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影响一生的饮食细节-第18部分

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惯,是患高血压病、高血脂症、肥胖症、糖尿病等疾病的原因之一,对人们的健康,尤其是老年人的健康威胁很大。所以要提倡清淡为宜,盐多必失。
我国南方人,特别喜爱甜食,有的家庭做什么食品都放糖,如糖粥、糖三角、糖醋白菜、糖醋鱼、糖醋肉等等。吃糖过多非但无益,反而有害。其理由是:①食糖是纯碳水化合物,只供热能,缺乏其他必需的营养素,如蛋白质、矿物质、维生素等,糖吃多了,其他营养素的摄取量就会减少,反而造成营养不足。②糖在体内可以转化为脂肪,所以吃糖太多可引起肥胖,而且可导致高脂血症、糖尿病等。③糖停留在口腔内,可使牙齿脱钙,容易发生龋齿等。因此,一定要改变偏爱甜食的饮食习惯。
长期以来,我国北方人形成爱吃咸食的习惯,就是通常人们所说的〃口重〃。
北方人做菜时盐和酱油放得太多,使菜太咸。有许多家庭咸菜、大酱不离桌,甚至一餐饭就是〃大葱蘸大酱,煎饼卷咸菜〃。这种饮食习惯很不好。因为长期过量地吃盐,与患高血压病有密切关系。美国医学科学家曾对1346人进行调查,发现在大量吃盐的人当中有10%以上的人患高血压病,而吃盐少的人患高血压病者不到1%。据报道,我国成年人高血压患病率平均约为5%,北方和南方人群中有显著差别:北方如北京、天津、沈阳约为10%,而南方如上海、杭州约为5%至7%,广州、福州、湛江约为3%至5%。其中一个重要差别是人们每天吃的食盐量不一样,北方人平均每日食盐量在15克至20克,而上海为10克至12克,广州为7克至8克。国际权威人士提出,日食盐的标准量为5克。看来这些地方人们吃的食盐量均超过了标准。所以,一定要改掉〃口重〃的饮食习惯,尤其是我国北方居民应将每日食盐量减少一半,至少应降低到平均日食盐量在10克以下。
为了健康,劝君少吃糖和盐。
常念三餐经
厨房日当午,切蒸酱炒煮,谁知盘中餐,主妇太辛苦。一日三餐,菜要天天买、天天煮、天天换,你有多少聪明才智也会江郎才尽,左思右想,有时真是无菜可出啊。吃点什么呢?
饭菜多少搭配好
亲爱的朋友,你大概经常在餐桌上少吃饭,多吃菜。还认为饭里面营养少,菜里营养多,人也不会发胖。真要长期坚持下去的话,你的脸可能就会出现〃菜色〃哦。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量。我们华夏民族从古至今一直是把米饭和面食作为必要的食物,一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律,不是一两代人就能轻易地改变的,它需要经历上千年生命演变的过程。
从人体的物质结构来说,人体99%的器官是由水组成的,碳水化合物正是我们身体所需的〃基础原料〃。再从消化学的角度来说,在合理的饮食中,一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,也有着其他营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米饭本质的清淡的香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌,然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢?就是因为大鱼大肉味重、色重,并且油重,吃多了,肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴,就会给肠胃造成极大的负担。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,对身体健康极其不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是〃吃〃油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。 
  第52节:荤素搭配爱家人
荤素搭配爱家人
俗话说,荤素搭配,长命百岁。五谷以养,五果为助,五畜为益,五菜为充。偏食偏爱,不病才怪。食品多样化,才有益长寿与健康。
成年人每天需进食肉类(包括畜肉、禽肉、鱼虾类和蛋)200克。这类食物的优点在于它们能向人体提供优质动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
畜肉含蛋白质10%至20%,富含铁质和人体必需的各种氨基酸。选择畜肉要注意:①不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的,例如猪肉,肥猪肉为90%,五花肉为35%,里脊肉为7。9%;②不同畜肉的脂肪饱和程度不相同,其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多;③摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病,所以最好选食瘦肉,少吃或不吃肥肉。
禽肉指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同,与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为,吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
鱼肉鱼类的肌肉含蛋白质15%至20%,而且因肌肉纤维短、细滑,更易消化。更重要的一点是,鱼类脂肪含量只有1%至3%,其主要成分是长链多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸EPA和俗称〃脑黄金〃的DHA,在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是,EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用;DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需的物质,故在选择肉类食物时,鱼类应为首选。
蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、苋菜、菜心)、瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿)、根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以去除草酸。专家建议,成人每日宜摄入500克蔬菜,其中2/3为叶菜,1/3为瓜茄和根茎类。
菜汤水果有顺序
〃饭前喝汤,胜似药方〃。吃饭前,先喝几口汤,等于给消化道加点〃润滑剂〃,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,有益于胃肠对食物的消化和吸收。
若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。所以,营养学家认为,养成饭前和吃饭时进点汤水的习惯,还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为汤泡饭饱含水分,松软易吞,人们往往懒于咀嚼,把食物快速吞咽下去,这就给胃的消化增加了负担,就容易导致胃病的发作。
各种水果的共同特点是富含各种营养物质,对人体健康大有益处。水果的主要成分是果糖,无需通过胃来消化,而是直接进入小肠被吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物,则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜,再吃水果,消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果,所有的食物一起搅和在胃里,水果在体内36℃至37℃高温下,产生发酵反应甚至腐败,出现胀气、便秘等症状,给消化道带来不良影响。含鞣酸成分多的水果,如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等,不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃。同吃后,水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值,还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质,这种物质能刺激胃肠,引起恶心、呕吐、腹痛等症状。所以营养专家建议,食用了这些海味,应间隔2小时至3小时后再享用水果。
正确的进餐顺序应为:汤→蔬菜→饭→肉→半小时后再食用水果。
剩菜回锅有区别
在家请客,在饭店请客,时常有一些剩余的菜,节俭的人会不会把剩下的饭菜不分青红皂白加热再吃呢?实际上,剩菜有的应该丢弃,也有的可以再加工成色、味完全不同的新菜,来试试吧。
因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至引起死亡。
有些剩下的肉菜可在烹制前先用水冲掉卤汁,再加工烹制,如笋、鸡、肉等可切成片或丁,再配青豆、青椒等制成炒什锦。剩下的炒蛋也可加姜末、葱花、醋、糖等,烹制成鱼香炒蛋。

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