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“唱吧，唱吧。”就连老一辈的大厨也呵呵笑着拍手。
荷花唱的居然不错，嗓音清纯甜美，歌词更加甜美：春天的黄昏，请你陪我到梦中的水乡，让挥动的手，在薄雾中飘荡，不要惊醒杨柳岸，那些缠绵的往事，化作一缕青烟，已消失在远方、、、、、、、、、、大伙疯狂地叫好，气氛达到高*潮，风小雨歪歪斜斜，不知被谁推了一下，踉踉跄跄走到台上，他也毫不客气，拿起话筒，大声唱起来。
风小雨的嗓子唱起来有点嘶哑，那是一首沧桑的歌：雪花飘飘哥哥我伫立在小山头，看着花轿来到你门口，妹呀你掀着轿帘一步一回首，是否看见哥哥泪花流。雪花飘飘飘在哥心头，孤零零一个人下呀下扬州，妹呀你春天河边上走，是否看见哥的思念如同河边悠悠的翠柳、、、、、、酒后吐真言，唱着唱着，风小雨想起了肖月青出嫁的一幕，泪水悄悄滑落。
那是真情的流露，蓝盈盈忽然有点伤感。男儿有泪不轻弹，风小雨小小年纪又会有什么哀伤？
或许只有风小雨自己知道。或许风小雨自己也不知道。
第五十五章 扒烧整猪头（上）
雪后的空气格外清新，城市仿佛经过了一次洗礼，大多数建筑一片银白。
风小雨一身青色休闲装，一边走一边踢着路边的积雪。
“你能不能安稳点。”荷花身穿红色羽绒服，红润润的脸颊挂着幸福的微笑，到扬州大半年来，这对落难兄妹终于迎来了开心的一段岁月。
难得放假一天，天刚亮，风小雨就到服务员的宿舍叫醒荷花，两人到扬州最出名的早点部富春茶社吃了顿早点。
富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。它是维扬点菜的正宗代表。
富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。风小雨点了一份千层油糕和一笼翡翠烧卖。
千层油糕。通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度而爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。此二点被誉为扬州面点的“双绝”。
兄妹俩大快朵颐，终于可以痛痛快快吃一顿扬州著名早点了，想起刚到扬州饿肚子的情景，俩人相视一笑。一种幸福感爬上心头。
没有贫寒的苦，就没有如今的甜。人生原本如此，幸福只是一种刹那间的感受。
“荷花，现在往哪走。”风小雨站在文昌楼的的台阶上，四处眺望，上班的时候想着痛痛快快玩一场，有时间了，面对繁华的都市一时茫然不知所措。
“我还没逛过瘦西湖，听说没去过瘦西湖就等于没来过扬州。”荷花一脸向往：“要不，先逛瘦西湖。”
“逛瘦西湖，要从乾隆御码头开始，租条船，一路划过去。”风小雨想起上次和林秀秀畅游瘦西湖的浪漫，有一点陶醉：“瘦西湖是‘两岸花柳都依水，一路亭台直到山’，坐船最好不过。”
“你好像逛过？”荷花疑惑地盯着风小雨，记忆中风小雨和自己一样没有离开过家常菜馆。怎么对瘦西湖好像挺熟悉。
“我听别人说的。”风小雨当然不会说是和林秀秀一起来的，林秀秀的事只能是个秘密，风小雨怕荷花追问，一挥手：“我们就去瘦西湖。”
虽然是寒冬，扬州的气候还不是太冷，水面刚刚结一层浮冰，毫不影响游船的生意。可能各大院校都已经放假，游玩的学生很多，男男女女，来得都很早。风小雨和荷花赶到的时候，小游船已经都被租出去了。只好在一个大游船上找个靠边的地方落座。
这是一条八米多长的画舫，除了后尾的发动机是现代产物，其余都是古色古香，木制的廊柱朱红色，典雅庄重，飞檐上雕龙描凤，还挂着几盏红色宫灯。
画舫一次要载近二十人，现在刚五六位，船娘当然不会开船，风小雨和荷花只好一边看岸上的人打太极拳一边等待。
