按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
ǎ茉诒贝蠡牡牧ê由仙嫦吕础５比唬笞谒卟说闹饕兀故窃谒⑷取⒐獾茸试幢冉戏岣坏幕坪右阅瞎愦蟮墓辽稀！ �
长在水中的蔬菜，对气温不那样敏感，故能在严冬或酷暑中成为可供淡季供应的蔬菜。如莲的地下茎充分成长之后，便可储存在水下泥中，供随时取食。长江以南，一年中11个月可以吃到鲜藕；慈菇、荸荠等可储存在冬季泥土中随时取用。
许多水生蔬菜，不但已是寻常百姓家的大众食品，而且有的还是高级餐馆甚至国宴上的珍品。广州人称菱、茭白、慈菇、荸荠为“北国四秀”。湖北人不但善于用藕煨汤，还能制作藕夹、藕丸、藕片等多种藕菜。晶莹夺目莼菜，更是菜中上品，佐以鸡丝、火腿的西湖莼菜汤，在国宴上，极受外宾欢迎。
在种植上，水生蔬菜可以在池塘、湖泊、低洼泽地种植，不与主要作物争地，还可以与其他作物或养殖业相互配合，如利用茭白田中养黄鳝，藕田养鱼等，这也是立体农业的一种生产方式，可大大增加农民的收入。 水生蔬菜还有净化、美化环境的功能，没有植物的池塘，只是一潭死水，而有了植物，便生机盎然。有的水生植物，还有吸收与分解水中有机物质及金属离子的作用。如美洲有的河流，由于莲的生长，净化了河流的水质。荷花的花色繁多，夏季的湖北江汉平原，公路两旁 “十里荷香”，笑脸迎人， 令人陶醉。
很多水生蔬菜，如莲藕、慈菇、菱及茭白，都含有大量的淀粉，不仅可作菜，还可代粮。在荒年，它们曾帮助人们渡过艰难的岁月。它们又是中药材的宝贵原料：茭白能去胸心实热；莼菜可以逐水解毒，荸荠能通食；莲更是全身是宝，根、茎、叶、果均可入药。
莲藕
莲藕起源于中国和印度，我国各地均有普遍栽培，以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主产区，台湾省每年栽培面积约 2000 多亩。印度的栽培历史也很悠久，日本、东南亚各国及非洲各国也有分布，欧美各国作观赏植物。
莲藕的叶片又称荷叶，圆盘形，起初叶片浮于水面，称浮叶；其后，叶片随着植株的生长，高出水面，称立叶；最后长出一片叶柄高大，粗硬，叶面宽阔的叶片，称后把叶，是地下开始结藕的标志。莲藕的花称荷花，白色 或粉红色。荷花俗有 “出污泥而不染”的美称。莲藕开花与否或开花多少与品种、环境条件、种藕的大小有关。一般早熟品种极少开花，高温干旱，土壤肥沃，种藕肥大时，开花较多，低温水深，土壤贫瘠，种藕瘦小时，开花较小，品质优良的食用藕，也很少开花。
莲藕按产品器官的利用价值可分为藕莲、子莲和花莲三个类型。藕莲以采收藕为主，藕肥大，肉质脆嫩、味甜。品种有杭州白花藕。子莲以采收莲子为主，能耐深水，花多，结实多，莲子大，优良品种有湖南湘莲、江西广昌的白莲等。花莲供观赏及药用，很少结子。杭州西湖十景之一曲院风荷种植的就是花莲。
莲藕适合于在温暖多雨季节生长，长江以南多在3～4月上旬栽种，北京地区多在 5月上旬栽种。藕田选择土层深厚、有机质丰富的土壤种植。藕田一般前期保持 5～6cm 浅水，促进发芽抽叶，中期水深15～16cm，后期再放浅水，以利结藕。一般在植株多数叶片青绿时可采收嫩藕。
香椿、芦笋
… Page 22…
香椿
香椿为多年生落叶乔木，以柔嫩茎叶供食。香椿原产我国中部，已有2300年以上的历史；在我国分布广泛，东起辽宁，西至甘肃，南至广东、广西、云南，北至内蒙南部均有栽培。香椿芽营养丰富，香气浓郁、风味鲜美，可炒食、油炸、凉拌或做汤，也可腌、晒加工，深爱人们的喜爱。
香椿不仅芽汁多味甜，清香可口，具独特的芳香味，而且香椿根、皮、叶、果均可入药，用于治疗多种疾病。
香椿繁殖比较容易，其方法主要有分株繁殖，种根扦插繁殖，枝条扦插繁殖和种子繁殖。
