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王少章站在一旁，一边观察坛子里酒糟的情况，一边听着刘睿的解释。
在酒曲的作用下，密封的坛子里米粒中的淀粉开始转化为酒精，它们就是米酒的源头。
但是，随着坛子里的酒精浓度越来越高，和米粒中的酒精形成浓度平衡之后，酒精就不会再溶出了。为了能够提高产量，这个时候就必须往坛子里加入井水，这样才能利用浓度差的原理，把米粒中的酒精大部分溶解出来。
以前，刘睿对这个细节是知其然而不知其所以然，只知道发酵十天左右就要往酒坛里加入井水，至于为什么这样他就不清楚了。后来自己亲自接手了酒坊，经过多次实践之后，再结合高中化学课本中一些课外知识，刘睿总算是琢磨出其中的原理了。
酿酒的时候，其实看着酒糟的情况就可以知道那锅酒究竟时好时坏，**不离十了。
像今天这样，酒糟如同稀饭一样，米粒和淡黄色的酒液分得很清楚，汤汤水水的，就说明今天的米酒发酵得很成功，一会蒸馏之后不仅味道香醇，而且产量还很高。
若是酒糟黏糊糊的，就如同是浆煳一样，根本看不到多少酒液，那就说明蒸米的时候太过黏糊，影响的酒液的产生。若是酒香不浓郁，每一粒米饭都还显得硬邦邦的，就说明蒸米不熟，酒精的转化率不高。
以前刘睿并不明白其中的细节，但是现在他已经是其中的行家里手，一眼就能明白其中的情况，给王少章讲解自然是绰绰有余。
等到刘睿把酒糟都倒入了蒸馏罐之中，锅炉里的水就已经开了，灼热的水蒸气正通过管道，源源不断地进入蒸汽室，把里面的大米蒸熟。和以前相比，蒸汽蒸饭可是方便快捷了许多，而且还不会产生锅巴，酿造出略带烧焦味道的米酒。
一般来说，通入蒸汽之后，米饭在三四十分钟就可以熟透，可以取出来倒入凉席上摊凉了。
当王少童帮着刘睿把蒸熟的米饭倒在凉席上的时候，整个酒坊完全被滚滚浓烟所笼罩，并且伴随着香醇的大米香味。头顶上的白炽灯在热气的缭绕下也显得有点朦胧，影影绰绰的样子，倒也是让酒坊多出了几分迷幻的色彩。
摊凉米饭，然后撒上酒曲，然后装坛发酵！
整个过程看起来是相当简单的，但是实际操作起来并不见得就很容易。
“必须要把所有的米饭都打散，一粒粒地分开，这样撒酒曲的时候才能均匀，充分让米粒得到发酵。”刘睿拿着耙子，顶着蒸腾的热气，一边把米饭打散，一边给王少童解释道：
“若是还有米团留下，沾染不到酒曲的米粒就不会发酵，造成浪费，影响出酒率。”
把米饭打散也是一项技术活，像刘睿这样的熟手，手中的耙子轻若无物，上下前后翻动，轻而易举地就把成盆的米饭打散，然后顺势就平摊在凉席上。刘睿这一手也是从小时候看着父亲这样干，后来又靠着长期的实践，总算是练出来了。
不多时，刘睿就把所有的米饭都打散，平摊在凉席上，就如同是在酒坊的地面上铺上了一层白色的地毯一样。
“小睿，酒曲是什么时候放的呢？”帮着刘睿往锅炉里放入柴火之后，王少章回头问道。
“放酒曲的时机可是一个学问，你算是问中了要害！”刘睿伸手进入米饭层中，感受了米饭的温度，笑着说道。
酒曲就是利用其中的霉菌，促进米饭发酵产生酒精，因此了解到这一点非常重要。
若是在米饭还很烫的时候撒入酒曲，有可能过高的温度就会杀死酒曲中的霉菌，导致发酵效率的降低，这对于酒坊的利润就有了极大的影响。另外，若是在冬天的时候把米饭放得太凉，过低的温度又不太容易让米饭发酵，也不太好。因此，在摊凉米饭的时候，要紧密地结合当时的气候温度，随时做出变化。当然了，对于刘家酒坊这样的土法酿酒，也不会有什么量化标准，刘睿只能是给出一些属于自己的参照标准。
