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犹太面包师傅也有他们的拿手制品，如发酵裸麦面包，上面撒有罂粟子，又松又脆。德国人也会做裸麦面包，从浅色的软面包到黑色的硬面包，一应俱全。最黑最酸的面色是俄国人又粗又大的黑面包。
面包的种类多得出奇，又是日用的食粮，因此也进入了语言。英语里养家糊口的人叫“挣面包的人”；“面包”也指货币，“知道面包哪面涂了黄油”，是说你知道利益之所在：进餐叫“分面包”；农业区，叫“国家的面包篮。”
面包虽然是“最寻常”的食品，实际上却最不寻常，简直是营养珍品。可是人们都毫无理由地污蔑它使人发胖，只给你增加没有用处的热量。其实一片白面包的热量只有大约70卡，而一杯全脂牛奶就有160卡，一个中型苹果就有85卡。面包是营养专家所推荐的高能量、纤维质丰富的碳水化合物的主要来源。
面包起源于一种粗糙、沙砾般的扁饼，最早烘制这种扁饼的人，可能是石器时代瑞士的湖滨居民，这些人在八千多年前就知道把谷物舂碎，羼水，在烧热的石头上烘烤。历史学家把发酵面包追溯到公元前二千前到三千年之间的埃及，当时大概是野生酵母侵入生面团，便产生了世界上第一个发面饼。埃及人后来又发明了烘炉，把烘制面包变成了一种手艺，创制了五十多种不同的形状圆的、立方的、麻花形的、动物形状的。
1936年，纽约大都会美术博物院一个远征队在埃及阿塞西夫谷发现了几个3500年前的面包。令远征队里的科学家吃惊的是，其中有些几乎像现代的裸麦面包！
摩西把希伯来人带出埃及，他们把古代制面包的秘方也带出来了。到了耶稣的时代，巴勒斯坦所有城市都有出售面包的作坊。
罗马人进一步改进制面包的方法，发明了圆顶厚壁长柄木杓炉，这个名称来自烘制面包时用以推动面包的长柄铲形木杓。他们还发展了水推磨和最早的面粉搅拌机，用马和驴推动。罗马人重视面包，用来作为福利计划的一部分。
中世纪的欧洲人一般都吃粗糙的黑面包，最初白面包只用于教堂仪式。原先只有修道院和寺院中才有烘炉，后来领主宅邸中也有了这种设备，富人开始用烘炉制造白面包供自己食用，因此白面包成了特权阶级的食品，地位越高的人，吃的面包越白。今天情况倒过来，一般认为白面包是普通面包，深色的“杂样”面包价钱要贵得多。
关于面包最富有灵感的创新，大概出现于十八世纪时的英国，那时有个放荡不羁名叫约翰·蒙塔古的贵族，三明治四世伯爵，叫人在两片面包之间夹点肉，使他能一面吃一面赌博。那种粗制的三明治就此改变了世人的饮食习惯。
不管大小、形状和质地怎样，刚刚出炉烘得焦黄香气扑鼻的面包，说不定最能刺激人的食欲。面包成了营养的象征，在引起敬意、怀旧、甚至爱好方面，什么食物都比不上它。
Number：5065
Title：深渊之宝
作者：
出处《读者》：总第39期
Provenance：世界轻工
Date：
Nation：
Translator：沈剑涵
“人间最名贵的货物，世上最瑰异的商品。”哲学家布林在公元一世纪写这句话的时候，指的并不是钻石或黄金，而是珍珠。闪烁的光彩，神秘的来源，这些都使得男男女女无限憧憬。伊特拉斯坎①与古希腊的珠宝饰物，很多是珍珠做的；在古罗马，珍珠只能由贵族佩戴，中国和印度的古代文学作品中都有关于珍珠的记载，还传说着，中国的龙也是用珍珠和蛋白石喂养的。
把珍珠磨碎，制成牙膏，使牙齿象珍珠般洁白，这也许只是一种谣传，但是今天的日本却把那些没有什么商业价值的人工培育小珍珠磨成粉，制成高级钙片供孕妇服用。当克娄巴特拉②把一颗价值一千万古罗马钱币的珍珠溶开服下时，她是怀孕在身了，还是象当今中国姑娘那样，仅仅是为了使肌肤润滑洁白呢？
