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，又曰均姜。凡入药并宜炮用。
【气味】辛，温，无毒。褚曰∶苦、辛。好古曰∶大热。
恭曰∶久服令人目暗。余同生姜。
时珍曰∶《太清外术》言∶孕妇不可食干姜，令胎内消。盖其性热而辛散故也。
【主治】胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠 下痢。生者尤良（《本经》）。
寒冷腹痛，中恶霍乱胀满，风邪诸毒，皮肤间结气，止唾血（《别录》）。治腰肾中疼冷、
冷气，破血去风，通四肢关节，开五脏六腑，宣诸络脉，去风毒冷痹，夜多小便（甄权）。
消痰下气，治转筋吐泻，腹脏冷，反胃干呕，瘀血扑损，止鼻洪，解冷热毒，开胃，消宿食
（大明）。主心下寒痞，目睛久赤（好古）。
【发明】元素曰∶干姜气薄味浓，半沉半浮，可升可降，阳中之阴也。又曰∶大辛大热，
阳中之阳。
其用有四∶通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹
痛，四也。肾中无阳，脉气欲绝，黑附子为引，水煎服之，名姜附汤。亦治中焦寒邪，寒淫
所胜，以辛散之也。又能补下焦，故四逆汤用之。干姜本辛，炮之稍苦，故止而不移，所以
能治里寒，非若附子行而不止也。理中汤用之者，以其回阳也。
李杲曰∶干姜生辛炮苦，阳也。生则逐寒邪而发表，炮则除胃冷而守中。多用则耗散元
气，辛以散之，是壮火食气故也，须以生甘草缓之。辛热以散里寒，同五味子用以温肺，同
入参用以温胃也。
好古曰∶干姜，心、脾二经气分药也，故补心气不足。或言∶干姜辛热而言补脾。今理
中汤用之，言泄不言补，何也？盖辛热燥湿，泄脾中寒湿邪气，非泄正气也。又云∶服干姜
以治中者，必僭上，不可不知。
震亨曰∶干姜入肺中利肺气，入肾中燥下湿，入肝经引血药生血，同补阴药亦能引血药
入气分生血，故血虚发热、产后大热者用之。止唾血、痢血，须炒黑用之。有血脱色白而夭
不泽脉濡者，此大寒也。宜干姜之辛温以益血，大热以温经。
时珍曰∶干姜，能引血药入血分，气药入气分，又能去恶养新，有阳生阴长之意，故血
虚者用之；而人吐血、衄血、下血，有阴无阳者，亦宜用之。乃热因热用，从治之法也。
【附方】旧十三，新十五。
脾胃虚冷，不下食，积久羸弱成瘵者∶用温州白干姜，浆水煮透，取出焙干捣末，陈廪
米煮粥饮丸梧子大。每服三、五十丸，白汤下。其效如神。（苏颂《图经》）。
脾胃虚弱，饮食减少，易伤难化，无力肌瘦∶用干姜频研四两，以白饧切块，水浴过，
入铁铫溶化，和丸梧子大。每空心米饮下三十丸。（《十便方》）。
头晕吐逆，胃冷生痰也∶用川干姜（炮）二钱半，甘草（炒）一钱二分。水一钟半，煎
减半服。累用有效。（《传信适用方》）。
心脾冷痛，暖胃消痰∶二姜丸∶用干姜、高良姜等分。炮研末，糊丸梧子大。每食后，
猪皮汤下三十丸。（《和剂局方》）。
心气卒痛∶干姜末，米饮服一钱。（《外台秘要》）。
阴阳易病伤寒后，妇人得病虽瘥，未满百日，不可与男合。为病拘急，手足拳，腹痛欲
死，丈夫名阴易，妇人名阳易，速宜汗之即愈。
满四日，不可治也∶用干姜四两，为末。每用半两，白汤调服。覆衣被出汗后，手足伸
即愈。（《伤寒类要》方）。
中寒水泻∶干姜炮研末，粥饮服二钱，即效。（《千金方》）。
寒痢青色∶干姜切大豆大。每米饮服六、七枚，日三夜一。累用得效。（《肘后方》）。
血痢不止∶干姜烧黑存性，放冷为末。每服一钱，米饮下，神妙。（姚氏《集验》）。
脾寒疟疾《外台》∶用干姜、高良姜等分，为末。每服一钱，水一盏，煎至七分服。又∶
干姜炒黑为末，临发时以温酒服三钱匕。（王氏《博济方》）。
冷气咳嗽结胀者∶干姜末，热酒调服半钱。或饧糖丸噙。（姚僧坦方）。
咳嗽上气∶用合州干姜（炮）、皂荚（炮，去皮、子及蛀者）、桂心（紫色者，去皮，并
捣
筛）等分。炼白蜜和捣一二千杵，丸梧子大。每饮服三丸，嗽发即服，日三、五服。禁食葱
、面、油腻。其效如神。禹锡在淮南与李亚同幕府，李每治人而不出方，或诮其吝。李曰∶
凡人患嗽，多进冷药。若见此方用药热燥，必不肯服，故但出药即多效也。试之信然。（刘
禹锡《传信方》）。
虚劳不眠∶干姜为末，汤服三钱，取微汗出。（《千金方》）。
吐血不止∶干姜为末，童子小便调服一钱，良。
