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实
都大新熟者动气。经再年者亦发病。江南贮仓人皆多收火稻。其
火稻宜人，温中益气，补下元。烧之去芒，春舂米食之，即不发病耳。又云仓粳米，炊作干
饭食之，止痢。又补中益气，坚筋，通血脉，起阳道。北人炊之，瓮中水浸令酸，食之暖
五脏六腑气。久陈者蒸作饭，和醋封毒肿，立瘥，又，研服之，去卒心痛。白粳米汁，主心
痛，止渴，断热毒痢。若常食干饭，令人热中，唇口干。不可和苍耳食之，令人卒心痛，即
急烧仓米灰，和蜜浆服之，不尔即死。不可与马肉同食之，发痼疾。日华子云∶补中，壮筋
骨，补肠胃。
图经文具稻米条下。
食疗云∶淮泗之间米多。京都、襄州土粳米亦香，坚实。又，诸处虽多，但充饥而已。
外台秘要∶蛟龙子生在芹菜上，食之入腹，变成龙子，须慎之。饧粳米、杏仁、乳饼煮粥。
食之三
肘后方
又渍酒
肠胃
哺，慎不
粳米饭及
衍义曰∶粳米，白晚米为第一，早熟米不及也。平和五脏，补益胃气，其功莫逮。然稍
生则
复不益脾，过熟则佳。
卷第二十五
青粱米
属性：r青粱米pd510。bmpr
味甘，微寒，无毒。主胃痹，热中，消渴，止泄痢，利小便，益气补中，轻身长年
。
陶隐居云∶凡云粱米，皆是粟类，唯其牙头色异为分别尔。青粱出此，今江东少有。《汜
（音泛）胜之书》云∶粱是秫粟，今俗用则不尔。唐本注云∶青粱壳穗有毛，粒青，米亦微
青而细于黄、白粱也。谷粒似青稞而少粗。夏月食之，极为清凉，但以味短色恶，不如黄、
白粱，故人少种之。此谷早熟而收少也，作饧，清白胜余米。臣禹锡等谨按孟诜云∶青粱米
，以纯苦酒一斗渍之，三日出，百蒸百曝，好裹藏之。远行一餐，十日不饥。重餐，四百九
十
上青白衣，捣为丸，如李大。日服三丸，不饥。谨按《灵宝五符经》中，白鲜米九蒸九曝，
作
未见有别出处，其米微寒，常作饭食之，涩于黄、白米，体性相似。
精。醋拌百蒸百曝，可作糗
粮。
图经曰∶粱米，有青粱、黄粱、白粱，皆粟类也。旧不着所出州土。陶隐居云∶青粱出
北方
，黄粱出青、冀州，白梁处处皆有。苏恭云∶黄梁出蜀、汉，商、浙间亦种之，今唯京东、
西
耳，青、黄乃稀有。青粱壳穗有毛，粒青，米亦微青而细于黄白米
也。黄粱穗大毛长，壳米俱粗于白粱而收子少，不耐水旱，襄阳有竹根者是也。白粱穗亦大
，毛多而长，壳粗扁长，不似粟圆也。大抵人多种粟而少种粱，以其损地力而斩获少。而诸
粱食之，比他谷最益脾胃，性亦相似耳。粟米比粱乃细而圆，种类亦多，功用则无别矣。其
泔汁及米粉皆入药。近世作英粉，乃用粟米，浸累日令败，研澄取之。今人用去痱疮尤佳。
外台秘要∶主消渴，煮汁饮之瘥。食医心镜∶主胃脾热中，除渴，止痢，利小便，益气
力，
衍义曰∶青、黄、白粱米，此三种，食之不及黄粱。青、白二种，性皆微凉，独黄粱性
甘平，岂非得土之中和气多邪？今黄、白二种，西洛间农家多种，为饭尤佳，余用则不相宜。
然其
卷第二十五
黍米
属性：味甘，温，无毒。主益气补中，多热，令人烦。
陶隐居云∶荆、郢州及江北皆种此。其苗如芦而异于粟，粒亦大。粟而多是秫，今人又
呼秫
