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现在都已不是主要粮食作物了。小麦的重要性，在上古远在谷子之下，现在
倒远在谷子之上，仅次于稻谷，而高居第二位。变化最突出的是稻谷。稻在
先秦的重要性远不及谷子。现在已高居第一位，它的总产量比小麦和薯类的
总和还多60。4％。这是一种非常巨大的变化。这一点，我们在后面还要讲。
上面稻谷、小麦、薯类、杂粮和大豆五类作物的比重，历年是有变动的，
例如稻谷，1977 年的比重，占五类总产量的45。2％，1952 年最低，占41。8％；小麦1979 年占18。9％，1952 年最低，占11。1％。但五类作物的比重无
论怎样变动，有的增高些，有的减低些，都没有改变稻谷第一、小麦基本上
第二这个粮食作物构成的局面。稻谷和小麦实在是我国最主要的粮食作物。
但是这里必须指出，我国现在全国的人口和粮食总产量比古代多得多
了，谷物的播种面积大大地扩大了，单位面积产量提高了。因此，谷子在全
国粮食中的比重虽然已退居下位，但是从总产量的绝对数字来讲，可能比它
在古代占着首位时的总产量还要多些。
大豆现在除了作为副食品外，已不再用来做饭吃了。但是它作为食油和
工业原料，却日益重要。不但国内有迫切需要，而且还成为我国主要出口商
品之一。大麻子在古代是供食用的，也是重要的油料作物，现在早已不作食
用，退居很次要的地位。前面说过，古代北方的布几乎完全是大麻织品。自
从棉花在宋末从福建、广东推广到长江流域，元代又向北发展，到了明代，
黄河流域也成为重要产棉区，这时，麻布基本上为棉布所代替，大麻作为织
布原料也不很重要了。
五、水稻发展的历史
稻的发展，是和南方经济的发展分不开的。
的统率下耕种无主荒田。租税是按官六民四或官民各半的比例缴纳的（根据用官家的牛或自有的牛来
分别规定）。当时由于实施了这一制度，使得大批流亡的农民重新安顿下来，有利于生产的恢复和发
展。
②。。 五类作物产量不包括上海等四省市社员自留地的产量。
前面说过，我国古代的经济文化中心在黄河流域，南方比较落后。《禹
贡》把南方的土地排在最末等。《史记·货殖列传》说：江南低湿，男子的
寿命不长。《汉书·景十三王传》说：长沙是低湿的穷地方。从汉平帝元始
二年（公元2 年）的人口统计来看，华北大平原及关中是当时人口最密的地
方，江南人口很稀。例如豫州（今河南省的一部分）的面积大约只占全国的
2％，而人口倒有755 万多人，占全国总人口的13％以上，一共设了108 个
县；豫章郡（今江西全省）面积比豫州大一倍，但是只有35 万多人，18 个
县。这就极其明显地反映出当时长江以南的经济情况，远不及黄河流域。那
时各地区人口的多少，是和当地的粮食产量有密切关系的。所以尽管稻是南
方的主要作物，但是总产量远不及北方主要作物谷子的总产量多。
东汉时，南方的人口逐渐增加，东汉末年，由于连年的战争，使黄河流
域的社会经济遭受到很大的破坏，中原人民大量逃入长江流域。西晋覆灭后，
北方相当长时期内局面混乱，以后又有更多的中原人民向南迁移。这些南来
的移民，不但增加了南方的人力，同时带来了北方各地区较高的生产技术，
这对于长江中下游经济文化的发展是一个很有利的条件。
但是南方的自然环境及其相应的作物栽培方法和北方有许多区别。稻对
生长条件和栽培技术的要求较高。首先，水稻需要田面有适量的水，南方虽
然雨量比较多，还是需要讲求水利，以便灌溉。由于南方多丘陵地，斜坡不
能蓄水；又有不少低洼地，容易被水淹没，这就给南方的土地利用带来了一
定的困难。所以尽管春秋战国到秦汉的长时期内，黄河流域的经济文化那样
发达，而南方还是地广人稀，经济文化的发展比不上中原地区。
南方广大地区的劳动人民，在长期的生产实践斗争中，逐渐懂得了怎样
改良土地，不断地兴修水利，平整田面，在坡地做起梯田（开始于汉朝），
