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国的酿酒工艺和发展，也影响了亚洲各地的酿酒工业，意义深远。
酒曲的制作经过数千年的发展，早已经是不像当初那么简单了，根据所需要的米酒情况，酒曲早已经被细分成无数的种类。当然了，若是要把所有的种类都一一仔细说明，恐怕是得花上一本书来慢慢阐述。
现在的酒曲，不仅仅成分复杂，而且制作工艺也是有了极大的改进，要想做好并不是一件容易的事情。
原料都买回家之后，刘睿和刘家宏先是把所有的草药都放在院坝上晾晒，希望把草药上的水分晒得更干，此外，他们还得把草药上一些不适合用来加入酒曲的部位给清除，这样才能确保原料的纯净。
数十种草药在院坝上摆放得密密麻麻，令人眼花缭乱。因为是第一次配置特殊的酒曲，刘睿和刘家宏也都是没有什么经验，也不知道每一种草药究竟都有些什么作用？为了稳妥起见，他们也只能是把秘方上所列出来的原料每一样都准备好，力求能够完美地复制这些特殊的酒曲。
冬天的阳光暖洋洋的，这样的阳光正好适合翻晒草药，既不会因为太过强烈的日照让草药表皮烤干而内部却还是水分很多，又能缓慢地烘干草药，不会使得它们的药效被挥发掉。
草药烘干之后，还得放入石臼中捣碎，然后过竹筛，选出均匀细致的小颗粒。这样的工序可不是说说就能做到的，因为都是纯手工操作，程序繁琐而且效率也是很低的。
当然了，现在已经有了各种各样的粉碎机，又有各种刀具，在效率上自然是比手工操作要高出了许多。
但是刘睿并没有信赖机器，倒反是和刘家宏花费了大量的时间和精力手工研磨买回来的草药，费时费力。究其原因，刘睿还是为了能够保证制作出最纯正的酒曲，不愿意沾染一些金属气息。
刘睿知道，若是使用了粉碎机，自然而然就会有一些金属粉末掉入草药之中，这样的话多少会给酒曲造成一丝一毫的影响。当然了，在其他环节上，也会有一定的因素对酿造出来的米酒造成不良的影响，但是从刘睿的角度上考虑，这种影响自己若是能够避免，就尽量避免，哪怕是多花点时间和精力。
草药准备好了之后，刘睿就开始根据秘方上的要求，把各种粮食按照一定的比例混匀，然后配置好的草药粉搅拌均匀，然后制成曲胚。曲胚制成之后，就要放入特殊的房子之中进行一系列的处理，最后才有可能变成酒曲。
酒曲的制作时间相当长，工序也是极度繁琐，若不是因为往后酒坊的定位是中高档的米酒市场，刘睿压根就不想自己制作酒曲。毕竟市场上就有酒曲厂生产酒曲出售，这样可以节省更多的时间。
不过，按照祖传秘方上的说明，要想酿造出特殊口感的米酒，就必须采用中草药配制的特殊酒曲，这样才能实现品质上的飞跃。
酒曲送入酒曲房子发酵之后，刘睿就陷入了漫长的等待，只有等这些酒曲制威之后，刘睿才有可能尝试酿造新的品种。当然了，因为担心酒曲的制作并不是很完美，在这期间，刘睿还得对各种酿造的米酒进行仔细的分析，最后得出最适宜的配方，然后确定下来。
毕竟，祖传的秘方上写的那些比例，不见得就是很稳定的，刘睿还得根据实际情况进行相应的调整，把制作酒曲和酿造米酒的各种工序都完美地结合起来。
酒曲的制作进入正轨之后，刘睿和刘家宏倒也是松了一口气，接下来就看看制作出来的酒曲能不能把大米发酵起来，酿造出醇香可口的佳酿了。
总算是忙完了一个阶段的事情，刘睿这才有心情一大早爬起来，站在院坝上欣赏清晨的美景。
一月的乡下，因为背靠着小青山和小镜湖这样的风水宝地，空气比城市之中显得要清冷了许多，随处可见丝丝薄雾。这些薄雾就如同是轻纱一般，从小青山之中的山林缓缓飘过，掠过长空，然后降落在梁村的里里外外。