粟为黍，非也。北人作黍饭，方∶药酿黍米酒，则皆用秫黍也。又有 米与黍米相似，而粒
殊大，食不宜人，言发宿病。唐本注云∶黍有数种，已备注前条，今此通论丹黑黍米尔，亦
不
即稷也，其释后条。臣禹锡等谨按孟诜云∶黍米，性寒。患鳖
瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升，不过三、两度愈。谨按性寒，有少毒。不堪久
昏五脏，令人好睡。仙家
重此。作酒最胜余粮。又，烧为灰，和油涂杖疮，不作KT ，止痛
不
能行。若与小猫，犬食之，
其脚便 曲，行不正。缓人筋骨，绝血
脉。
食疗云∶合葵菜食之，成痼疾。于黍米中藏干脯通。《食禁》云∶牛肉不得和黍米、白
酒食
之，必生寸白虫。千金方∶治人、六畜天行时气病，豌豆疮方∶浓煮黍穣汁洗之。一茎是
穣则不瘥。疮若黑者，杵蒜封之。亦可煮干芸苔洗之。又方∶小儿鹅口，不能饮乳。以黍
米汁敷之。又方∶妊娠尿血，黍穣茎烧灰，酒服方寸匕。肘后方∶食苦瓠中毒。煮黍穣汁解
之，饮数升止。又方∶治汤火所灼未成疮。黍米、女曲等分，各熬令焦杵，下以鸡子白敷之
。经验方∶治四十年心痛不瘥。黍米淘汁，温服，随多少。孙真人黍米，肺之谷也。肺病宜
食。主益气。又方∶黍宜脉，不可久食之成痫。食医心镜∶益气安中，补不足，宜脉，不可
久食，多热令人烦闷。白黍饭食之。
卷第二十五
丹黍米
属性：r丹黍米pd511。bmpr
味苦，微温，无毒。主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。
陶隐居云∶此即赤黍米也，亦出北间，江东时有种，而非土所宜，多入神药用。又，黑
黍名
，供酿酒祭祀用之。臣禹锡等谨按尔雅云∶ ，黑黍。 ，一稃二米。释曰∶按《诗·
生民》云∶诞降嘉种，维 维 。李巡云∶黑黍一名 黍。 ，即墨黍之大名也。 ，是黑
黍
。若然 ， 皆黑黍矣。而《春官·鬯人》注云∶酿 为酒，
如黑黍，一 二米。言如者，以黑黍一米者多， 为正二米。则 中之异，故言如以明 有
二等，则一米者亦可为汁。又云∶ 即皮，其稃亦皮也。 、稃，古今语之异耳。汉和帝时
，任城县生黑黍、或三、四实，实二米，得黍三斛八斗是也。日华子云∶赤黍米，温。下气
，止咳嗽，除烦，止渴，退热。不可合蜜并葵同食。
图经曰∶丹黍米，旧不载所出州土。陶隐居云∶出北间，江东亦时有种，而非土所宜，
今京
东西、河、陕间皆种之。然有二种种米∶粘者为秫，可以酿酒；不粘者为黍，可食。如稻之
有
云∶ ，赤苗。 ，黑黍。 ，一稃二米。释者引《生民诗》云
∶诞降嘉种，维 维 ，维糜（与 同）维芑， 即嘉谷赤苗者。李巡云∶ 即黑黍之大者
名也
者，别名为 。若然 、 皆黑黍矣。《周礼·鬯人》注∶亦以一
二米者为 ，一米者为黑黍。后汉和帝时，任城县生黑黍，或三、四实，实二米，得三斛
八斗是也。古之定律，以上党黑牡黍之中者累之，以生律度量衡。后之人取此黍定之，终不
能说协律。一说∶ ，黍之中者，乃一稃二米之黍也。此黍得天地中和之气乃生，盖不常有
。有则一穗皆同二米，米粒皆匀无大小，得此，然后可以定钟律。古今所以不能协声律者，