在洼地做起圩田（最迟也开始于晋朝）。因为这些工程十分艰巨，起初不会
做得很好，收效不大，所以进展很慢。但是勤劳勇敢的劳动人民，并没有在
困难面前停止不前，经过祖祖辈辈的劳动创造，积累经验，终于改变了南方
农田的面貌，使它适合于水稻的栽培。同时，水稻的栽培技术也在不断改进，
例如采用移栽秧苗的办法（二世纪时），用苕（tiáo 条）子作水稻田的绿肥
（三世纪时），运用烤田技术（六世纪时，这些都是就最早的记载说的）等
等，都达到较高的技术水平。水稻的种植面积大大地扩大了，单位面积产量
也随着耕作技术的进步而得到了提高。加上水稻本是高产作物，因此粮食的
产量跟着增加得较快。这样就逐步加速了南方经济的发展和人口的增长。到
了隋唐统一全国以后，南方的经济更加发展。唐朝的社会经济文化的高度发
展，就是和南北广大地区雄厚的农业基础分不开的。
但是在唐朝前期，全国的经济重心仍然在北方。天宝元年（742 年）的
人口统计，北方五道①共有3042 万多人，南方五道只有2036 万多人，大约是
三与二之比，北方的人口仍然多于南方。唐代“安史之乱”②以后，直到五代
十国，北方因长期战争，农业生产遭到严重的破坏，南方则比较安定。中唐
以后的水利建设，也偏重在南方，当时太湖流域已开始出现有规则的河网化。
①。。 唐代的道、宋代的路，都是行政区域的名称，好象现在的省。
②。。 唐玄宗时，统治阶级内部矛盾破裂，镇守在北方边境的大将安禄山企图夺取唐朝政权，发动叛变，
占领了都城长安。安禄山死后，他的部将史思明继任叛军首领。这次事变，前后连续九年。历史上称
做“安史之乱”。
五代时，吴越国在太湖流域兴修水利，尤其有突出的成绩。因此，中唐以后，
全国经济重心已有向南方推移的迹象，到北宋时，全国经济重心就肯定地移
转到南方了。唐朝把全国分为十道，南北各五道。宋朝把全国分为十八路，
北方五路，南方十三路，这就明显地反映出南方的经济繁荣超过北方。宋元
丰三年（1080 年）的人口统计在北宋北方有956 万多人，南方有2368 万多
人，大约是二与五之比，北方的人口还不及南方的一半。人口的增加，不但
增加了从事生产的劳动力，同时也是当地生产发展的结果。在南方的农业生
产中，水稻的大量增产起着主导作用。我们现在虽然没有唐宋时代的粮食统
计，但是可以肯定地说，至迟到北宋时，稻的总产量已经上升到全国粮食作
物的第一位。
金末元初，北方的社会经济又受到极其惨重的破坏，更进一步地加强了
南方经济的优势。明朝初年，北方的经济逐步恢复，但南方又向前发展。清
代也继续着这一趋势。宋代就有“苏常熟，天下足”和“苏湖熟，天下足”
的谚语：明代又有“湖广熟，天下足”（湖广即今湖南、湖北两省）的说法。
明代宋应星在他著的《天工开物》（1637 年）一书中说：“现在全国的粮食，
稻占十分之七，大小麦、谷子、黍等共占十分之三。”这一个估计，对水稻
的比重来说虽然有些偏高，但是从这里也可以看出，当时稻已高居粮食作物
的首位了。
鸦片战争以后一百多年中，我国处在半殖民地半封建社会，由于帝国主
义的侵略和封建主义、官僚资本主义的压迫与剥削，以致水利失修，灾荒连
年，稻的栽培受到阻碍与破坏，虽然它的比重仍居粮食作物的主导地位，但
产量很少。解放以后，农业生产很快地得到了恢复和发展，1951 年稻的产量
已经超过解放前的最高年产量。以后又逐年增加，到1979 年，已比1949 年
增加了2。95 倍。这种飞跃的发展，完全是由于党的正确领导、广大农民群众
充分发挥生产积极性和农业科技工作者辛勤劳动的结果，同时也是充分发展
和提高祖国农业精耕细作的优良传统的结果。
由于水利建设的普遍兴建，双季稻的推广，近年杂交水稻的育成和推广，
以及单位面积产量的大幅度提高，我国稻的产量正在迅速继续地增长。
六、小麦发展的历史
南方原先很少种麦，汉以后才逐渐向南推广。《晋书·五行志》说：“元
帝大兴二年（公元319 年），吴郡（今江苏）、吴兴（今浙江湖州）、东阳
