按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
①，把脖子后的头发剪短，类似刽子手给即将上断头台的人剪的那样，
颈部系着一圈红丝线，发泄对大革命的不满。彬彬有礼、矫揉造作的旧
式礼仪又出现了，“男公民”、“女公民”和“你”之类的称呼被废除，
取而代之的是“先生”、“太太”和“您”等。
但是，旧习俗的复辟引起了人民群众的不满，他们仍然坚持朴素的
革命风尚，对奢侈腐化的风气深恶痛绝。在人民群众的压力下，直到1798
年12月督政府还曾讨论过对不佩戴三色徽的国民加以惩处的问题。尽管
妇女佩戴三色徽的规定渐渐废驰了，然而男子必须佩戴三色徽的规定无
人敢公然违反。某些革命风尚仍然保留了下来。
（4）拿破仑与饮食、服饰
①豪华的宫廷宴会。拿破仑执掌政权后，推崇等级森严的制度和令
人头晕目眩的排场，社会风气逐渐趋向贵族化。拿破仑说过：“我需要
贵族政治”，“民主可以建立统治权，但只有贵族政治才能保持统治权。”
正是在拿破仑执政时期，饮食开始成为一门科学，并被作为一种国家工
具加以利用。1804年5月，拿破仑称帝，建立法兰西第一帝国。同年11
月，教皇庇护七世专程前来巴黎，主持加冕典礼。尽管教皇胃口欠佳，
… Page 25…
每餐饭只是吃点凉拌生菜，喝一点粉丝汤；御膳房根据拿破仑的旨意，
仍为教皇提供了尽善尽美的饮食，包括肥母鸡、鸽子、云雀、小牛肉、
猪脑、蹄髈、各种鱼肉 （共9种）、牡蛎、各种水果，另有奶油及鲜奶。
此外，面包师还为教皇制作了1000个普通面包、320个四斤重面包、200
个两斤重面包、80个早餐面包、50个三斤重面包和7个软面包，等等。
拿破仑非常重视饮食的政治功能，指令外交大臣塔列朗等人代表国家作
东，在他们的官邸中每周四次大宴宾客。出席这些盛大宴会的有国家元
首、各国部长以及各界名流。掌勺奇才卡莱姆创造了一套铺张、豪华、
复杂的烹调技法，这套技法至今仍无人超过。卡莱姆对饮食艺术如痴如
醉，经常出入各图书馆、博物馆和资料室，不遗余力地誊描希腊庙宇和
英国神龛的图样，然后带回厨房用面粉和棉花糖予以复制。卡莱姆指出：
“艺术共有五种，油画、雕塑、诗歌、音乐和建筑。这五种艺术的主要
分支就是糕点业。”①卡莱姆对饮食业的贡献可以归纳为以下三个方面：
首先，将菜谱编集成册，制订了一系列清规戒律，把烹调彻底现代
化了。卡莱姆为后人留下了五部载满菜谱与烹饪法的著作，这些著作已
成为高级厨师们的“圣经”。
其次，提高了厨师的社会地位，厨师不再被视为仆人，而成为艺术
家了。拿破仑十分赞赏卡莱姆的烹调技艺，他被誉为“厨师的国王，国
王的厨师”。卡莱姆为厨师们制作的一种高高隆起的帽子，已成为厨师
这一职业的象征。
第三，有意识地将饮食作为一种政治工具加以使用。拿破仑帝国的
崛起和对外战争，使法国同欧洲其他国家的关系变得非常紧张。卡莱姆
充分施展他高超的烹调技艺，为各国首脑制作各种美味佳肴，以此化解
矛盾。卡莱姆雇佣大批专家、厨师助手和学徒，烹饪出堆积如山的美味，
并用食品制造出重重叠叠的建筑奇观。当时上菜的规矩是所有菜肴一齐
上，卡莱姆精心设计每道菜的摆设位置，丝丝入扣，天衣无缝。法国国
宴的豪华、讲究、精细、奢侈，令各国首脑及名流叹为观止。拿破仑往
往在餐桌上取得许多意想不到的战果。卡莱姆的饮食艺术与拿破仑的军
事才能交相辉映。
②拿破仑与服装法条例。随着各种旧时礼仪的恢复和等级制度的建
立，对服饰的要求越来越严格。拿破仑指令拟定服装法条例，通过服装