以无此黍也。他黍则不然，地有腴瘠，岁有凶穣，则米之大小不常，何由知其中者，此说为
信然矣。今上党民间或值丰岁，往往得二米者，皆如此说，但稀阔而得之，故不以充贡耳。
北人谓秫为黄米，亦谓之黄糯，酿酒比糯稻差劣也。
食医心镜∶主除烦热，止泄痢并渴，丹黍米饭食之。伤寒类要∶伤寒后，男子阴易。米
三两煮薄饮，酒和饮之。发汗出愈，随人加减。子母秘录∶小儿鹅口不乳，丹黍米汁敷上。
衍义曰∶丹黍米，黍皮赤，其米黄，唯可为糜，不堪为饭。粘着难解，然亦动风。
卷第二十五
白粱米
属性：味甘，微寒，无毒。主除热，益气。
陶隐居云∶今处处有，襄阳竹根者最佳。所以夏月作粟餐，亦以除热。唐本注云∶白粱
穗大
，多毛且长。诸粱都相似，而白粱谷粗扁长，不似粟圆也。米亦白而大，食之香美，为黄粱
之亚矣。陶云竹根，竹根乃黄粱，非白粱也。然粱虽粟类，细论则别，谓作粟餐，殊乖的称
也。臣禹锡等谨按孟诜云∶白粱米，患胃虚并呕吐食及水者，用米汁二合，生姜汁一合，
服之。性微寒，除胸膈中客热，移五脏气，续筋骨。此北人长食者是，亦堪作粉。
图经文具青粱米条下。
千金方∶主霍乱不吐。白粱米五合，水一升，和之顿服如粥食。肘后方∶手足忽发疣。
取粱粉，铁铛熬令赤以涂之，以众人唾和涂上，浓一寸，即消。食医心镜∶治虚热，益气和
中，止烦
食之。
衍义文已具青粱米条下。
卷第二十五
黄粱米
属性：味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。
陶隐居云∶黄粱，出青、冀州，此间不见有尔。唐本注云∶黄粱，出蜀、汉，商、浙间
亦种
之。穗大毛长，谷米俱粗于白粱，而收子少，不耐水旱。食之香美，逾于诸粱，人号为竹根
黄。而陶注白粱云∶襄阳竹根者是。此乃黄粱，非白粱也。臣禹锡等谨按日华子云∶去客
风，治顽痹。
图经文具青粱米条下。
外台秘要∶小儿面身生疮如火烧。以一升末，蜜水和敷之，瘥为度。又方∶治霍乱烦燥。
以黄粱米粉半升，水一升半，和绞如白饮，顿服。糯米亦得。肘后方∶治霍乱吐下后，大渴
多饮
水一斗，煮取三升清澄，稍稍饮之。食医心镜∶主益气和中，止泄痢，去
中等病。以作饮食之。兵部
手集∶治孩子赤丹不止。土番黄米粉、鸡子白和
衍义文已具青粱米条下。
卷第二十五
米
属性：味苦，无毒。主寒中，下气，除热。
陶隐居云∶此是以米为 尔，非别米名也。末其米脂和敷面，亦使皮肤悦泽，为热不及
麦
也。唐本注云∶ 者，生不以理之名也。皆当以可生之物为之。陶称以米为 ，其米岂更能
生乎？只当取 中之米尔。按《食经》称用稻 ，稻即 谷之名，明非米作。臣禹锡等谨按
日华子云∶ 米，温。能除烦，消宿食，开胃。又名黄子。可作米醋。
唐本余取半生者作之。
衍义曰∶ 米，此则粟 也，今谷神散中用之，性又温于大麦 。
卷第二十五
舂杵头细糠
属性：主卒噎。
陶隐居云∶食卒噎不下，刮取含之即去，亦是舂捣义尔。天下事理，多有相影响如此也。
今移自
圣惠方∶治膈气，咽喉噎塞，饮食不下。用碓觜上细糠，蜜丸如弹子大，非时含一丸咽
津
不
衍义文已附陈廪米条下。
卷第二十五
小麦
属性：r小麦pd512。bmpr
