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这些已经够糟了，但更坏的是，由面粉而做成的或甜或咸的垃圾食品开始大行其道。
糖的危害
1828年，平均每人每年糖的摄入量为12磅。到了1928年，平均每人每年糖的摄入量几乎是1828年的10倍。别忘了，或许你不直接吃糖，但大量食品与饮料中都含有糖。全球所有发达国家居民的饮食大同小异，因此，以下我仅以美国为例列举一些数据。一旦你明白了什么是健康饮食，你会像我一样大吃一惊。
美国农业部最新数据表明，1975年，美国人人均消费124磅糖（主要是精加工糖和果糖）。1999年，这一数字跃升至158磅。这意味着平均每天从糖转化而来的热量就有近750卡，也就是说，一个成年人每天摄入热量的三分之一以上来自于毫无营养、对代谢有害的糖分。这些数字表明，人均每天摄入190克的糖。美国政府提倡每人每天摄入300克的碳水化合物，因此可以看出，糖的消费量已经占到这一总量的60％以上。
糖没有营养价值，对人体健康有着直接的危害。尽管有人不遗余力地想为糖正名，但大量研究已经清晰地表明糖的危害性有多大（对糖尿病人来说，糖是可以致命的）。高糖高热量的食品会大大增加人体内胰岛素的合成量，而胰岛素是脂肪的最重要指标。
糖会使某些代谢过程非常活跃，从而对健康构成危害并使人发胖。糖是破坏新陈代谢的毒药。当然，你可以忽略这一事实，通过节食来控制体重。那等于限制食量而不考虑饮食的质量。传统的减肥法大都如此建议。但是，你不可能永远地通过控制热量摄入来控制体重。
新饮食习惯 第一部分入门基础（3）
糖的摄入量过多源于20世纪80年代和90年代人们受低脂观念的误导。为了使低脂食品味道好一点，生产商掺入了大量的糖。现在，美国的超市里充斥着低脂的点心、冰淇淋、蛋糕、饮料以及含糖很多的面包，其结果便是肥胖与糖尿病大流行。
以上这些都不是天然食品，而是人造的，带有太多的糖和精加工的碳水化合物以及变异脂肪（在食品标签中列为氢化油或半氢化油），另外还有大量其他的化学添加剂。数千年来，人类曾经是幸运的，因为这种食品不存在。现在，我们处于这类食品的包围之中。由于它们利润丰厚，谁都愿意销售。但是，全世界所有的人都应该抵制这类食品。
我们应该怎么办？
如果你想身材健美、精力充沛，就不能像我刚才讲的那样吃，而应该吃天然的、健康的、未经加工的肉类或蔬菜类食品，这些正是数百年前使人们生龙活虎的东西。你也不必坚持素食，可以享受鸡鸭鱼肉、牛排龙虾、干果浆果、奶酪、黄油、鸡蛋、水果以及各种蔬菜与沙拉等。
实际上，本书首版之后的10年中，我的愿望之一已经变成了现实——现在，已经有大量现成的食品供那些坚持阿特金斯法的人们选择，你在食品店、便利店或超市里都可找到多种这样的食品。由于科学的进步，可以替代意大利面条、面包、松饼、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、听装饮料等高碳水化合物的有益于健康的食品已经大量出现。
在阿特金斯法的四个阶段，可供选择的健康食品极其丰富。你对健康的碳水化合物的摄入量也会逐渐增多。一旦你达到了理想体重，你可以吃更多的此类食物，但不能超过一个恰好保证使你的体重不增也不减的最佳值。这个最佳值因人而异，与人的年龄、运动量和其他一些因素密切相关。
采用阿特金斯法之后，你最终将不再吃各种糖、面粉以及加工过的食品。你将回归自然，吃大自然赐予我们的各种美味。此书不仅能帮你减肥，还会让你更健康。选择阿特金斯法，你必将二者兼得。
