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秋天种植可耕地的一半，另一半闲置休耕，恢复地力。扒犁不能翻出垄沟，
只能搅碎土壤，因此，只有来回交错犁田，才能把表土粉碎以防止极少的一
点水份蒸发掉，并让下面土中的养料随植物的毛细管作用升到土地表层来。
因此，这种扒犁对于地中海沿岸的砂质土壤或贫瘠的白垩土壤较为适用。在
西欧的北部地区，广阔的平原大多由河流冲积而成，其中许多是很粘的粘土；
由于湿润的气候，这里的地表往往长满草本植物，因此，必须翻到相当深度
以便埋在土中的地表植物能增加土地的肥力；所以，扒犁在这一地区显得不
太适用。6世纪时，东欧的斯拉夫人中出现了带轮的重犁。后来，这种犁便
传到西欧地区。大致在720年以前，日尔曼人已开始在莱茵兰等地使用这种
犁；传到波河流域的时间还略为早些，至少在643年时已有文献提到过它。9
世纪开始，这种犁又传入了不列颠。至11世纪时，西欧各地都能看到这种犁。
但在南部各地，由于土壤和气候的缘故，对于一般农户，重犁带来的好处不
足以抵销增大的开支；因此，这种犁并不很通行，更没有被广大农民所广泛
采用。重犁有许多不同形式，关于它的传播和运用，也有不同的记述。就一
般情况来看，大多由垂直的犁刀（一把沿垄沟割草的刀）、水平的犁铧和用
来把土铲开并将泥片翻起来的带角度的犁壁组成。重犁和扒犁相比，其优点
是很明显的。首先，它能翻腾稠粘的土壤。其次，犁壁能翻出垄沟来，因此
交错犁田就不必要了。第三，田间排水由于采用将田犁成长条而方便了：犁
壁正常地把垄沟转向右方，这样渐渐把松土堆向长条的中间，而在长条与长
条之间留出了一条排水沟来。这些优点对西欧北部地区是非常适合的。然而，
用扒犁耕地只须用一对牛拖拽，使用重犁时则往往要用8头牛。由于一般农
户很少有8头牛，这种犁的使用又需要田地的耕作形式作相应调整，以致触
及旧的土地重新分配问题，重犁的传播因此受到一定局限。正因为如此，它
在西欧的传播经历了一个漫长的过程。开始时可能主要在一些新垦区使用，
等到土地的调整使农户有可能合伙使用耕牛共同耕种时，重犁才得以广泛使
用。
重犁在西欧各地特别是北部平原地区越来越广泛地被使用的时候，新的
土地耕作制度也应运而生。因为扒犁要求交错犁田，这个方式一般使田亩成
正方形。这种方块土地可以有效地用篱笆围起来，耕作是以较为独立的形式
进行的。重犁则要求把大田安排成长条形式，以便更好地发挥耕作的效率；
农户为了解决使用重犁而遇到的畜力不足问题，也往往相互联合，组成一个
耕作队把牛并在一起使用，根据每人合伙的牛数分配犁田的行数。这样，重
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犁的传播便逐渐破坏原有全部田间界标和私人产权。在此基础上，西欧产生
了一种新的耕作制度——二圃制。在二圃制下，由方块地转化而来的长条形
土地要求一个村庄的全部耕地分成两大块，一块秋播地，另一块休耕一年以
便恢复地力。并且，在每一大块土地内私人所有的长条地之间不再设阻隔的
东西。这样，二圃制在保持地力之外，还产生一种附带性后果：牲口经常被
放在休耕地上吃草或放在收割完的土地上吃残梗剩粒。它们随吃随拉，为土
地增添了肥料。这样，农耕和畜牧就有了一种更为密切的关系。到8世纪后
期，在塞纳河和莱茵河中间肥沃的大平原上，又出现了一种更有效率的耕作
制度——三圃制：一块地休耕；一块秋播地主要种小麦、黑麦和大麦；一块
春播地大部分种植燕麦以及豆科植物。由于这种三圃制较二圃制更易耗费地
力，所以它仅适合土壤天生较肥沃的地区。三圃制与二圃制相比较，其优点
