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另外，动物的尸体里面，含有一种叫做“尸毒”的毒素，这种毒素是动物尸体在**的过程所引发出来的，而且死的愈久，毒性愈强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋的渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人认为腥味愈重，也就是尸毒愈强的鱼愈好吃。我有一个朋友曾经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去的，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且变得黏黏稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们把这些肉拿来做卤肉或是咖喱肉这种口味比较重的菜，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重比较好吃，实在想得都快吐了。所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、膍素以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这么多了。
我们再来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题。不论是什么样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点与植物完全不同。那是为什么呢？因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就不容易坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细茼都可以很快地攻进去，而细菌会借着肉本身的养分很快地蔓延开来。另外，植物的循环系统非常简单，所以植物被切断的时候，它并不是马上死去，它们的新陈代谢还可以维持几天甚至几个礼拜。所以，当您把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它会开出很漂亮的花朵，这就表示它还没有死，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。至于那些动物，它们的循环系统非常复杂，动物一旦被杀死之后，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始烂去，尸毒也开始产生。您可以将一块肉和 一棵菜放在空气中三天来观察它们的变化，您就可以了解我所说的道理了。三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻；而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很清而且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。
至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫；黄鹅的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的绦虫病从牛肉里面吃来的居然占百分之九十。还有一种霍乱菌叫做“猪虎列拉”。您一听名字就可以知道这是从猪的身上来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且即使经过沸煮也很难完全杀死。而现在的人呢，一去西餐厅里面，每一个人都在比赛：谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时髦、比较先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都吃下去，这是何苦呢？
再接下来，我们来谈谈动物的疾病问题；我们有很多的牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料以及注射太多的化学药剂。因此，几乎所有的牲畜在进入市场之前，就已经“身负重病”，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现而卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人．来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来使用，间接的还是给人们吃掉了。有的则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子。有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿出做贡丸，总之很少是被丢掉的。
以前我在街上看到很多人在卖盐酥鸡、烤肉、卤味，我常常在想，为什么只有鸡爪、鸡脖子、鸡翅膀，那么多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？直到有一天，我有一个朋友，他的父亲在经营养鸡场。他告诉我真相之后，我才了解这是怎么一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡。这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果早一点发现，翅膀也不太会变颜色；至于脖子，只要把皮给剥掉，任谁也不会看得出来。另外，有一些已经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。因此，每一天都会有一些小贩来批购这些便宜的尸体回去卖，回去做生意。我不敢说每一个摊贩都是这样，但是确实有一部分是这样获得他们的材料的。
所以一个人若是吃了这种含有各种毒素、各种细菌以及各种癌细胞的肉类，实在是一种极不卫生而且会有严重后果的饮食方式。就以美国这种肉食最多的国家来说，现在他们每两个人当中就有一个人是死于心脏病、高血压以及血管方面的疾病；每十个妇人当中就有二个得乳癌；每二十个人当中就有一个得糖尿病；而每六个人当中就有一个人身上有绦虫；而肥胖症及骨骼疏松症就像传染病一样到处都是。同样是肉食数一数二的国家，像苏格兰，他们肠癌的罹患率是世界之最。并且我们由各种数据证实，肉类吃得愈少的国家，这些疾病的罹患率就愈低。可见肉食实在是非常不符合卫生的一种饮食方法。并且这些肉类在渐渐**的过程当中，举凡跟它接触过的任何东西都会被污染。所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们就警告家庭主妇：“在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生来处理。”这句话真是说得一点都不错。为什么？因为全世界不论是任何国家，只要有团体食物中毒事件发生的时候，没有例外的，全部都是吃了**或是感染的肉类所引起的，从来没有一件是因为吃素所引起的。我们吃东西的目的不外是为了要养生，既然这些肉类这么不卫生又有这么多的坏处，为什么我们要将这些生虫、腥臭、有毒的尸体往嘴巴送，为日后的癌症布置场地呢？
谈到这里，您或许会问，小学的时候，老师教我们说：“我们有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉类跟乳制品，每一样我们都应该均衡的摄取，才能够获得充分的营养。”关于这一点，我一开始就说过了，这是当今科学史上最大的悲哀、最大的错误。其实所谓营养均衡的意义，并不是说什么都要吃，而是该有的营养都有了这样就可以。假设说我们把均衡的营养比喻成一百块，您可以分别向四个人拿二十五块，这样您就可以得到完整的一百块。但是如果说您知道其中有一个人的二十五块是偷来的，并且知道您因此一定会受到牵连的话，您又何必一定要在乎这二十五块。为什么？因为您可以很轻松地在其他三个人身上得到完整的一百块。比如说两个人二十五块，一个人五十块，这样也是一百块。所以，我们大可不必把那些错误的科学家所订定的四大基本食物都吃完这样才算营养均衡，就像天上、地下的东西数以万计，我们都要选择样样吃完才算营养均衡吗？如果我们一定要全部吃完才算营养均衡的话，在我们还没吃完之前，我们早就被毒死了。