的面料、款式、颜色等来识别人们的身份。
法兰西第一帝国的宫庭服装，主要是白色开司米的短裤配以同样色
调的长统袜，上衣刺有花纹并佩以徽章，头戴无边帽或两角帽，另罩外
套。没有官方头衔的人士进宫时，一般都身着缀有金属钮扣的法国式服
装且腰间佩剑。作为皇帝，拿破仑在宫内穿的服装是：绣着金线的丝袜、
半统靴、短裤、镶有钻石钮扣的白天鹅绒上衣、深红色天鹅绒礼服和带
有金质搭扣的短披肩。
法国男子的日常服饰为高翻领的下窄上宽的燕尾服，配以紧身的长
裤或短裤，裤料或为皮的、针织的或为人字斜纹布的，颜色一般是米黄
色且裤子长度须盖过脚面。以前时兴的那种一直系到嘴边的大领带为领
子露在外面的细长领带所取代，男子们显得更潇洒、更随意。
人们喜爱戴灰色、白色或黑色的大礼帽 （毡帽），即使社会地位最
低下的男子也戴起了插有羽饰的无边高帽。此外还有一种宽大的、帽檐
… Page 26…
前后向上折起的“半船型”礼帽。
这时人们对鞋子与服饰的配套亦非常讲究。如果身着短裤，下面须
穿骑兵式的长统靴或护腿套，如果穿人字斜纹布长裤和燕尾服，则须着
薄底浅口皮鞋。
女装式样受约瑟芬皇后的影响很大。约瑟芬在服装方面的开销大得
惊人，采购服装是她的癖好，她的藏衣柜里仅印度绸披肩就约有400条
之多。约瑟芬在加冕典礼上身着迷人的白色长裙，显得光彩照人。这种
长裙立即风靡了整个法国，成为妇女们最喜爱的服装，长裙的颜色也从
单一的白色扩大到米黄色。以后又时兴一种短袖，腰际拖着长长的裙据
小礼服。与小礼服相对应的是大礼服：长袖，且有一具披风从左肩斜下，
用一只别针固定在右边的裙腰上。
妇女的标准发型为头发从中间分开紧贴两鬓，并戴有各种发饰。“这
期间，五花八门的有褶系带女帽也很时兴。质地有塔夫绸、细薄纱、丝
绸、丝绒等种类；式样有小巧的，紧裹面颊的、高帽顶的或长帽檐的均
为时髦。无边女帽上斜插一支羽毛——神气；向外穿出的帽带系于颏下
使帽檐前部高高隆起——俏皮；筒型的天鹅绒饰以波浪形的丝带——潇
洒①。
4。其他西欧国家
（1）德国
与英国、法国相比，四分五裂的德国显得十分落后，无论在政治领
域还是在习俗文化领域，德国都是“时代的孩子”。统治阶级不顾国家
或地方的财政经济状况，肆意挥霍，追求所谓的“时代生活”，以狂唱
滥饮，铺张浪费来掩饰德国的落后和粗俗。1551年，勃兰登堡选侯甚至
颁布了一个《奢侈法规》，详细规定市民的衣着和节日庆典的开支数目，
鼓励、纵容寻欢作乐，“调情艳事”在选侯和市民中被当成了时尚。市
政当局公开提供场所组织赌博，导致道德沦丧、社会风气日趋颓废。为
此，弗里德里希二世（1712—1786年）曾责备说：“勃兰登堡的商业和
工业的进步，同支出完全不成正确的比例。国家收入的增长和来源成了
一种难解之谜。自从1560年以来选侯们的开支出现令人注目的亏空。约
阿希姆二世（1535—1571年——引者注）前往法兰克福参加帝国会议，
有68名贵人作为随从和452匹马组成的辎重队；旅行回来后，在柏林开
始狂欢暴饮。这种风气从宫廷渗入城市，城市竟相效仿。在城市里，很
有必要禁止这样做，因为一些市民一晚上就会玩掉1000塔勒以上的钱。”
“一种野性与爱华丽的混合统治那个时代的习俗。这种特性出于世纪的
压力，宣称要克服野蛮。在这种半生半熟的习俗中夹杂着礼貌和文雅，
庄重伴着豪华，享乐伴着荒淫，知识伴着一知半解，机智的诙谐伴着粗
鲁空洞的戏谑。”①
30年战争以后，这种奢侈腐化的社会风气逐渐得到了扭转，代之而
