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“果”字的小篆
食物入于胃，化出来的精华为气和血，供人体所有器官机能使用，而没有五谷的供养，血气何来？五谷是最佳的补气补血的方法，绝对不能不吃。有些女孩子减肥贫血了，可是她宁愿去吃药，也不好好吃饭。其实只有食物入到胃里面以后，才最补气补血。补血的最佳方式就是吃五谷，而不是吃阿胶，所以这是一个很重要的问题。爱美之心人皆有之，想稍微苗条点也不是不可以，可以多运动，加强锻炼，但绝对不能不吃主食，更不能随便吃减肥药。我总爱说因果报应，你埋下什么样的因，早晚会结出什么样的果，到那时后悔晚矣。
◆五果为助
五果指的是李、杏、枣、桃和栗。
“果”字的小篆写做“果”，上面像个大苹果，底下是树枝树干，意思就是树木结的果实。
五果为助，就是指五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。但这里我们要注意，果是辅助食品，而不是主食，主食还是五谷，我们不能拿水果当主食吃。
大多数的水果都长得很饱满，果肉多汁且味好，而果肉其实是为了滋润果核存在的。北京话管果核叫囫（hú）儿，这个囫儿其实就是植物的种子。
我们中国人吃粮食就是吃的种子，不过大多数水果的种子并不好吃，甚至发苦或有微毒，比如杏仁核，就味涩苦且有微毒，这其实也是植物自保的一种表现。苹果也好，鸭梨也好，我们都是把果肉吃了，然后扔了果核，这些果核得以继续生长繁衍。
现在有一些女性有一个误区：认为只吃水果就可以减肥。其实只吃水果的话，不仅不能减肥，反而还会增加人的体重。
水果中的汁液是为了滋养里面的核，核是种子，果肉是起滋养的作用，所有的水果都是为了滋养核而存在的，所以吃水果可以滋润人的皮肤，但不能减肥。
水果中的桃子性温热，宜多食；葡萄性凉，应该少吃；榛子等坚果是种子，可以多食。
◆五畜为益
（1）何为五畜为益？
“畜”字的大篆
“畜”字的大篆写做“畜”，下面是“田”字，上面实际上是牲畜生殖器的外形。所以“畜”的意思就是家养的动物。
《黄帝内经》中所说的五畜是指：牛、犬、羊、猪和鸡。
五畜为益是什么意思呢？
“益”字的甲骨文
我们先来说下“益”字的含义。“益”字的甲骨文写做“益”，底下是一个器皿，上面盛着水，水很多，就溢出了器皿。
《说文解字》中解释道：“益，饶也。”指水满溢出之意。后在“益”的旁边加了三点水，以强化水溢出的形象。
所以“益”字我们可以理解为多出来的东西，而多出来的东西就可以进补了。
五畜为益就指的是吃五畜的肉可以补益精血。中医将五畜称为血肉有情之品，认为五畜能增补五谷主食营养的不足。
（2）牛羊肉的特性
“牛”字的大篆
“羊”字的大篆
“牛”字和“羊”字的古代写法非常有意思，我们来看一下：牛（牛）是个牛头，上边是牛的两个大犄角，而羊（羊）则是个羊头，是个小瘦脸。牛和羊写法的不同之处就在角上，牛角向上，羊角向下。牛羊二字是比较典型的象形字。
《说文解字》中解释“羊”为：“祥也。”和牛相比，看起来古人更喜欢羊，这是为什么呢？
古代人认为，羊的特点很多，它的皮可以保暖，肉可以吃，此外更重要的是，羊更容易繁殖，繁殖多了以后可用来交易，换钱换物。凡是从“羊”的字基本都会跟吉祥的意思有关联。
牛羊肉在现代生活中很常见，但吃之前我们要了解其性味，才会起到补益的作用。
中医认为，根据方位的不同，气的变化也有所不同。左为东，右为西，上为南，下为北，东南西北对应的四气为生发、生长、收敛、收藏。牛羊多产于西北，凡产于西北的东西都具有西北的特性，因为西方主收敛，北方主收藏，所以牛羊肉的营养价值很丰富。
传统中医文化认为，年轻人不可以多吃牛羊肉。这是什么原因呢？