船上又上来两个人，还没站稳就听一个女孩尖声嚷道：“你真是没用，连一艘小游船都租不到。”
“游艇都被租出去了。”一男子小声说道：“你今天来得太晚，我在码头上等了一个多小时了。”
“这么说你是怪我来迟了。”女孩泼辣地大叫，十分放肆：“上次我和几个姐妹陪白从善出来游玩。没船了，他一个电话就叫来一艘几十米长的大画舫，专供我们几人游玩。”
“田雪，你能不能小声点。”青年见许多人注视过来，低声软语地说：“白从善是厨王的儿子，又是市长的公子胡云的朋友，我怎么能和他们相比。”
“你还怕丢人。”女孩干脆高声叫起来：“你也是烹调界名人，怎么这样脓包。”
风小雨和荷花一起掉头，那青年面皮白净，黑色皮衣美观大方，脸颊棱角不太分明，有点奶油小生的味道。认识，是天艺烹调技校的老师李夏奋。
李夏奋涨红着脸，在众目睽睽之下被女朋友如此奚落，再蔫的性格脸上也有点挂不住，他不服地说道：“我是教书育人，怎么和他们相提并论。”
“得了吧。”叫田雪的女孩讥笑道：“教师现在不值钱，看人家白从善，现在是白云宾馆主厨，一月工资赶上你半年。”
田雪长得挺妩媚，尤其一双大眼，忽闪忽闪灵动诱人，可惜一副自高自大的神态破坏了那种美感，给人一种刺刺的感觉。
李夏奋好像也来了火气：“人的价值不能用金钱来衡量。”
李夏奋说得不错，可是这个世界上有几个女人不用金钱来衡量男人的呢。
田雪不屑地皱了皱鼻子，一抬手，把手中的小红挎包向身后一甩，搭在肩头，头也不回地扬长而去。
李夏奋尴尬地站在画舫中间，茫然不知所措。荷花轻声叫了声：“李老师。”
李夏奋转头略微愣了一下：“你是家常菜馆的，好像叫荷花。”
“谢谢你还记得我。”荷花客气地笑了笑，被别人记得永远是愉快的事，荷花指了指风小雨对面的座位：“李老师，你坐。”
“不，我想回学校。”李夏奋犹豫着，女朋友都走了，哪还有兴趣游玩。
“玩一会，散散心吧。”荷花安慰着说。
李夏奋看了一眼风小雨，风小雨当然知道他的意思，李夏奋肯定认为风小雨和荷花是一对情侣，做电灯泡岂不有杀风景。
“我们只是兄妹。”风小雨故意说得轻松：“你有时间就和我们一起游玩吧。”
风小雨还有一个目的，李夏奋是天艺的教师，明年到天艺烹调技校学习免不了麻烦他，等李夏奋一坐下，风小雨立即伸出手：“我叫风小雨，家常菜馆的学徒。”
李夏奋礼貌地和风小雨握了握手，脸转向窗外，沉默不语。
画舫渐渐移动。两岸风景缓缓切换，荷花第一次逛瘦西湖，一路欢快地说笑着，咯咯笑声在湖面飘荡。
风小雨见李夏奋一直愁眉不展，试探着问：“李老师你还在为那个女孩生气？”
说完风小雨盯着李夏奋的脸，不知李夏奋会不会反感，毕竟这是人家的**。
还好，李夏奋脾气温和，他叹一口气：“田雪在扬州也可以说是上流人物，和我本不般配，分手是意料之中。”
“那你干嘛愁眉不展？”风小雨不解地问道。
“我忽然想起一件事。”李夏奋皱着眉：“扬州烹调界一年一次聚会，我说好了带女朋友过去，这下麻烦了。”
“再找一个不就行了。”风小雨轻巧地说道。
“再有几天就到时间了。”李夏奋苦笑：“哪来得及。”
“那就不去参加。”风小雨想法很简单，不就是要面子嘛，找个理由推辞，不出席聚会自然也不会有人知道李夏奋女朋友吹了。
“很难得的。”李夏奋惋惜着说道：“都是烹调界精英，一般人连请柬都拿不到。”
每个人都生活在圈子里，李夏奋当然不会放弃进入烹调界上层圈子的机会。就连风小雨都向往，不过他不是想进入上流的行列，他也不敢想，只是想见识一下那些大人物，能够吃到他们做的美味佳肴更好。
看着荷花兴奋地笑脸，脸颊最近变得丰满成熟，秀丽中透出妩媚，小丫头长大了。风小雨灵机一动：“李老师，要不让荷花顶替一下。”
荷花听到风小雨提她的名字，看风景的脸立即转过来：“小雨哥，让我顶替什么？”
“你耳朵挺灵。”风小雨笑道：“李老师要参加一个重要的会议，需要一个女孩陪着，我想让你去，做好事吗。”
