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军组成的委员会所控制。这个委员会享有很大的权力。平时，他们控制着国
家的财政；战时，他们负责统率陆海军对外作战，掌管外交事务，享有缔结
和约和废除和约的大权。尽管他们享有这么大的权力，但他们每年还要向公
民大会作报告，经常接受公民大会的监督和指责。
公民等级希腊居民虽然在政治上是平等的，但根据自己的经济收入，他
们彼此间还存在着等级上的差异。法律承认差异，明确了各个等级的义务和
权利。以雅典为例，据我们所知，在公元前5世纪，每年有500墨狄那谷物
收获量的公民，则被承认为第一等级；能购买或饲养一匹战马者将被纳入第
二等级；能够自己装备成重装甲兵者则被纳入第三等级。最初，中等以下的
公民原则上只享有选举权，而没有被选举权，即不能担任国家公职。后来，
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经过梭伦和伯里克理斯的改革，有了一些改变，执政官以下的公职都可以由
一般等级的公民担任。但是将军一职仍需由第一等级的人充任。
神人契约这个时期的希腊居民对自然界现象无法理解，又受原始社会以
来传统风俗的影响，对宗教一直非常虔诚。这个时期的希腊人认为，这个世
界根本不存在一位主持世界事务的神；神与人一样，有着七情六欲，意志时
常表现出不坚定，还有些好色和贪心；神与人的最大区别就在于他比人的能
耐大。在这种思维支配下，希腊人认为，每个城邦都有自己的保护神，这位
保护神是要吃喝的；由于这位神能保护自己，“投资”供养保护神是很“上
算”的事。在这种情形下，希腊出现了在东方看来是不可思议的事：神与人
之间有着一种契约，即世俗的人每年都要供奉神，既有每年一度的主供，还
有每天都有的常供，供奉的物品包括世俗生活所需的一切，如肉、油、脂肪、
衣服、音乐、舞蹈等；神则有义务在任何情况下对该城邦的安全作出保证，
要用自己的神力帮助城邦打退敌人。如果城邦遇到了危机，城邦居民可以直
截了当、理直气壮地向城邦的保护神提出帮助的请求，如果不怎么灵验，他
们还可以适度地对神灵进行“威胁”，停掉对他的供奉。《伯罗奔尼撒战争
史》中的两段希腊人的祈祷词对此很有说服力。第一段记录表示请求：“神
啊，不要将我们的城市以及房屋、人家全毁掉啊！你住在这里已经很长时间
了，你不能背叛我们，你不能将我们的城邦交给敌人！”第二段记录在表示
邀恩：“神啊，救救我们吧！我们有共同的利益关系，城若兴盛，亦必尊敬
他的神。……神啊，我以前经常将贡献给你，你今天必须答应我的请求，对
我的敌人射出箭去！”希腊人认为，神是可以收买的。如雅典一度想攻打对
其威胁很大的城邦爱琼人，但爱琼人一直得到爱阿古斯神的保护。雅典人为
此专门开了个会，会上决定：对爱琼人的进攻向后推迟三十年；立即在雅典
城内为爱阿古斯神建立一个神殿，对其进行供奉；三十年后，吃了雅典供奉
的爱阿古斯神一定是被雅典拉拢过来了，所以雅典人对爱琼人发起进攻，很
容易便得了手。雅典人深信，这是他们三十年不断供奉的结果。正因为发生
了这样的事，在希腊各城邦，有一些成文的规定：不是这个城邦的公民，无
论他是谁，都不得进入城邦的神殿；不是这个城邦的公民，不得向该城邦的
神贡献贡品；这个城邦的公民无论在何时何地，都不得泄露本城邦保护神的
名字、长相、喜好、供奉的位置，以免敌人得去信息，进行收买。
公餐制度 大概从原始社会末期起，世界各地的居民就形成了与神共餐的
习俗。比如中国，直到今天，在一些地区仍然保留着这种习俗。春秋战国时