香椿根易产生不定芽，当养分大量积累或受到机械损伤刺激时，极易产生小幼株。这些幼株经培育后可成为苗木。枝条扦插在4～7月进行。选当年生半木质化的枝条，按每段 15～20cm 的长度剪下，然后插在疏松肥沃的苗圃中，保持较高的温度和适宜的湿度，大约50天左右即可生根。种子繁殖香椿苗木，有量大、速度快的特点，现已成为生产上苗木繁殖的主要方法。
香椿栽培现已开始转向集约化、大面积、矮化密植及保护地栽培。
香椿矮化密植关键是采取矮化措施，加强树体管理，主要的矮化技术措施有：摘心，能增加单株的枝头数，从而达到矮化增产的目的；控水排涝防止徒长，促进枝条充实；截干控制高度，环剥、喷激素矮化等。 在矮化密植栽培的基础上，利用温室、大棚、小拱棚进行保护地栽培，通过对温度等环境条件的调控打破其休眠期，可调节椿芽上市季节，尤其是能在春节前后上市，作为宴席上的佳肴，深受消费者的欢迎。 利用香椿短枝促生嫩芽，进行一次性采收的生产方法，称香椿的离体生产。具体做法是将香椿自然落叶后的枝条截下，剪成一定长度的短枝，再插入苗床或水中，保持20～25℃的温度及95％以上的相对湿度，使其打破休眠提前萌发嫩芽，进行一次性的采收。这种离体生产方法有可能进行异地生产，即由寒冷地区种植香椿，生产出充实的枝条，再运至同期温暖地区促其发芽，进行香椿芽生产。
芦笋
芦笋又称石刁柏，以其柔嫩的幼茎作为蔬菜食用。芦笋起源于地中海沿岸一带，距今已有 2000 多年的栽培历史。传入我国至今仅 100多年的历史，近十多年来，由于芦笋罐头的国际市场需求量很大，经济价值又高，因此在黄河流域的山东、河南等省，以及长江流域的浙江、江苏、四川、安徽等省种植较多。我国台湾省栽培芦笋时间较长，技术先进，其芦笋罐头出口量占世界贸易量的 70％ 以上。
芦笋属于多年生草本植物，它的地上部每年冬季遇霜枯死，借其地下茎及根在土中过冬。到第二年春季气候转暖后，再由地下茎抽生新茎。芦笋的种子萌发后，先向下长根，接着向上长茎。在根与茎的连接处形成地下茎，从地下茎先端发育强壮的芽相继萌生地上茎。嫩茎不采割，任其自然生长，可高达150～200cm，并发生许多分枝。芦笋是雌雄异株植物，雌株发生地上茎的数量比雄株少，但较粗大。
芦笋以夏季温暖、冬季冷凉的气候最适宜，芦笋对土壤的适应范围广泛，除强酸性、强碱性和地下水位过高的土地外，都可生长。但为了达到优质高产，要选土层深厚，土质疏松，有良好的通气性和能保水保肥的土壤。
芦笋一般用种子播种，育苗移栽。也可直接播种或分株繁殖。栽培芦笋要多用有机肥料，使土质疏松肥沃，追肥的重点应安排在秋季植株生长旺盛时，最后一次追肥应在降霜前 2个月。
芹菜、莴苣
… Page 23
芹菜
芹菜又名芹、旱芹、药芹菜等。芹菜含有蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，由于芹贪有芹菜油，故具有芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。芹菜可以炒食、生食或腌渍。
芹菜起源于瑞典、埃及等地，2000年以前古希腊人最早栽培，开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培养成细长叶柄类型。
根据叶柄的形态，芹菜分为中国芹菜和西芹二种类型。中国芹菜又称本芹。叶柄细长，按叶柄颜色分为青芹和白芹。青芹：植株高大，叶片较大，绿色，叶柄较粗，香气浓，产量高。白芹：植株矮小，叶较细小，淡绿色，叶柄较细，香味浓，品质好。西芹株高60～80cm，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不如中国芹菜耐热，单株重 1～2 kg，有青柄和黄柄二个类型。世界上有名品种有矮白、矮金。