这种馊主意除了风小雨可能没人想得出来，他经常异想天开，不按套路出牌。
“这不太好吧。”李夏奋一时没反应过来，还在思索。
荷花撅撅嘴：“小雨哥，你又拿我开心，我一个乡下妹子哪配出入那些大场合。”
荷花说的是心里话，可听在李夏奋耳中就不是那个意思，他慌忙说：“荷花姑娘你别误会，其实你很漂亮，我是怕影响你声誉。”
李夏奋一表白，荷花立即羞涩地低头不语，她还是第一次被男青年当面称赞，还是一位出众的教师，怎能不让她一个乡下妹子心中慌乱无主。
“这不就对了。”风小雨最会浑水摸鱼，立即下结论：“李老师要是不嫌弃的话，就让荷花陪你出席聚会。”
李夏奋不好再反对，不然就是嫌弃荷花。荷花也没反对，就是有点害怕：“小雨哥，我没见过大世面，要不你也去。”
荷花忘记了，她没见过大世面，风小雨又何尝见过。这样说也只是荷花依赖风小雨成了习惯。
“到时候再说。”风小雨伸了伸懒腰：“我也找过单身的名女人，混进去瞧瞧。”
李夏奋啼笑皆非，那么严肃的烹调界聚会被风小雨看得一钱不值，随随便便就能混进去。他无奈地摇摇头：“感谢你们兄妹帮忙。”
“不用客气。”风小雨轻松地挥挥手：“只要你以后记得我们就行了。”
风小雨不经意间就为他将来进入天艺学习厨艺留下后路。他不是出卖荷花，也想让荷花见见世面，这个和自己患难与共的小姑娘该长大了。
李夏奋心情舒缓了一些，脸上露出微笑：“今天中午我请你们兄妹吃美食。”
一听说美食，风小雨立即来了精神，可李夏奋的回答让他泄气：“猪头肉。”
竟然是那种油腻腻的猪头肉，要是在老家，风小雨馋的时候巴不得吃下一口猪，现在肥肉一口都不想吃，更不用说那种咬一口就冒油的猪头肉。
面对风小雨惊讶的表情，李夏奋诡秘地笑了笑，没有出声。
第五十六章 扒烧整猪头（下）
沿着瘦西湖北上，李夏奋又带着荷花和风小雨到大明寺游玩了一番，面对鉴真纪念馆，平山堂等古迹，李夏奋侃侃而谈，他不仅对美食有研究，对美景依然头头是道，不时冒出一些典故，听得荷花和风小雨如痴如醉。
一上午就这样不停地说说笑笑，荷花有点疲惫，李夏奋看看天：“我带你们吃饭去，没有预定，再迟恐怕吃不到了。”
扬州的园林建筑全国有名，小巷也毫不逊色，纵横交错，四通八达。
李夏奋带着风小雨兄妹七拐八拐进入一个小巷深处，眼前是一个小庭院改装的小饭馆。桌子凳子都破旧不堪，幸好有一个小房间，稍微干净一些。
三人刚落座，一位半百的老人走进来，粗布围裙上满是油腻，笑眯眯说道：“李老师，你来啦。”
“你能不能穿得干净一点。”李夏奋显然和老头很熟悉，笑着说道：“客人一定更多。”
“我不需要那么多客人。”老头呵呵笑着：“每天就几十斤猪头肉，卖完了关门。”
风小雨第一次听说居然有人不希望生意更红火。这老头真是个怪人。
“自足常乐，你正是个老狐狸。”李夏奋无奈地摆摆手：“还有猪头吗？”
老人擦了擦手：“你来巧了，剩下最后一个。”
“几碟小菜，几听啤酒。”李夏奋吩咐完，自己拿过墙角的茶壶给风小雨和荷花各倒了一杯。
几碟小菜味口很一般：青椒土豆丝，莴笋炒肉片，麻辣豆腐，煮干丝，香菇青菜。
“你真是请我们吃猪头肉？”风小雨边吃边问。荷花也瞪大双眼，一副不可思议地神情，组头肉，没有几位女孩子喜欢。
李夏奋放下筷子，慢悠悠说道：“风小雨，你是厨师，应该知道扬州最出名的菜肴吧。”
“扬州三头。”风小雨脱口而出，这难不倒他，张艳红说过。
“哪三头？”李夏奋接着问。
“拆烩鲢鱼头，蟹粉狮子头，扒烧整猪头。”
“不错。”李夏奋点点头：“今天，就是要吃扒烧整猪头。”
“在这里？”荷花怀疑地四处打量，这貌不惊人的破地方能有什么美食。
李夏奋理解荷花的惊讶，解释道：“你们别以为大宾馆做出来的菜才是正宗，许多好的美食还是在民间。等一会尝过了你就会知道什么叫绝顶美食。”