期的中原居民对此更是虔诚，将供奉给神的肉称为“胙”，这是全体贵族必
须共享的肉。这个时期的希腊人也严格地遵循着这个习俗，只是有着自己的
特点。希腊人将自己的祖先、战死的英雄、对本城邦有特殊贡献的死者都恭
奉为城邦的保护神，向他们进行供奉的日子被确定为本城邦的节日。在这个
节日里，全体公民都必须参加对神的供奉活动，在表示完供奉的仪式之后，
全体成员必须聚在一起，将所有供奉的食品分成均等的份数尽数吃掉。只有
参加了这个供奉活动，并领得贡餐的人才是这个城邦的合法公民。没有进行
这个程序的人，或者没有吃上贡餐的人，无论以前是不是这个城邦的公民，
在此后的一年里 （希腊这个活动每一年举行一次，而在罗马则是四年举行一
次），都将不再是这个城邦里的公民。要想重新获得公民称号，需等待下一
次节日举行。这种作法在希腊被称为公餐。这是一年一度的大规模的公餐活
动。在希腊人看来，神和人一样，每天都是要吃饭的，如果让神每年才吃一
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顿饭，那么神非要饿死不行。于是希腊人又举行小规模的公餐活动。即该城
邦的公民，以抽签形式决定，每天都要有若干人自带食物到神殿里去上供品，
然后在那里与神一起将食物“吃掉”。这是一个很耗财力的活动，但没有一
个人敢稍表异议。因为只要有一次类似的行为，全体公民都会认为，你今天
使得我们的神饿了一顿，那是对神的不敬，惹神不高兴了，这将会对该城邦
不利；你将被全体公民大会判以“极刑”——开除城邦之籍，被流放到域外
去。公餐所使用的器皿也是不一样的，有的城邦要求用铜质器皿，有的城邦
要求用陶质器皿。公餐所供奉的食品及数量、规模、尺寸，各个城邦也是不
一样的，有的使用品脱制，有的使用夸脱制。但所有希腊城邦所举行的仪式
基本上是统一的：清晨，全体公民都在自家备好参加公餐的牲畜，然后集中
到庙里去 （妇女、不成丁的孩子、家庭的奴隶可以不去，其他城邦的居民不
允许参加）。参加公餐的公民必须穿上临时的祭服，头戴白色花冠（希腊人
认为花越多越好）。在庙里，先由祭司摆上供品，再行祈祷，三是三唱赞歌，
四是参加公餐的公民都坐下来分吃公餐。在雅典人那里，吃了公餐之后，那
一天里不能再吃任何其他东西，否则会被认为是对神的大不敬。在斯巴达人
那里，当吃完属于自己的那一份之后，还可以尽情去吃其他的不属于贡餐的
食物。
2。希腊居民的饮食结构
主食希腊本土诸城邦所处之地属于丘陵地带，这里山岭起伏、气候干
旱、雨量稀少，不宜发展农业生产，除了少量的小麦、大麦，以及一些其他
的农作物之外，这里不能生产更多的粮食作物。希腊文明一旦崛起，就匆匆
地向外移民，根本原因就在这里。因为这里的地力无法承载这么多的居民。
希腊本土城邦的粮食作物都是靠殖民城邦提供的。殖民城邦主要散布在与其
邻近的小亚细亚、地中海东岸、北非以及黑海沿岸。上述诸地主要生产小麦
和大麦，能向希腊本土提供的粮食也只能是小麦和大麦，因此，希腊本土城
邦居民的主食是以小麦和大麦为主的。关于这一点，希腊古代文献有比较多
的记载，如《伯罗奔尼撒战争史》中就有两段关于希腊人食用小麦和大麦的
记录。如第一章第一节中记载道：“接着，在夏季里，麦子正出穗的时候，
因为麦散那人的请求，十条叙拉古舰船和十条罗克里舰船一路开往西西里的
麦散那，并占据了那个地方。”又如：“同在那个春季里，当新麦尚未完全
成熟的时候，伯罗奔尼撒人……攻入亚狄迦，把地方蹂躏了。”意大利南部、
巴尔干半岛、埃及地区，生产大米，希腊本土城邦能使用船舶，经过地中海
得到一些大米；北非能种植玉米、高粱、马铃薯，大概希腊人还能偶尔吃上
玉米、高粱、马铃薯。