清晨的山村无疑是清静无比的世界，沉睡的山村还没有醒过来，就是白天活跃的动物们也都还在享受着这难得的静谧，让清晨的乡下陷入令人一种令人着迷的沉静之中。
薄纱一般的轻雾笼罩在梁村，就是凭着刘睿的眼力，也只能看到村子里面影影绰绰的房子，还有那些早起人们点亮的混黄灯光。偶然传来的一声声犬畎和鸡呜清晰无比地穿越了时空，在群山之间悠然回荡，更加显得山村清晨的静谧。
随着时间的推移，天上宝蓝色的夜空开始发生了一丝丝的变化，变得通透了起来。夜空的颜色变化也使得早已经疲倦不堪的星星们得到了喘息的机会，慢慢地退隐江湖了。
很快的，天上的星星都不见了踪迹，只有一大块宝蓝色的宝石悬挂在人们的头顶。间或飘过一朵朵洁白的云彩，就好像是在一面画板上开是动手作画一样。这或许就是云雾初开的前兆，正在为即将升起来的太阳做铺垫吧。
和往常的日出一样，东边依1日是泛起了鱼肚白，温柔的白光在宝蓝色天空的背景之下，显得很耀眼。白光一出，整个天地之间那种昏暗的感觉就减弱了不少，刘睿也发现自己的视线好了许多。似乎感觉到太阳要升起来了，空气之中流动的山风也是加快了不少，仿佛是在预示着人们什么。
山村的苏醒，往往是从农户家里的炊烟开始。
袅袅的炊烟就如同是约好了一般，此起彼伏地在村子的各个角落之中缓缓升起，让沉寂已久的山村开始活了过来。淡淡的青烟在空气中飘荡，但是却没有轻易地散开。它们和周围薄纱一般的轻雾搅和了一起，再也不分彼此。
有了青烟的加入，整个山村就显得更加朦胧、迷幻了，活生生的就是一个迷离的仙境一般。
炊烟的升起就表明了农户的主妇开始给家里劳力们准备早餐，开始要喂鸡喂鸭、喂牛喂猪了。很快的，一盏盏灯光依次在屋子之中亮了起来，给这个迷幻的世界增添了许多的亮色。
很快的，整个村子沸腾了起来，鸡鸣犬畎的声音响彻了起来，当然了，大人打小孩哭鼻子的声音也是夹杂在其中。不过这就是生活，杂乱之中带着点点的温馨，让人能感觉到生活的无比真实。
很快的，时钟的指针已经指向了早上／＼点，天上暖融融的红日已经是把自己的热量传递到了大地之上。草丛之中、树叶上，那些晶莹剔透的露珠也慢慢地在阳光的照耀之下，慢慢地蒸腾，消失不见。
院坝是一片开阔地，放眼看过去就能看到附近那些低矮的丘陵，远远的还能看到纯净的蓝天之下梁村的房舍。这里的海拔虽然不高，但是刘睿还是能感受到一览众山小的那种味道。
灿烂的红日在碧蓝的天空悬挂着，就好像是一个红色的火球，让人在山风的吹拂之下仍1日能感受到丝丝的温暖。金色的阳光均匀地照耀在大地上，镳上了一层迷人的色彩，让这个世界变得生动了许多。
远近的山脉之上，那些山林之间的雾气开始消散，变得稀薄了。和清晨遮天蔽日的浓雾不一样的是，这些比轻纱还要薄上几分的晨雾，却是拥有另外一种勾人心弦的气质。，整个小青山正是因为这些薄雾，而变得有点宛若仙境，让人不敢生出亵渎之心。
阵阵山风吹过，山上的松涛就如同是海浪一般，延绵起伏，缓缓地朝着远方前进。那些轻雾也在山风的作用下，不断地变换着形状，让人太感造物之神奇。
山下的小镜湖一如它的名字一样，如同一面巨大的镜子，反射着粼粼波光，犹如在里面撒入了万千金币一样。
新酒坊的一切都进入了轨道，刘睿觉得眼前这些稀松平常的景致也变得异常美丽了！
（未完待续）
【169章】酿酒技术
酒曲的制作相对比较复杂一点，哪怕是放入了发酵房之中，还得经过很繁琐的各道工序之后才能变成成品。以往的时候，刘家酒坊因为各种条件的限制并没有能够自己制作酒曲，而是到县城的酒曲厂购买普通的酒曲。现在刘睿开始把市场目标定位在中档米酒市场，将来还有可能会发展瓶装白酒的产业，自然再也不能像往常一样采用普通的酒曲了。
