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闷啊，实在闷！
方钰敏突然想起了腐乳，话说腐乳最佳温度发酵不正是现在这时候吗？这里没有冰柜，无法控制温度，但现在这天气不正好吗？
想到就做，方钰敏实在是闷了，有点事情做总是好的。就算不成功也行，试呀试的总会做出来的。
方钰敏匆匆取了铜板去买了一板豆腐回来，再加工切成均匀的小块。然后把一磗磗的豆腐平放在笼屉内，用湿纱巾盖上以保持一定的湿度，这是制造环境让豆腐生毛霉的。大约两天后，毛霉开始在豆腐上生长，再过三天菌丝生长旺盛了，五天后，豆腐块表面就会布满了菌丝。
等豆腐块都布满了菌丝后，就要把它们分层整齐地摆放在罐中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近罐口表面的盐要铺厚一些。然后密封起来，这加盐研制的时间约为8天左右。
之后就要调卤汤了，豆腐乳好不好吃就看这一步了。方钰敏调的卤汤原料有米酒，还有研磨成粉的胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等等香。加米酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。而放入辛辣料，也可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用呢。
方钰敏不是第一次自制腐乳了，以前她读大学的时候就做过几次，所以很有信心。当时她制出来的辣味腐乳很受同学欢迎，用来涂在面包上，梳打饼干上吃，咸香可口。月末了没钱花了，或者衣服呀化妆品呀买多了，方钰敏就用它来拌白饭，夹在馒头里也很好吃呢。
制作豆腐乳需要时间，方钰敏在等待的同时也把黄豆，绿豆和花生都搬出来晒晒太阳去去湿气。方钰敏不想等林秋来回来才酿制酱油，今年的天气比起去年热得早了，连樱桃都含苞欲放了呢。
黄豆晒过太阳后，方钰敏开始挑豆子，圆溜个大的挑出来，稍差的又放在另一个筐上，至于那些歪瓜裂枣的，方钰敏决定用来磨成粉喂猪。
翻出去年记录下来的酱油酿制笔记，方钰敏开始按部就班酿制了。可能因为在古代大家都是体力劳动为主吧，出汗多自然要补充盐份，金掌柜和张掌柜竟一致地认为咸的酱油更好。所以这次方钰敏也是采用那个高咸的比例了。
养菌丝房就在后院里，方钰敏每天午饭后，就叫小明和小阳到厨房帮忙烧火煮黄豆，帮忙抬着煮好的黄豆到后院铺在筛子上放进菌丝房里的架子上……
每天都做一点点，由左到右标上记号日期，然后就是等待了。
日子一天一天过去，方钰敏和小明小阳每天都忙忙碌碌的也没时间去挂念出远门的林秋来了。
等到豆腐乳制成时，方钰敏他们母子三人也合力把已长出了曲霉和酵母菌的黄豆，按照比例加了盐和水，倒入酱缸里发酵了。
方钰敏决定用自制的豆腐乳做好吃的来犒赏一下两个这些乖的儿子。有了甜头，他们才会高高兴兴地帮着她填满剩下的那几个酱缸啊。
“娘，娘，我们回来了。”小明和小阳依然每天放学都会割一捆嫩草回家。
方钰敏举着锅铲在厨房吼：“快去洗手准备吃饭，今天我给你们做了好吃的。”
“真的？”小明匆忙放下那捆草就窜进了厨房，吸着鼻子问：“好香好看，娘，你做了什么好吃的？”
方钰敏自豪地笑笑，把正焖在灶上炖着的瓦罐盖子揭开了一点点给小明闻一闻，说：“你猜猜。”
小明使劲地闻了闻，摇头道：“猜不出来，娘，新菜式么？”
“对，新菜式，你快去洗手帮你哥布桌子，快去。”
“是，小的马上滚出去。”
方钰敏听了不由哈哈哈地笑了起来，去年这时候的小明还是一个小哭包呢。动不动就流眼泪，当时她还怕他长大变娘娘腔。没想到一年过去了，小明已经这么活泼聪慧了。