制做方法文献没有记载希腊居民的饮食观念和主食的制作方法，但从一
些零星资料里我们仍能得到有关的信息。希腊人对于饮食是不太重视的，他
们认为只要能吃饱就足够了，至于是好是坏，那并不重要。这和东方人是完
全不同的，东方人认为，文明与烹调是同步的，吃得好坏与否标志着文明的
程度。在这种理论支配下，希腊人对于烹调的工艺和程序并不十分重视和讲
究。希腊人的主食以颗粒性食物为主。他们将小麦、大麦或大米泡湿，碾压
成面粉，团成小团，最后弄熟，盛在碗里干吃。此时的希腊人没有筷子、勺
子、叉子的概念，他们通常是坐在椅子上 （希腊人使用椅子比东方要早一千
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多年），用左手端碗，然后用右手的姆指、食指、中指、无名指捏撮颗粒性
的食物往嘴里送。希腊文献对此有记载，如《伯罗奔尼撒战争史》中有一段
记载说明了这件事：“雅典人应当允许在大陆上的斯巴达人将搓成面块的粮
食按照规定的数量运给留在岛上的斯巴达人。此项口粮规定每人大麦饭两夸
脱、酒一品脱和一些肉类；侍从减半。”第二种食物是大麦饭，这是一种将
大麦经过水泡之后再蒸煮做成的干饭。上文中提到的大麦饭就是这种干饭。
第三种是面粉做成的面包，希腊人远征伯罗奔尼撒时，率队的将军在提出储
备军事物资时就提出要征募一批面包师，以保障希腊的士兵能及时进餐。除
了以上三种食物，希腊人还吃罂粟、蜂蜜、亚麻仁粉、乳酪等。这在《伯罗
奔尼撒战争史》一书同样也有记载：“斯巴达人招募了志愿者，将面粉、酒、
乳酪以及其在固守中有用的东西运进岛上。……泅水夫们也从海港的下面潜
泳到岛上，他们拖着装有罂粟、蜂蜜以及亚麻仁粉等混合食品的皮袋，进入
岛内。”希腊人没有喝汤的概念，这和同时代的周沿居民，如埃及人、波斯
人是不一样的。这种古老的风俗直到十字军东征时才被欧洲人改变。亦因此，
在这个时期的希腊人的文化遗存中没有发现汤盆或汤碗之类的东西。希腊人
吃肉，偶尔也吃一些青菜，但绝不炒着吃，他们是用烧、烤、炙、煮等方法
来烹调菜肴。正是这个缘故，我们虽然在希腊本土发现了数以万计的饮食器
具，但是没有一件与炒菜有关。希腊人的饭团太过于硬，不易下咽，故其居
民在吃饭时，通常伴喝饮料或水。
此时希腊人的饮料以葡萄酒为主。许多希腊文献，都反映希腊人嗜酒。
希腊人很早就懂得了酿造葡萄酒。他们将成熟的葡萄放在碾子中压挤，将其
汁经过一定的工序酿制成酒。希腊人喝酒在法律中得到反映。根据希腊城邦
的法律：平民每天可以消费四夸脱谷物、二品脱酒；奴隶每天可以分得二夸
脱谷物、一品脱酒；俘虏每天仅可得一夸脱谷物、半品脱水。希腊人经常用
来装酒的器具是陶杯和酒囊。陶杯通常有两种形状：一种是单耳的，一种是
两耳的。在其腹部通常都绘有精美的图画，图画则以反映希腊的神话、英雄
传说、日常生活为主。近代有人将这些陶瓶中的精品汇集在一起编成了一本
名叫《希腊瓶画》的书，使人对其文化面貌有了深刻了解。另一种是皮囊，
这是用羊皮制做的。皮囊口颈很小，颈细长，腹阔，下部扎有三个丁字形的
角，这大概是在盛满酒时取平面以保持平衡用的。用来饮酒的器具目前知道
有两种：一种是陶质酒杯，这是一种单耳的酒杯，酒杯微微收口、鼓腹、高
柱底；一种是陶质酒盘，其形状和现在流行的盘子没有太大区别，但有一个
托柱，有些像近代的高脚盘。在世界各地，我们见到过许多用来喝酒的器皿，
但还没有见到过用盘子来喝酒的。到目前为止，我们仅知道希腊居民曾经用
盘子喝酒。酒在希腊居民生活中地位非常重要，几乎人人都喝酒。通过希腊
瓶画，我们知道，参与喝酒的人有老者、青壮年和少年，就连刚刚成年的少