“放酒曲的时候，你把手伸进米饭层之中，当你感受不到温度，米饭和你的体温先进的时候，就算是可以了！”刘睿一边给王少童做示范，一边解释道：“不管是冬天还是夏天，只要保持这样的舒适度就算是可以了。”
等到米饭到达适宜的温度之后，刘睿开始取出酒曲，在米饭上均匀地撒上。
“咦，小睿，你的酒曲里面怎么有玉米粉呢？”看着那些洋洋洒洒飘落的粉末，王少章有点惊讶。
“呵呵，算你眼力好！这还真的是玉米粉！”刘睿一边撒着酒曲，一边笑着说道：
“一百斤的大米需要的酒曲才一两，若是拿着一两的酒曲撇下来，恐怕是永远不会均匀的！
为了避免这个问题，我们用玉米粉以九比一的比例把酒曲稀释，然后把稀释后的玉米粉酒曲撒在米饭上，就可以避免搅拌不均匀的问题了。”
王少章这才恍然大悟，明白这酿酒的工序之中，到处都是需要注意的细节！要想把米酒酿好，还真的是得用心去学习，思考、和琢磨，这才会有进步！
面对即将成为自己主要从事的事业，王少章报以极大的热情，学得很认真。至于刘睿，看到儿时伙伴如此上心，自然是非常高兴，也是没有一点藏私的心理，教得尽心尽力！就这样，刘睿和王少章一个教，一个学，两个人倒也是配合默契。
时间很快就在两人有点忘我的状态中悄然流逝！
（未完待续）
【170章】候鸟资源
时间就如同流水，悄然无声地在人们的身
边溜走，让人一丝感觉都没有。在恍然之间，
人们才发现，深冬竟然就这样走人了自己的生
活。
空气的温度越来越低，早晨和晚上人们都
要穿上毛衣，才能抵挡住日渐清冷的天气。那
些漫山遍野开放的野菊花似乎也感受到了冬天
的寒意，开始变得更加娇艳起来了。
和别的花朵不一样的是，越是清冷的天
气，这些野菊花倒反是焕发出更迷人的光芒。
在一阵阵迷蒙的霜雾之后，山上五颜六色的野
菊花仍1日美丽地绽放着。当然了，随着时间的
流逝，这些野菊花在经历了最后的荣光之后，
也会在短时间之内凋零，零落成泥碾作尘！
这就是生命的真谛所在，枯荣都在自然之
间，从容而又美丽！
山上的其他植物也是对冬天清冷的空气作
出了最直接的反应，一些落叶树种开始披上了
黄色的冬装。北风吹过，一片片落叶就如同纷
飞的蝴蝶一般，在山野之中曼舞，倒是营造出
一种浪漫的颜色。
小青山之中再也没有往昔那种以绿色作为
主调的状况，而是变成了多种色彩并存的绚丽
油画。绿色的松涛、黄色的落叶、耀眼的鲜
花，还有幽幽的白云和蔚蓝的天空，一切都是
如此令人心旷神怡。
这个时候，整个夏天都在喧闹的虫豸们最
是机灵，它们仿佛是在一夜之间就消失得无影
无踪。就是那些往昔鼓噪的蛤蟆和山蛙，也都
进入越冬的洞穴，不再露面。一到了晚上，刘
家大院之中再也听不到此起彼伏的呜叫，整个
大院的夜晚变得静悄悄的。
这个时候，人们才发现，原来自己一直认
为是噪音的声音，在消失之后，才会觉得是那
么的美妙。
天气的变化就好像是铁心分手的情侣一
样，再也不能回头白勺。哪怕人们如何的伤感，
深冬的脚步仍1日是逼近了人们的生活，把大家
的情绪带入了寒冷的情绪之中。
往往在这种情绪之中，都是那些文人墨客
伤春悲秋的好时节，总是会有很多充满感伤的
诗句会在这样的季节诞生的。
但是对于梁村的村民来说，深冬的到来只