（今浙江东阳）无麦禾（这里的禾是指稻说的），大饥。”可见四世纪初，
麦在江浙一带已经取得了一定的地位。在此以后，又陆续得到推广，主要是
出于农民自己的传播，有时王朝政府或地方官也曾督促推广。南宋初年，北
方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的
需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。因此，麦的栽培迅速扩
大开来。南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》（十二世纪前期）中说：“此时一
眼看去，连片的麦田，已经不亚于淮北。”这就是说，已经不亚于北方了。
麦和稻的生长季节不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后种麦，
夏季收麦以后插秧，同一块田一年可以两熟。麦的推广并不妨碍稻的栽培面
积。大概南方种麦后，很早就摸索出一套稻麦两熟制的经验。北宋朱长文的
《吴郡图经续记》（1084 年）就说：“吴中土地肥沃，物产丰富，割麦后种
稻，一年两熟，稻有早晚。”后来南宋陈旉（fū肤）《农书》（1149 年）和
王祯《农书》（1313 年）所说的也是稻麦两熟制。而且根据王祯《农书》的
记载，南方对于种麦，已有相当技术水平，单位面积产量也比较高，并不比
北方差。
小麦不但向南方推广，同时北方也在发展。元以前就有这样的农谚：“收
麦如救火”。在生产工具方面，唐代已使用麦钐（shàn 扇，一种长形的镰刀），
到元朝初年，又有了新的改进，创造了用麦笼、麦钐、麦绰（一种竹篾编成
的抄麦器，形状象簸箕而稍大，它的一边装有钐刃，当挥刃割麦穗时，麦穗
自然落到绰里）结合成为一整套的快速收麦器。它的使用方法是这样的：麦
笼安装在下面有四个小轮的木架子上，用绳系在腰部拖着走。割麦人用钐割
麦穗，麦穗跟着落向绰里去，随手把绰里的麦往后倒到笼里，笼装满了以后
就拉到打麦场上。据王祯《农书》的记载：“一天可以收割十亩，比南方用
镰刀割，要快十倍。”如果不是种麦很多，是不会创造出这种快速收麦器的。
因此，我们可以这样推断，到了南宋，全国小麦总产量可能已经接近谷
子，或者超过谷子而居粮食作物的第二位。
据明宋应星《天工开物》的估计来推算，当时小麦约占全国粮食总产量
的15％多一点。这虽是一个粗略的估算，但已明白地可以看出，小麦在明代
粮食作物中仅次于稻而居第二位。
从历史上看，我国小麦栽培也是不断发展的。解放后发展更快，发展速
度超过其他各种粮食作物。拿1979 年的总产量和1949 年的比较，1979 年是
1949 年的4。54 倍。
七、玉米的传入和推广
玉米原来叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、
捧子、珍珠米等名称；还有叫做六谷（也写作稑谷或鹿谷）的，意思是说五
谷之外的又一种谷。
玉米原产美洲。有人根据元贾铭的《饮食须知》（1367 年前后）中谈到
玉蜀黍，而且元代尚食局（元朝宫廷里一个管理皇帝膳食的专门机构）有御
麦面，以为我国元代已有玉米。这种说法未必正确。所谓御麦面，不过是专
制皇帝御用的上好麦面。《饮食须知》中谈到玉蜀黍的部分很可能是后人加
入的，恐不可靠。玉米很早就是美洲本地人的主要粮食作物，有很多关于玉
米的故事，还在地下发掘出远古玉米的籽粒，以及用大量黄金、陶土和玉米
穗做成的玉米神像。而在其他各国的历史上，直到十五世纪，没有一个国家
有有关玉米的记载或任何迹象。所以可以这样说。玉米是在1492 年哥伦布发
现美洲以后，才传到旧大陆各国的。
玉米怎样传入中国，西方的学者有不同的推测。有人以为玉米是由阿剌
伯人从西班牙带到麦加，由麦加传到中亚细亚而入中国西北部，或者从麦加