芹菜的营养生长时期分为 5个时期：①发芽期，在15～20℃时需 10～15 天；②幼苗期，20℃下需45～60 天；③叶丛生长初期，适温18～24℃下需 30～40 天；④叶丛生长盛期，叶柄迅速肥大增长，在12～22℃温度下需 30 —60天；⑤休眠期，留种植株在低温下越冬被迫休眠。越冬芹菜在春季遇到长日照和15～20℃的温度，就会抽苔，形成花蕾，开花结籽。
芹菜是要求冷凉的蔬菜，幼苗能耐较高温和较低温，要使芹菜得到高产优质，应把芹菜的旺盛生长时期安排在冷凉的季节里，因此，采用秋季播种为主，也可在春季栽培。由于苗期能耐较高温和较低温，秋季栽培也可以提早播种，以适应9 月淡季的需要，也可适当晚播于冬季及第二年春收获。在长江流域秋播可以从 7月上旬至10月上旬，7 月上旬播种的主要在 9～10月采收，一般采用早熟耐热的品种，播种时应采取防热措施。 芹菜可以直接把种子播到大田，也可以育苗移栽。如果早秋栽培芹菜，由于较炎热，移栽不易成活，为了增进抗旱能力和争取在淡季供应，常用直播法，较晚播种的常先育苗后移栽。由于芹菜种子皮厚，在高温干旱条件下出芽很慢，故应在播前先浸种催芽，将种子与润湿的河沙混合后置冷处催芽，出苗后应加强肥水管理，前期避免烈日暴晒，后期注意锻炼秧苗。9 月以后播种，不必进行浸种催芽和搭棚遮荫。
西芹育苗期长达 3个月，在华北地区和长江流域一年种春秋二茬，东北、西北等地一年一茬。
芹菜因种植密度较大，故除了施足基肥外，在追肥上应勤施薄肥，不断供给氮肥及配合施用磷肥和钾肥。要经常保持土壤呈湿润状态。
收获前15～20天用 20ppm的赤霉素喷洒，结合肥水管理，可促进生长，提高产量。
莴苣
莴苣喜欢冷凉湿润的气候条件，按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣又称生菜，广东、广西栽培较多。茎用莴苣也称莴笋，我国南北各地普遍栽培，在长江流域是3～5月春淡季的主要蔬菜之一。温暖地区利用不同品种排开播种，分期收获，几乎一年四季都可以供应。
莴笋根系较浅，茎短缩，在植株莲座叶形成以后，茎伸长肥大为笋状。按照莴笋叶片形状可把莴笋分为尖叶和圆叶二个类型。尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶簇较小，肉质茎为棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，品种有杭州尖叶莴笋、南京白皮香等。圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶簇较大，茎粗大，成熟期早，耐寒性强，不耐热。主要品种有成都二白皮、挂丝红等。
生菜又有三个变种：散叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣。散叶莴苣一般不结球或有松散的圆筒形或圆锥形叶球，欧美栽培较多。皱叶莴苣叶面皱缩，有松散叶球或不结球。结球莴苣心叶形成叶球，叶球有圆形的、扁圆的或圆锥形。
种植莴苣最好选择有机质丰富、疏松保水的肥沃土壤。栽培季节：东北、内蒙古、青海等地春播夏收，西南山区、华北平原、江淮之间可春播夏收或秋播冬收，长江以南各地秋冬播种，春季收获或秋播冬收。一般采用育苗移植。夏秋之交天气炎热，种子发芽难，可以在15～20℃的水中浸种催芽后播种，或用植物激素处理种子，如赤霉素 5ppm 浸种 6～7 小时，催芽效果良好。幼苗具有 5片叶子时可以定植到大田，定植前施足基肥，定植后，前期结合浇水分期追肥使土壤保持干干湿湿。中后期应保证均匀供水，采收前停止浇水。叶用莴苣叶球紧实应及时采收，过早采收影响产量，过迟叶球内茎伸长，叶球变松，降低品质。茎用莴苣主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为采收适期。
菠菜、落葵
… Page 24…
菠菜