首先，多食牛羊会使年轻人性格偏粗暴，吃牛羊肉可增加人的勇气，而不会增加人的智慧，年轻人好勇好斗不是件好事，所以不要吃太多。
其次，年轻人的身体正处在生长、生发阶段，消化吸收能力很强，所以没有必要刻意补充过多的营养物质。
再有，牛羊肉吃多了容易引发性欲。而中国传统文化是鼓励年轻人在成长发育时期要把精力放在学习知识上，往人性和文化上走，而性欲大了就会偏失方向，走错路，所以不鼓励年轻人多吃牛羊肉。
同理，牛羊肉对于老人来说就不一样了。年老的人气血已经渐弱，老年人多吃些这类肉食的东西对补血、补阳气都有好处。
了解了牛羊肉的性味，我们还需要注意的就是牛奶羊奶的吃法。
牛奶的性质由于偏寒，所以古代人认为，最好用牛奶来煮粥，或者是在牛奶里放些炒米，就是一定要配上热性的东西去吃，这样可以补虚和劳损。
中医认为，人乳是一种大补之品，称为蟠桃酒，暗示着人乳能使人长寿。
大家一定要记住一个原则，任何营养品都要具备两个特点才是好东西：一是营养价值高；二是要易被人体消化和吸收。不容易消化吸收，营养价值再高也没用，甚至反而会损伤身体。中医一直提倡母乳喂养，首先就是因为人乳营养价值高。另外，人乳是血的变现，因为它是从胃经来的，很容易被小孩子消化和吸收。
食用人乳也不是没有一点问题，人乳和牛乳比起来有一个很大的不同，凡是牛都是忍辱负重的，它吃草，性情比较平和。人就不一样了，人是有七情六欲的，如果妈妈的性情特别暴烈的话，人乳里会有偏性。
所以，传统中医文化认为，女性应该性情平和、恬淡，这样人乳的偏性才不会重，喂养出来的孩子性格才好。过去家境富裕的人喂养孩子会专门找奶妈，挑奶妈就要看其性格特点，性格暴烈的女人乳汁的效果大打折扣，所以就当不成奶妈。
（3）猪肉和鸡肉的偏性
五畜中中国人最常吃的是猪肉和鸡肉。
鸡为火性，鸡肉属于发物。所以吃鸡的要点就是：鸡不可以烤着吃，应该炖着吃。现在家长都惯小孩子，总给小孩子买炸鸡吃，看吧，大街上有多少小胖墩，很多都是吃炸鸡吃的。鸡是发物，再一烤，吃了不胖才怪。很多家长说，孩子馋啊，就要吃这口儿。我常说，做家长的连该给孩子吃什么都控制不住，这家长当的是相当失败。为了孩子健康的未来，要绷得下脸，让孩子远离垃圾食品。
猪肉是偏寒凉的，它可入肾，但也不能一味地吃到底，什么东西都不能吃得过量。过去过节的时候，大户人家都会杀猪，来庆贺一年的丰收。这个时候，大口吃肉一定要大口喝酒。为什么呢？因为酒有一个很重要的特性，可化肉食。它可以辅助我们把肉食化掉。在家里炒肉丝时，用葱姜蒜也可以起到化肉食的作用。
狗肉是偏火性的，我们平常吃的机会不多，一般在我国的吉林省有些地区有吃狗肉的习惯。狗肉也是偏火性的，所以应该炖着吃。
（4）鱼虾的寒性
鱼虾这类的东西性偏寒，而海产品多产于东海之滨。东方有生发之象，生发之气偏盛，所以食用鱼虾一类的海产品，对于有皮肤病症状的人就会起发的作用，就是使疾患发作，由内在的隐藏变成显性症状。
我们曾讲过，酒和大麦茶可以化肉食，搭配起来食用有助消化，而在吃鱼虾这种偏寒性的食物时，喝啤酒吃海鲜就属于寒上加寒，那样对身体就会造成很大的问题，比如现在患痛风的人就越来越多。为什么有人会喜欢喝啤酒吃海鲜呢？因为喝啤酒、吃海鲜的口感特别好，但这个口感会害了你，一定要注意。
拿秋天吃螃蟹来说，就一定要配上黄酒和姜丝、姜汁来吃，用其热性来抵消螃蟹的寒。
◆五菜为充
五菜为充就是说蔬菜是一种补充食物。
五菜指的是韭、薤（xiè）、葵、葱和藿（huò）。我们可以理解为各种蔬菜。
“菜”字的小篆
小篆的“菜”字写做“菜”，上面是一个草字头，底下是一个“采”，“采”既表示读音，又像一只手在树木上采撷东西。
《说文解字》中解释菜为可供食用的草。那我们平时都叫菜为蔬菜，蔬菜这名字何来呢？