或许有人会问我，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？我会斩钉截铁的告诉您：“有！”而且全部都有，并且更丰富。美国有一位麦嘟果医师，他在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：“假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答说：“我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物。那是不可能的！”有位医生也讲过，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人，他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视——其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出牛肉两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收；而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每100克的食物里面，鸡肉含有0。4毫克的铁质；吴郭鱼有0。8；猪肉有1。5；牛肉有3。6；豌豆有5。5；香菇有9。0；木耳有9。3；紫菜有98；发莱是105。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的200多倍！大家有没有感觉非常意外呢？
现在我们再来研究一下钙质：在每100克的食物里面，鸡肉含有5毫克的钙质；牛肉有8毫克；猪肉有12毫克；吴郭鱼有30毫克；豌豆有71毫克，香菇有125毫克；木耳有207毫克，发菜有699毫克，紫菜有850毫克。同样结果，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高，其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。大家有没有摔破眼镜呢？接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质：在每100克的食物里面，鸡蛋含有12。5毫克的蛋白质；猪肉有14。6毫克；牛肉有18。8毫克；吴郭鱼有20毫克；鸡肉有21毫克；发菜有21毫克；豌豆有23毫克；紫菜有28毫克；杏仁有31毫克；黄豆有36毫克；豆皮有51毫克。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比内类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里，大家有没有吓一跳呢？最后我们再来谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所以是非常重要的营养素。但是到现在为止，还有很多人认为脂防就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪。因此才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例：脂肪酸总共有十三种之多，但是所有的动物性油脂全部加起来，也只有六种而已；而植物性油脂里面却全部拥有。因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都会拥有，但是您若是只摄取动物性油脂，我可以很肯定的告诉您，您一定会缺乏营养的！
综合以上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那个时候，曾经有一段时期，物资非常短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？因为将人类可以吃的五谷转变成肉类重量会减少百分之九十左右，可以说是非常的浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素，也就是一九一七年到一九一八年之间。一年之后意外发现：丹麦人口的死亡率减少了百分之十七，可见肉食有很多很多的坏处，而素食实在有太多的好处。
我常常会碰到很多人，他们很想要吃素却又怕营养不良。或是有一些人要吃素，他们的子女反对、父母也反对，有的时候甚至闹得不可开交。因为家人怕他们吃素之后会营养不良而丧失健康。也有很多父母为了让小孩更健康，拼命地在找什么是最营养的，他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想，您认识多少人是因为营养不足而生病的呢？您有几个朋友是因为营养不足而住进医院的呢？在台湾，营养不足根本不是问题所在，问题是在营养过剩，还有吃了很多的毒素。因此，如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题，我们根本无法了解文明病的问题所在。到今天为止，美国肉类生产量是一九零零年的两倍之多，所以在美国每三十二秒就有一个人心脏病突发。另外，他们的减肥中心天天大排长龙，而很奇怪的是那些贫穷落后的国家却很少有这样的疾病。而那些发展中国家，却执迷不悟地一步一步地踏上美国的后尘，无知地残害他们的国民以及他们子女的健康。世上最可悲的事情也不过如此而已。在医院里面，您每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从他的手腕里面抽出一大筒的血来做检验。正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的。而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，上面一半全部是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样。大家想想看，这种血在血管里面，怎么能够流动呢？医生为了挽救他们的生命，将他们抬上了手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。那把锋利的手术刀切开了血管，然后在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验。这种化验在全世界做了不下三百万次。所有的报告都写着：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人．才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。
另外，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事情。这是为什么呢？因为假如我们用一百公斤的黄豆去喂猪，所能回收的猪肉只有十二公斤，而牛肉更少，只有十公斤。这也是说为了吃肉，我们浪费了将近百分之九十左右的食物。而且这也表示为了要吃肉，我们必须要多出十倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。因此为了能够获得足够的耕地，人类就必须大量的开垦森林和草原，把它们改变成可以耕作的土地。正因为如此，大自然的风貌就这样被人类彻底破坏了。全世界每半年消失森林的面积比丹麦还要大。其中有八分之七的森林，它的摧毁是为了要种植牧草给畜生吃的。因此，森林面积愈来愈缩小了。而那些野生动物被逼得走投无路。它们就愈来愈稀少，甚至有的已经绝迹了。
就美国来说，全美国饲养的家畜总数是人口的四倍，每年的粪便总数也高达十六亿吨。平均每一个人可以分配到六千磅的家畜粪便。这些粪便含有大量的硝酸盐，抗生素以及化学毒素，每天不断的流入河川，湖泊以及渗入地下水里面。因此把人类的饮水都给污