起的是节俭、勤勉、顺从和尽职。1701年1月18日，勃兰登堡国改称普
鲁士王国。1713年，弗里德里希·威廉一世（1713—1740年在位），继
位为普鲁士国王。他是一个粗野残暴、悭吝刻薄的君主。威廉一世崇尚
节俭，反对浪费；信奉勤勉、纪律、尽职，痛恨懒散、懦弱、虚饰，柏
… Page 27…
林王宫一扫以往铺张挥霍之风，而代之以斯巴达式的“简朴”。“在弗
里德里希一世时柏林是北方的雅典，在弗里德里希·威廉一世时期，就
成了北方的斯巴达。”威廉一世本人的生活相当简朴，完全过着一种清
教徒式的生活。“他不接受在巨大的宫殿里举行国王加冕，他着市民外
套和士兵外套在臣民当中活动，他事必躬亲：检查，草拟命令，工作，
训练新兵。他不愿在豪华建筑和豪华家具的环境中生活，而愿生活在木
制桌和小板凳之间；吃市民的菜肴，外加喝啤酒，抽陶土制的烟斗，睡
在壁龛里。结婚时用刚打上的井水洗一洗。”这样，威廉一世为他的继
任者留下了一个年收入700万塔勒的国库，从而也为普鲁士“奠定了到
那时为止尚不为人所知的强国的基础”。
威廉一世用清教主义的道德标准对臣民的生活习俗进行全面改造，
实行一种家长制的统治。他用棍棒体罚“教育”臣民，“治理”国家，
把臣民生活强行纳入军事体制之中。他是欧洲历史上第一个穿军服的君
主，国王着军服后来不久便被欧洲其他君主所仿效。他长期亲自训练士
兵，乐此不疲，被誉为“士兵王”。在威廉一世时代，崇拜武力、颂扬
战争的风气弥漫整个国家，军官是社会上最令人尊敬的职业，军服是社
会上最时髦的服装。威廉一世的生活方式及他对生活习俗的变革，对普
鲁士乃至整个德意志产生了重大影响。有个出版商在1758年写道：“每
个民族具有它的主要动因。在德国是服从；在英国是自由；在荷兰是贸
易；在法国是尊君。”因此，在威廉一世时代，德国在逐步官僚主义化，
居民们形成了听从权威的习惯。他们对威廉一世畏之如虎，当他在柏林
和波茨坦大街上露面时，臣民们四散逃避，唯恐躲之不及。有一次他生
气地用拳捶打逃跑者，口中怒叫：“亲爱的，你们应爱我，不要害怕！”
既然威廉一世将军队置于至高无上的地位，那么重男轻女、男女不
平等的社会陋习必然越演越烈，事实上正是如此。妇女婚前处在父亲的
完全控制下，婚后则受丈夫的管束。如果妇女不听男性保护者的命令，
男人可对妇女进行处罚，包括体罚。包办婚姻占主导地位，青年男女没
有选择婚姻的自由，就连弗里德里希二世也只能屈从父王的旨意，同他
所不爱的不伦瑞克——贝弗恩侯国公主伊丽莎白·克里斯提娜结婚。如
果丈夫死了，即使寡妇是孩子的唯一赡养者，她也必须为她的孩子找一
个男性监护人，而且还必须听任监护人来管理家庭的财产，包括寡妇靠
自己的努力所获得的那部分财产在内。一个妇女如果她的兄弟还活着，
就不能继承父亲的遗产。妇女被禁止参加某些社交活动，不能加入任何
政治团体，也无权对政府政策发表自己的看法，甚至在19世纪中期，妇
女在公开聚会上露面仍引起大量的否定性议论。著名诗人席勒认为妇女
的活动区域应局限在家庭，为此他写了一首诗来描绘德意志人的家庭：
在家庭里，
训导有素的主妇在管家，
她是孩子们的母亲。
在家庭圈子里，
贤明地治理着，
教导女孩，
管理男孩，
来回活动，
… Page 28…
勤快的双手永远没个停；
凭借她条理分明的思考
增进了得益；
使喷香的抽屉里
充满了财宝；
转动着梭子上的纺线，
梭子在吱吱的作声，
把眩眼的毛织品，
雪白的亚麻布品，
收集在洁静
光滑的柜子里，
这一切光彩夺目的劳迹
显得井井有条
