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2．炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下热鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时，随带香菜一小碟佐食。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”赤壁大战“逍遥鸡”
“逍遥鸡”是安徽省合肥市美食一绝，为历史名菜。它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调料卤煮，焖至酥烂而成。该馔入口鲜美，香酥麻脆；食后留香长久，真是独具一格。
公元208年汉丞相曹操统率数十万大军进攻荆州。其时刘表刚死，他的儿子刘琮被曹兵的气势震慑住了，急忙上表投降。刘备不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江东下，
刘备驻在夏口十分危急。诸葛军师采取了联吴抗曹的对策，亲往江东劝说孙权。东吴主战派周瑜和鲁肃迅速集结兵力于长江一带布防，很快便形成了孙刘共同对敌曹操的军事对峙局面。
在历史上有名的赤壁大战前夜，汉丞相曹操亲率大军行至庐州（即安徽合肥市），突然卧病不起，只得在逍遥津暂作休息。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大军，威震天下的战场。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分。曹军在曹操亲自指挥作战过的“教弩台”下，日夜加紧操练。这天正演习时，忽有个庐州人献上“秘方”。随行军中的大厨师根据“秘方”，捉来一只斤半大小的当地“伢鸡”，配中药和好酒卤制后，送给丞相吃。曹操已多日不沾水米，强力支撑进食，但觉鸡肉味美无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下大半只鸡。以后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，身体很快恢复了健康。此后，他行旅所到之处，必定专请厨师餐餐必备此鸡，而且不住地向人夸赞说：“真是美味逍遥鸡也”。
合肥特产“逍遥鸡”因此出了名。后人经过不断改进制作工艺越做越好，广为流传开了，民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产“伢鸡”制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料，更配以曹操家乡的全国名酒——
古井贡酒，所以风味特别，营养滋补价值极高。
有趣的是丹麦首相访华时，曾兴致勃勃地畅游合肥逍遥津，他品尝“曹操鸡”后，大为赞叹美食名不虚传。香港船王包玉刚来合肥逗留时，也在“逍遥酒家”吃过“曹操鸡”，他还题词：“名不虚传，堪称一绝”以表示由衷的赞赏呢。
“逍遥鸡”制作方法：主料与辅料——
嫩母鸡1250克，古井贡酒50克，姜30克，葱30克，盐5克，味精2克，花椒20克。
制作技艺——
1．将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80�啊？0℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。
2．烧一锅沸水，将鸡放入，汆10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。
3．取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；整齐地码放在盘中，形状如馒头。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”“顺昌大战”阜阳驴肉
安徽阜阳人爱吃驴肉。有名的驴肉菜肴有“酱拌驴肉”、“蒜泥拌驴肉”、“兰花地龙掌”、“金钩板肠”等。阜阳人食驴肉的习俗，据说与历史上有名的“顺昌大战”有关。
阜阳古名“顺昌”，是中原通往江南的重要交通枢纽。金国灭了北宋之后，便举兵南下，欲占领全中国。南宋重兵据守江淮，以为屏障。名将刘琦率兵驻守于顺昌，军民同心御敌，构筑成坚固的防线。金宋之间在这里进行长期的“拉锯战”
，互有胜负。后来，刘琦将军指挥宋军重创金兵，大大挫败了金国的嚣张气焰。
只因战事频繁，且天气炎热，刘琦将军终于支撑不住，病倒了。顺昌军民焦急万分。这时有一老人献计，说吃驴肉可驱暑气，增补人的体力。于是他把自家驴驹宰杀，焖烧成酥烂的五香驴肉送到军中。刘琦将军多日不食，吃了驴肉后立时有了精神，连吃数日后，病体痊愈了。阜阳军民闻听喜讯，奔走相庆，家家宰杀驴驹，煮驴肉慰劳宋军。从此南宋军心大振，刘琦率宋军出击，杀伤金兵无数，取得了“顺昌大战”的全面胜利，有力地保卫了南宋政权。
阜阳民间吃驴肉的习俗就是从那时开始的，说来也有上千年的历史了。过去阜阳城镇驴肉销售处，比比皆是。如今农民视驴为劳动中的好帮手，不忍宰杀。故驴肉已不多见，至于黑驴驹肉更是难能吃到了。
“酱驴肉”的制作方法如下：主料和辅料——
熟驴肉250克，甜面酱、味精、花椒面、湿淀粉、姜末、糖、葱丝、盐、酱油、白糖、清汤、大料各适量。
制作技艺——
1．首先把驴肉清洗干净，切成方块。