传到回教印度而入中国西南部，然后从西北部或西南部向东传播到各省。这
种推测还要作进一步的研究。他们引用的较早的中国文献，一般限于明
李时珍的《本草纲目》（1578 年），有的也只是引用到田艺蘅的《留青日扎》
（1573 年）。实际上我国各省府县志中保存着丰富的有关玉米的记载。
根据各省通志和府县志的记载，玉米最早传到我国的是广西，时间是
1531 年，距离哥伦布发现美洲不到四十年。到明代末年（1643 年为止），它
已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云
南等十省。还有浙江、福建两省，虽则明代方志中没有记载，但有其他文献
证明在明代已经栽培玉米。清初五十多年间，到十七世纪末（即康熙三十九
年）为止，方志中记载玉米的比明代多了辽宁、山西、江西、湖南、湖北、
四川六省。1701 年以后，记载玉米的方志更多，到1718 年为止，又增加了
台湾、贵州两省。单就有记载的来说，从1531 到1718 年的不到二百年的时
期内，玉米在我国已经传遍二十省。
让我们把各省最早的文献记载，按照年代先后来观察一下：广西1531
年，河南1544 年，江苏1559 年，甘肃1560 年，云南1563 年，浙江1573
年，福建1577 年，广东1579 年，山东1590 年，陕西1597 年，河北1622
年，湖北1669 年，山西1672 年，江西1673 年，辽宁1682 年，湖南1684
年，四川1686 年，台湾1717 年，贵州1718 年。上述年代次序，并不能代表
实际引种的先后，因为方志和其他文献记载，常有漏载和晚载的。但是有一
点值得注意，广西的记载早于甘肃或云南三十年左右，早于陕西六十多年，
早于四川一个半世纪以上，早于贵州差不多两个世纪，另外，江苏也早于甘
肃和云南，浙江、福建、广东都早于陕西，四川、贵州二十来年以至一个世
纪以上，这就很难想象玉米先由陆路传到我国西南部或西北部，然后再向东
传播的。另一方面，葡萄牙人于1496 年就到爪哇，1516 年就来到中国，同
时中国人那时侨居南洋群岛的已不少，玉米由海路先传入我国沿海和近海各
省是很可能的。
玉米和甘薯都是源出美洲，传入我国后一二百年都已成为我国重要的粮
食作物，但是它们在传播过程中有一种显然不同的现象。关于甘薯的传播，
流传着许多动人的故事，而关于玉米的就没有。甘薯一开始就吸引著名的农
学家徐光启的特别注意，大力鼓吹，在他的《农政全书》里详细地论述了栽
培甘薯的方法；而对于玉米，仅仅在高粱条下附注说：“盖亦从他方得种”，
一点也没有谈到栽培方法和它的重要性。方志中关于玉米的记载虽然多，一
般都很简单，大都只是提到了物产中有玉米，或者记叙了一些玉米的异名、
性状等，关于推广情况及其重要性的记述也只有少数几条。总之，玉米没有
受到知识分子对甘薯那样的重视。尽管如此，玉米却在默默无闻中早就传入
中国，比甘薯早了半个世纪，而且玉米在明末已推广到十二省，而甘薯只有
四省。
这个现象反映一个很重要的事实：新作物的引种和推广，主要依靠广大
农民群众的试种和扩大生产。勤劳而敏慧的农民大众，一旦看到玉米是一种
适合于旱田和山地的高产作物，就很快地吸收利用。例如安徽《霍山县志》
（乾隆41 年，1776 年）说：“四十年前，人们只在菜圃里偶然种一二株，
给儿童吃，现在已经延山蔓谷，西南二百里内都靠它做全年的粮食了。”又
如河北《遵化县志》（光绪12 年，1886 年）记载嘉庆年间（1796—1820 年）
有人从山西带了几粒玉米种子来到遵化，开始也只是种在菜园里，可到了光
绪年间（1875—1908 年）就成为全县普遍栽培的大田作物了。可见发展的迅
速。我国本来有精耕细作的优良传统，农业技术已有相当高的水平，所以引
种以后能够结合作物特性和当地条件，很快地掌握并提高栽培技术，并且培
育出适合于当地的许多品种，创造出多种多样的食用方法。玉米的