六十年以前，所有的珍珠都是天然的，主要是在海底的牡蛎壳中找到的。任何一种软体动物，甚至各种海蜗牛，都能产生某种珍珠。事实上，曾经采集到的最大的天然珍珠就是1934年在菲律宾派拉温岛附近海域捕到的一个巨蚌中发现的，称作“真主之珠”。这颗珍珠重6。6公斤，长24厘米，直径13。5厘米，值五百多万美元。其他著名的珍珠有呈卵形的“摄政王”、形状奇特的“希望之珠”和滚圆珍珠中最大的“女皇珠”。此外还有那颗伟大的由九颗大珍珠连成一起成十字架形的“南方十字架”。这颗珍珠是1886年在西澳大利亚沿海的一只牡蛎中发现的。人们相信，八颗珍珠是原来在里面，第九颗则是为了完成这个对称形状而加进去的。
世界上最著名的珍珠采集地是波斯湾。潜水员们一天要潜水三十次，每次九十秒钟，深度从9~24米。他们的装备至少说是很原始的：一个鼻夹，几只护指套和一只篓子，他们抱住绳子缚住的重石头跳入水中。由石头带到海底，他把采集到的牡蛎放入篓中，准备出水面时猛拉一下系在腰部的第二根绳子，通知上面的人。这种工作既困难又危险，而且每一百只牡蛎中也只有二、三只才会有一粒珍珠。
从古代起，在分隔斯里兰卡和印度的马纳尔湾中以及在红海中都找到过高级的天然珍珠，虽然颗粒不大，但是光泽罕见，洁白晶莹，有时还带玫瑰红的光彩。在北澳大利亚、缅甸和菲律宾海域也都采到过较大的白珍珠。黄珍珠来自西澳大利亚的海底，黑色珍珠产于加利福尼亚湾。其它一些珍珠采集地则在墨西哥和委内瑞拉沿海。
产珠的牡蛎并不都在海中。五千多年前，中国就在河内捕捉牡蛎，采集珍珠。完美的淡水产珍珠一直被描绘为“透过银色云层的月光”，很少是滚圆形的，常被嵌在白金中，周围镶光彩夺目的钻石。已知的最大淡水产珍珠有美国阿肯色河中采到的棕色珍珠，重122。5格令。③
上世纪末，日本人在牡蛎内进行人工培育珍珠的技术已趋成熟。二十世纪二十年代，人工培育的珍珠开始在市场上出售。
人工培育珍珠的过程大体上是：首先把一种刺激物放入小牡蛎的肉块中。这是个技术工作，要既不伤害牡蛎。刺激物又不会受到排斥。之后，把放置这种牡蛎的开口篓子放在适宜的水域里保存几年。每隔几个月把篓子取出，把这些牡蛎清洗一下，必要时转移到更适宜的水域中去。在这过程中，牡蛎用一种被称为真珠层的光滑的结晶分泌物把移殖进去的刺激物一层层地包起来。这种真珠层是由特种细胞组织所分泌的。
虽然日本人以培育珍珠闻名，但首先成功地掌握人工培育珍珠技术的其实是中国人。十三世纪时有一位中国王子在蚌中培殖出过珍珠。他用极小的锡佛像作为移殖物，培育成的珍珠佛像就串在项链上，在庙会上出售。
珍珠的形状不一。滚圆的珍珠大多用来做项链，梨形的或水滴状的珍珠用作耳环与垂饰；钮扣状（一面磨平）的，适合于作耳饰，饰扣，戒指。形状不规则的珍珠，通常用于制作各种不同的戒指，澳大利亚人则常常用来做珍珠项链。
人造珍珠通常是用塑料制成的，只要在牙齿上磨几下就可辨别真伪，人造珍珠十分光滑，而真正的珍珠多少有些砂粒状。
珍珠的颜色是一个时式的问题，但是白色、奶油色、玫瑰红以及黑色的珍珠是始终受人喜爱的。目前纯白、浅蓝、浅粉红或者玫瑰色是最流行的。但是要留心，这几种颜色常常是染上去的。如果你不在乎是否流行，那末一般说来，可以购买那些颜色不太时行的珍珠，因为这要比颜色流行的便宜得多。
有几条关于颜色方面的公认规律可供参考。白色、桃红色或玫瑰色的珍珠适合于皮肤白皙的金黄色头发或红色头发的妇女；浅蓝色或黑色的珍珠适合于白头发的妇女；而灰色或黑色的珍珠则适宜于有白金色头发的人。
珍珠质地较软，容易擦坏，因此要用干净布擦拭后，小心地藏放起来。但是不论你怎样小心，珍珠总会多少吸收些香水及汗水而受损，因为汗水中含酸，会溶解牡蛎用以形成珍珠的物质之一碳酸钙。
①在意大利西北部。
②公元前51~30的埃及女王，以容貌美丽闻名。
