按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
的没有什么名气的好茶，就像一颗颗美丽的珍珠，散落在这片神秘的沃土上。
第三部分古韵徽州有嘉木（1）…（图）
一百多年来，“吴裕泰”能够历经风霜而韵色不减，无疑与它能够深入京城寻常百姓家是分不开的。它的身上有着老北京的明显烙印；又因为其创始人是来自徽州大地，这就使得这家京城老字号又具有传统徽商的文化背景和深厚底蕴。因此，要全面地了解“吴裕泰”，自然少不了走进它的家乡——徽州，更少不了走进徽州人，尤其是徽州商人的世界。 自明清以来，徽商一直把持着京城茶庄、茶铺的绝大部分生意。到了20世纪初，这种优势更加显著，甚至到了外省人士要想在京城做茶叶生意就必须“请皖人帮忙”的地步。这种“大权独揽”的现象其实也并不奇怪，因为当时安徽是我国最大的茶叶产地之一，盛产品质一流的茶叶。加上徽商多为儒商，注重文化修养，与风雅的茶行颇为投缘，无怪乎要近水楼台先得月了。 痴绝无梦到徽州 徽州位于安徽南部，历史上辖有“一府六县”：歙县、休宁、黟县、祁门、绩溪、婺源（今属江西省）。它四面环山，风光旖旎。1990年，联合国教科文组织更是将这里的西递、宏村和黄山列入世界自然和文化遗产名录之列。梁高祖萧衍曾用“大好山水”来形容徽州的自然风光；明代著名旅行家徐霞客认为“登黄山天下无山，观止矣”；明代著名戏剧家汤显祖说：“一生痴绝处，无梦到徽州。” 这里有蜚声海内外的黄山，有道教四大名山之一的齐云山，有被誉为“活着的《清明上河图》”的屯溪老街，还有黟县古民居群落、歙县历史文化名城、棠樾牌坊群、唐模水街与水口、花山谜窟宋城…… 其中最为直观、至今仍然吸引着慕名者心绪的就是徽州的民居。青山碧水之间点缀着粉墙、青瓦、砖木石雕、层楼叠院、高脊飞檐、曲径回廊，依山傍水，和谐组合，是特有的民居建筑。其规模宏伟，风格典雅清秀，在结构布局上显其阔达胸怀，在造型工艺上表其精湛技艺。大至整个村落的造型走势，小到梁柱、窗扇上的雕刻装饰，每每都要让观者惊叹不已。房屋布局重视与周围环境的协调，“无山无水不成居”。以黟县宏村为例，它背靠古木参天的雷岗山，前临风光旖旎的南湖，傍依碧水萦回的溪河，整个村落设计成牛形，每家门前都有活水流过，排污系统与饮水系统截然分开，并行不悖，无论在环保、防火、防洪等各方面都有值得现代人学习的地方。装饰在门罩、窗楣、梁柱、窗扇上的砖、木、石雕，工艺精湛，形式多样，造型逼真。“唐肃宗宴客图”、“渔樵耕读”、“琴棋书画”等图案透露着儒雅风范、自然情趣和山水灵气。 民居多为三间、四合的砖木结构楼房，从平面看有口、凹、H、日形等几种类型。房屋院落多为两层多进，各进皆开天井，充分发挥通风、透光、排水作用。人们坐在室内，可以晨沐朝霞、夜观星斗。阳光经过天井的“二次折光”，光线柔和，给人以静谧之感。雨水通过天井四周的水笕流入阴沟，俗称“四水归堂”，意为“肥水不外流”，体现了徽商聚财、敛财的思想。民居楼上极为开阔，俗称“跑马楼”。天井周沿，还设有雕刻精美的栏杆和“美人靠”。一些大的家族，随着子孙繁衍，房子就一进一进地套建，形成“三十六个天井，七十二个槛窗”的豪门深宅，可谓“庭院深深深几许”。
第三部分古韵徽州有嘉木（2）…（图）
淳雅儒贾润徽州 宋元以来，徽州就有“十村之家，不废诵读”之说，被誉为“东南邹鲁”。“连科三殿撰，十里四翰林”、“一门八进士，两朝十举人”、“同胞翰林”、“四世一品”、“父子丞相”……佳话频传。理学集大成者，孔子之后中国封建社会地位最高影响最大的思想家朱熹，原籍徽州；在马克思的不朽名著《资本论》中，一共提到了六百八十多个世界各国人物，其中唯一一个中国人就是徽州籍的清代著名经济学家王茂荫；中国封建科举制度废弃之前的最后一个状元、徽州籍著名学者吴承仕，曾受业于章太炎门下，研究文字、音韵、训诂之学及经学，与黄侃、钱玄同并称章门三大弟子；中国新文化运动的领袖胡适出自徽州；人民教育家陶行知、“中国铁路之父”詹天佑，以及戴震、黄宾虹等等都是出自徽州。