风小雨被李夏奋这么一说，有点迫不及待：“猪头呢，怎么还不上？”
李夏奋笑道：“吃美食要有耐性，这道菜是有名的工夫菜，一般都是要预定的，没有半天功夫上不了桌。”
“这么复杂？”荷花好奇地问。
李夏奋教师的特长又发挥出来：“这道菜，先将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。再放案板上，猪面朝下，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；第二步，入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。第三步，将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出，第四步，把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋，锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。最后，将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，点缀上香菜叶。”
李夏奋一口气说完，流畅清晰，荷花羡慕地看着他。一脸向往。家里穷，兄妹又多，荷花从小就缀学在家做家务，每天到野地里挑菜喂猪，荷花都要经过学校，从敞开的窗户里看着朗朗读书的学生，总是呆呆站立一会。荷花最大的愿望就是做一个让人羡慕的教师。文质彬彬，在村里可受人尊重了，过年写对联，学校的一位老师接连在村里写了两天。
风小雨张大嘴听着，屏住呼吸。等李夏奋说完，长出一口气：“李老师，你真行。”风小雨是由衷之言，厨师可能做一手好菜，但能够说得如此条理分明，清清楚楚的寥寥无几，这更增加了风小雨对天艺烹调学校的信心。
李夏奋喝了一口茶：“你们俩知道这猪头哪里产的最好吗？”
“猪头不是都一样吗？”荷花托着香腮张大眼睛疑问：“越大越好吧，好像肥肉多，嫩。”
“大小都差不多，十三斤左右。”李夏奋对着一脸天真的荷花笑了笑：“用泰兴产的黑猪头最好，肉香浓郁。”
“那不要到泰兴专门采购吗？”风小雨用筷子点着桌子，思索着问道：“路途挺远，随便找个猪头代替不就得了。”
许多饭店都是这样，说什么正宗野生鲫鱼，下锅的还是养殖鲫鱼。甚至有的用骆驼肉代替牛肉，用次一点的水牛肉代替黄牛肉那就更不用说。
“这就是我带你们来的原因。”李夏奋笑道：“这里几十年从未改变，一天就十几个泰兴黑猪头，零卖的猪头肉是本地产，一天也只卖五十斤。”
“为什么？”风小雨不解地问：“黑猪头没有，本地的猪头总是有的吧，干嘛每天只卖五十斤？”
李夏奋还没有回答，猪头已经端了上来。猪头面朝上，虽然已经出了骨，面部的皮丁点未破，耳朵，鼻子，眼，嘴，一应俱全。
造型完整，卤汁都裹在猪头上，呈现一层油润的红亮光泽，伴随着一阵浓郁的奇香，沁人心脾。
风小雨立即感到垂涎欲滴，就连一向对肥肉反感的荷花，也忍不住舔了舔嘴唇，羞涩地搓了搓手，偷偷瞄了李夏奋一眼。李夏奋举起筷子：“吃吧，难得这里雅静，用不着客气。”
荷花刚拿起筷子，风小雨已经飞快地夹起一块放入嘴里，他在美食面前从来没有文雅的姿态，荷花曾经笑话风小雨是饿狗扑食。
不管雅不雅，能到嘴再说，风小雨闭上眼，慢慢体会。
品尝美食要用眼，鼻，舌头，意念。眼看色泽，鼻闻香气，舌头尝酸甜苦辣咸五味，最难得是意念，细心体会第一口那种荡气回肠，全身舒畅的感觉。
风小雨再一次有了品尝空心大师那道名菜文思豆腐的感觉，每个毛孔都感觉到舒服无比。
色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。果然名不虚传，难怪一道普通的猪头竟然