“小阳，过来帮娘端菜。”
“来啦。”
春天最好吃的莫过于那些路边，田梗上刚冒出来的野菜了，还有山上采回来鲜嫩的春笋。用盐呀香油拌一拌，或是用腊肉炒一炒就很好吃了。
方钰敏今天就做了三菜一汤。主菜就是那锅香喷喷的肉，还有猪肉丸子豆腐汤，腊肉炒春笋以及蒜泥拌野菜。
打开锅盖，原来是猪手炆花生。香喷喷的猪手皮软肉滑，花生绵软香口，因猪手含有丰富的骨胶原，炖煮时汁液已非常的黏稠，夹起时无论是猪手还是花生都会沾上了美味的汤汁，咬一口，喷香啊！
吃猪手就没法扮斯文了，方钰敏直接夹到碗里后就用手拿着吃，小明和小阳见了也用手拿着吃，但仍吃得满脸都是，像只大花猫一样。
“好吃吗？”方钰敏趁着吃第二块猪手的空隙问对面埋头苦干的两个儿子。
那两只头都不抬，只是嘟嘟嚷嚷地：“嗯嗯嗯，好呲，好呲。”
“那当然，也不看看是谁做的。” 方钰敏美了，真是，以前怎么就没想到这个呢？
焖猪手自然是焖的时间越长就越好吃了，方钰敏昨天就托人买了猪手了。炆的时间越长，猪手才越入味，她由昨天就开始准备。
先把猪手洗干净出水，然后砍件用盐，酒，姜汁腌着。
把油烧热，方钰敏放入姜块，干葱和蒜头半煎炸，然后把搅拌调匀的自制腐乳及柱侯酱倒入锅里爆出香味，再放下已出水的猪手抄匀。趁着铁锅正红，倒入米酒和酱油爆香，才加入水慢火熬煮。
待水煮开后，方钰敏放入花椒，八角，和泡了一个时辰的花生进去同炆。约一小时后，就熄火焗半小时，然后再煮再焗。如此交替两次后，方钰敏就把整锅焖猪手放在灶台上。
直到今天要准备午饭了，方钰敏才把那锅猪手再煮开，然后倒入用水煮得浓稠的焦糖浆调色和调味，再慢火炖煮一小时就大功告成了。
其实用南乳来炆会更好吃，但方钰敏懒得自己去做豆腐块。南乳的制法是豆腐里加入芋头一块来发酵的，上色还要用到红曲。方钰敏在现代可以在超市买到，但在这里，红曲怎么买啊？
这次自制豆腐乳成功后，方钰敏乘胜追击，连续做了五小罐三大罐。这种腌制的吃食，只要密封得好，时间越长那味道就越香。
方钰敏不知道这里有没有腐乳这种调味品？在这里她是没见过有人吃了，不过也可能因为这里是小山村，最大的地方不外是南投县。
方钰敏不由叹气，她一穿过来就在这小山村里了，外面的世界怎么样她一点都不知道啊。有时候方钰敏真的想出去外面看一看，不过这里的交通极不方便，在这男尊女卑的古代她一个女人出门也不方便。还是等林秋来回来问问他吧，或者让他带些腐乳送给金掌柜，张掌柜尝尝，或者他们知道呢，毕竟比起她和林秋来，他们是见多识广了。
想到这里，方钰敏不由又再次叹气。在这个闭塞的小山村里，她能做的也就是种种田，养养鸡，弄些吃食，再围着丈夫儿子转了。
她以后的人生，就是这样么？
85
穿越到这林家村都有一年了，方钰敏突然多愁善感起来了，为自己迷茫的未来，也思念现在不知在哪个时空里的爸爸妈妈和弟弟，不知他们生活得好不好？会不会偶尔也想起了她？
这种有气没力的郁郁寡欢，方钰敏其实也没维持几天。因为受到她情绪的影响，敏感的小明和小阳也陷入情绪的低潮了。他们以为自己做错了什么事才令到娘亲这么不开心，于是他们就变得处处透着小心，笑容自然也欠奉了。每天放学回家吃过午饭后，小明和小阳就自觉地进到书房里温习写功课；学习完毕，两人又自动自觉地晒草，打扫，给小猪们冲澡，捉青虫蚯蚓喂鸡等等家务活。根本不用方钰敏提点，他们就勤勤快快地有条不絮地干活了。
家里气氛突然这么低沉，安静得连针掉在地上似乎都能听见让一向热闹的方钰敏很不习惯，特别是看着乖巧懂事的两个儿子不断地偷偷看自己的脸色，生怕惹她不开心时，方钰敏就更心痛了。
方钰敏本来就是性格挺开朗的一个人，是天塌下来当被盖的那种。想当初她就是这样的性子才会定下心来在林家村代替方小莲带着小明生活下去的，之后再接受了林秋来……