③格令（grain）为英美最小的重量单位，等于64。8毫克。
Number：5066
Title：颜色的妙用
作者：
出处《读者》：总第39期
Provenance：
Date：
Nation：
Translator：王丽英
在闷热的夏季，当你穿上蓝颜色的服装时，是否会感到凉爽呢？而在冬季里，较之其他颜色，你大概更喜欢穿醒目的红色的冬装，似乎这样身体会更加暖和些。更奇的是，当看到黄颜色时，有的心脏病患者会立刻心率加快，而再看到紫颜色时，加快的心跳就会逐渐减缓，感到舒服多了。的确，颜色同我们的生活息息相关。它不仅能影响我们的日常情绪，还能反映出我们每个人的个性；不仅能使我们感到温暖和凉爽，还能使我们变得激动和冷静。
美国加里弗尼亚州一座监狱的看守长，一直为犯人寻衅闹事而苦恼。有一次，看守们把一伙放荡不靶的犯人换到另一间新粉刷了浅绿色油漆的牢房里后，奇迹就发生了。这些原来暴跳如雷、大吵大闹的犯人，就好象服用了静剂似的渐渐稳定下来。看守长由此受到了启发，此后就常常把囚室变换着油漆上新的颜色，犯人与看守时常发生的冲突事件，随之也大大减少了。
专家们发现，房间的四壁漆上了蓝色和绿色，就会使人感到轻松自在。置身于蓝色和绿色的环境里，还能减慢呼吸，降低血压。蓝色和绿色的服装比起暖色的服装，要更加使人清心怡情，因而就常常成为春秋两季服装的流行色。
红、黄、橙这样的暖色，则给予人们另外一种影响。黄色是一种明亮耀眼的颜色，它会使人情绪高涨。不过，有时也会使人感到闷热和不安。红色能给人以力量，使人精神饱满，因此，体育运动员的服装和许多国家的国旗，往往取红颜色为底色，兼配以其他如黄色的图案。总之，暖色不只是使人感到温暖，还能使人加快呼吸和心率，使血压升高，从而变得激动，无形中起到了提高勇气、鼓舞斗志的积极作用。
不同的颜色是否会对人们的思维活动和理智也同样产生不同的影响呢？专家们经过各种研究和实验，肯定了这一点。实验中，各种颜色对学校里正在读书的孩子们的影响之大，完全超出了预料。专家们在天花板较低的房间，用各种颜色的油漆来粉刷四壁，发现较受欢迎的有浅蓝色、黄色、草绿色和橙色。不受欢迎的有白色、黑色和棕色。采用不同的颜色，有时学习效果会大相径庭。某些颜色甚至能够提高孩子们的智力商数达12分之多。而某些颜色如棕色，反倒会引起智商下降。
在进一步的实验中，还发现了人们对某些颜色的偏好，可以反映出他的个性。经常外出的人喜欢暖色；好静的人偏重于喜欢淡色；艺术家们往往喜欢紫罗兰色。
了解到有关颜色的作用，许多读者一定会产生这样的疑问：颜色既然对我们的感觉、注意力、思维和个性都能发生影响，那么会不会对我们的人体健康也产生消极和不利的影响呢？经专家的研究和实验，证明了在一般情况下，颜色对人体健康是没有什么不利影响的；相反，在治疗疾病上，它还能发挥特有的作用呢。
如蓝色的光线对医治患有黄疸性肝炎的新生婴儿颇有裨益，这是英国的一位内科医生发现的。黄疸性肝炎能使人的肝脏器官失调，新生婴儿因抵抗力差，患有这种病后往往会导致耳聋失聪，甚至死亡。这位内科医生经过长期的临床观察发现，靠近窗户能够受到自然光线照射的患病婴儿，比离窗户较远受不到自然光线照射的患病婴儿，黄疸指数下降明显。尔后又用各种颜色的人造光进行比较，最后发现蓝色光对协助医治此种病最为有效。
今天，五彩缤纷的颜色，正发挥着越来越大的作用。颜色不仅仅装扮了大自然，表现了大自然的美；它所蕴藏着的无穷的妙用，就象永远发掘不完的矿藏，正释放出巨大的能量，越来越多地造福于人类。
Number：5067
Title：爱的旅行旋律在边疆
作者：郑蜀炎
出处《读者》：总第39期
Provenance：解放军报
Date：1984。6。14