常见问题：
有人认为，阿特金斯法实际上只不过是又一种低热量饮食法，果真如此吗？
不对。阿特金斯法并非要控制卡路里。坚持此法的人或许会摄入较少的卡路里，但那是因为他们不容易饿，饭量减小。这有两个原因：
1。整天稳定的血糖会使人食欲减小，饥饿感减小。
2。坚持阿特金斯法的人所吃的食品（肉、鱼、奶酪、坚果、鸡蛋、低糖低淀粉的蔬菜和水果）比他们以前吃的东西更有营养。这样，高热量食品减少，高营养食品增多，人体自然就会更快地满足，人的饭量也会因此而下降。
几点提示：
？ 清除掉厨房里的糖以及所有含糖的东西。
？ 到超市购物时，避开垃圾食品和精加工食品。
？ 购买碳水化合物含量有限的食品，而不要购买低脂高糖的食品。
？ 学会测算食品中碳水化合物的含量。
？ 即使你不用减肥，早餐也应该避开烤面包、松饼、发面圈和麦片等这些典型的高热量食品。
新饮食习惯 第一部分如何成功（1）
本章要点！
特蕾西说：“通过这种方法，我很轻松地将体重保持在133－139磅之间。我以前知道要长70磅肉会很快，但我现在也知道了快速减掉70磅的秘诀。”
凡亲身经历过减肥的人，不管是时间长短，次数多少，对下面的故事恐怕都是耳熟能详。
某君决心按照所谓的“正确”方法减肥，开始时信心十足，志在必得。他不再吃红肉、蛋黄、鸡皮、黄油等，只吃不加黄油或酸奶油的烤马铃薯和大量的意大利面条，甜点只用冷冻酸奶、水果和果汁牛奶冻。早餐吃燕麦片、脱脂奶和香蕉。午饭吃鸡肉面包卷和清拌沙拉。
他一直坚持这种低脂饮食，朋友和家人也不时夸奖，他因此更确信这是一种健康的饮食习惯。但实际上他总觉得有点不对劲儿，因为这样吃很难令人心满意足：他老是感到饿，精力不济，更糟糕的是，减肥总是不彻底，不明显。他怎么也无法实现当初促使他下决心开始减肥的那些目标。
现在好了，这些减肥的烦恼终于有了解决之道。我已经帮助成千上万的人减轻了体重并改善了健康状况。我敢保证我同样也能帮你走向成功。
减肥方法不断翻新，但人们的期望却一直未变。基本上不外乎以下内容：
？ 别让人天天忍饥挨饿；
？ 允许人吃饱吃好；
？ 可以享受丰富多样的食品；
？ 通过最佳的自然的人体代谢功能调节来减少食欲；
？ 不再需要计算卡路里；
？ 消除对某些食物的嗜好与依赖；
？ 能助人持续减肥，不管他以前是否曾减肥失败或减肥后又出现反弹；
？ 教人一种新的饮食方法，保证减肥后不反弹；
？ 能使人精力更加充沛；
？ 让人心情更好；
？ 让人更有魅力；
？ 让人更加自信；
？ 改善与肥胖有关的一些健康问题；
？ 降低染上某些疾病的风险；
？ 延缓衰老过程。
那么，坚持阿特金斯法会不会使你得到上述这些好处呢？还是让我来讲一个典型的例子吧。
44岁的特蕾西·劳伦斯有两个孩子，是一家饭店的经理。她身高5。4英尺，一直自认为是一个“大块头女人”。多年来她试过各种减肥法，但体重一直保持在190－230磅之间。万幸的是，尽管很胖，她身体健康上没有什么毛病。
她回忆说：“我偶尔有点头痛，但除了讨厌照镜子以外没有什么其他问题。与其他胖人一样，我照镜子只愿看看脸，而不愿照全身。我的问题是不能摆脱碳水化合物食品，我馋极了。我就是吃淀粉类食品与甜食长大的。我兄弟姊妹12人，母亲不得不让我们那样吃。我以前根本不知道还有其他的饮食方法。”