是：一年中两次种植作物，能获得较多的收获物；它使全年犁田的劳动力分
布得更为均匀。但三圃制的实行，需要更多的土地以供轮种，这就引起了开
垦荒地的巨大新浪潮。在找不到第三圃土地的地方或土壤贫瘠的地方，以及
那些在既得利益阻止把现存的二圃土地分成三圃的地方，农民们则采用一种
带有折衷性质的方案。他们把种植的土地分成两块，一块春天播种，另一块
秋天播种。三圃制的推行和燕麦种植的增加，使马的饲养更加普遍，并开始
把马作为畜力用到农业和其他生产活动上；这是因为燕麦是喂马的最好谷
物，而燕麦的必要剩余部分是在三圃制的春季种植中生产的。由于马的敏捷
快速使得在耙地时盖好种子、压碎泥块和碾平场地、便于收获等工作上特别
节省时间，于是，到11世纪中期，一种新型的长齿耙便被发明出来。当然，
马的广泛运用还必须有相应的技术的进步，如套马方法的改进。较早形式的
套马方法和套牛差不多，由于马的脖子被勒紧，一对套上轭具的马只能拉总
重量不超过500磅的东西。8世纪时，中国和中亚的较为先进的套马法已传
到西欧。9世纪初，套马方法有了进一步改进。即把一副固定的轭用车杆或
挽带系在车辆或其它农具上。到这时，马才能用来干田间重活或供驮运之用。
其它如马蹄铁和车前横木的发明对于发挥马的作用也是至关重要的。
西欧北部地区的农业技术的发展到 11世纪中期开始停顿下来。与此同
时，意大利北部却开始表现出明显的进步。在此之前，意大利农业的进步主
要表现为一些作物和动物的引入。大约600年时，水牛从印度传入，并运用
于农业生产。9世纪时，高粱从南部非洲传入。10世纪后期，桑树和蚕辗转
从中国传来。稍迟的某个时期，一种含蛋白质十分丰富的硬粒小麦也从伊斯
兰传入。但在意大利乃至沿地中海的整个西欧南部地区，由于气候和土壤的
原因，就像重犁一样，三圃制也没有被广泛采用，从而也不可能在农耕中从
用牛转向用马。12至13世纪时，意大利的波河流域开挖了两条较大的运河，
并形成完善的灌溉网络。这时，意大利人的园艺技术也有很大进步。在此基
础上，意大利的水果和蔬菜种植有很大发展，如甜瓜、芦笋、杏子等。随着
这些东西向北部地区传播，西欧人的食物大大丰富。
在这段时间里，由于技术的进步，西欧农业生产有很大发展。从12世纪
初开始直到13世纪中期，从大西洋沿岸直到第聂伯河的整个西欧北部地区，
成为一个农业繁荣区域，意大利和其它南部地区也不同程度地呈现出繁荣景
象。耕地被大量地开垦出来，粮食产量大大提高，小麦的收成和种子的比例
一般都能达到6∶1，有的领地甚至达到15∶1。农业生产还呈现出多样化，
葡萄和其它水果的种植随处可见。13世纪时，法国的每个城市都有环城的葡
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萄园地带。牲畜的饲养也极为常见。在英格兰沿森林和沼泽边缘一带地方，
在大陆的山区和沿地中海的意大利半岛、伊比利亚半岛以及法国南部，畜牧
业都达到很大规模。饲养的主要牲畜是绵羊和乳牛。
13世纪中期前后，西欧的人口达到高峰，而土地的开垦趋于极限。此后，
不少土地因施肥不足、使用过度和休耕不够不得不再次荒废。由于气候的日
益恶劣和土壤肥力下降，土地的平均收获量大大降低，生态环境受到很大破
坏。因此，从14世纪初开始，饥荒和疫病接连发生，特别是1348至1350
年的鼠疫流行，造成大量人口死亡，死亡率约占总人口的25％。所有这一切，
都使14至15世纪中期西欧的农业生产遭到严重破坏，土地和村落都出现明
显的倒退景象。1440年以后开始出现恢复迹象，但进展是缓慢的。
16世纪至中世纪结束，西欧的农业生产状况呈现出明显的不平衡性。在
封建庄园基本瓦解、小土地持有占优势、工商业较发达的地区如尼德兰、英