鼻衄不止∶干姜削尖，煨，塞鼻中即止。（《广利方》）。
鼻不通∶干姜末，蜜调塞鼻中。（《千金方》）。
冷泪目昏∶干姜粉一字（炮），汤点洗之。（《圣济录》）。
赤眼涩痛∶白姜末，水调贴足心，甚妙。（《普济方》）。
目忽不见∶令人嚼母姜，以舌日舐六、七次，以明为度。（《圣济方》）。
目中卒痛∶干姜削圆滑，内 中，有汁出拭之。味尽更易。（《千金》）。
牙痛不止∶川姜（炮）、川椒等分为末。掺之。（《御药院方》）。
斑豆厥逆，斑豆服凉药多，手足厥冷，脉微。用干姜（炮）二钱半，粉甘草（炙）一钱
半。水二钟，煎一钟服。（庞安常《伤寒论》）。
痈疽初起∶干姜一两，炒紫研末，醋调敷四围，留头，自愈。此乃东昌申一斋奇方也。
（《诸症辨疑》）。
瘰 不敛∶干姜为末，姜汁打糊和作剂，以黄丹为衣。每日随疮大小，入药在内，追脓
尽，生肉口合为度。如不合，以葱白汁调大黄末擦之，即愈。（《救急方》）。
虎野狼伤人∶干姜末敷之。（《肘后》）
犬伤人∶干姜末，水服二匕（生姜汁服亦良），并以姜炙热熨之。
蛇蝎螫人∶干姜、雄黄等分为末，袋盛佩之，蛇闻药气逆避人遇螫即以敷之，便定。（《
广利方》）
【附录】天竺干姜（《拾遗》）
藏器曰∶味辛，温，无毒。主冷气寒中，宿食不消，腹胀下痢，腰背痛， 癖气块，恶
血积聚。生婆罗门国，一名胡干姜，状似姜，小黄色也。
菜部第二十六卷菜之一
茼蒿
内容：（宋《嘉 》）
【释名】蓬蒿。
时珍曰∶形气同乎蓬蒿，故名。
【集解】机曰∶本草不着形状，后人莫识。
时珍曰∶茼蒿，八、九月下种，冬春采食肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气。
四月起苔，高二尺余。开深黄色花，状如单瓣菊花。一花结子近百成球，如地菘及苦 子，
最易繁茂。此菜自古已有，孙思邈载在《千金方》菜类，至宋嘉 中始补入本草，今人常
食者。而汪机乃不能识，辄敢擅自修纂，诚可笑慨。
【气味】甘、辛，平，无毒。
禹锡曰∶多食动风气，熏人心，令人气满。
【主治】安心气，养脾胃，消痰饮。利肠胃（思邈）。
菜部第二十六卷菜之一
邪蒿
内容：（宋《嘉 》）
【释名】时珍曰∶此蒿叶纹皆邪，故名。
【集解】藏器曰∶邪蒿根、茎似青蒿而细软。
时珍曰∶三、四月生苗，叶似青蒿，色浅不臭。根、叶皆可茹。
【气味】辛，温、平，无毒。
诜曰∶生食微动风，作羹食良。不与胡荽同食，令人汗臭气。
【主治】胸膈中臭烂恶邪气，利肠胃，通血脉，续不足气（孟诜）。
煮熟，和酱、醋食，治五脏恶邪气厌谷者，治脾胃肠 ，大渴热中，暴疾恶疮（《食医
心镜》）。
菜部第二十六卷菜之一
胡荽
内容：（宋《嘉 》）
【释名】香荽（《拾遗》）、胡菜（《外台》）、 荽。
时珍曰∶荽，许氏《说文》作 ，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然
也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为 荽， 乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，
非矣。
藏器曰∶石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。
【集解】时珍曰∶胡荽处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根
软而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，
淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。按∶贾思勰《齐民要术》云∶六、七月布种者，
可竟冬食。春月 子沃水生芽种者，小小供食而已。王祯《农书》云∶胡荽于菜蔬中，子、
叶皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者。宜肥地种之。
【正误】李鹏飞曰∶胡荽，荞子也。吴瑞曰∶胡荽，俗呼 子，根、苗如蒜。时珍曰∶
荞子即 子，乃薤也。李、吴二氏并作胡荽，误矣。
x根叶x
【气味】辛，温，微毒。诜曰∶平、