“1998年，我遇到了我的未婚夫杰克。当时我得穿16码的衣服，他还是爱上了我。但我真的讨厌自己肥胖。一个朋友向我介绍了《新饮食习惯》这本书，我一口气读完，并在2000年的元旦开始试用此法。第一周内我对碳水化合物食品的嗜好与依赖就没有了，从那时起，坚持阿特金法对我来说成了一件非常容易的事。30天后，我从入门阶段进入了第二阶段，即持续减肥阶段。这时，我已经能穿13码的衣服了。”
2000年的2月份，特蕾西和未婚夫杰克借工作不忙的机会安排了两次浪漫的海上旅行。特蕾西在游船上仍坚持阿特金斯法，尽量避开碳水化合物食品。第一周的旅行结束后，她能穿9码或10码的衣服了。第二次航行结束之后，她的体重减到了146磅。同时，锻炼还使她头脑清醒、心情愉快、精力充沛。
特蕾西坚持每天摄入大约30克的碳水化合物，因为她感觉这对她来说是最佳水平。她不再怀念淀粉类食品，从1999年12月31日以来从未再吃过一片面包。
“我喜欢吃蘑菇、牛肉等。在外吃早点时就来点儿炒鸡蛋和腊肉。我不再感到少气无力，已有一年半没有睡午觉了。我每天晚上10：30上床，熟睡一夜，直到第二天早上5：15醒来，满怀希望与信心地开始新的一天。一些好久未见的老朋友遇到我时说：“我真的认不出你来了。怎么回事？”
特蕾西打算一直坚持阿特金斯法，因为她现在意识到这改变了她的一生。她说：“通过这种方法，我很轻松地将体重保持在133－139磅之间。我以前知道要长70磅肉会很快，但我现在也知道了快速减掉70磅的秘诀。”
吃什么至关重要
一个人摄入的卡路里不用有太大的变动，就能从每周增加0。5磅转为一周减掉3。9磅，你相信吗？让我给你讲讲哈里·克隆伯格的故事，希望你不要不信，故事里的数据全是真的。哈里39岁，是一家贮木厂的经理，他来找我看病是因为心律不齐、过于肥胖。他小时候就胖，现在更是一发而不可收拾。几年前，他曾到一个低脂饮食减肥中心，费了好大劲儿从245磅减到了185磅。这听起来相当不错。但没过多久，哈里的体重不仅恢复了原样，而且还额外增多了35磅。
哈里来找我时，身高5。65英尺的他体重达到了280磅。在此前的35个月中，他的体重增加了70磅，正好每月两磅，这期间他一直在坚持低脂饮食，每天大约摄入2100卡热量。
新饮食习惯 第一部分如何成功（2）
开始采用阿特金斯法后，尽管哈里可以随便吃肉、鱼、禽、蛋等等，但非常严格地限制碳水化合物的摄入量。我告诉他想吃就吃，吃饱为止，因此他每天摄入的卡路里与以前基本相当。三个月后，哈里减掉了50。5磅（基本上每周减掉4磅），之后保持每周减掉3磅。他的心脏病症状消失了，胆固醇从207的中度水平降到了134的低水平，甘油三酸脂从134降到了31。
我能享受美味吗？
绝对没问题。还是请你先看一看帕特里西亚·芬利都吃些什么吧。她坚持阿特金斯法刚刚三个半月，已经减掉了31磅。她过去爱吃淀粉类食品，有时会因压力过大而大吃甜食，现在则完全改为只吃碳水化合物含量有限的美味佳肴了。
早餐时，她吃奶酪煎蛋饼，或是蔬菜拌蓝纹奶酪、腊肉和鸡蛋。午饭可能吃金枪鱼或鸡肉，再加一份丰盛的沙拉，有时也会来点儿牛排，另外她还喜欢吃油橄榄和芦笋。帕特里西亚最注意的还是晚餐。她一点也没感到自己是在减肥，因为她在享用鳄梨沙拉（鳄梨泥拌番茄、葱头和各种调料）、鸡块和牛排。此外，她爱吃黄油西葫芦、花椰菜以及自制鸡汤、葱头炒羊肉等等。饿肚子？根本没那回事！帕特里西亚说，遵照阿特金斯法，她吃得开心极了，以上这些只是她平日里丰富多样的食谱中的一小部分。