不过是变冷一点而已，他们的生活依1日在继
续，菜地里依1日会有餐馆的采购人员前来收购
蔬菜。这段时间以来，梁村上下蔬菜的种植规
模已经上去了，倒也是形成了比较好的群体优
势。哪怕有着桐江的阻隔，梁村的菜地依1日成
为了不少菜贩子和餐馆订购新鲜蔬菜的重要目
的地。
现在每天早上人们都能看到一辆辆三轮车
或者小型货车通过渡轮越过桐江，来到梁村，
然后把菜地里的蔬菜源源不断地运往县城。先
行的村民尝到了种菜卖菜的甜头，干劲是越发
足了；那些没有种菜的村民见状之下，也是平
添了许多的信心，加入了种菜的行列。
梁村的深冬并不会像北方那样萧条，人们
仍J日可以在这里看到绿树鲜花，还有温暖的太
阳。只不过是早晚的天气变得更加凉快，太阳
变得的更加温柔罢了。地处热带的梁村哪怕是
在冬天的时候，也最多和北方的秋天相似，这
里依1日气候依1日温暖，生命依1日在绽放！
天气的稍许变化并没有给生活在梁村的人
们带来太多的变化，生活依1日如同往昔一般，
安详而宁静的度过。
当然了，候鸟的到来还是让梁村多少发生
了一些变化。
候鸟拖家带口，从遥远的北方湖泊出发，
在历经了千辛万苦之后，终于是来到了这片温
暖如春的山水之中。在这里，它们将会度过一
个衣食无忧的冬天，养得膘肥体壮的，然后在
春天来临的时候，才会飞往北方栖息繁衍。对
于这些候鸟来说，这里不仅仅有着温暖的气
候、充足的食物，还有很多的老朋友。
动物都是相当聪慧的，一些在梁村、在小
镜湖多次越冬的候鸟，都是一些年老成精的候
鸟，它们饱经沧桑，早已经是能够分辨出入类
对它们是否怀有不良的心思。在小镜湖越冬的
时候，候鸟们不仅不会遭受疯狂的盗猎，有时
候甚至还能得到村民们的帮助。
强烈的对比让候鸟们对于小镜湖、梁村有
了更多的感情，这也是为什么候鸟们已经逐渐
地把小镜湖当威了自己的故乡的缘故。
一进入十二月中旬，梁村的村民们猛然地
发现，原本自己看起来毫不起眼的荒滩、芦苇
荡，仿佛在一夜之间变成了候鸟的天堂。各种
羽色、种类不一样的候鸟叽叽喳喳地出现在水
边，开始筑巢，它们将会在这里度过一个漫长
的冬天。
时间越是往春节靠近，天气也是越来越
冷，但是这样的气温对于小镜湖区域生活的候
鸟来说，并不算什么。在经历了大规模的候鸟
迁徙之后，再加上后来零零星星抵达小镜湖的
候鸟，现如今小镜湖周边起码有超过两万只大
大小小的候鸟，成为了小镜湖冬天最靓丽的一
道风景线。
梁村的周围，有两条从小青山脉蜿蜒而来
的小溪，再加上小桐江奔涌而出的流水，三条
溪流在小镜湖汇合，然后向东流去。三条溪流
哪怕在枯水的冬季，也能够带来充沛的水量，
让梁村多出了几分秀气。
蜿蜒的溪流、随处可见的池塘，巨大的湖
泊，构成了密集的水网，这就为远道而来的候
鸟们提供了一个绝佳的栖息环境。在这些水域
的周围，还生长着大量密集的芦苇和水草，这
更加让性子胆小的候鸟更加心安理得地生活在
这里。
每天清晨，生活在梁村的村民就能从听到
从湖边传来的清越鸟鸣，天气好的时候，还能
在金色的阳光底下看到候鸟们翩翩飞翔的曼妙
身影。
不过呢，梁村的村民因为见惯了这些候鸟
的模样，早已经是习以为常，见惯不怪了。
不过对于余善为等人来说，在小镜湖边上
拍摄、观测候鸟，给他们带来的惊喜是越来越
多！眼前这些候乌无论是数量还是质量都是令