北京歙县会馆观光堂有题名榜，记有清代歙县取科第者，计有大学士四人，尚书七人，侍郎二十一人，督察院都御史七人，内阁学士十五人；状元五人，榜眼二人，武榜眼一人，探花八人、传胪五人、会元三人、解元十三人、进士二百九十六人。小小的一个县就出了如此之多的人才，整个徽州“一府六县”可想而知！ 徽州世家大族历代重教崇文，各个宗族都有“文会”组织。从启蒙教育开始，对学子就重视道德教育，教育的基本方针是：“理学第一，文章次之”。学堂重视教师选聘，大多数家塾教师都有一定的儒学功底。文会的首领和骨干大多是乡绅，他们聘请饱学之士和有名的学者来教学，采用个别钻研、相互问答、课堂讲授相结合的教学方法，以研究和学习儒家经典为主，间亦议论时政。文会还资助学子膏火，特别是资助聪明俊伟、有培养前途的学子。 徽州人创办学校，是以让子弟读书科第以达到亢祖的目的。宋元以来，徽州的书院出现非常发达的局面，达二百六十多所，成为全国书院最多的一个地区。 众多书院中，以紫阳书院名气最大。是徽州人1246年为纪念朱熹在府城南门外始建，南宋理宗皇帝曾亲题“紫阳书院”的匾额。朱熹曾以徽州府城南紫阳山名命名其书堂，以示不忘故里，故后人以紫阳称朱子，以紫阳之学称朱子之学。
第三部分古韵徽州有嘉木（3）…（图）
读书取第虽然是徽州人的首选之路，但是在任何时代能够通过读书进入仕途的人毕竟是少数，于是“弃儒服贾”就成了大多数读书人的重要出路。自魏晋以来，中原战乱不迭，大量的人口涌入徽州，加之这里山多地少，使得徽州“地狭人稠，力耕所出，不足以供”的问题尤为突出。由于受到自然条件的限制，生产力水平极端低下，徽州“岁收甚俭，一亩所入，不及吴中饥年之半。”（康熙《徽州府志》）“大多计一岁所入，不能支什之一。”（嘉靖《徽州府志》）于是，“非经营四方而绝无活路”也成了绝大多数徽州人无奈的选择。明中期商品经济的繁荣和资本主义生产关系的萌芽，对徽州社会产生了重大影响。弘治、正德以来，徽州人“弃儒服贾”、“弃农经商”者愈来愈多。 在徽州一府六县之中，歙县和休宁的徽商最多，他们从事的商业活动区域最广。徽商遍布各地，财势强大，形成“钻天洞庭遍地徽”、“无徽不成镇”的局面。他们的足迹达东北的辽阳、河北长城以北的塞外和甘肃省，以及西南的四川、贵州、云南。还将生意做到了海外。歙北许村许氏宗族许宙从事海外贸易，“航大海，架（驾）沧江，优游自得，而膏沃充腴，铿锵金贝，诚古逸民中之良贾也”。福建“安平一镇尽海头，经商行贾，力于徽歙，入海而贸夷，差强赀用”。 许多富商不仅商游全国，“几遍天下”，而且改变了“安土重迁”的传统观念，背井离乡迁居外地，开设商店。康熙《徽州府志》卷二《风俗》记载说：“徽之富民尽家于仪、杨、苏、淮安、芜湖、杭、湖诸郡，以及江西之南昌，湖广之汉口，远如北京，亦复挈其家属而去，甚且舆其祖、父骸骨葬于他乡，不稍顾惜。” 徽州人“业贾者什七八”，“糊口四方”，多“挈其家属而去”，“四出行贾，多留不返”， “十三在邑，十七在天下”，男人在外经商几年甚至几十年不得回家。有些人刚结完婚就外出经商，等到再回到家中时已看见孙子在厅堂内玩耍了，而此时儿子尚不识父亲！ 徽州商人中大多是攻举子业，而“科场不售”、“弃儒服贾”的多数因为贫困。因此，“弃儒服贾”，大多“非其志也”，所以“虽为贾者，咸近士风”，就成为必然的了。他们身为商人，内心深处却更向往着做个读书人。于是，徽商有别于其他商帮的重要一点就是，他们是儒商。他们在经商中不但有着山区人民的淳朴、诚信，更有儒士的睿智和操守，好利而不轻义。他们 “喜读经史”、“耽于吟诗”、“讲论诗文”，并从商业利润中抽出相当一部分，充作教育子弟之用，以商养儒，以儒促商是几乎所有徽州宗族的共同选择。 沧海桑田，历史早已像雨后的云朵一样渐渐淡去，但是从今天在徽州保留下来的数百座民居中的堂画和中柱楹联上，我们仍然不难看出徽州商人的儒商情结。类似于 “几百年人家无非积善，第一等好事只是读书”，“快乐每从辛苦得，便宜多自吃亏来” 这样的对联可以说在徽州大地上处处皆是。