没错，这就是我一直在讲的能助你减肥的饮食计划，尽管听起来令人难以置信。我想这个故事会给人以启发。阿特金斯法允许你根据自己的口味来选择吃什么，只要你吃的是“可接受食物”（见第十一章）。本书第五部分的“食谱”则向你介绍丰富多样的美味佳肴，这些都是碳水化合物含量有限的食物，供你参考。
现在，让我讲一讲本书还将教你做什么。
你将学会如何克服困难，从而能够：
？ 排除干扰，一直坚持阿特金斯法；
？ 不再大吃大喝；
？ 抑制对甜食和淀粉类食品的渴求；
？ 保证减掉的是脂肪而不是肌肉；
？ 根据自己的代谢功能来选择食物；
？ 正餐之外补充维生素，以消除代谢阻抗；
？ 在医生指导下，不再吃那些使人肥胖的药。
你将学会如何保持健康，从而能够：
？ 消除血糖不稳和厌食症等与饮食有关的症状；
？ 避免胰岛素过多危及健康；
？ 增强体力，使锻炼更轻松；
？ 合理服用维生素，全面补充营养；
？ 降低胆固醇和甘油三酸脂并改善其他血液生化指标；
？ 防治糖尿病、心脏病、高血压等与肥胖有关的疾病。
你将学会如何安排日常饮食，从而能够：
？ 在超市里找到碳水化合物含量有限的低糖食品；
？ 轻松地在饭店甚至是快餐店就餐；
？ 赴宴时既不会放弃自己的减肥计划也不会得罪朋友；
？ 向家人和朋友解释清楚你的新饮食规则；
？ 放心大胆地去度假或参加聚会，用不着找借口推脱；
？ 愉快地与那些饮食习惯与自己不同的人一起吃饭。
我上面介绍的就是与众不同的阿特金斯法减肥方案。它做起来并不难，只要你决心坚持，就会惊奇地发现它实际上相当容易。它不仅将改变你的生活，还将改变你对自我的评价。
新饮食习惯 第二部分肥胖的三种类型（1）
本章要点！
许多肥胖者都存在胰岛素过多的代谢功能问题。
如果吃大量含糖、面粉等碳水化合物高的食品，将会引起或加重胰岛素过多的问题。
阿特金斯法是通过代谢功能矫正的方法来解决人体代谢功能问题。
坚持阿特金斯法的过程中，你吃的高蛋白、高脂肪食物有助于稳定血糖，从而使你的食欲下降。
你或许会说，阿特金斯法真是不错，但它真的适用于我的具体情况吗？如果你的体重真的有问题，那么本书的内容绝对会帮助你解决。我的信心来自于多年前的一次实践，具体说是1964年，当时我第一次在医疗实践中试用控制碳水化合物饮食法来减肥。参加实验的65人中有64人达到了理想体重，另外一个也减掉了90磅。在那之后，我一直用这种方法来帮助患者治疗肥胖，结果都非常成功。
为了帮助你弄清自己的具体情况，我把肥胖者归为以下三类。你可以想一想，下列哪种情况对你来说最熟悉不过？
A：“我真的没吃那么多！”
？ 你吃得不多却很胖，是不是？
？ 虽然严格遵守标准的减肥方法，但你的体重怎么也减不下来，是不是？
？ 你是不是注意到有很多苗条的人比你吃得还多？
？ 一直吃低热量低脂肪食品，你是不是总觉得饿？
？ 你是不是总觉得吃的量太小？
？ 吃完所谓的“平衡”餐之后，你是不是感到没吃好？
？ 你是不是发现每次刚好吃饱的话，体重根本减不下去，有时反而会增加？
？ 你是不是发现自己减肥后总是反弹？
？ 即使吃天然的、低脂肪食品，你的体重是不是也会增加？
？ 你是不是经常说，“我真的尽力按照规定去做，肯定是我的代谢功能有问题？”
？ 你是否怀疑你的体重超标是遗传造成的？
？ 你有时吃东西是否是为了让自己心情更好一点儿？
B：“我总是想吃东西！”
？ 你是否对吃有着难以解释的嗜好？
？ 你是否有晚餐之后半夜又吃东西的习惯？
？ 你是不是老想大吃一顿？
？ 你是否老想吃甜食、面条、面