不过呢，无论是刘睿还是刘家宏都没有过制作酒曲的经验，属于生手的他们自然是在摸索之中不断地前进。从酒曲的制胚到发酵室的温度、湿度调节，紧接着随后各种工序的管理，刘睿和父亲在实践中不断进步。
接下来的一段时间之内，刘睿和刘家宏的主要精力都集中在新1日两个酒坊里面，几乎把其他的事情都抛诸脑后了。
每天清晨，刘家宏和刘睿都会早早起来，在1日酒坊里酿造客户所需要的份额，继续维持目前的市场销售。现在刘家酒坊的米酒已经成功滴打开了县城的大排档市场，哪怕1日酒坊每天加足马力生产，都已经是有点供不应求了。
最近，一些乡下的客户刘睿已经有点顾不上了，时常出现断货的状况。
这也是刘睿想要扩大酒坊生产的一个重要原因！
中午的时候，刘睿和父亲都要在新酒坊蒸米，晾凉之后装坛发酵，也是忙得不亦乐乎。
不过，最近几天，刘家的酒坊之中出现了一个身影，跟着刘睿忙前忙后。
自从和刘睿预订了那套二手的酿酒设备之后，王少章自然也是萌生了到刘家学习酿酒技术的念头。刘睿也乐得王少童现在就过来学习，免得以后还得另外抽时间去教他，不仅浪费时间而且还耽误王少章的生产。
现在把王少章教会之后，等到刘家酒坊停止生产之后，设备转移之后，掌握了技术的王少章就可以在第一时间实现生产了。
别看低档米酒的酿造看上去有点简单，但是要酿出好酒，并不是那么容易的。
哪怕是王少章小时候和刘睿玩得很好，经常出入刘家，也是见惯了酿酒的工序，但是只有深入其中之后，王少章这才明白，凡事并不是那么简单的。
哪怕是王少章小时候和刘睿玩得很好，经常出入刘家，也是见惯了酿酒的工序，但是只有深入其中之后，王少章这才明白，凡事并不是那么简单。
一大早，刘睿进入酒坊开始生火酿酒的一会之后，就听到外面传来了小黑的声音，刘睿就知道是王少章来了。
随着时间的推移，小黑已经从以前那个巴掌大的小可怜变成了现在长到人腰的大狗。不过小黑的性子依1日是那么慵懒，每天都趴在院子的里晒太阳，越来越胖。哪怕是清晨，发现有人走进院子里，胖黑也是无动于衷，顶多就是哼哼两声。
和小黑的懒散相比，小花和黄喉貂倒是积极了许多，可以算得上是刘家的劳动模范。它们几乎是昼夜不停地巡视着刘家大院的周围，硬生生把原本老鼠肆虐的刘家大院变成了老鼠的禁区。不仅仅如此，它们甚至把自己的领地扩大到后山和附近的山塘、番茄地里，使得刘睿省了不少心。
以往村民们种冬菜的时候，鼠害可是其中非常令人头疼的问题，但是在刘睿这里，一切问题在黄喉貂和野猫子的面前，都不是问题了。一开始种植小番茄的时候，偶尔还会看到有一两株番茄苗会被老鼠啃噬掉，但是自从黄喉貂来到刘家大院之后，就再也没有出现了。”少章哥，来了？”正在给大米加水的刘睿抬眼看了看，点头说道。
进入新历新年，梁村早晚的气温也是变得有点低，大概只有十度左右，变得有点冷。当然了，这样的气温对于北方动辄零下十几度的气温来说，根本就是小巫见大巫，一点都不低。但是，配合着南方的高湿度，这点气温还是让习惯了炎热天气的南方人觉得有点适应不了。这不，王少章身上穿着一件棉大衣，哈着寒气走进了酒坊。
“外面真是冷得够呛的！”王少章一进入酒坊，顿时感觉到一股暖流扑面而来，一边把外套脱下挂上一边点头说道。
在酒坊里面，因为锅炉炉火以及水蒸气的蒸腾，温度比外面高了许多，倒也是温暖如春。
“已经进入腊月了，冷一点也是正常的！”刘睿也没有停下手中的活儿，一边把蒸米的托盆搬入蒸汽室，一边说道：“冬天的话，蒸米放水相对多一点，让大米能够更加熟透，有利于发酵出酒。”
自从王少章来到刘睿家里开始学习酿酒技术之后，刘睿开始在平时酿酒的过程之中给王少章解释其中的一些技巧。刘睿是第一次给人讲解酿酒技术，也没有什么经验，也太会对自己的酿酒技术进行系统的总结，讲起来自然是有点凌乱，基本上是想到哪里就说道哪里。