微寒，无毒。可和生菜食。此是荤菜，损人精神。华佗云；胡臭、口臭、 齿及香港脚、
金疮人，皆不可食，病更加甚。
藏器曰∶久食令人多忘。根，发痼疾。不可同邪蒿食，令人汗臭难瘥。
时珍曰∶凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。伏石钟乳。
【主治】消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗沙疹、
豌豆疮不出，作酒喷之，立出。通心窍（《嘉 》）。补筋脉，令人能食。治肠风，用热饼裹
食，甚良（孟诜）。合诸菜食，气香，令人口爽，辟飞尸、鬼疰、蛊毒（吴瑞）。辟鱼、肉毒
（宁原）。
【发明】时珍曰∶胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮
出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气，得芳香则营运，得臭恶则
壅滞故尔。按∶杨士瀛《直指方》云∶痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。床帐上下左
右皆宜挂之，以御汗气、胡臭、天癸、淫佚之气。一应秽恶，所不可无。若儿虚弱，及天时
阴寒，用此最妙。如儿壮实，及春夏晴暖、阳气发越之时，加以酒曲助虐，以火益火，胃中
热炽，毒血聚畜，则变成黑陷矣，不可不慎。
【附方】旧五，新四。
疹痘不快∶用胡荽二两（切），以酒二大盏煎沸沃之，以物盖定，勿令泄气。候冷去滓，
微微含喷，从项背至足令遍。勿 头面。（《经验后方》）。
热气结滞，经年数发者∶胡荽半斤，五月五日采，阴干，水七升，煮取一升半，去滓分
服。未瘥更服。春夏叶、秋冬根茎并可用。（《必效方》）。
孩子赤丹∶胡荽汁涂之。（谭氏方）。
面上黑子∶ 荽煎汤，日日洗之。（《小说》）。
产后无乳∶干胡荽，煎汤饮之效。（《经验方》）。
小便不通∶胡荽二两，葵根一握。水二升，煎一升，入滑石末一两，分三、四服。（《圣
济总录》）。
肛门脱出∶胡荽切一升，烧烟熏之，即入。（《子母秘录》）。
解中蛊毒∶胡荽根捣汁半升，和酒服，立下神验。（《必效方》）。
蛇虺螫伤∶胡荽苗、合口椒等分，捣涂之。（《千金方》）。
x子x
【气味】辛、酸，平，无毒。炒用。
【主治】消谷能食（思邈）。蛊毒五痔，及食肉中毒，吐下血，煮汁冷服。又以油煎，
涂小儿秃疮（藏器）。发痘疹，杀鱼腥（时珍）。
【附方】旧四，新三。
食诸肉毒，吐下血不止，萎黄者∶胡荽子一升煮令发裂，取汁冷服半升，日、夜各一服，
即止。（《食疗本草》）。
肠风下血∶胡荽子，和生菜，以热饼裹食之。（同上）。
痢及泻血∶胡荽子一合，炒捣末。每服二钱，赤痢，砂糖水下；白痢姜汤下；泻血，白
汤下，日二。（《普济方》）。
五痔作痛∶胡荽子（炒），为末。每服二钱，空心温酒下。数服见效。（《海上仙方》）。
痔漏脱肛∶胡荽子一升，粟糠一升，乳香少许，以小口瓶烧烟熏之。（《儒门事亲》）。
肠头挺出∶秋冬捣胡荽子，醋煮熨之，甚效。（孟诜《食疗本草》）。
牙齿疼痛∶胡菜子（即胡荽子）五升，以水五升，煮取一升，含漱。（《外台秘要》）
菜部第二十六卷菜之一
胡萝卜
内容：（《纲目》）
【释名】时珍曰∶元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。
【集解】时珍曰∶胡萝卜今北土、山东多莳之，淮、楚亦有种者。
八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，
兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气，长五、六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄
根。三、四月茎高二、三尺，开碎白花，攒簇如伞状，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍长而有
毛，褐色，又如莳萝子，亦可调和食料。按∶周定王《救荒本草》云∶野胡萝卜苗、叶、花、
实，皆同家胡萝卜，但根细小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大于蛇床。又金幼孜《北