女，也在喝酒之列。比如我们在前文中提到的《喝醉的少女》就是一例。希
腊人对喝酒是如此重视，就连酒神也被描绘成酒罐的形状。如公元前490年
前后出土的一件陶酒杯上，就画了一个主管酒的神，他的头颅就被描绘成酒
杯状。
根据一些资料，我们知道，此时的希腊人一天吃两顿饭。一顿在半中午
吃，一顿在入夜时分吃。这种饮食方法直到一千余年以后才被其他居民所接
受。通过一些记载，我们对希腊人的饭量也有一定的认识。在《伯罗奔尼撒
战争史》一书中，多次提到给士兵提供给养的数量，这是一个重要的参考数
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目。如一个战士一天大致可以得到大约二夸脱粮食、一品脱酒。古希腊的记
量单位是夸脱和品脱。一夸脱等于二品脱。如果用今天的计量单位，则一夸
脱约相当于1。14升或1。2公斤。
其他食物除主食中的小麦、大麦、大米之外，在不崇尚饮食的观念支配
下，希腊人对其他食物没有过分苛刻的要求。野生植物他们是不屑一顾的，
肉类以牛、猪肉为主，其次是羊肉和家禽。希腊地区山地居多，多山羊。希
腊人杀牛和近代人不一样，他们不是将牛吊起来，或者就地屠杀，而是将其
捆绑起来，抬到案台上去，迫其仰脸“躺下”，先卸去牛头，再肢解四肢，
最后剖腹、剥皮。希腊人菜谱上的家禽以鸡、鸭、鹅为主。一幅题为《酒醉
的少女》的瓶画，作于公元前6世纪前后，画的是一个村姑。村姑喝得醉醺
醺的，她的一只手端着一只酒碗，一只手拎着一只正在挣扎的鹅。看来，在
当时的希腊，至少在乡村，流行着以鹅肉下酒的风俗。希腊人很早就掌握了
驯狗的技术，并用它来看家、狩猎，因而，虽然养狗，但并不嗜吃狗肉。这
和同时代的东方人是不一样的。春秋战国时代的居民以吃狗肉而驰名，这种
风俗一直延续到两汉时期，如西汉时的著名战将樊哙、东汉开国君主刘秀、
三国时期的虎将张飞，都非常喜欢吃狗肉。由于经商的缘故，从很早时起，
希腊人就经过黑海与活动在欧亚草原上的斯基泰人发生了密切的接触，这从
黑海北岸相继发现的一系列商业货栈和难以计数的希腊彩色画瓶便可得到证
明。通过与斯基泰人的接触，希腊人很早掌握了使用马匹。他们将马匹用于
运输和军事，但原则上不吃马肉。当然，有一种情况是例外的：在非常隆重
的祭祀场合，他们将马匹作为牺牲，献给护翼他们的保护神。在靠近沿海的
地方，希腊人是吃鱼肉的。一件反映公元前6世纪居民生活的陶瓶上有一幅
关于鱼铺的画：鱼店老板正在案子旁挥刀劈一条大鱼；一个瘦干干的老者立
于一侧，正在指手划脚，似乎在等待着买鱼；后者手心托着一块物件，似是
银币；在鱼案附近的地上，扔弃着一个鱼头。通过这幅画，我们知道：此时
的希腊人是将鱼劈开分块出售的，而且希腊人不吃鱼头。关于希腊人烹调时
使用的调料，我们知道有盐、香料和橄榄油。希腊本土出土的一件陶瓶上有
一幅反映居民买卖香料的作品：画面左上角是一杆形制独特的吊秤；画面正
中画了八个人，他们有的在扛香料袋，有些人验秤；香料是用类似于麻袋一
样的东西装盛的。通过这幅瓶画，我们知道，南欧居民要比其他欧洲的居民
使用香料早一千多年。橄榄油是本地的特产，是用橄榄果榨出来的。希腊人
不但用其来做食物，还用它来涂抹全身，以达到护肤养颜的目的。
3。希腊居民的服饰
公民服饰这个时期，希腊绝大多数居民还享受着民主，这是军事民主制
时期的残余。希腊居民以平民为主，他们不分贵贱，都享有表决权，皆称公
民。
希腊男性公民的常服非常简单，是一种介于袍子和披帔之间的长过于膝
的服装，通常，人们将这种服装也称之为长袍。希腊人的长袍非常宽大，是
用整块亚麻布制成的。希腊人将长方形或方形