酿酒本身需要经过的工序相当多，大抵上有蒸米、摊凉、拌酒曲、装坛发酵，蒸馏酒糟出酒，最后再经过调和之后，这才算是可以进入人们群众的日常生活之中。
作为土法酿酒的代表，刘睿所掌握的酿酒技术根本就不太能用书面语言阐述，也不会有标准的量化指标来衡量，因此手把手的教授自然成为了首选。
从蒸米开始，刘睿就要从每一个细节都教会王少章，让他在最短的时间之内掌握酿酒技术，尽快地投入生产。
蒸米，别看是最简单的工序，但是其中需要讲究的东西很多，也是酿酒成功与否的第一步。
蒸米蒸得好，不仅仅米酒的味道香醇，而且酒精的溶出量也会很多，提高效益。一旦米饭蒸不好，其本上那锅酒就算是报废了。
“冬天和夏天有什么区别呢？”听到刘睿提到冬天两个字眼，王少章心里就有点留意了。
“冬天的气温相对比较低，因此需要让米饭更加熟透，这样才能更好地发酵；但是在夏天的时候，气温比较高，放水就要少一点，免得生成醋酸！”刘睿随手把蒸汽室的门关严，对王少章说道。
蒸米若是不熟，米饭中间还会残留生淀粉，这样的话，淀粉转化成为究竟的比例就会很低，影响利润。但是，在夏天的时候，若是米饭太多黏糊，含有太多的水分，就容易在发酵时候，产生醋酸，形成口味很酸的米酒。
这样的酸酒非常地影响招牌，这也是刘家酒坊每一次酿酒极力避免的事情。一旦酿造出酸酒，刘家为了保持酒坊的信誉，宁可是把酸酒倒入水沟，也不愿意让任何一滴酸酒流入市场。
基于这样的情况，刘睿在给王少章讲授酿酒技术的时候，第一个注意事I页就是在蒸米的这个环节。
把装米的托盘都装进了蒸汽室之后，刘睿开始和王少章从储藏室中搬出装满酒糟的大坛子，开始把坛子里的酒糟都舀起来，通过漏斗放入蒸馏罐里面。这个时候，锅炉里的水已经准备开了，一会就可以把蒸汽通过管道，放入蒸汽室，蒸米。
装着酒糟的坛子刚刚打开，王少章就闻到一股浓郁的酒香扑面而来，和一般的米酒相比，这些酒糟的味道更加乡村，就好像是女儿的情怀在诱惑着周围的人儿。
“小睿，为什么这些酒糟的味道比米酒好闻呢？”王少章深深地吸了一口，有些陶醉地问道。平时王少章没少和朋友们喝酒，但是却不曾闻到这样的味道，米酒本身似乎都有点刺鼻，不是很好闻。”呵呵，这些可都是最纯粹的酒香，还不曾被破坏，自然是好闻的！”刘睿手上的动作不停，一边笑着说道：“出售的米酒相当一部分都要加入井水或者蒸馏水稀释，味道自然不那么纯正了。”
刘睿知道，除了这样一个原因之外，这些酒糟的香味之所以特别浓郁，是因为这些酒糟之中加入了空间泉水，使得酒香更加浓郁。
在青山县，因为地处热带，大多数的时候气温都相对比较高，炎热的气候让这里的人们喝酒更习惯于低度米酒，因此市面上出售的米酒究竟浓度大多都是在20度左右。而酒坊中，米酒经过蒸馏之后，大多都是在40度左右，为了适应市场的需求，也为了利润，酒坊出产的米酒大多数都是要渗水的。
“原来是这个原因呀，我还以为酿造出来的米酒就是市面上出售的那些呢，怪不得反差如此大！”王少章这才恍然大悟。
往酒里面渗水的事情，一直都只是酒坊之间默认的规则，酒坊经营者轻易是不会把这样的商业秘密透露出去。哪怕王少章从小就出入刘家无数次，但是往酒里加水的事情刘家上下也是有意无意地避开了他，这才把这样的秘密保留到了今天。
不过呢，现在王少章即将成为酒坊的新主人，这样的秘密也就不必瞒着他了。
“米饭摊凉之后拌上酒曲，装坛放入储藏室发酵，在开始有酒精溶出之后，还要往坛子里加入井水，这样才能最大程度地把米粒中的酒精溶出！”刘睿一边舀着如同稀饭一般的酒糟，一边给王少章讲解一些工序。
王少章站在一旁，一边观察坛子里酒糟的