隔了那么久怎么又多愁善感起来呢？如果想出外旅游，想出去看看这个世界，那么就更应该创造条件来实现吧？路难行，咱们就坐马车；女人不便出门，那就女扮男装。没什么了不起的！其实吧，生活就是这么一回事。
这么一想，方钰敏就抛开了前些日子那悲天悯人老钻牛角尖的想法，脸上露出了笑靥。
小明和小阳还小呢，他们还需要她抚养长大。老想那些有的没的事又有什么用？想到死去活来老天爷也不会开恩把她扔回现代啊。还是珍惜眼前人吧！
后院里那三十缸酱油每天都要搅拌两次，才能该里面的黄豆充分地吸收阳光发酵。虽然酱缸不算很大，但搅拌里面沉甸甸的黄豆对方钰敏来说还是很吃力的。这一大早上搅拌这三十个酱缸对方钰敏来说工作量很大，强度也很大。但如果不搅拌，那么里面的黄豆发酵就不均匀，就会直接影响酱油的质量啊．
小明和小阳年纪还小，而且他们还要去上学，方钰敏不指望他们能帮忙了。林秋来又出门了，估计还有个把月才会回来……想来想去，也就只有请二伯林夏来帮忙了。方钰敏不由叹气，她实在不想麻烦别人啊。
虽然林秋来已经拜托过他二哥二嫂多多关照自家，但请人帮忙还是得先请人吃顿饭吧？况且……
方钰敏瞧着这排列得整整齐齐的酱缸，她需要一个信得过的徒弟把她这门手艺传下去。小明和小阳以后肯定要进考走仕途，虽然在现代从商是条好出路，有钱有权。但在这里，商却是排在最末，连农民都比不上啊。但从政却需要大量的金钱作后盾，方钰敏又叹气，现在她只能尽量地为两个儿子铺路，以后的造化她管不了了，只能靠他们自己了。
前两天大宝的爹送了一大木桶的鱼过来，原来他们在春耕后又捕了一次鱼，这次的鱼很多是回流回来的，肉质结实鲜美呢。
只是鱼一多，价就贱了。方钰敏也没办法啊，这供应关系就是这样，大宝的爹自然希望方钰敏再次收购他们的鱼。这鱼捕上来了如果不能及时卖掉，就只能死去了。
方钰敏咬咬牙，让大宝的爹再晚一周才去捕鱼，到时候她会以市场平均价购入三十公斤。她想过了，鱼用来熬汤，那可是极为鲜美的汤头。方钰敏准备一部分鱼加工为鱼丸，另一部分全部晒干，以后用来作汤头材料。竹记不是卖面卖粉吗？估计他们会有兴趣吧！
方钰敏走到前院，小明和小阳正蹲在地上翻着嫩草好晾干其水份喂兔子。
“小明，你去二伯家一趟，就说，就说娘今天做杂鱼锅，请二伯一家过来一起吃晚饭．”
“杂鱼锅？”小明听了眼睛一亮，忙放下手中的草蹭过去问方钰敏：“娘，杂鱼锅有水煮鱼那么好吃吗？”
方钰敏抬手弹了一下小明的额头，笑着说：“吃货，今晚你吃了再告诉我好不好吃吧。现在你快去快回，回来还得跟哥哥帮我干活。”
“是，我马上去．”小明朝方钰敏笑笑，拍拍身上的草就咧着嘴跑出去了．
方钰敏看着一边笑着看小明窜出去一边手脚勤快地翻着草的小阳说：“小阳你翻了草后就过来厨房帮我杀鱼吧．”
小阳笑着应了一声：“好咧。”
杂鱼锅方钰敏在武汉旅游的时候吃过，觉得挺好吃的，热气腾腾的又香又辣。在汉口小饭馆里吃的杂鱼锅，里面不只是有鱼肉，鱼的内脏如鱼肠，鱼鳔，鱼卵等等还是蛮多的，其实就是大杂锅吧，上面堆满了香菜。
当时方钰敏和朋友点了一锅，再配两个凉菜，吃得心满意足。之后方钰敏回到她居住的城市，也曾特意找了有杂鱼锅的饭馆去吃过几回，做法和味道差不多，但不像在汉口吃的那样有很多鱼内脏，一般一锅就一条小黄鱼和一条平鱼以其内脏一起炖煮。
方钰敏看着木桶里的鱼都挤成一团的仰着鱼脑袋张开圆圆鱼嘴一收一涨的，心里却在盘算着要宰多少条鱼才够？
这时小阳跑过来了，他站在方钰敏身边也看着木桶里的鱼。
“小阳，你就宰八条大鱼吧。”林夏来正值壮年是个饭桶，小华是半大的小伙子，可能比他老子还能吃，剩下的三个孩子都在长身体，何氏每天劳动量也是很大的，她的食量应该也不小吧？这么算下来，方钰敏觉得八条鱼是跑不掉的了。既然请人家来吃杂鱼锅，那就吃个过瘾吧。