菜有疏通的作用，它是辅佐谷气的，可疏通雍滞，疏通人体气机，所以就叫蔬菜。
李时珍在《本草纲目》中将葱姜蒜等叫荤菜，这个荤菜又是什么意思呢？
在日常生活中，化肉食的除了酒外，最好使的三样东西就是葱姜蒜，我们平时炒菜的时候也都是这么用的。葱姜蒜具有化肉食的功效，且通窜性很强，所以称之为“荤菜”。
关于这三样荤菜的饮食文化，有许多需要注意的地方。比如大家一起出去吃饭，点菜的时候就要懂得规矩礼数，首先要问问大家吃饭有没有什么忌口，那么就有些人可能只吃素，不吃荤。这时我们就要注意了，不吃荤的人不光是不吃肉，基本上也是忌葱姜蒜的。我们就要事先提醒厨师，给素食者点的菜里一是不要放肉，二是不要放葱姜蒜。其实吃素的人大多连酒都不喝，因为他们不需要酒来化肉食了。
饮食的习惯其实都有背后的原理，我们懂得了这些，在人际交往的时候就能避免很多的尴尬和麻烦，有助于你与人结交朋友或成为商业伙伴，因为你懂得这些医学的原理，就懂得了很多人情世故。
此外，还是老生常谈减肥的问题，现在很多想减肥的人也会把菜当做主食来吃，这是完全不对的。因为古人认为五菜是粮食饥荒时的补充食品，“五菜为充”，就是说菜只是一种补益，只是作为主食的一种补充而存在的，吃蔬菜是达不到补充人体元气作用的，所以不能把菜当主食来吃。另外菜不可以切得太碎，它的纤维是个宝，慢慢咀嚼对人很有益处。
三餐吃好，少病没烦恼
早晨要吃饱，因为上午阳气足，人体也同样，早晨七点到九点是胃经当令，九点到十一点是脾经当令，在脾胃最活跃时多吃对身体无害，而且不会发胖。
中午要吃好，因为午饭后正是小肠经当令，主吸收营养，所谓吃好就是饭菜要有五谷、五菜、五畜、五果，东西种类越多，营养越充分。
晚上要吃少，一是下午天地为阴气所主，不容易消化吸收，吃多了会给肠胃增加负担；二是晚上吃多了还会影响睡眠，因为人活一口气，吃多了脾胃就夺气，就无法上输于脑，在此种情况下，人的睡眠就不够踏实。
◆不可暴饮暴食
关于饮食的问题，对于我们现代人来说，最关键的一点是要防止暴饮暴食，因为暴饮暴食会对身体造成极大的伤害。我曾说过一句话，20世纪60年代我们遇到过三年自然灾害，连饭都吃不饱，现在我们天天吃肉，就说基因改变也不会那么快地来承载这么大肉食的负担，所以现在很多的病都是吃出来的。在身体不能消化吸收的前提下，胡乱去吃，必会对身体造成损害。
古语云：“饭来少一口，能活九十九。”饭吃七八分饱，不要造成对脾胃的很大的负担，人就容易长寿，因为脾胃是后天之本。
对于小孩子的养育，也是类似的话，“欲保小儿安，常带三分饥与寒”。小孩子都有一个特性——嘴馋，百味皆想尝。做家长的要懂得去适当限制他，别伤了孩子的脾胃。因为小孩子的后天还没有发育完全，一旦伤了脾胃，就会对身体造成很大的伤害。此外，小孩子本身就是纯阳之体（或者叫做稚阳之体），具有火热之性，所以不太怕冷，我们做家长的就不要给孩子穿得过多，以免反倒造成疾患。我们可以看到，小孩子穿开裆裤什么事都没有，就是流着大鼻涕照样活得挺好；可人老了就不行了，越老越怕冷，因为阳气虚弱了，这时就要注意保暖。
◆细嚼慢咽好处多
暴饮暴食和缺乏运动是现代病的一个很深的根源，除此之外还有一点，就是在吃饭的时候一定要注意细嚼慢咽。
我们现在的人工作压力特别大，吃饭特别快，这里面就会有问题。我们把饭搁到嘴里进行咀嚼，人体会主动调上唾（也叫津液）来消化食物。从西医来讲，就说蛋白酶会增多，以帮助人来消化和分解食物。细嚼慢咽就是帮助我们消化和吸收食物，而且这种咀嚼、咬合对身体也是一种锻炼。
如果吃得太急的话，肯定要损脾胃，等于是嘴的很多工作都不做了，让脾胃去做，脾胃的劳累程度大大加大，不病才怪。
过节饮食注意事项
中国人喜欢过节，过节意味着欢天喜地，意味着合家团聚。可“过节”这两个字的原始意义大家却不甚了解。