格兰、法国北部等地，无论在生产结构还是耕作技术上都有显著进步。在另
外一些地区如西班牙、意大利、德意志东部等地，由于封建剥削较沉重，或
是农民在土地经营上依然缺乏独立性，农业生产处于停滞状态。
尼德兰是这一时期西欧农业最发达的地区。围海造田的面积不断扩大，
牲畜饲养及奶制品生产得到很大增长。土壤肥力因牲畜饲养保障了肥料供应
而大大提高。作物品种呈多样化，除种植一定数量的谷物外，由于麻纺织业
的发展，亚麻种植日趋增长，另外还引种了多种染料作物如茜草、菘兰等。
马铃薯的引种也取得成功。尼德兰在耕作制度上也有创新，把饲草和豆类纳
入了轮作周期中。如在佛兰德尔，自16世纪中期起，就实行四圃轮作，第一
年和第三年种豆类，第二年种冬季谷物——小麦和大麦，第四年种春季谷物
——大麦或燕麦。随着牲畜饲养业的发展，谷物与饲草的轮种也逐步盛行起
来，这样，既保证了牲畜的饲料，也提高了谷物的产量。此外，尼德兰还出
现了六圃轮作。
这一时期，英国的农业以英格兰最为发达，苏格兰次之，爱尔兰最落后。
在英格兰，由于土地经营方式中具有资本主义性质的大租佃农场逐步发展起
来，农业生产日益适应市场的需要，种植方法、耕作技术得以改进，经济效
益提高。这时，大量资本用于改进农田设施如兴修水利等，芜菁、羽扇豆、
三叶草（苜蓿）等新的农作物从美洲引种到英格兰各地。这里的农场主们还
学习尼德兰的先进经验，把饲草引进轮作制中。由于毛织业的增长和圈地运
动的发展，羊的饲养呈现一派兴旺景象。牛群也日益增多，牛奶的产量随之
上升。在耕作制度方面，广泛结合种植豆类的四圃、六圃或更多圃的轮作制
在17世纪之前就已实行了。到17世纪时，最被广泛采用的是10年或12年
的轮作制，并且视土壤类型的不同而有不同的变异形式。在苏格兰及其以北
地区，主要从事森林采伐和放牧，大麦是最重要的农作物。耕作方法一般采
用内田——外田制：内田（通常占可耕地的1／3），一年种大麦，两年种燕
麦和夏大麦，以后豆类纳入了轮作；外田则在有收益时种燕麦，以后作为牧
地。外田之外是荒地，通常在烧荒后种几年燕麦。在爱尔兰，农业生产的进
步不明显，农民依然固守着传统的三圃制。
法国的农业生产也因地区不同而有差异。在北部地区，畜牧业和饲草种
植日益重要。在诺曼底和布列坦尼等具有天然牧场的地区，牲畜饲养成为农
民们的主要生产活动。即使是那些适宜种植谷物的地区，在主要种植谷物和
一些经济作物的同时，也尽可能发展一些牲畜的饲养。相应地，那些适宜牲
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畜饲养地区的轮作方法，也从三圃制或二圃制逐渐转向复杂的轮作制，将豆
类和饲草引入轮作。在南部的沿地中海地区，16世纪时广泛种植葡萄，谷物
的种植也呈现多样化，但农业技术和耕作制度都没有多大的改进。
德意志的中西部地区，与尼德兰、英格兰、法国北部有着类似的进步。
但德意志的东部以及意大利、西班牙、葡萄牙等地，这一时期的农业生产没
有明显的进步。只是在16世纪末时，玉米从美洲引种到西班牙、葡萄牙，并
广泛传播开来，从而使这些地方的休耕地大为减少。
（2）手工业生产的发展
手工业是10世纪以后随着城市的兴起而逐步发展起来的。在此之前，手
工业依附于农业，几乎不存在独立的手工业者。但从9世纪开始，一些封建
庄园或修道院里，也有不少在各种作坊里主要从事手工业劳动的农奴。这些
人的生活部分依靠从小块土地上收获的粮食，部分依靠他们的手工业品。他
们用手工业品向领主交租，也用他们自己生产的产品换取粮食和其它一些生
活必需品；有时为顾客进行来料加工，并收取费用。在那些较小的庄园，作