人惊奇，在余善为的印象之中，在国内很少有
这样一个候鸟集中栖息地。
小镜湖并不是在那些人迹罕至的荒山野岭
之中，虽说这里有点偏僻，但是已经通了公路
和电灯电话的梁村附近出现这样大群的候鸟，
实在是有点出乎余善为的意料之外。有了这样
的发现，这就越发坚定了余善为等人把小青山
和小镜湖区域申报成为国家级自然保护区的念
头。
不说小青山深处那些珍稀的国家一二级保
护动植物，光是每年冬天到小镜湖上越冬栖息
的这些候鸟，就构成了一个国家级自然保护区
的重要元素。
因为长期对野外生物进行考察研究，余善
为也接触了不少热衷于野外探险、观赏动植物
的发烧友，知道小镜湖对那些人的吸引力究竟
有多大？
对于观鸟爱好者来说，每年的观鸟季节就
好像是盛大的节日一样，值得他们在休假的时
候，不远数百里甚至上千里驱车前往。或许对
他们来说，平时工作生活早已经是让他们的神
经绷得紧紧的，若没有合适的管道进行舒缓，
总有一天会濒临崩溃的。
因此，他们选择了在青山绿水之间观赏各
种美丽的动植物，在平静、和谐又富有魅力的
大自然之中，他们的心灵得到了释放。或许在
这样纯净的天空下，他们才能找到属于自己内
心的一片净土。对于他们来说，每一次野外之
旅都会是一次净化心灵的过程，也许有了这样
的寄托，才能让他们的生活变得更加美好。
但是，要想近距离观察候鸟，他们都需要
到一些深山老林之中才有机会看到。毕竟，这
些年以来，城市化进程的加快以及工业污染的
加剧，使得靠近城市的一些湖泊、森林早已经
是不适合候鸟的栖息。
发展和污染早已经是成为了人类社会一个
尖锐的矛盾，几乎不可调和！
每一次观鸟爱好者要想观鸟，就得长途跋
涉，进入那些人迹罕至的地区，才有可能看到
大批候鸟的身影，不过现代人养尊处优惯了，
要让他们在荒无人烟的深山老林里面呆上一段
时间，还真的是有点难为他们。
在山里面，吃不是吃、睡不是睡，哪怕是
他们对候鸟有着相当的热情，时间一长也是有
些受不了。因此，每一次进山观鸟，对于很多
人来说，就是一次痛并快乐着的难忘经历。
若是能够在一个有吃有喝，可以舒坦睡觉
的地方观察候鸟，对于这些观鸟爱好者来说，
简直就是最顶级的享受！
现在，佘善为发现，紧靠着梁村的小镜湖
生活着数量庞大的候鸟，这样的优势条件若是
能够加以开发，就足以让小镜湖变成一个观鸟
胜地！
在小镜湖这里有着数量可以说是庞大的候
鸟群体，游客们可以超近距离地对它们进行观
察，而不是像以前那样还要隔着望远镜远远地
偷窥而已。在这里，吃的、喝的、住的，都比
在深山老林里面要强出了许多，应该让游客们
觉得观鸟不再是一件痛苦的事情，而是一件值
得享受的旅程。
种种因素结合下来，余善为觉得小镜湖有
成为一个旅游胜地的潜质，不过呢，要想发展
起来，还得各方进行通力的合作才有可能实
现。
如今的梁村，通了公路和各种现代化设
施，已经是具备了接待客人的最基本条件。当
然了，落后的梁村现在还没有一家旅社、酒店
等等服务企业，要想做到接待客人的地步，还
有着很长的一段路需要走。
来到梁村进行科研考察之后，余善为很是
被热情淳朴的村民所感动，下意识地也开始会
替梁村的村民着想。这几个月的所见所闻，让
余善为很是了解，梁村上下热切期盼脱贫致富
的心理。哪怕是穷得有点叮当响，但是在村子
淳朴的环保传统之中，村民们依1日没有把屠刀
举向了在小镜