2．锅置火上，倒油烧热，放入大料炸香，捞出不要。随即放入葱、姜，再放入甜面酱炒几下，加入驴肉块、盐、酱油、白糖、花椒面炒均匀，添汤。烧沸后用小火炖至汤浓，加味精，勾芡即可。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”“无为熏鸭”洪武牧羊
从前，安徽省无为县鼓楼街有个回民清真馆，主人叫马常有，专门销售牛肉食品。
无为依山临水，是个圩区，很少有人家养牛，更不养羊，马常有一直为货源缺乏而苦恼。有一天马常有出外散心，忽见河边岸上有人架起一堆篝火，迎风还飘过阵阵香味，不由得好奇起来。走到近前一看，才发现几个顽童用烧过的草炭余火熏一只白生生的鸭子。马常有故意和小家伙闲聊：“这样熏鸭子能好吃吗？”小家伙们都说好吃。有一个还撕下一块鸭肉请
马常有尝尝。马常有吃了一口，果然味道不错，又问他们怎么想起来用火熏鸭子的。小家伙都说是跟皇上爷爷学来的。
原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。
马常有回到家里，左思右想，决定做熏鸭的生意。他一次又一次地试验，请教别人，终于摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了。后来“无为熏鸭”成了安徽省出名的地方风味食品。
“无为熏鸭”的制作方法如下：主料和辅料——
光鸭20只（每只重约2000克），粘葱结100克，姜块100克，八角25克，丁香7。5克，桂皮25克，小茴香7。5克、花椒15克、硝水300克、杉木屑300克、精盐2000克，芝麻油300克，酱油250克，醋500克，白糖150克。
制作技艺——
1．将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开7厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡90分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。
2．每只鸭子由开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，沿着缸边整齐地排成一圈，中间空着，以便空气流通，在缸中腌2小时后，上下翻动一次，再腌2小时。
3．大锅放水30千克，用旺火烧开，将鸭逐个在沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。
4．在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架4根细铁棍，每根距离20厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。
熏5分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏5分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。
5．大锅放水30千克，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约10分钟，再改更小的火焖约30分钟，再改小火焖约30分钟。
6．将焖好的鸭斩成5厘米长、1厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”“虎皮豆腐”朱元璋
“虎皮豆腐”又名“虎皮毛豆腐”，是安徽滁县美食一绝。什么是“毛豆腐”呢？原来须经人工发酵，把鲜豆腐的表面变成白茸茸一层外皮故而得其名的。如果放入油锅煎上一时，又变成外观金黄，且呈虎皮纹样的美味食品了。据饮食行家考证，虎皮毛豆腐发酵过程中产生大量的氨基酸，不仅无损人体健康，反倒在味美的同时倍增爽口的愉悦。
“虎皮毛豆腐”是明太祖朱元璋首次试制出来的。在他的童年时代，因为家中贫困，不
得已去给地主家放牛。他虽然年纪小，还少不了被地主赶到豆腐房里帮工。他帮长工磨豆腐，总是一磨大半夜，实在饿得受不住，长工们便给他豆腐吃，这一来还真的让小元璋少挨饿。哪知过了一段时间，被地主发现了这个秘密，便再也不愿让他磨豆腐了。为了不饿肚子，也只好再谋他法。于是小小年纪的朱元璋每天都到附近的庙里找些和尚吃剩的食物，在半饥半饱中打发日子。等他父母双亡后，家中更没有了依靠，他干脆出家当了和尚。有一回，地主家的长工来庙里，又给小元璋送来一些新鲜的豆腐。时值庙会大忙时节。小元璋忙着大和尚吩咐做的杂活儿，总没有机会单独享用鲜豆腐。他便偷藏庙墙后面的草堆里。哪知等庙会做完，再去取食鲜豆腐时，却发现豆腐上长出白茸茸的长毛。看着虽然惋惜不已，他却不肯丢弃。因为这些豆腐饱含着长工们对他的关爱至情。于是朱元璋趁人不备，溜到厨房里用油将豆腐煎过再吃。哪知其味鲜美更胜一筹，真比往日吃过的豆腐更好吃。此后，一旦有长工们送他鲜豆腐，他总是如法炮制，专等长出白毛了再煎食，有时还请要好的和尚一起分享。
元朝至德年间，红巾军农民大起义以摧枯拉朽之势席卷了大半个中国。朱元璋毅然走出了庙门，投身红巾军的行列里。由于他作战英勇，屡立战功，几年间升至左副元帅之职，后来又被封为吴王。他亲率10万红巾军转战皖南，顿使元朝地方官员闻风丧胆。在徽州驻军期间，朱元璋下令随军伙用清澈的溪水赶制许多新鲜豆腐，并亲自教他们做毛豆腐的方法，用来犒劳打了胜仗的全军将士，深受众人喜爱。从此“虎皮毛豆腐”的大名不胫而走。到了朱元璋当上了大明朝的开国皇帝后，“虎皮毛豆腐”更堂而皇之地进入宫廷御膳食谱之中。
如今，正宗徽菜“虎皮毛豆腐”早已成为誉满中外的美食，深受更多美食爱好者的青睐。人们享用它时，自然会想起大名鼎鼎的明朝开国皇帝朱元璋幼时的恶作剧呢。