从民俗学上讲，“年”是一个大怪兽，所以人们要放鞭炮、点明火、睁着眼睛守岁来驱魔迎新。而“节”本指竹节，它有两层含义，既有“连通”之意，又有“纠结”之意。所以，“节”在气候上有“节气”，在人体上有“关节”，在人情上有“过节”，等等。
天地之气通与不通重在“节气”，人体之气通与不通重在“关节”，人情之气通与不通重在“心结”，所以中国人过节时常常吃些有意思的东西。比如说饺子，它不单是交“子时”的意思，而是把许多东西都搅拌在一起，让人们混混沌沌地把这些“结”都走过去，这告诉人们，生活太较真了就没什么意思了……
那么，过节时人们应该在吃上注意什么呢？第一，不可多吃。这是因为过节主要是图个快乐，这些“节”都是难过去的沟沟坎坎，大家聚在一起，“心结”没了，外头的那些难熬的时节也就算不得什么了。第二，老人不可老打扫剩菜剩饭，不可以勉强自己非要吃那些吃不下的东西，吃多了容易引发老年人的心脏病、脾胃病等。
五脏与食疗
中国文化和中医都非常重视“五”这个数字，我们在前文讲过，任何生数加上五，就变为了成数。天地间有阴阳五行，自然界有五味、五谷、五果、五畜、五菜，而人体有五脏，其实它们之间都有内在的对应关系。饮食养生就是要顺应这种对应的规律，用食物来调理我们的五脏，使人体健康长寿。
◆五脏的食疗——脾
得脾病多为两种：一是思伤脾，症状是人特瘦；二是脾湿过重，症状是虚胖。因为脾主运化水湿，所以脾湿重的人运化力差，就容易虚胖。
那么如何通过食疗来补脾呢？
对于脾虚的人，可以多吃五谷中的薏米，薏米可去湿热。此外可以吃一些五畜中的牛肉，牛肉可入脾，对脾有补益。在水果类中，吃枣可补脾。
这里我要强调一下，枣虽能补脾，但要注意吃法。
枣由三部分组成：外皮、中间果肉和内核。从中医食疗的角度来说，强调劈开或掰开枣食用（去掉核）。补脾是利用枣果肉的濡润之性，而枣皮有包敛的作用，所以要先劈开或掰开再食用。
大量吃枣也有坏处，会损坏牙齿。因为从五行与五脏的配比来说，脾为土，肾为水，土克水，而牙齿是肾的外现，所以大量吃枣就容易损牙。
那怎么吃枣才能不伤牙呢？
中国传统文化里有一个成语——囫囵吞枣。想补脾、又不损牙的方法就是把枣吞下去。大家注意了，您可别真把枣整个吞下去，噎住该都找我了。正确的方法是把枣切成很小很小的块儿，这样不用牙嚼也可直接吞下去了。
当然，我们主张吃枣来补脾，也不是说整天不吃别的了，拿盆枣可劲儿的吃，中国文化从来都讲究一个度，任何事都有个法度，不要过，过犹不及，要学会适量。
◆五脏的食疗——肺
肺属西方主收敛。忧伤、忧愁会伤肺。肺气不宣的话会出现恶寒发热之症，肺气若不降的话则会出现喘逆咳嗽的症状。
《黄帝内经》中对于肺的食疗方案是：吃五谷中的小米；五畜中的鸡肉，鸡肉有宣发之性，可把肺里的郁滞宣散出来；还有五果里的桃。
五菜中吃葱对肺很有好处，尤其是葱白。我在《从头到脚说健康》一书里曾经说过，如果孕妇得感冒的话，不能乱服药，可以喝一些葱白汤，这样既对身体没有损害，又能够把肺寒宣出去。因为白色入肺，喝葱白汤来宣肺寒特别有效。
肺属西方，对应的是秋季，秋天的病主要应在肺上。秋天我们在煮汤时一定要多放一些葱白，这样能祛肺寒，是养肺之法。
◆五脏的食疗——肝
肝属东方，主生发、调达。怒则伤肝。中医讲“肝”为将军之官，肝气很容易上逆，一旦生气，第一个损伤的脏器就是肝脏，接着就会伤脾胃，因为木克土。所以临床很多有不良情绪的人会得消化系统的毛病。
有肝病的人如何通过食疗进行调理呢？
可吃些李子。李为“木”，肝的五行配属之象就是木，所以中医特别强调有肝病的话可以适量地多吃李子。
◆五脏的食疗——心
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