Nation：中国
Translator：
“不要象维特那样呻吟，他的心只为绿蒂燃烧。你要告诉你的人民，钟声敲响了警报……”也许，喝黄浦江水长大的边防某部代钱先教导员并没有读过海涅的这首诗，但身为军人的他，当边塞燃起狼烟时，心就震荡在战鼓号角声中了。但让他担心是，是妻子刚从上海来到边疆，由于水土不适，病倒了上吐下泻，高烧达四十度，时常陷于昏迷之中。
战争之车必须以最轻的负荷，才能尽快地驶向胜利。全营十八个来队家属怎么办？多少双眼睛都在盯着自己呢。看着躺在床上输液的妻子，看着搂着妈妈脖子哭的孩子，他几次欲言又止，几次几乎动摇了决心。但，他终于开口了。
没有哭泣，没有责怪，有的，只有军人的妻子才说得出的铿锵话语：“我不拖你的后腿，营里来了那么多家属，我不带头怎么办？”于是，一副担架出发了，从营房，抬往车站。担架上，躺着代钱先那还不能走动的妻子。
他走了，系在身上的，是一颗负疚于妻子的心；充盈在胸中的，却是为祖国而战的丰沛的豪情。记得一篇小说中有这样的话：“只有这样的军人才配娶这样的女人，只有这样的女人才配做军人的妻子。”如果你在战场上表现出一个男子汉应有的英勇，那勋章、鲜花会记下你的功绩的。但她呢？唯有这山、这树、这伸向远方的长长的铁轨，会记下曾经有这么一位妻子，这么一副担架……
在同一个时刻，有一位叫乔国祥的指导员正在河南老家妻子的病塌前忙碌着。已报了几次病危的妻子揪着他的心。茶汤饭水，他几乎是连轴转地伺候着已是十分赢弱的妻子。突然，一封“火速归队”的电报递到他手里。它和妻子垂危的病象如同两扇磨盘，把他挤压得喘不过气来。但很快，在他心灵的天平上，军人的责任感渐渐占了上风。
“走？！”他试着才提出个话头，却不啻于在这个家庭中扔下了一颗重磅炸弹。大门“砰”地关上了，家里人轮流把住大门。军令如山，军情似火。乔国祥默默走回自己屋里，草草收拾了一下行装，轻轻来到后院墙边，纵身一跳，便跳出了这个极其需要他的肩膀去承担重量的家，一个人脚步踉跄地向车站奔去。
不，大嫂，别责怪他“郎心似铁”，在南下的火车上，一想起你的病，他就抑制不住地将头伸出车窗，向家乡的方向了望，任泪珠在扑面而来的风雨中卷走。这一切，因为他是军人，他缀在衣领上的领章，决不是为了给自己增添几分威仪，它就像两道坚实的闸门，控制着军人感情潮水的涨落、流向、使之服从于祖国的需要，时刻准备作出牺牲。
如果说成年夫妻之间的感情少低吟浅唱之句，多急管繁弦之章；那青年恋人们的袅袅心曲，该富于罗曼蒂克的色彩。他们总是把醉人的醇香和浓郁的炽情化作草地幽径上的行行足迹。“林中的小路有多长，只有我们漫步量。”啊，幸福地漫步吧，“既然青春给了你们这个权利。”只是不要忘了，此刻，有多少和你们有同样权利的青年军人，正把自己的脚，迈向随时都可能与死神邂逅的战场……
从军校毕业的排长刘国华在边陲陡峭的小路上，曾多少次幻梦过对在和平环境下生活的青年来说是极为平常的漫步啊。几天前，这种幻梦几乎成了现实他探亲回家后，立即给在外地的女朋友发了电报。而她一接到电报，也马上登上了火车。就在刘国华准备去接站的时候，伴着急促的敲门声，一封命令立即归队的电报送来了。顿时，湖畔的漫步、郊外的野餐、柳荫的絮语……一切甜蜜的设想，全都卷入了匆匆收拾好的行装里。
带着遗憾，带着眷恋，他将自己的脚迈向车厢。
“啊，你！”
“啊，你！”
站台上，一个定格，两个人影。就在南下的火车启动前三分钟，她乘坐的火车驶进了站台。熙熙攘攘的人流，喧闹不已的声响，一切的一切，都不存在了。有的，只是深情的嘱托；有的，只是漫漫温馨的目光……
军人的爱是深沉的、浓缩的，他们用战功、勋章甚至牺牲来证实自己的爱。如果要描绘，只有凭苍穹的无垠的碧蓝；如果要形容，只有用大海的