味甘，微寒，无毒。主除热，止躁渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血。以作曲
，温，消谷，止痢。以作面，温，不能消热止烦。
陶隐居云∶小麦合汤皆完用之，热家疗也。作面则温，明 麦亦当如此。今服食家啖面，
不
及大 麦，犹胜于米尔。唐本注云∶小麦汤用，不许皮坼，云坼则温，明面不能消热止烦也
。小麦曲止痢，平胃，主小儿痫，消食痔。又有女曲、黄蒸。女曲，完小麦为之，一名 （
音桓）子；黄蒸，磨小麦为之，一名黄衣。并消食，止泄痢，下胎，破冷血也。今按陈藏器
本草云∶小麦，秋种夏熟，受四时气足，自然兼有寒温，面热麸冷，宜其然也。河、渭以西
，白麦面凉，以其春种阙二时气，使之然也。臣禹锡等谨按蜀本云∶以作 ，微寒。主消渴
，止烦；以作曲，止痢，平胃，主小儿痫，消食痔。萧炳云∶麦酱和鲤鱼食之，令人口疮。
药性论云∶小麦，臣，有小毒。能杀肠中蛔虫，熬末服。陈藏器云∶麸，味甘，寒，无毒。
和面作饼，止泄利，调中，去热，健人，蒸热袋盛，熨人。马冷失腰脚，和醋蒸，抱所伤折
处，止痛散血。人作面，第三磨者凉，为近麸也。小麦，皮寒肉热。又云∶麦苗，味辛，寒
，无毒。主酒疸目黄，消酒毒暴热。麦苗上黑霉名麦奴，主热烦，解丹石，天行热毒。又云
面，味甘，温。补虚，实人肤体，浓肠胃，强气力，性拥热，小动风气。又云∶女曲，一名
子。按 子与黄蒸不殊。黄蒸，温补，消诸生物。北人以小麦，南人以粳米，皆六、七月
作之。苏又云磨破之，谓当完作之，亦呼为黄衣，尘绿者佳。孟诜云∶小麦，平，服之止渴
。又，作面有热毒，多是陈 之色。作粉补中益气，和五脏，调脉。又，炒粉一合，和服断
下痢。又，性主伤折，和醋蒸之，裹所伤处便定。重者，再蒸裹之，甚良。日华子云∶面，
养气，补不足，助五脏，久食实人。又云麦黄，暖。温中下气，消食除烦。麸，凉。治时疾
，热疮，汤火疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒贴 。麦苗，凉。除烦闷，解时疾狂热，消酒毒，
退胸膈热。患黄胆人绞汁服，并利小肠，作齑吃，甚益颜色。
图经曰∶麦有大麦、小麦、 麦、荞麦，旧不着所出州土。苏云大麦出关中，今南北之
人皆
能种莳。屑之作面，平胃，止渴，消食。水渍之生芽为 ，化宿食，破冷气，止心腹胀满。
今
二种∶一种类小麦，一种类大麦，皆比大、小麦差大。凡麦秋种冬
长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大、小麦，地暖处亦可春种之，至夏便收。
故有毒。小麦性寒，作面则温而有毒，作曲则平胃止利。其皮为麸
，性复寒，调中去热，亦犹大豆作酱、豉，性便不同也。荞麦实肠胃，益气力，然不宜多食
，亦能动风气，令人昏眩也。药品不甚用之。
食疗云∶平。养肝气，煮饮服之良。又云∶面有热毒者，为多是陈 之色。又，为磨中
石末
在内，所以有毒，但杵食之即良。又宜作粉食之，补中益气，和五脏，调经络，续气脉。圣
惠
用小麦作饭，水淘食之。又方∶主妇人乳痈不消。右用白面半