菠菜又称波斯草、赤根菜。富含维生素B、C、D 和钙、磷、铁等矿物质，含蛋白质也较高，是营养价值较高的蔬菜。菠菜原产亚洲西部的伊朗，汉时传入我国，栽培历史悠久，是南北各地普遍栽培的蔬菜。11世纪传入西班牙，此后普及欧洲各国，19世纪引入美国，目前世界各国普遍栽培。
菠菜根红色，味甜可食，叶柄较长，叶是主食部分。菠菜根据其果实上刺的有无，分为有刺和无刺二个变种。有刺种：叶片薄而小，先端尖，又称尖叶菠菜。耐寒力较强，耐热力较弱，质在柔嫩，主要品种有绍兴菠菜、北京尖叶菠菜等。无刺种：叶片肥大，卵圆，又称圆叶菠菜。耐寒力较弱，耐热力较强，主要品种有法国菠菜、美国大圆叶等。
菠菜的栽培以秋播为主，秋播中选用耐热早熟的品种进行早秋播，于当年收获；选用晚熟的品种进行晚秋播，越冬而于第二年春收获。在长江流域早秋播种的，一般在8 月下旬至9 月上旬，播后30～40天可分批采收。
栽培菠菜各地多采用直播法，以撒播为主，也有条播和穴播的。为保证出苗，种子先用15～20℃水浸一天，催芽后湿播。秋菠菜前期气温高，追肥可结合灌溉进行。在采收前15天左右用 15ppm的赤霉素处理，可以提早成熟，增加产量，气温高时，菠菜对赤霉素敏感，使用浓度可低些，使用赤霉素应结合追肥，增产效果才更显著。秋播菠菜播后30天可采收，以后每隔 20天 左右采收 1次。
落葵
落葵又称木耳菜、藤菜、豆腐菜、胭脂菜。是以嫩菜叶供食用的一年生缠绕性草木植物。落葵有二个种：红落葵和白落葵。红落葵的茎、叶和花紫红色，白落葵的茎、叶绿色，花白色。常作汤菜，口感滑润。每100g鲜菜中含糖 3。1 g，蛋白质1。7g。原产中国和印度。非洲栽培也较多，我国栽培落葵有 2000 多年的历史，我国南方各省栽培较多。
落葵根系发达，茎肉质，分枝强，叶肉质光滑。落葵生长势强，喜温暖，耐热和耐湿性较强，高温多雨季节生长良好。
落葵自春季至初秋均可陆续播种，播后40天左右可间拔幼苗采收，采收嫩叶可持续到深秋。
现代科技与蔬菜生产
… Page 25…
设施农业
设施农业是指农业生产上用改变自然的办法，来获得植物最适宜生长条件的方法。它能使植物地上部和根系环境得到改变，可以增加作物产量，改善品质，延长生长季节，并能使作物在露地不能生长的季节生长。因此，设施农业也被称为控制环境农业，即人工控制环境因素来满足植物最佳生长条件从而取得最大经济效益。空气、根系温度、光照、水、相对湿度、二氧化碳和植物营养等因素，都可以实行人工控制。这种全天候设施最终使人类在月球基地或其他星球上种植作物成为可能。
设施农业已经使许多国家大幅度增加作物产量，到目前为主，设施农业还主要集中在发达国家，但近年研究的发展，已使不发达国家利用这些技术成为可能。塑料大棚、小拱棚覆盖和地膜覆盖首先广泛应用于南欧、日本和美国，现已经遍及其他地区，如中国、韩国和北非等地。
设施农业将对人类在公元2025年的食物需求起重要的作用，到那时估计 世界人口将达到 85亿，比1990年的世界人口净增 30 多亿，而发展中国家就 达 50亿。因此，在下个世纪要增加食物供应，就必须增加土地的产出量。受气候条件的限制，世界上许多国家都不能做到农业的全年生产，而常常只能在一个季节进行生产，设施农业就能解决这个问题。
世界上设施农业比较发达的国家有：加拿大、美国、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、匈牙利、以色列、日本和澳大利亚。
这些国家的地膜覆盖、塑料小棚等设施面积远不如中国大，但薄膜的质量和机械化程度较高。最主要的是温室面积发展较快，无土栽培技术较高。
据不完全统计，现在世界上的塑料大棚与温室大约有 268110 公顷。它的分布与结构大体上是这样的：西北欧国家由于常年天气寒冷，夏季短，且气温也不高，因此以建设玻璃温室为主，它的保温性能强，透光好，使用年限长，南欧及其他地区塑料大棚比重较大。从发展的趋势看，发达国家的塑料大棚，造