第三部分古韵徽州有嘉木（4）…（图）
万国求茶到徽州 徽州商人从事的行业，有食盐业、典当业、茶叶业、竹木业、百货业、粮食业、棉布业、丝绸业、金融业、印刷业、制瓷业、冶铁业、饮食业、制墨业等等。“茶叶六县皆产”，茶园无处不在，徽州人自有史以来就栽茶、种茶、做茶、业茶，茶叶生意也就成了徽州商业最早也是最持久的一个行当了。 徽州商人从事茶叶贸易源远流长。白居易《琵琶行》中的“老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。去来江口守空船，绕船月明江水寒。”说的就是祁门（祁门西部旧属浮梁地）的茶事，只是此时的祁门尚未建县。茶叶贸易是徽人较早从事的重要商业活动之一。这是由两方面的原因造成的：一方面，唐宋以来，饮茶之风大盛，茶叶的需求量日益增加，为徽州茶商带来了商业机遇；另一方面，徽州“居万山中”，盛产名茶，备受消费者的喜爱，为徽州茶商提供了商品资源。 徽州茶商，几乎遍布全国，北京、广州、上海、汉口、苏州、九江等城市，是徽州茶商比较多的地区。清乾隆年间，北京有徽人开设的茶行七家，茶商字号一百六十六家，小茶店数十家。北京歙县义园的经费捐款，“则取于茶商为多”。由此可见，徽州茶商在北京的经济实力和在北京徽商中的地位。 徽茶外运方式一般有自运和托运两种。自运则由茶商自行雇人雇船押运，沿途费用自行结算；托运则由茶商将茶悉数交与船家，除支付沿途税卡的税收外，其他费用即由船家操持，茶商只付总账。 外运是以水运转口上海，再向各地运发。其水路行程为：在屯溪搭船，沿新安江东下，途经沦潭、深渡、山茶坪、街口、威坪、慈滩、淳安、塔行、茶园、小溪滩、白沙埠、严州、乌食滩、张村、钓台、桐庐、柴埠、横梓关、程坟，当阳、鱼浦口、毛家堰、范村，抵达杭州。这一程有《水程捷要歌》唱道：“一自渔梁坝，百里至街口。八十淳安县，茶园六十有。九十严州府，钓台桐庐守。横梓关富阳，三浙垅江口。徽郡至杭州，水程六百走。”在杭州中转，经过回回坟、龙平山、长安坝、崇德、皂林、嘉兴府、七里桥，嘉善县、泖桥、斜塘桥、松江、黄浦，到达上海。据熟悉徽州掌故的当地耆老称，徽茶最重要的集散地屯溪，向有“无船三百只”之说，由此可见其水运的发达程度。清代，尤其是道光中叶以后，新安江的水运船户有严密的组织，徽州茶商在此雇船东下，十分方便。 徽州茶商能在各地取得出众的成就，跟他们诚实守信，善于经营及儒商特质是分不开的，但是还有很重要的一点就是，徽州大地孕育了大量优质上等的好茶。在《敦煌变文集》“茶酒论”中就有这样的记述：“茶为酒曰：‘阿你不闻道，浮梁歙州，万国来求。’” 《茶经》“卷下”一章中，茶圣陆羽详细地列举了我国产茶地州县地名，其中在“浙西”道名下就列有“歙州”（歙州是徽州地古称）。虽然我们未曾找到陆羽曾经在徽州留下的遗迹，但是仍然有理由相信，陆羽曾亲自考察过徽州茶叶。陆羽是湖北天门人，后又长期生活在浙江湖州，而徽州正好位于天门和湖州之间。而且在唐朝时期，徽州作为主要产茶区的地位已经相当突出了，很难想像陆羽在去湖州的过程中不去考察徽州的茶叶；此外，徽州祁门人张致和与茶圣陆羽又交往甚密，即使陆羽原本没有去徽州的意思，但在同样是茶痴的张致和的介绍和引领下，他也很难会不去徽州看看的。 当代茶圣吴觉农自然也不会漏掉徽州的茶叶。1915年中国历史上的第一个茶叶科研机构，在民国北京政府农商部的主导下成立了，叫祁门茶叶改良场，地址就在徽州的祁门。1932年，吴觉农带着振兴中国茶叶的愿望，期待在“告成之后，不但在本场事业，作伟大之基础，甚至全国茶树移培之合理化、科学化亦将以此为起点。”他来到祁门，带领改良场科研人员展开了茶叶栽培、制茶、茶叶贸易等一系列的研究工作，完成了诸如《中国茶业复兴计划》等诸多直到现今仍然具有指导意义的调查报告和研究论文。 明代是徽州茶崛起的时期，松萝茶是其中最为突出的代表。松萝山茶园分布在海拔600～700米之间，松萝“外形条索紧卷匀直，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。”——《中国茶经》。其突出的特点是三重：色重、香重、味重。《本草纲目》：“徽州松萝，专于化食”，对通便、收疮口、羊儿疯、水胀气鼓、绣球疯、痢疾、眼疾等十多种疾病均有疗效。