“虎皮毛豆腐”的制作方法如下：主料和辅料——
毛豆腐10块500克，小葱末、姜末各5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0。5克，肉汤100克，菜籽油100克。
制作技艺——
1．将毛豆腐每块切成3小块。
2．把锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时，将毛豆腐放油里煎成两面呈黄色。
3．等表面皮起皱时，加入葱姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧2分钟，起锅装盘即成。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”“文山肉丁”和“文山鸡丁”
“文山肉丁”是江西名菜。有趣的是它的创始人并非名厨高手，而是南宋丞相文天祥。
南宋末年，元军长驱直入南侵，赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。江西吉水人文天祥赤胆忠心，连日组建并亲自率领3000家乡子弟兵赶往临安。他英勇作战抵御强敌，有力地保卫了南宋首都临安，还接连收复了许多失地，被人们誉为民族英雄。
皇上钦封文天祥为“右丞相”。
有一次文丞相领兵作战，打到了江西老家。吉水县城轰动了。父老乡亲们争先恐后地走上街头，夹道欢迎胜利之师，感谢文丞相破敌有功。文天祥备受感动，走出军营，与百姓亲切交谈，慰问饱受战乱之苦的乡亲们，其情其景真正地表达了南宋军民同仇敌忾，奋勇抗击异族入侵者的坚强信念。
为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持，文天祥在自家举行便宴。他脱下了官服，系上了围裙，亲自走入厨房，要做几样菜肴。这场“军民同宴”成为历史上永久流传的千古佳话。文天祥烹制的一道肉丁菜肴最受大众的喜爱，只因文丞相号“文山”，所以后来江西人便把这道美味佳肴称做“文山肉丁”了，其传统的制作方法也完好地保留下来了。
与“文山肉丁”相媲美的还有“文山鸡丁”。它的来历与前者如出一辙。人们出于对民族英雄的敬慕，故而流传甚广。大凡到江西一游的人，好客的主人会热情地推荐江西风味美食的代表“文山肉丁”及“文山鸡丁”，就是顺理成章的事情了。
“文山鸡丁”的制作方法如下：主料和辅料——
鸡脯肉300克，水发玉兰片65克，红干辣椒10克，香葱5克，鸡蛋清2个，干淀粉15克，大油400克，味精2克，料酒10克，精盐5克，香油5克，汤50克。
制作技艺——
1．把鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁。红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁。
2．鸡丁放碗里，加盐2克，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀。
3．锅置火上烧热，倒油烧至5成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油。锅中留底油，放入红干辣椒丁炸成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，再把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”文天祥和“三杯鸡”
“三杯鸡”是江西省传统名特食品。它的制作方法不同于别处的烧鸡和熏鸡。只是用一杯猪油、一杯甜米酒和一杯酱油放入砂钵，不加汤水来炖仔鸡块，吃起来风味别致。
相传南宋末年，民族英雄文天祥在家乡赣州组织义军万人前往临安（杭州）勤王，保卫首都。后来他被皇上任命为右丞相，担起了治国大任。但由于战事不利，文天祥不得不转战江、浙、闽、粤，最后于1278年海丰一战失利，被元军俘获，押到了元大都（北京），打入死囚
牢中。大宋百姓闻听后，无不悲痛万分。有一天，一位七旬龙钟老太提篮探监。她口称是文丞相老母。并由一位江西籍牢卒偷偷将老人带进死牢。原来老人是受江西乡亲重托携带活鸡一只，老酒一壶前来狱中祭奠文天祥亡灵的。只因外边早就风传丞相已经被害。这时老太看到丞相还活着，真后悔没带做好的熟鸡，难于让丞相再尝尝家乡风味，心里十分难过。看守牢卒感念老太太高义，出于同乡份上，便悄悄找来一个瓦钵，盛了半钵清水，立时杀鸡点火收拾停当。但牢中无法添水，只好以酒代水，再撒些盐粒。哪知不到一个时辰，鸡肉早已酥烂，奇香扑鼻。老太与牢卒双手捧鸡钵跪倒在地，献到文丞相面前，以表达大宋军民对丞相的崇敬之情。文天祥百感交集，饮酒悲歌，当场写下了“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的千古名句。
1283年12月9日，文天祥壮烈殉国。牢卒逃出大都回到江西老家，他与那位老太太一起带领父老乡亲修起了一座文公庙。自此，每年12月9日前后，文公庙烟火特盛。人们用“三杯鸡”祭奠文丞相。后来江西的“三杯鸡”和文天祥的大名一起流传后世。只是现在“三杯鸡”的制作比早先更科学，更有风味了。
“三杯鸡”制作方法：主料与辅料——
三黄仔鸡一只，生姜25克，甜米酒60克，麻油15克，葱白40克，熟猪油60克，酱油60克。
制作技艺——
1．鸡宰杀放净血，放入70℃左右热水中浸烫，去净羽毛、爪皮、嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气