农业生产的见解和抱负，也表明他有深
厚的家学渊源。
贾思勰从事农业科学技术等活动的地域范围主要在黄河中下游。《齐
民要术》“种蒜第十九”写有：“今并州无大蒜，朝歌取种”，“并州豌
豆，度井陉已东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实”，“皆余所亲见，
非信传疑”等语。表明贾思勰所亲见的农园作物已涉及到并州（今山西太原
一带）、朝歌（今河南汤阴附近）、壶关（今山西壶关）、上党（今山西长治）、
井陉（今河北井陉）等许多地方。其他卷篇亦可觅出贾思勰足迹所到的一些
线索。贾思勰任职的高阳郡，北魏时期曾有两个，一为瀛州高阳郡（今河北
高阳一带），设郡历史悠久；一为青州高阳郡（今山东临淄西北），《魏书》
“地形态”称：“故乐安地，（南朝宋）刘义隆置，魏因之。”《魏书》“高
祖纪”亦载延兴元年（公元471 年）“青州高阳民封辩自号齐王，聚党千余
人，州军讨灭之”等语。贾思勰在哪一个高阳郡任太守？贾思勰是实职的
地方官员抑或是输粟赏授的官阶？有待史家的深入探究。《齐民要术》“养
羊第五十七”载有“余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿
死过半”，同篇另有“羊一千口者，三四月中，种大豆一顷，杂谷并草留
之，不须锄治，八九月中刈作青茭”。可以看出，贾思勰有一些家业，但
又不甚富裕。北魏佛教盛行，广建寺院，皇室、士族、官宦、富商骄奢挥
霍，修筑庭园，在这种风气下，贾思勰在《齐民要术》“序”中明确写出：
“舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录，
花草之流，可以悦目，徒有春华而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。”表明
贾思勰与朽败时尚持相反态度。作为高阳郡的太守，历史上也没有写下他
的为官政绩。但贾思勰所撰著的《齐民要术》，以其精湛的内容和承前启
后的伟力，把他推到农学家的位置，在中国农学史以至世界农学史上都居
有重要地位。
西晋（公元 265—316 年）灭亡以后，在黄河流域和长城内外，长期处
于各民族间分裂割据的战乱局面。后北魏统一中国北部，到孝文帝（公元
471—499 年在位），为长治久安，推行改革，他着手整顿吏治，制定俸禄
制度和惩治贪污的办法，并实行“均田制”。“均田制”主要是把久经战
乱、荒闲无主的土地均给无田少田的人。均田制施行后，各族人民生活渐
趋安定，大量荒地被开垦，农村残破荒凉的局面有所改变，农业生产逐步
得到恢复。均田令颁行的第三年，即太和十一年（公元487 年）尚是“公私
阙乏”，过了10 余年到了太和末年，已是“府藏盈积”了。贾思勰看到孝
文帝改革后，北魏政权比较稳定和农业生产比较繁荣的景象，也经历了北
魏政权趋于衰落，至公元533 年分裂为东魏、西魏的局面。正是在这一背
景下，贾思勰“采捃经传，爱及歌谣，询之老成，验之行事”，为农业及
食品科学技术的总结提高倾注了毕生精力，约在公元533—544 年间撰成农
学巨著《齐民要术》。
首先，贾思勰建立了较为完整的农学体系，对以实用为特点的农学类
目作出了合理的划分。《齐民要术》全书结构严谨，从开荒到耕种；从生
产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用；从种植业、林业到畜禽
饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。在学科类目划分上，书中基
本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安
排顺序。把土壤耕作与种子选留项目列于首位，记叙了种子单选、单收、
单藏、单种种子田、单独加以管理的方法。在栽培植物方面，对农田主要
禾谷类作物作重点叙述，豆类、瓜类、蔬菜、果树、药用染料作物、竹木
以及植桑等也给予应有的位置。在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述
羊、猪、禽类，多是各按相法、饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对
水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。叙述的农业技术内容重点突出，
主次分明，详略适宜。对当时后魏疆域以外地区的植物，也曾广为搜集材
料并予以注释解说。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“种莳之法，
盖无闻焉。”这种注重种植业、养畜业、林业、水产业、加工业间的密切
联系，叙述所处疆域兼及其境外农产的结构体系，在中国农业科学技术史
上具有首创的意义。《齐民要术》以后，中国著名的农学古籍与《齐民要
术》规模相似的有元代《农桑辑要》、《王祯农书》，明代的《农政全书》，
以及清代的《授时通考》。这四部全面性大型农书均取法《齐民要术》，
并以《齐民要术》书中的精练内容作基本材料。《齐民要术》书中所载的
种植、养殖技术原理原则，许多至今仍有重要的参考借鉴作用。
第二，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业技术的关键所在，规范
了耕、耙、耱等项基本耕作措施。黄河中下游地区，春季干旱多风，气温
回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。从远古以来，形成的对应措施是注
意农时，讲究农耕方法。1972 年甘肃嘉峪关出土的魏晋墓壁画中，已发现
有畜力挽拉耙耱的图象。其年代要比《齐民要术》撰成早两个世纪以上。
《齐民要术》在耕、耙、耱等重要农具的阐说，耕、耙、耱、锄、压等技
术环节的巧妙配合，犁、耧、锄等的灵活操用诸方面作了系统的归纳，规
范了秋耕、春耕的基本措施，若干重要作物的播种量，播种的上时、中时、
下时以及不同土质、墒情下的相应播法。《齐民要术》在改造土性、熟化
土壤、保蓄水分、提高地力，在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间
井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。《齐民要术》把黄河中下游
旱地农耕技术推向了较高的水平。千余年间，在近现代农学方法应用以前，
世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。
第三，将动物养殖技术向前推进了一步。《齐民要术》有6 篇分别叙
述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。役畜使用强调量其力
能，饮饲冷暖要求适其天性，总结出“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。
养猪部分载有给小猪补饲粟、豆的措施。书中已注意到饲育畜禽等在群体