“这么多？”小阳听了也惊得瞪圆了眼睛。
见方钰敏点头，小阳就不再说话了。他伸手进木桶里一下子就抓起了一条大鱼出来，往地下一甩就把鱼甩晕了过去，然后开宰。
小阳身手敏捷，一向是方钰敏御用的杀手，他的刀法比林秋来都准都快都细呢。家里杀鸡杀兔子杀鱼都非他莫属。
小阳杀鱼速度很快，方钰敏就蹲在他旁边打下手。鱼头要对半剁开，鱼肉划几下，鱼肠要挑开把泥都冲干净，鱼卵洗的时候要小心，可别把鱼子都冲掉了……
小阳杀好鱼后就把工具清理干净，血水也冲到渠道去了，然后就开始洗米做饭。小明没有进厨房，他得照看着院子里的草，可不能晒成干草了。后院子里的桔子皮，鱼干也要翻一翻的。
方钰敏往放在竹匾已控干水的鱼块鱼内脏都抹上了盐，姜汁和酒码味。做杂鱼锅还得准备好炖鱼用的高汤呢，方钰敏按着记忆往勺好的大骨汤里倒入米酒，自家酿制的酱油，柱侯酱也挖了一些放进去，还有大块的姜片和少许糖，然后用大汤勺把这些材料都搅拌均匀备用。
一般来说，做炖鱼都是先把鱼稍煎一煎才放入高汤炖煮．但方钰敏怕这么一大锅鱼炖煮的时间肯定会久，时间一长那鱼肉肯定就会炖到散开溶进汤汁里了，这岂不是变成鱼汤了？于是方钰敏准备炖之前先炸一炸定型。
玉米粉和蛋白调成糊糊，只要把鱼块，鱼内脏都薄薄地裹了一层准备用油炸，既能锁住了鱼肉的鲜甜，又不会炖烂，一举两得啊。反正林秋来出门之前榨了很多大豆油呢。
铁锅烧红，倒入大豆油，把裹蛋白粉的鱼块，鱼内脏放入铁锅里炸至表面稍黄才捞起来备用。
把多余的油倒到罐里，再次烧红铁锅，方钰敏依次投入花椒，辣椒，等炸出香味后捞起渣渣扔掉，然后倒入早就调好的高汤，放下炸鱼块，撒上大葱段就大火烧开，然后转小火慢炖。
这做炖菜没什么技巧可言，就是要有耐心，慢火地把食材熬炖至入味。而用木柴来炖煮就最合适不过了，一根木柴塞进去就不用管了，而大铁锅里正在炖着的鱼汤咕噜咕噜叫，香味扑鼻。
除了这个杂鱼锅，方钰敏还准备了醋腌黄瓜条，卥水猪耳，红油拌土豆粉，泡菜和小葱炒鸡蛋．另外洗了一大篮子的生菜，当鱼吃得差不多时可以把菜放下去烫了吃．
差不多到晚饭，林夏来一家四口就过来了，一闻到厨房里飘出来的炖鱼香味，就跟那两个盯着厨房的小明和小阳一样直咽口水．
方钰敏笑着问小华和桃花：“咱们就在这樱桃花开的院子里吃饭怎样？”
小华和桃花忙点头，异口同声道：“好！”
“那要麻烦二伯在这里砌个土灶，这杂鱼锅要热腾腾的才好吃．”
林夏来摆摆手说：“没事，很快就能疉好．”
说完就在院子里拿起砖交叉着架起了一个圆型的土灶，然后把烧得红红的木柴移到这土灶上，再架上两根木柴，才把那锅热腾腾的炖鱼放上去．
方钰敏看着人家干活时隆起的腱子肉不由感叹，有力量就是不一样啊．估计请他每天帮自己的酱缸搅拌两次应该不会觉得很难吧？
桌子椅子搬到院子里，凉菜热菜端上来，碗筷摆好就开动了。
方钰敏吞下软滑的鱼云说：“小华，桃花你们别害羞啊，我是你婶子呢，客气什么？快吃快吃，不然就被小明那吃货都抢光了鱼腩了。”
一番话说得大家都笑了起来，小明也不好意思专夹那鱼腩吃了，话说他更想吃娘碗里的鱼云呢。
气氛一热络，大家吃得更开心了。你来我往，说说笑笑，那八条大鱼竟然全部都消灭了，那汤汁还被林夏来勺了淋在米饭上拌着吃，看他那样子好像吃得很香呢。
小华也学着他爹的样子淋在米饭上，竟然又塞了一碗米饭进肚子里，看得方钰敏也好想吃，可惜她已经撑得快坐不稳了。
吃饱喝足，方钰敏笑眯眯地问林夏来：“二伯，我酿制了三十缸酱油放在后院里，我一个人搅拌酱料太吃力了，你和小华能帮我吗？”
“行啊，没问题。”林夏来爽快地答应了。
“谢谢二伯。只是这些酱料得定时搅拌，早一遍晚一遍。要不是我体力实在太弱，实在也不想麻烦二伯和二嫂。”方钰敏笑着说