第三部分古韵徽州有嘉木（5）
明万历年间在徽州任职的龙膺曾亲眼见过松萝茶的制作过程，并将其所见所闻记入《蒙史》：“炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇扇冷。略加揉捻，再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。” 这种制法正是典型的炒青绿茶的制法，难怪后人称松萝为炒青的鼻祖，此一说法丝毫不为过。 安茶，一种介于红绿茶之间的半发酵紧压茶，色泽乌黑，汤色微红，味香而涩。茶叶制成后一般要陈放两至三年方可出售。它陈而不霉，不仅是上乘饮料，还是治病良药，主要销往两广及东南亚地区，被尊称为“茶圣”。有资料显示，当初“吴裕泰”创始人来到北京做茶叶生意，带去的茶中很可能就有相当数量的安茶。 安茶的制作分初制和精制两部分，初制有四道工序：晒青、杀青、揉捻、干燥。精制有五道工序：筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓。安茶压紧装在小竹篓内，每小篓装茶一斤，外用竹篾编篓，内以箬叶衬底。 安茶的创制时间至今已无法考证，但从现存安茶茶号元春隆茶票中“始于前清道光年间”来看，距今已有一百八十余年。历史上安茶生产状况究竟如何，现已无从得知，但从资料记载1932年仍有安茶茶号四十七家的情况看，其间虽犹存在，但已经是强弩之末了。 由于安茶为祁门所独有，生产产地又仅限祁门县南乡一带，加之由于是陈茶出售周期太长，以及徽州地区交通不便，再加上战事频繁的影响，使安茶日趋衰微，随着1945年最后一批安茶运送香港后，也就销声匿迹，甚至逐渐被人遗忘了。 祁门红茶（祁红），紧秀乌润，滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮，香气浓郁高长似幽兰，国际上称其独特的香味为“祁门香”。在世界三大高香红茶中，祁红位列印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶之后，早在1915年即获得巴拿马万国商品博览会一等金质奖，之后又在国内外多次获大奖。作为国家礼品茶，邓小平曾用它来招待英国女皇；1979年他在黄山考察时曾对当地同志说：“你们祁红世界有名。” 黄山毛峰，它几乎是与祁红同时问世的，由歙县漕溪谢静和创制。特级毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；汤色淡绿清澈，惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底肥壮、匀齐、有活力。1986年被选为国家礼茶。1999年，朱基总理赴美访问，到华盛顿看望江泽民的老师顾毓秀，代表江泽民向顾老献茶，馈赠的就是黄山毛峰。 屯绿，它的前身即是松萝。但严格说屯绿不属于茶名，只是因清末徽州绿茶外销以屯溪为加工集散地而得名。其产地遍及徽州六县一府，是清末至20世纪初叶，我国主要的外销茶。品质可概括为：色绿、香高、味醇、形美。 太平猴魁，作为烘青绿茶中的极品，产于黄山太平湖畔的猴坑一带。茶为两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，苍绿油润