中要保持合理的雌雄比例。“养羊篇”提出10 只羊中要有2 只公羊，公羊
太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会造成羊群纷乱。对养鹅、鸭、鸡、
鱼等都提出了雌雄相关的比例关系，鹅一般是3 雌1 雄，鸭5 雌1 雄。池
中放养雌鲤20 尾则配雄鲤4 尾。
第四，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在《齐民要术》中占显著
地位。酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐
民要术》为最早。在“作酱法第七十”中，首先叙述用豆作的酱，但也记
载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十
八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。
取杂菜种别布之，一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，
须即取，粲然与夏菜不殊。”这一鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮
藏”措施基本相同。
第五，记载有许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材料。“种
韭第二十二”中提到“韭性内生，不向外长”。“种梨第三十七”中提到
梨树嫁接，接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三
年即结子而树■”。同篇还有“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。
“种椒第四十三”讲叙椒的移栽时称：“此物性不耐寒，阳中之树，冬须
草裹，其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。”这些，都是很有启发意义
的观察记载材料，得到后世农学家的重视。“种谷楮第四十八”中提到种
楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”，这是在深刻认识两种
植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护措施。“栽树第三
十二”中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪，■烟防霜的经验尤为可
贵。其中叙述成霜条件是“天雨新晴，北风寒切，是夜必霜”。所讲与现
代科学原理相符，而遇此情况要：“放火作■，少得烟气，则免于霜矣。”
类似的■烟防霜措施，至今仍是减免霜害的一种简单有效方法。
第六，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。尽管《齐
民要术》序中写有“故商贾之事，阙而不录”的话，反映作者受当时崇本
抑末、非议经商的思想影响较深。但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营
林、养鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，
怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。在“种榆白杨第四十六”
中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3 至5 年间伐作材
料出售。种白杨一节，曾计算：l 亩3 垄，1 垄720 穴，1 穴屈折插1 杨枝，
两头出土，1 亩可得4320 株，3 年可为蚕架的横档木，5 年可作屋椽，10
年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1 根5 钱，1 亩岁收21600 文。1 年
若种30 亩，90 亩地3 年1 轮，可周而复始，永世无穷。“种葵第十七”
提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排得好，亦可实现周而复始、日
日无穷的周年产销。《齐民要术》“卷头杂说”虽为后人添加，但长久以
来已与全书融为一体。其中也曾叙及10 亩地内种葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、
蔓菁、芥、白豆、小豆等的精细种植计划，并指明，“若能依此方法，则
万不失一”。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从
经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是一部影响深远
的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。
《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约1500 年的时间，仍被人
们奉作古农书的经典著作。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的
精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。
经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人
提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。从事农产
品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏的技术工作者都可以从书中找到古老的配
方与技法，因而食品史学家对《齐民要术》也颇为珍视。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣
外，还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。《齐民要术》许多
卷篇都有相当分量的前代文献引述，为后世农书树立了范例。公元前1 世
纪西汉《■胜之书》这部农学巨著，全书已无法寻觅，它的重要片段由于
《齐民要术》的摘引，才得以保存下来。陶朱公的《养鱼经》等佚籍亦是
如此。历史文献的征引，可以使人们较易看出农业科学技术的发展脉络与
继承关系，其弊病是有可能会导致泥古守旧，影响创造性的发挥。贾思勰
在这方面是较为注意的，“种谷第三”引述《汜胜之书》播种段落有：“凡
九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败。”贾思勰不同意此看法。他援引
《史记》中“阴阳之家，拘而多忌”之类的话，并说：“止可知其梗概，
不可委曲从之。”
对当代农业