斤，炒令黄色，用醋煮为糊，涂于乳上，即消。外台秘要∶治痢，色白不消者，为寒下。方∶
好面
米粥，纳面方寸匕。又云∶此疗泻百行，师不救者。千金方∶治黄胆。
饮六、七合，昼夜三、四
饮之，三、四日便愈。又方∶治火疮。熬面入栀
或掺，瘥。肘后方∶主食过
饱烦闷，但欲卧而腹胀
一切伤折。寒食蒸饼
限多少，末，酒服之，验。经验方∶治鼻衄。以冷水调面浆，服之立瘥。又方∶治吹奶。
水调面煮如糊，欲熟即投无
灰酒一盏，共搅之，极热，令如稀粥，可饮即热吃。仍令人徐徐按之，
头上皮虚肿，薄如蒸饼，状
如裹木。以口嚼敷之，瘥。孙真人麦，心之谷也，心病宜食。主除热止渴，利小便，
养心气。又方∶治酒黄。取小麦三升杵，和少
如金色，小便赤。取小麦杵
取汁，服一合。食医
醋和作弹丸二、三十个，
乘热吞三、两个。其哕定
八丸尚未定，晚后饭前再作吞之。鬼遗方∶治金疮腹肠出，不
能纳之。小麦五升，水九升，煮取四升，去滓绵滤，使极冷。令人含 之，疮肠渐渐入，冷
其
旁人语，又不须令病患知，肠不即入。取病患卧席四角，合病患举摇
，稍须臾便肠自入。十日中，食不饱，数食须使少。勿使惊，即杀人。别说云∶谨按小麦
，即今人所磨为面，日常食者。八、九月种，夏至煎熟。一种春种，作面不及经年者良。大
麦
作饭滑，饲马良。 麦，今以似小麦而大粒，色青黄，作面脆硬，
食多胀人。京东、西，河北近京，又呼
为黄颗。关中又有一种青颗，比近道者粒微小，色微青，专以饲马，未见入药用。然大麦、
麦二种，其名差互，今之 麦与小麦相似而差大，宜为之大麦。今之大麦不与小麦相似，
而其皮矿脆，宜为之 麦。用此恐传记因俗而差之尔，不可不审也。
衍义曰∶小麦，暴淋煎汤饮，为面作糊。入药水调，治人中暑。马病肺卒热，亦以水调
灌愈
。生嚼成筋，可以粘禽虫。
卷第二十五
大麦
属性：味咸，温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气调中。又云∶令人多热，为五谷长。（
蜜为之使。）
陶隐居云∶今稞麦，一名 （音牟）麦，似 麦，唯皮薄尔。唐本注云∶大麦出关中，
即青稞
疗胀
满
为
下气及腰肾故。久服甚宜人，熟即益人，带生即冷损人。陈士良云∶大麦，补虚劣，壮血脉
，益颜色，实五脏，化谷食。久食令人肥白，滑肌肤。为面胜小麦，无躁热。又云 ，微暖
，久食消肾，不可多食。日华子云∶麦 ，温中下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结
，能催生落胎。
图经文具小麦条下。
陈藏器云∶不动风气，调中止泄，令人肥健。大麦、 麦，《本经》前后两出。苏云∶
青稞
麦是大麦，《本经》有条，粳一稻二米，亦如大、 两麦。苏云∶稻是谷之通名，则 是麦
之
《本经》于米麦条中重出皮壳两件者，但为有壳之与无壳也。
苏云∶大麦是青稞， 麦是大麦。如此则与米注不同，自相矛盾，愚谓大麦是麦米， 麦是
麦谷，与青稞种子不同，青稞似大麦，天生皮肉相离。秦陇以西种之，今人将当本麦米黍之
，不能分也。圣惠方∶治妊娠欲去胎。以麦 二两，水一盏半，煎至一盏，分温三服。外
台秘要∶治