而永不止息。（《钟之歌》）
席勒这首诗受到了女权主义者的抨击，席勒不为所动，称她们为“魔
鬼夫人”。
在崇尚节俭的社会风气下，德国民居形式单调，枯燥乏味。在柏林，
大多数市民居住在贫民窟里，贫民窟成为乞丐、小偷、临时工和其他流
浪汉经常光顾的场所。1660年，纽伦堡附近的一个大村庄有50所房屋，
其中40所为茅草顶的木结构住房，另有10所为瓦顶的砖结构住房；此
外还有两座磨坊、草地、耕地，村子四周设有一道篱笆。德国民居的窗
户一般为玻璃窗，可开可关。“没有一所乡村小屋不装玻璃窗的，”“德
国窗玻璃之所以特别亮，是因为他们的窗户不像我们这里（即法国）无
法启闭”，因此德国人可以“经常擦拭”窗户。有的民居采用蒙上羊皮
纸、浸过松节油的布、油纸或薄石膏片的活动窗户。不过，德国的窗户
没有外部或内部的护窗板，“用以抵御风霜雨露的，仅有光秃秃的玻璃
窗”。
与其他国家不同的是，德国的壁炉一般砌在厨房里，卧室和客厅没
有壁炉。对德国人来说，厨房似乎是一块禁地，“讨厌别人进他们的厨
房”。客人只能在宽敞的客厅里取暖、进餐，那里有瓷砖砌成的火炉。
德国的壁炉别具一格，“他们在厨房中央或一角建一火炉，几乎整个厨
房就是火炉的烟道。炉子开口处面积可达七八平方尺，直通房顶。德国
壁炉是一种高炉床壁炉，兼有取暖和做饭的双重功能，家庭主妇不必像
其他国家主妇那样弯腰做饭，减轻了家务劳动。卧室和客厅有火炉，贴
在炉灶表面的瓷砖常有图案装饰，炉前设一长凳，可供坐卧。“在有火
炉的房间你尽可脱去靴子，换上鞋子，如果你愿意，也可以换衬衫；你
把被雨水打湿的衣服挂在炉旁，然后凑近来烤干自己的身体。”德国火
炉的设计比较合理，“人们不至于烤糊脸或靴子，也不会像在法国那样
饱受烟呛。”①
德国人的服装、饮食较其他西欧国家要差，直到19世纪，农民的服
装面料仍是粗质的布料。款式亦很陈旧，不加批判地抄袭意大利和法国
的服装式样。军装是社会上最时髦的服装。德国须从东欧进口大量的鸡
蛋、肉类及其它食品，因此人们在饮食方面显得比较节俭。例如，当鸡
蛋在其他国家为日常食品时，在德国却是稀罕之物，“餐桌上从不见蛋，
… Page 29…
除非煮老后切成四块添在生菜里”。不过肉类供应还算充足。早在16世
纪末，一位在德国旅行的法国文人就注意到客店里使用分格的托盘，侍
者每次至少可以同时上两道肉菜，换菜也十分方便；他记下某一天一共
上了7道菜，包括鲜肉和烤肉。啤酒和咖啡是德国人最喜爱的饮料。德
国啤酒以质优价廉闻名全欧洲。17世纪末，不来梅出口的优质啤酒远销
印度。在德国，啤酒制造和零售已成为立法对象，城市里的啤酒酿造作
坊经常达到工业生产规模，排挤了农家或贵族领地自制的、往往不用啤
酒花的轻啤酒。至于喝咖啡习俗的形成，可能是受法国的影响。从16世
纪开始，德国的进餐习俗逐渐变得文明、高雅了，改变了以往粗俗、不
卫生的状况。每人都有自己的专用酒杯和盘子。“每人座位前有一银杯。
侍者等客人把杯中酒喝干后，立即从远处把锡制或木制酒壶拿来，斟满
酒杯，不劳客人动手”。至于盘子一般为专用的锡制或木制盘子，有时
在这个盘子底下放一个木汤盘，在上面放一个锡碟子。穷人家庭的餐具
比较简陋，德国乡下某些地方，直到19世纪还在使用木头碟子。
尽管德国与同时期的法国、英国相比，衣食住行均显得十分落后；
在文明的法国人、英国人面前，德国人似乎是一个未开化的野蛮民族；
然而德国毕竟受到了文明之风的熏染，在习俗文化方面发生了不小的变
化。16—18世纪遍及欧洲至拉美的