征录》云∶交河北有沙萝卜，根长二尺许，大者径寸，下支生小者如箸。其色黄白，气味辛
而微苦，亦似萝卜气。此皆胡萝卜之类也。
x根x
【气味】甘、辛，微温，无毒。
【主治】下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损（时珍）。
x子x
【主治】久痢（时珍）。
菜部第二十六卷菜之一
水
内容：（音芹。《本经》下品）
【释名】芹菜（《别录》）、水英（《本经》）、楚葵。
弘景曰∶ 字，俗作芹字。论其主治，合在上品，未解何意乃在下品？二月、三月作英
时，可作菹及熟瀹食。故名水英。
时珍曰∶ 当作 从草、 ，谐声也。后省作芹，从斤，亦谐声也。其性冷滑如葵，故
《尔雅》谓之楚葵。《吕氏春秋》∶菜之美者，有云梦之芹。云梦，楚地也。楚有蕲州、蕲县，
俱音淇。罗愿《尔雅翼》云∶地多产芹，故字从芹。蕲亦音芹。徐锴注《说文》蕲字，从草，
声，诸书无 字，惟《说文》别出 字（音银），疑相承误出也。据此，则蕲字亦当从 ，
作字也。
【集解】别录曰∶水 生南海池泽。
恭曰∶水 即芹菜也。有两种∶荻芹白色取根，赤芹取茎、叶。并堪作菹及生菜。
保升曰∶芹生水中，叶似芎 ，其花白色而无实，根亦白色。
诜曰∶水芹生黑滑地，食之不如高田者宜人，置酒酱中香美。高田者名白芹。余田者皆
有虫子在叶间，视之不见，食之令人为患。
弘景曰∶又有渣芹，可为生菜，亦可生啖。
时珍曰∶芹有水芹、旱芹。水芹，生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白二种。二
月生苗，其叶对节而生，似芎 。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。
楚人采以济饥，其利不小。《诗》云∶ 沸槛泉，言采其芹。杜甫诗云∶饭煮青泥坊底芹。
又云∶香芹碧涧羹。皆美芹之功。而列子言乡豪尝芹，蜇口惨腹，盖未得食芹之法耳。
x茎x
【气味】甘，平，无毒。
思邈曰∶苦、酸，冷，涩，无毒。
诜曰∶和醋食，损齿。鳖瘕不可食。
李鹏飞曰∶赤芹害人，不可食。
【主治】女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食（《本经》）。去伏热，杀
石药毒，捣汁服（孟诜）。饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身热，去头中风热，利口
齿，利大小肠（藏器）。
治烦渴，崩中带下，五种黄病（大明）。
【发明】张仲景曰∶春秋二时，龙带精入芹菜中。人误食之为病，面青手青，腹满如妊，
痛不可忍，作蛟龙病。宜服硬饧三、二升，日三度。吐出如蜥蜴便瘥。
时珍曰∶芹菜生水涯。蛟龙虽云变化莫测，其精那得入此？大抵是蜥蜴、虺蛇之类，春
夏之交，遗精于此故尔。且蛇喜嗜芹，尤为可证。别有马芹见后。
【附方】旧一，新二。
小儿吐泻∶芹菜切细，煮汁饮之，不拘多少。（《子母秘录》）。
小便淋痛∶水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。（《圣惠方》）。
小便出血∶水芹捣汁，日服六、七合。（《圣惠方》）
x花x
【气味】苦，寒，无毒。
【主治】脉溢（苏恭）。
菜部第二十六卷菜之一
堇
内容：（音勤。《唐本草》）
【释名】苦堇（《尔雅》）、堇葵（《唐本》）、旱芹（《纲目》）。
禹锡曰∶《尔雅》云∶啮，苦堇也。郭璞云∶即堇葵。本草言味甘，而此云苦堇，古人
语倒，犹甘草谓之大苦也。
时珍曰∶其性滑如葵，故得葵名。
【集解】恭曰∶堇菜野生，非人所种。叶似蕺菜，花紫色。
禹锡曰∶《说文》云∶堇，根如荠，叶如细柳，子如米，蒸 食之，甘滑。《内则》云∶
堇、 、 、榆。是矣。
时珍曰∶此旱芹也。其性滑利。故洪舜俞赋云∶烈有椒、桂，滑有堇、榆。一种黄花者
，有毒杀人，即毛芹也。见草部毛茛。又乌头苗亦名堇，有毒。各见本条下。
x菜x 【气味】甘，寒，无毒。
【主治】捣汁，洗马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿（《唐本》）。久食，除心下烦热，
主寒热鼠 ，瘰 生疮，结核