坊比较简单，一般只有面包房、酿造房、榨油房。规模较大的庄园或教会修
道院，作坊里往往拥有各种行业的手艺工匠。例如，9世纪前期制订的一份
圣加尔修道院及其四周一群外部建筑物的计划草案中，表明有一座手工作
坊，内部划分成鞣皮匠，鞋匠、马鞍匠、铁匠、制剑盾匠、木匠和漂洗工的
工作室与寝室。与酿酒房相连的是一间较大的木工场，其中专门留有一块空
地为制造琵琶桶之用。这一时期，在出产食盐的地方，由于有巨额的需求，
也可能存在食盐的专门生产。
10世纪开始，随着交换的发展和手工业技术的进步，那些有熟练手艺的
农奴越来越不愿承受庄园对他们的束缚。他们借机逃出庄园，在交通便利而
又较为安全的地方聚居起来生产。他们把手工业品卖给农村，买进农村的粮
食和原料。这样，独立的手工业开始在城市及其附近发展起来，作为手工业
和商业中心的城市也不断成长起来。一些封建领主看到城市可以提供多种多
样的商品和租税收入，也千方百计招引其它庄园逃亡的农奴、手工业者到自
己的领地上从事手工业生产，这在客观上也加速了城市的成长和手工业的发
展。在那些新兴的城市里，同行业的手工业作坊通常集中在一条街上，形成
铜匠街、皮革匠街、首饰匠街等。但最初的城市手工业者大多还保持从前的
生活方式。他们在从事手工业生产的同时，又兼顾农业，在城外或城内保持
一块耕地或菜园，还饲养一些家畜家禽。
11至15世纪，西欧各地的手工业有了很大的发展。这首先表现在手工
业技术的不断提高方面。大约11世纪前后，人们开始把水力运用到手工业生
产的各个行业。11世纪以前，水车就已经被用于磨麦芽制造啤酒。11世纪中
期，水车又被广泛用来加工大麻纤维和漂洗布匹。这一技术进步彻底改变了
纺织业，致使英格兰的纺织业中心在13世纪时从东南地区移到西北地区，原
因是那里更易找到安装水车的地点。在冶铁方面，水力也日益发挥出巨大作
用。1028年在德意志南部出现了用水轮带动锻炉的铁锤和风箱。1135年在奥
地利出现了用水力带动的矿石捣碎机。13世纪时，西欧各地普遍出现了铁匠
锻炉机械化的证据。1384年在列日生产出铸铁。1351年在奥格斯堡利用水力
来拉铁丝。在1443年时，水车已被用来进行金属切削。在纺织业和冶铁业之
外，其他行业的手工业作坊也相继更新了技术，从而能够以水力为动力进行
生产。例如，1135年在巴黎附近建立的鞣草厂和1204年在诺曼底诞生的一
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家锯木厂都以水力为动力。在 1433年多芬还出现了用水力驱动的车床。总
之，到了15世纪时，水力已被广泛地运用于各行各业的手工业生产。此外，
人们也开始把潮汐和风力作为动力加以运用。1044年，威尼斯建造了一座潮
汐工厂。1185年，英国约克郡出现了水平轴的风车，这一发明在此后传播到
西欧各地。
在水力被广泛运用的同时，机械设计方面也有显著进步。能把往返运动
与不断旋转运动连接起来的基本工具是曲柄。这种工具在中国汉代就已被发
明，但在西欧，最早出现是在9世纪中期，直到12世纪才被广泛运用。1335
年又出现了复式曲柄，但到 15世纪，人们才真正认识到它的价值。大约在
1440年，德意志和意大利的机器已使用复式曲柄和连杆。凸轮是另一种重要
的机械零件，它是后来全部自动化的基础。大约在1235年时这种凸轮被安装
到皮卡尔的一部锯木机上。这种锯的向前冲程受连接在水车轴心上的凸轮带
动，回程则依靠一个早期的弹簧；而轴心上一个带尖齿的轮子则作为添料机
用以保持木料紧压着锯子。14世纪时，人们又掌握了机械时钟的原理，机械
时钟因此迅速传遍全欧洲，从而使钟表业作为一个新行业发展起来。
纺织业是这一时期西欧最